【店炊限定】家系総合スレッド Part161

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん (２段) (ｽｯﾌﾟ Sd1f-W2Lv [1.75.224.125 [上級国民]])：2023/09/05(火) 22:36:28.27 ID:8LXSJiYud.net

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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。

●スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

●参考テンプレはこちらから>>2-10

家系ラーメン（＝吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/

▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★41杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691800719/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/

▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen

▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part160
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1693190383/

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229 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9302-AD4a [106.168.140.60])：2023/09/10(日) 03:24:49.45 ID:GV0Gew2d0.net

NewsPicksでまで今どきセントラルでスープ作らないのは…みたいに言われてて草

230 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2b10-YjRU [114.150.206.7])：2023/09/10(日) 06:35:49.07 ID:Iv59mGmK0.net

>>228
極太おじいちゃんですか？

231 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d28f-jH7v [125.200.41.172])：2023/09/10(日) 07:35:58.18 ID:rAXqIxUW0.net

>>210
え？なにその店やばくない？茹で時間が人によって違うってこと？

232 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp27-hu4+ [126.156.25.177])：2023/09/10(日) 08:00:51.28 ID:S80yVE8tp.net

青物横丁にオープンする大輝家の支店が
裏大輝家って名前で騒ついてるw

233 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.22.226])：2023/09/10(日) 09:16:16.28 ID:uT5vMCDud.net

>>229
無知なやつが書いてるんだろ
レベル低いんだよ

234 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.22.226])：2023/09/10(日) 09:17:50.38 ID:uT5vMCDud.net

カエシ減らしてスープを味わってるんだよ
薄めだとスープが薄まるとでも勘違いしてんのか

613 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM82-T0Ek [153.250.30.199]) sage 2023/09/10(日) 08:36:56.04 ID:p8ijzQmiM
薄めの薄めとか頼んでるやつもさ何アピールが知らんけど味のしないラーメン食って何が楽しいんだろうな

235 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr27-GVSc [126.156.214.102])：2023/09/10(日) 09:21:29.84 ID:a0URclQnr.net

>>232

裏武蔵家のパクりだって騒いでる奴か？

裏武蔵家も大して美味くねえのにな

236 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9302-AD4a [106.168.140.60])：2023/09/10(日) 10:10:39.01 ID:GV0Gew2d0.net

>>233
いや、素人の記事じゃなくてNewsPicksの動画で麺屋武蔵の矢都木とAFURIの中村が出演して言ってた
店炊きだとブレがおこり効率的じゃない、ガス代も無駄になるし、一定のレベルの職人を各店舗に置かなきゃいけないから、その育成も考えると現実的じゃないって
職人がセントラルに据えて、そこで作ったスープを物流に金かけてすぐ店舗に送るのが理にかなってるって

まぁコイツらをレベル低い、不味いラーメン屋の代表とか看做すのは自由だが、ラーメン食ってるだけのやつよりは説得力あるよな

237 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rUFl [106.133.84.71])：2023/09/10(日) 10:17:34.92 ID:NYAhbw6va.net

>>236
それでクオリティを維持できるなら文句はないっしょ
家系でセントラルやるとどうしても質が落ちるのが問題なだけで

238 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8701-/wf3 [126.168.119.154])：2023/09/10(日) 10:41:05.59 ID:Jy5LOYHh0.net

>>236
家系の場合セントラルと言っても何処か店ではない場所で炊いてるのではなくてそもそも作り方から違う。骨を炊いてる味がしない。どこで炊くかの話ではない。
あと、それは店舗展開して金儲けしたい人の意見であって美味いラーメンを作りたい人の意見ではない。俺は金儲けしたい人が作るラーメンよりうまいラーメンを作りたい人のラーメンを食べたい。

239 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8701-/wf3 [126.168.119.154])：2023/09/10(日) 10:48:17.11 ID:Jy5LOYHh0.net

壱系の店で働いたことがあるけど壱系はたぶんこのレシピが近いと思うよ。
https://youtu.be/2gvaZ2Bbink?si=7KmvxftvfzB42DTs

240 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2b10-YjRU [114.150.206.147])：2023/09/10(日) 12:39:27.13 ID:73fPpqqy0.net

>>236
どちらも油で誤魔化すのが特徴の店でワロタ

241 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2b10-YjRU [114.150.206.147])：2023/09/10(日) 12:45:02.59 ID:73fPpqqy0.net

