【店炊限定】家系総合スレッド Part161
- 1 :ラーメン大好き@名無しさん (2段) (スップ Sd1f-W2Lv [1.75.224.125 [上級国民]]):2023/09/05(火) 22:36:28.27 ID:8LXSJiYud.net
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家系ラーメン(=吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店)について語るスレです。職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系(資本系、CK系)スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★41杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691800719/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part160
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1693190383/
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- 239 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 8701-/wf3 [126.168.119.154]):2023/09/10(日) 10:48:17.11 ID:Jy5LOYHh0.net
- 壱系の店で働いたことがあるけど壱系はたぶんこのレシピが近いと思うよ。
https://youtu.be/2gvaZ2Bbink?si=7KmvxftvfzB42DTs
- 240 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b10-YjRU [114.150.206.147]):2023/09/10(日) 12:39:27.13 ID:73fPpqqy0.net
- >>236
どちらも油で誤魔化すのが特徴の店でワロタ
- 241 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b10-YjRU [114.150.206.147]):2023/09/10(日) 12:45:02.59 ID:73fPpqqy0.net
- 渡辺樹庵氏が家系のスープ作りは難しいって言ってたから工場で大量に作るとか物理的により難しくなるんじゃね?職人がバカでかい寸胴鍋で作るなんて無理そうだし
壱系の色んなもん混ぜて家系チックなの作るのとは話が違うし
- 242 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rQx8 [106.154.127.7]):2023/09/10(日) 12:45:52.62 ID:6uwK/39Ga.net
- >>238
店炊きは金儲けがしたくないから店炊きをやってるとでも?笑
効率化することで、多くの人に美味しいものを届けられるようになる
CK=金儲けってのは効率とかわかってない馬鹿の発想
- 243 :ラーメン大好き@名無しさん (オッペケ Sr27-CZtK [126.157.117.161]):2023/09/10(日) 12:51:31.69 ID:qFVJBllsr.net
- 町田商店ができましたあれだけ成功してる訳だし店炊きなんて意味がないこと証明してくれたよね
- 244 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 8701-/wf3 [126.168.119.154]):2023/09/10(日) 13:00:15.87 ID:Jy5LOYHh0.net
- >>242
経営者視点の話をしたいんですか?食べる側視点の話をしたいんですか?あなたはどちら側の立場ですか?経営者志望ですか?食べる側ですか?何の話がしたいのですか?
- 245 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rQx8 [106.154.127.7]):2023/09/10(日) 13:02:45.11 ID:6uwK/39Ga.net
- >>244
どの立場であっても普通に仕事してれば常識的な内容なのですが?
なので質問に少しも意味がない
- 246 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-aR7/ [133.106.218.137]):2023/09/10(日) 13:06:53.71 ID:gTT3zzq1M.net
- >>241
家系は客数に影響されるから営業時間中に味を維持するのが難しいってだけだよ。
- 247 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.20.204]):2023/09/10(日) 13:07:21.85 ID:ILOGTB4pd.net
- >>236
それが家系と何の関係があるんだ?
二郎も店主がキッチンに立たないでレトルト解凍するだけだったら二郎じゃない
家系も然り
- 248 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM8e-p4iI [211.17.78.45]):2023/09/10(日) 13:07:52.18 ID:olWKef2QM.net
- >>231
別にやばかねえよ
お前と他の奴が茹でても違うだろ
料理したことないのか?
- 249 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.20.204]):2023/09/10(日) 13:08:45.54 ID:ILOGTB4pd.net
- >>238
その通り
セントラルとか言ってんなら実際そのキッチン見せてみろって話
スープからして家系じゃねえ真っ白ラード油とか何が家系?
- 250 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-AD4a [133.106.39.56]):2023/09/10(日) 13:14:29.02 ID:aQ4QgO9KM.net
- 人件費も材料費も今より上がることはあっても下がる事はないだろうし、飲食業界にもコンプラ重視の流れはきているから、店炊き店に逆風吹いてることは間違いないな。
単価もっと上げるとかしないと、生き残れないんじゃないか心配になるな。
- 251 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.30.70]):2023/09/10(日) 13:25:44.16 ID:2QZIpND+a.net
- クックらの限定150食、完売すれば単純計算で27万の売り上げ
通常時も27万と仮定すれば月で600万近い売り上げか
コレなら臨休しても十分やっていけるなw
さすがは家系四天王の一角よ
俺も行きたかったなあorz
- 252 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 13:42:50.50 ID:jGGkAdLsM.net
- 経営者目線でも客目線でも町田商店のほうが優れている。
店舗数、総売上杯数、利益、知名度が証明している。
多くのお客さんが満足してるから金儲けもできる。それだけの話。
- 253 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 13:44:22.02 ID:jGGkAdLsM.net
- 強いて言うなら、店炊きという情報に拘る気持ち悪いオタクの目線には立ってないかな笑
そんな奴は世間のごく少数だから無視でいいけどね笑
- 254 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 13:44:48.99 ID:jGGkAdLsM.net
- 年収も低そうだし笑
- 255 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 13:47:07.08 ID:VhImjg4vd.net
- 樹庵も町田商店は価格を考えたうえでラーメンとしては脅威だが
家系ラーメンとしてみたら違うよねって言ってたよね
動画残ってる
- 256 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 13:48:04.66 ID:VhImjg4vd.net
- そしていつまでもここに居座り続ける町商キティも違うよね
- 257 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d28f-jH7v [125.200.41.172]):2023/09/10(日) 13:49:11.29 ID:rAXqIxUW0.net
- >>248
普通は時間計ってやるからほぼほぼ同じになるはずだけど 君のいく店はそれぞれ従業員が感で麺上げしてるの?笑
- 258 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロラ Sp27-hu4+ [126.156.16.184]):2023/09/10(日) 13:53:00.77 ID:1vrtwE3sp.net
- >>252
でも偽物だから話しにならない
- 259 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 1e9b-/YcV [223.132.187.37]):2023/09/10(日) 13:55:31.81 ID:0BSYFCKE0.net
- >>232
裏とつくと裏武蔵家にしか思えないとか馬鹿の極みだな。
そもそも、茶道の裏千家がネーミングの元祖だし。
馬鹿が多いので驚くわ。
- 260 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 13:58:04.43 ID:VhImjg4vd.net
- >>257
茹でてるお湯の温度とかコンディションって変わるんだぜ
ベストに近い状態のタイム設定だろうけどタイマーが完璧
と言うのはちょっと違う
- 261 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.21.92]):2023/09/10(日) 14:11:44.58 ID:wLjzb159a.net
- >>252
そんな話してねーよ
死ねバーカ
>>259
っ裏ビデオ(家)
- 262 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 422d-cytL [101.128.232.42]):2023/09/10(日) 14:15:36.31 ID:Hqg7VH5m0.net
- >>214
スープは夕方のほうが美味くね?