渡辺樹庵氏が家系のスープ作りは難しいって言ってたから工場で大量に作るとか物理的により難しくなるんじゃね？職人がバカでかい寸胴鍋で作るなんて無理そうだし
壱系の色んなもん混ぜて家系チックなの作るのとは話が違うし

242 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rQx8 [106.154.127.7])：2023/09/10(日) 12:45:52.62 ID:6uwK/39Ga.net

>>238

店炊きは金儲けがしたくないから店炊きをやってるとでも？笑
効率化することで、多くの人に美味しいものを届けられるようになる
CK＝金儲けってのは効率とかわかってない馬鹿の発想

243 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr27-CZtK [126.157.117.161])：2023/09/10(日) 12:51:31.69 ID:qFVJBllsr.net

町田商店ができましたあれだけ成功してる訳だし店炊きなんて意味がないこと証明してくれたよね

244 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8701-/wf3 [126.168.119.154])：2023/09/10(日) 13:00:15.87 ID:Jy5LOYHh0.net

>>242
経営者視点の話をしたいんですか？食べる側視点の話をしたいんですか？あなたはどちら側の立場ですか？経営者志望ですか？食べる側ですか？何の話がしたいのですか？

245 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rQx8 [106.154.127.7])：2023/09/10(日) 13:02:45.11 ID:6uwK/39Ga.net

>>244
どの立場であっても普通に仕事してれば常識的な内容なのですが？
なので質問に少しも意味がない

246 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-aR7/ [133.106.218.137])：2023/09/10(日) 13:06:53.71 ID:gTT3zzq1M.net

>>241
家系は客数に影響されるから営業時間中に味を維持するのが難しいってだけだよ。

247 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.20.204])：2023/09/10(日) 13:07:21.85 ID:ILOGTB4pd.net

>>236
それが家系と何の関係があるんだ？
二郎も店主がキッチンに立たないでレトルト解凍するだけだったら二郎じゃない
家系も然り

248 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM8e-p4iI [211.17.78.45])：2023/09/10(日) 13:07:52.18 ID:olWKef2QM.net

>>231
別にやばかねえよ
お前と他の奴が茹でても違うだろ
料理したことないのか？

249 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.20.204])：2023/09/10(日) 13:08:45.54 ID:ILOGTB4pd.net

>>238
その通り
セントラルとか言ってんなら実際そのキッチン見せてみろって話
スープからして家系じゃねえ真っ白ラード油とか何が家系？

250 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-AD4a [133.106.39.56])：2023/09/10(日) 13:14:29.02 ID:aQ4QgO9KM.net

人件費も材料費も今より上がることはあっても下がる事はないだろうし、飲食業界にもコンプラ重視の流れはきているから、店炊き店に逆風吹いてることは間違いないな。
単価もっと上げるとかしないと、生き残れないんじゃないか心配になるな。

251 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rUFl [106.146.30.70])：2023/09/10(日) 13:25:44.16 ID:2QZIpND+a.net

クックらの限定150食、完売すれば単純計算で27万の売り上げ
通常時も27万と仮定すれば月で600万近い売り上げか

コレなら臨休しても十分やっていけるなw
さすがは家系四天王の一角よ

俺も行きたかったなあorz

252 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-S5gA [133.106.45.228])：2023/09/10(日) 13:42:50.50 ID:jGGkAdLsM.net

経営者目線でも客目線でも町田商店のほうが優れている。
店舗数、総売上杯数、利益、知名度が証明している。
多くのお客さんが満足してるから金儲けもできる。それだけの話。

253 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-S5gA [133.106.45.228])：2023/09/10(日) 13:44:22.02 ID:jGGkAdLsM.net

強いて言うなら、店炊きという情報に拘る気持ち悪いオタクの目線には立ってないかな笑
そんな奴は世間のごく少数だから無視でいいけどね笑

254 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-S5gA [133.106.45.228])：2023/09/10(日) 13:44:48.99 ID:jGGkAdLsM.net

年収も低そうだし笑

255 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd72-L/du [49.98.157.60])：2023/09/10(日) 13:47:07.08 ID:VhImjg4vd.net

樹庵も町田商店は価格を考えたうえでラーメンとしては脅威だが
家系ラーメンとしてみたら違うよねって言ってたよね
動画残ってる

256 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd72-L/du [49.98.157.60])：2023/09/10(日) 13:48:04.66 ID:VhImjg4vd.net