- 263 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM8e-p4iI [211.17.58.65]):2023/09/10(日) 14:29:25.66 ID:82ipyboHM.net
- >>231
なりません
湯の状況、周りの温度、入れた数、引き上げタイミング他
変わる要素なんていくらでもあるわ
人間がやってるんだから差がでるのは当たり前
自分自身でやってみろ口先だけでなく
- 264 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 14:45:05.03 ID:VhImjg4vd.net
- >>262
確かにー
いつ食ってもうまいなーって思うけど
夜の方がボディがしっかりしてる感じ
仕事でくたびれたところに冷たいグラスビールと
あのスープはたまらんな
- 265 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.21.242]):2023/09/10(日) 15:29:19.22 ID:ZRwPcKMra.net
- 戦略的な硬め、それは山正製麺真宏麺のコシと歯応えのある重厚な食感を楽しむため
戦略的な多め、それは日々の疲れをアロマに癒してもらうため
食べるアロマはまさにこのこと
オレの中では清水家以来の感動でした
https://i.imgur.com/N4mc8aC.jpg
https://i.imgur.com/K9zJwUI.jpg
- 266 :ラーメン大好き@名無しさん (スッププ Sd72-jH7v [49.105.82.254]):2023/09/10(日) 15:36:10.87 ID:K+RZdOmHd.net
- >>263
それを変わらないようにやるのがプロだろw 偉そうに茹で加減がバラバラなのを正当化するなって話だよ
そんな茹でる人や茹でる環境で変わるなら 固めやわめなんてコントロール無理だわなw
- 267 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 127c-onKP [221.117.199.6]):2023/09/10(日) 15:59:18.67 ID:QeIMrT0k0.net
- その手のことをブレの言葉で誤魔化してもてはやすキチガイ信者がいるんです
- 268 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW cf02-/wf3 [118.158.164.141]):2023/09/10(日) 17:26:22.52 ID:CbVb1fXR0.net
- >>266
もともと誰が麺上げしても同じ味になるという意見への反論だったと思う。論点がズレてる。麺上げはその時のシフトで一番経験のある人がやってたから263は正しいと思うよ。
- 269 :ラーメン大好き@名無しさん (スプッッ Sd92-irCq [1.75.237.80]):2023/09/10(日) 17:26:33.94 ID:TyLXE9pCd.net
- >>212
これで何がどう効いたと判断したのか。
マジ知恵おくれじゃね?
- 270 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-Y39W [1.72.3.66]):2023/09/10(日) 17:57:27.20 ID:5yEoi9OGd.net
- >>261
裏ビデオ家w ウケる
- 271 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-Y39W [1.72.3.66]):2023/09/10(日) 17:59:38.05 ID:5yEoi9OGd.net
- 工場で大量生産するスープならインスタントラーメン食ってるのと変わらんけどな
- 272 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-Y39W [1.72.3.66]):2023/09/10(日) 18:02:05.43 ID:5yEoi9OGd.net
- 店炊きでも並ラーメンが1000円以下だから工場製ラーメンに負けるのだと思うけど。
本当に店炊きに価値があるなら並を一杯1500円で売ってみろってことだな。
- 273 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-Y39W [1.72.3.66]):2023/09/10(日) 18:04:06.65 ID:5yEoi9OGd.net
- 寿司職人が握った寿司とロボットで成形している回転寿司と同じ値段で売っているみたいなことになっているからな。
店炊きのラーメン屋はもっと高くていいよ
- 274 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rQx8 [106.154.126.133]):2023/09/10(日) 18:30:15.93 ID:yNCvxLfYa.net
- >>273
高いとコスパに見合わないから家系なんか全部潰れるんじゃ?
そもそもはドライバーに腹一杯食わせるのが発祥だし。
つまり原価を抑えて、普通のラーメンよりしょっぱくてボリュームがあって安い事が求められる。
飯田商店とか、そういう洗練された味じゃないと、1000円超えは支持を得られないんだろうね~
- 275 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM82-59Wn [153.140.214.175]):2023/09/10(日) 18:52:24.92 ID:aDIC5QYdM.net
- 高度で洗練された技術を持つ寿司職人と店でスープ炊いてるだけのラーメン屋の親父を一緒にされてもなぁ
- 276 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 18:52:42.33 ID:jGGkAdLsM.net
- 自社製麺の店に行こう!
ラーメン屋なのに麺作れない店は行かなくていいよ!