そしていつまでもここに居座り続ける町商ｷﾃｨも違うよね

257 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d28f-jH7v [125.200.41.172])：2023/09/10(日) 13:49:11.29 ID:rAXqIxUW0.net

>>248
普通は時間計ってやるからほぼほぼ同じになるはずだけど　君のいく店はそれぞれ従業員が感で麺上げしてるの？笑

258 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp27-hu4+ [126.156.16.184])：2023/09/10(日) 13:53:00.77 ID:1vrtwE3sp.net

>>252
でも偽物だから話しにならない

259 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1e9b-/YcV [223.132.187.37])：2023/09/10(日) 13:55:31.81 ID:0BSYFCKE0.net

>>232
裏とつくと裏武蔵家にしか思えないとか馬鹿の極みだな。
そもそも、茶道の裏千家がネーミングの元祖だし。
馬鹿が多いので驚くわ。

260 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd72-L/du [49.98.157.60])：2023/09/10(日) 13:58:04.43 ID:VhImjg4vd.net

>>257
茹でてるお湯の温度とかコンディションって変わるんだぜ
ベストに近い状態のタイム設定だろうけどタイマーが完璧
と言うのはちょっと違う

261 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rUFl [106.146.21.92])：2023/09/10(日) 14:11:44.58 ID:wLjzb159a.net

>>252
そんな話してねーよ
死ねバーカ
>>259
っ裏ビデオ（家）

262 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 422d-cytL [101.128.232.42])：2023/09/10(日) 14:15:36.31 ID:Hqg7VH5m0.net

>>214
スープは夕方のほうが美味くね？

263 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM8e-p4iI [211.17.58.65])：2023/09/10(日) 14:29:25.66 ID:82ipyboHM.net

>>231
なりません
湯の状況、周りの温度、入れた数、引き上げタイミング他
変わる要素なんていくらでもあるわ
人間がやってるんだから差がでるのは当たり前
自分自身でやってみろ口先だけでなく

264 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd72-L/du [49.98.157.60])：2023/09/10(日) 14:45:05.03 ID:VhImjg4vd.net

>>262
確かにー
いつ食ってもうまいなーって思うけど
夜の方がボディがしっかりしてる感じ
仕事でくたびれたところに冷たいグラスビールと
あのスープはたまらんな

265 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rUFl [106.146.21.242])：2023/09/10(日) 15:29:19.22 ID:ZRwPcKMra.net

戦略的な硬め、それは山正製麺真宏麺のコシと歯応えのある重厚な食感を楽しむため

戦略的な多め、それは日々の疲れをアロマに癒してもらうため
食べるアロマはまさにこのこと
オレの中では清水家以来の感動でした

https://i.imgur.com/N4mc8aC.jpg
https://i.imgur.com/K9zJwUI.jpg

266 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd72-jH7v [49.105.82.254])：2023/09/10(日) 15:36:10.87 ID:K+RZdOmHd.net

>>263
それを変わらないようにやるのがプロだろw　偉そうに茹で加減がバラバラなのを正当化するなって話だよ
そんな茹でる人や茹でる環境で変わるなら　固めやわめなんてコントロール無理だわなw

267 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 127c-onKP [221.117.199.6])：2023/09/10(日) 15:59:18.67 ID:QeIMrT0k0.net

その手のことをブレの言葉で誤魔化してもてはやすキチガイ信者がいるんです

268 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cf02-/wf3 [118.158.164.141])：2023/09/10(日) 17:26:22.52 ID:CbVb1fXR0.net

>>266
もともと誰が麺上げしても同じ味になるという意見への反論だったと思う。論点がズレてる。麺上げはその時のシフトで一番経験のある人がやってたから263は正しいと思うよ。

269 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd92-irCq [1.75.237.80])：2023/09/10(日) 17:26:33.94 ID:TyLXE9pCd.net

>>212
これで何がどう効いたと判断したのか。
マジ知恵おくれじゃね？

270 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd92-Y39W [1.72.3.66])：2023/09/10(日) 17:57:27.20 ID:5yEoi9OGd.net

>>261
裏ビデオ家w ウケる

271 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd92-Y39W [1.72.3.66])：2023/09/10(日) 17:59:38.05 ID:5yEoi9OGd.net