- 277 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 18:53:39.28 ID:jGGkAdLsM.net
- 寿司職人がパックご飯使うような感じだね!笑
- 278 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.39.161]):2023/09/10(日) 19:10:00.30 ID:XyRQv3s2M.net
- 店炊き家系の麺は寿司職人で言うパックご飯笑
- 279 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-hu4+ [60.106.112.67]):2023/09/10(日) 19:14:43.52 ID:lyHgrr5m0.net
- >>278
家系って名前だけをパクった
パックマンが町田商店笑
- 280 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 3292-AD4a [147.192.48.88]):2023/09/10(日) 20:05:34.51 ID:LRdHKuDv0.net
- https://i.imgur.com/61rgefh.jpg
https://i.imgur.com/ieEeqkM.jpg
直系でも六角でもクラシックでも武系でも王道でもないただの豚骨ラーメンだな、わいず
麺もボソボソで家系ラーメンっぽくない
- 281 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW cf02-/wf3 [118.158.164.141]):2023/09/10(日) 20:13:51.29 ID:CbVb1fXR0.net
- >>278
町田商店は25%が直営で75%がフランチャイズ。ほとんどの店が自分の店で出す麺もスープを自分で作れないということなんだけど分かってる?壱系は炊く店もあるから炊く技術を持った人も一握りいるとは思うけど。
- 282 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM82-p4iI [153.237.113.154]):2023/09/10(日) 20:20:45.48 ID:UUBSeLrGM.net
- >>266
プロも人間だよ
そこまで言うなら自分でやってみな
同じ料理でも作る人間によって差が出るなんて当たり前の話だから
自分で料理作ってからいいな
- 283 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d6cf-Q2ev [153.161.193.73]):2023/09/10(日) 20:22:44.74 ID:hc2dJ1og0.net
- 寿司職人に並びたかったらまずは自家製麺じゃないと話にならんし
仕入れも毎朝自分で市場に行って鮮度を見て仕入れないとな
あとブレ(笑)なんてのも一流の寿司職人なら絶対に有り得ない
- 284 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d6cf-Q2ev [153.161.193.73]):2023/09/10(日) 20:25:59.40 ID:hc2dJ1og0.net
- 失敗作出して許されるのなんてラーメン屋だけだよマジでw
- 285 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-hu4+ [60.106.116.148]):2023/09/10(日) 20:26:27.59 ID:NqhG1S2d0.net
- >>283
自家製麺ww
あのクソ不味い麺なら
素直に製麺所頼れよww
- 286 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.3.247]):2023/09/10(日) 20:26:37.57 ID:4YWM8J5Ja.net
- 今から逝ってきます
https://i.imgur.com/0iAbnzz.jpg
- 287 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-hu4+ [60.106.116.148]):2023/09/10(日) 20:42:23.19 ID:NqhG1S2d0.net
- >>283
お前の思考が三流っぽいなw
すべてベストなんてありえないし
それが職人ってもんだから
だから偽物って呼ばれるんだよww
- 288 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-hu4+ [60.106.116.148]):2023/09/10(日) 20:55:51.72 ID:NqhG1S2d0.net
- >>283
そんな極端な話だと
寿司職人は米を作ってるの?って
なるよww
- 289 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:22:58.56 ID:qgl0fxQnd.net
- >>250
高級志向化でいいと思うぜ
それだけ家系=店炊きは旨いものを手間ひまかけて作ってるんだから
- 290 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:23:56.48 ID:qgl0fxQnd.net
- >>253
情報強者はニセモノ選ばないから情報を叩くお前の意図が見え見え
- 291 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:25:40.20 ID:qgl0fxQnd.net
- >>273
職人の寿司とスーパーの機械寿司と比較するようなもの
違いは共に職人を置くかどうか
というか寿司ですらないけどなパチモンの場合。形だけ真似た何か
- 292 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:26:48.79 ID:qgl0fxQnd.net
- >>280
俺もそう思う
ドロドロしてる京都とか辺りの豚骨ラーメンにほうれん草乗せただけ
本当の家系食ったことがない人が想像で作ったんだろう
- 293 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:27:44.53 ID:qgl0fxQnd.net
- >>283
カップラーメンがブレないことを誇る笑
いつみても滑稽だな
当たり前だろカップ麺は生モノじゃねえんだから
- 294 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.39.147]):2023/09/10(日) 21:29:13.13 ID:hpoGoGT3M.net
- 出たバカスップ笑
ラーメン食べるだけのおっさんが偉そうに笑
- 295 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 21:33:31.20 ID:VhImjg4vd.net
- わいずはどろっとしてるからねぇ
三河屋の麺がボソッとしてるとは思ったことないなぁ
チャーシューはうまいからすき
神田の方がこのみかなぁ
- 296 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ d29f-rV4O [125.197.40.55]):2023/09/10(日) 21:56:36.83 ID:SIJ46woV0.net
- >>280
わいず、何度か行ったことあるけど家系ラーメンと思ったことないなー
濃厚豚骨でしょあれは
麺も非酒井製麺の店みたいに家系用の麺を特注してる感じがしない
- 297 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.204]):2023/09/10(日) 21:59:22.23 ID:Y+wADzRwd.net
- >>280
いくら見ても武系みたいな色のスープだよなあ
- 298 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d28f-jH7v [125.200.41.172]):2023/09/10(日) 22:00:35.97 ID:rAXqIxUW0.net
- >>282
ならそんな店は茹で麺機でも買ったらいいんじゃね? 環境とかお湯の状況も見れない人によって麺の茹で加減が違うとか 店として成り立ってないでしょw 何度も言うけど家系特有の固めやわめなんてよくそれで聴けるねw
料理は基本自炊だからするけど、その素人とプロをひとくくりにするなよ 店の人はどんな状況でもお客に頼まれた注文のほぼ完璧に答えなきゃプロ失格だろ?
それが誰の麺上げだから最高だ とかあいつだからまあまあだったなんてプロ失格だろそんなのに同じ値段のお金払うとかアホだろw
- 299 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.0.8]):2023/09/10(日) 22:14:04.94 ID:praznFYqa.net
- 鳥の糞拭いてたら間に合わなかったorz
来週にします
- 300 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW c702-SBtd [36.13.189.158 [上級国民]]):2023/09/10(日) 22:35:01.43 ID:qhILVm950.net
- なんか最近大好きな吉村家が食べれなくなってきた。週一を一年続けてきたけど最初は中盛とライス行けたんだよね、でも今は並のみライスなし、最初の3口ぐらいは美味く感じるんだけどもう半分以降はかなり食べづらくなっちゃう、俺だけかな?
- 301 :ラーメン大好き@名無しさん (ブーイモ MM72-rgL4 [49.239.64.29]):2023/09/10(日) 22:39:00.02 ID:hxQlpToVM.net
- 吉村家は週一で10年位やってたが飽きなかったな。転勤で少し離れてまた戻ったが今は月1で大盛チャーシューだ。
なるべく腹を減らして行くようにしている。
- 302 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 3292-AD4a [147.192.48.88]):2023/09/10(日) 23:40:49.27 ID:LRdHKuDv0.net
- >>296
テンプレから外した方がいいと思う
まずくはないけど家系ラーメンではない
- 303 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-aR7/ [133.106.218.43]):2023/09/11(月) 00:51:24.72 ID:c0G25g9hM.net
- ラーメンなんぞで職人とかマジで笑わせないでくれ。特に家系なんて棒で寸胴かき混ぜてるだけだし。コンビニ店員の方がよっぽど職人だろ。
- 304 :ラーメン大好き@名無しさん (ワンミングク MM1b-p4iI [114.155.228.123]):2023/09/11(月) 01:57:19.52 ID:7g0pjRTpM.net
- >>298
店で食べてもないし 調理もしてないんだろう
実際 経験すればわかることなんだから
人によって 違いがあるって事は普通にわかるんだけどな
頼まれた オーダー 作ることができても人間によって できたものが 違うってことがわかんないのかね
でなければ店や個人 によって 評価の違いができるなんてことはないんだよ
味の違いと失敗作 を混同させようとしてるのは 意図的にやってるのかい
- 305 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-tBSY [60.106.120.215]):2023/09/11(月) 03:27:01.01 ID:UVe90gOq0.net
- >>303
お前ちゃんとした家系見た事も無いだろw
- 306 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b02-AD4a [114.19.21.54]):2023/09/11(月) 03:48:29.99 ID:GO/e1LPV0.net
- >>305
実際かき混ぜてるだけじゃん
俺のほうが沢山骨詰めた状態で回せるってマウント取り合ってるだけやん
- 307 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-tBSY [60.106.120.113]):2023/09/11(月) 03:56:58.63 ID:rmWFBBvO0.net
- >>306
かき混ぜちゃダメだぜ(笑)
- 308 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b10-YjRU [114.150.206.7]):2023/09/11(月) 04:25:11.66 ID:u+N8T5Ih0.net
- >>299
優しいね
- 309 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 127c-onKP [221.117.199.6]):2023/09/11(月) 08:00:18.08 ID:vAYhG/Us0.net
- >>304
それを非常にハイレベルな誤差程度に引き上げるのが職人だろ
伝統工芸の職人が材料の質や季節を言い訳にして素人が分かるレベルの不出来なものを売ったりしない
まあ自称ラーメン職人の技なんてこんなもん
- 310 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-aR7/ [133.106.218.137]):2023/09/11(月) 08:06:00.35 ID:gKXGo6hzM.net
- 経験で今は美味くないだろうな~って分かるはずなのに申し訳無さのかけらもなく平気で客に提供出来る時点でプロ意識も皆無。何が職人だよ
- 311 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ e3b3-NP+X [218.219.246.139]):2023/09/11(月) 09:16:37.84 ID:8nPH++uq0.net
- 店炊きなんて吉野家のバイトですら出来る
そんなもんでいちいち騒ぐな
- 312 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 1e9b-/YcV [223.132.187.37]):2023/09/11(月) 09:51:20.90 ID:LKsE4FNH0.net
- >>311
おまえには無理だけどな
- 313 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロラ Sp27-tBSY [126.182.206.50]):2023/09/11(月) 09:56:41.69 ID:AF/5T5xap.net
- 町田商店の店員にも無理だけどな
- 314 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 1e9b-/YcV [223.132.187.37]):2023/09/11(月) 10:00:03.03 ID:LKsE4FNH0.net
- バイトにスープ任せるラーメン屋ねえよ。馬鹿ですか?
- 315 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 1e9b-/YcV [223.132.187.37]):2023/09/11(月) 10:02:13.36 ID:LKsE4FNH0.net
- >>311
バイトは配膳と盛り付けしかしてねえよ。バーカ
- 316 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 1e9b-/YcV [223.132.187.37]):2023/09/11(月) 10:03:33.22 ID:LKsE4FNH0.net
- >>311
バイトがゼロからスープ立ち上げている店教えろバーカ。
町田商店ですらセントラルキッチンのスープはプロが作っているバーカ。
- 317 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM82-59Wn [153.140.214.175]):2023/09/11(月) 10:17:39.81 ID:wQulXNTVM.net
- >>311
確かに吉野家は店炊きしてるよなw
- 318 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b10-YjRU [114.150.206.7]):2023/09/11(月) 10:51:07.47 ID:u+N8T5Ih0.net
- プロ?機械が撹拌してるイメージ
- 319 :ラーメン大好き@名無しさん (スプッッ Sd92-Y39W [1.79.84.118]):2023/09/11(月) 10:58:20.00 ID:3iGlvsp+d.net
- >>318
何がイメージだマヌケ
- 320 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b02-AD4a [114.19.21.54]):2023/09/11(月) 10:58:42.48 ID:GO/e1LPV0.net
- プロ意識をもって仕事しないラーメン屋なんてありません
- 321 :ラーメン大好き@名無しさん (スプッッ Sd92-Y39W [1.79.84.118]):2023/09/11(月) 10:59:08.93 ID:3iGlvsp+d.net
- セントラルキッチンはプロが大鍋で調理している。全自動じゃねえよ。
- 322 :ラーメン大好き@名無しさん (スプッッ Sd92-Y39W [1.79.84.118]):2023/09/11(月) 11:00:09.22 ID:3iGlvsp+d.net
- バイトは配膳と盛り付け。スープ作っているわけねえだろ。
セントラルキッチンのFCもプロが調理しているバーカ
- 323 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.20.46]):2023/09/11(月) 12:35:47.61 ID:2TWiJJ0gd.net
- お前ら荒らしに構うなよ
ウソしか言わねえよこのバカは
- 324 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.20.46]):2023/09/11(月) 12:36:41.43 ID:2TWiJJ0gd.net
- よそから煮詰めた汎用の業務用スープ買ってるだけで作ってるとかよく言うぜ
バカじゃねえの
- 325 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロラ Sp27-Elz3 [126.157.31.254]):2023/09/11(月) 12:46:47.99 ID:9LCr/EUup.net
- 本当に嘘しか言わねえよ町商野郎は
おかげで会長に迷惑かけちまった
- 326 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.20.46]):2023/09/11(月) 12:56:42.35 ID:2TWiJJ0gd.net
- >>325
ラーメン界の日の『日の下開山』に迷惑かけちまったな
- 327 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-YjRU [1.72.6.113]):2023/09/11(月) 13:45:23.99 ID:StAc4UZ7d.net
- >>321
直系の職人を拉致して地下工場で?
- 328 :ラーメン大好き@名無しさん (ワンミングク MM82-p4iI [153.251.87.255]):2023/09/11(月) 14:35:37.15 ID:zslkuL6oM.net
- >>309
職人を神聖視しすぎ
自分ができないことを他人に要求しすぎ
他の職人ですら 差があることを認識してるのに 無理言いすぎ
現実的に考えた方がいいよ 現実的に
伝統工芸の職人は1個いくらで物売ってんだ
何十年 修行してんだ
どれだけの人間が 定着してるんだ
それも考えてないだろ
- 329 :ラーメン大好き@名無しさん (ワンミングク MM82-p4iI [153.251.87.255]):2023/09/11(月) 14:36:21.78 ID:zslkuL6oM.net
- >>311
なら自分でやってみてくれよ
ちゃんと商売が成り立つ レベルでな
- 330 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-aR7/ [133.106.218.217]):2023/09/11(月) 14:39:16.23 ID:MjdEFzeMM.net
- だから棒でかきまぜるだけのラーメン店員を職人っていう事自体がズレてるんだよ。
- 331 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-YjRU [1.72.6.113]):2023/09/11(月) 14:47:53.78 ID:StAc4UZ7d.net
- >>328
すっごいよの店主さんくらい賢いと修行なくても最高の味を出してたからねぇ
- 332 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 422d-cytL [101.128.232.42]):2023/09/11(月) 14:50:24.00 ID:/xknjY2t0.net
- 古いガラを捨てて新しいガラを入れる
その循環のタイミングや
入れるガラの部位の順番を
適切に判断していってスープを管理する
20年やってても新たな発見があると
言ってる店主もいる
そんな単純なものじゃないんだよ
- 333 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-KLPE [106.133.46.249]):2023/09/11(月) 14:55:38.30 ID:8ks5W9nNa.net
- やっぱり町商!
https://i.imgur.com/pYR11jv.jpg
- 334 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-aR7/ [133.106.218.217]):2023/09/11(月) 14:55:43.71 ID:MjdEFzeMM.net
- >>332
ただ怠惰なだけ。20年やってても新しい発見があるくらい日々ぼーっと過ごしてるんだよ。そもそもブレが出てる以上管理出来てねーだろ笑
- 335 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW ff63-/YcV [124.85.250.185]):2023/09/11(月) 15:43:57.19 ID:4qGAuBfL0.net
- >>333
上質なインスタント食品
- 336 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rQx8 [106.130.198.151]):2023/09/11(月) 16:24:30.73 ID:SJYq958ea.net
- >>324
そのソースちょうだいな
あとどこのCKのこと?
- 337 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロル Sp27-1Ouv [126.236.10.77]):2023/09/11(月) 16:36:55.19 ID:A4QVeYKep.net
- そもそもラーメンという料理自体が反SDGs
スープ炊くのに化石燃料使いすぎなんだよ
それをセントラル化したらさらに輸送で化石燃料が浪費される
おまけに完飲しないこと前提だから食品廃棄も多いし
無理に完飲させて医療費を圧迫させてるゴミチェーンもある
これからの時代は油そばだよ
- 338 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-tBSY [60.106.112.220]):2023/09/11(月) 17:22:57.91 ID:U3cSQ1sV0.net
- 油そばと言えば
とらきち家のやつは見た目が美味そうだから
食べてみたいな
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