工場で大量生産するスープならインスタントラーメン食ってるのと変わらんけどな

272 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd92-Y39W [1.72.3.66])：2023/09/10(日) 18:02:05.43 ID:5yEoi9OGd.net

店炊きでも並ラーメンが1000円以下だから工場製ラーメンに負けるのだと思うけど。
本当に店炊きに価値があるなら並を一杯1500円で売ってみろってことだな。

273 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd92-Y39W [1.72.3.66])：2023/09/10(日) 18:04:06.65 ID:5yEoi9OGd.net

寿司職人が握った寿司とロボットで成形している回転寿司と同じ値段で売っているみたいなことになっているからな。
店炊きのラーメン屋はもっと高くていいよ

274 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rQx8 [106.154.126.133])：2023/09/10(日) 18:30:15.93 ID:yNCvxLfYa.net

>>273
高いとコスパに見合わないから家系なんか全部潰れるんじゃ？
そもそもはドライバーに腹一杯食わせるのが発祥だし。
つまり原価を抑えて、普通のラーメンよりしょっぱくてボリュームがあって安い事が求められる。
飯田商店とか、そういう洗練された味じゃないと、1000円超えは支持を得られないんだろうね～

275 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM82-59Wn [153.140.214.175])：2023/09/10(日) 18:52:24.92 ID:aDIC5QYdM.net

高度で洗練された技術を持つ寿司職人と店でスープ炊いてるだけのラーメン屋の親父を一緒にされてもなぁ

276 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-S5gA [133.106.45.228])：2023/09/10(日) 18:52:42.33 ID:jGGkAdLsM.net

自社製麺の店に行こう！
ラーメン屋なのに麺作れない店は行かなくていいよ！

277 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-S5gA [133.106.45.228])：2023/09/10(日) 18:53:39.28 ID:jGGkAdLsM.net

寿司職人がパックご飯使うような感じだね！笑

278 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-S5gA [133.106.39.161])：2023/09/10(日) 19:10:00.30 ID:XyRQv3s2M.net

店炊き家系の麺は寿司職人で言うパックご飯笑

279 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf01-hu4+ [60.106.112.67])：2023/09/10(日) 19:14:43.52 ID:lyHgrr5m0.net

>>278
家系って名前だけをパクった
パックマンが町田商店笑

280 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3292-AD4a [147.192.48.88])：2023/09/10(日) 20:05:34.51 ID:LRdHKuDv0.net

https://i.imgur.com/61rgefh.jpg
https://i.imgur.com/ieEeqkM.jpg

直系でも六角でもクラシックでも武系でも王道でもないただの豚骨ラーメンだな、わいず
麺もボソボソで家系ラーメンっぽくない

281 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cf02-/wf3 [118.158.164.141])：2023/09/10(日) 20:13:51.29 ID:CbVb1fXR0.net

>>278
町田商店は25%が直営で75%がフランチャイズ。ほとんどの店が自分の店で出す麺もスープを自分で作れないということなんだけど分かってる？壱系は炊く店もあるから炊く技術を持った人も一握りいるとは思うけど。

282 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM82-p4iI [153.237.113.154])：2023/09/10(日) 20:20:45.48 ID:UUBSeLrGM.net

>>266
プロも人間だよ
そこまで言うなら自分でやってみな
同じ料理でも作る人間によって差が出るなんて当たり前の話だから
自分で料理作ってからいいな

283 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d6cf-Q2ev [153.161.193.73])：2023/09/10(日) 20:22:44.74 ID:hc2dJ1og0.net

寿司職人に並びたかったらまずは自家製麺じゃないと話にならんし
仕入れも毎朝自分で市場に行って鮮度を見て仕入れないとな
あとブレ(笑)なんてのも一流の寿司職人なら絶対に有り得ない

284 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d6cf-Q2ev [153.161.193.73])：2023/09/10(日) 20:25:59.40 ID:hc2dJ1og0.net

失敗作出して許されるのなんてラーメン屋だけだよマジでw

285 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf01-hu4+ [60.106.116.148])：2023/09/10(日) 20:26:27.59 ID:NqhG1S2d0.net

>>283
自家製麺ww
あのクソ不味い麺なら
素直に製麺所頼れよww

286 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rUFl [106.146.3.247])：2023/09/10(日) 20:26:37.57 ID:4YWM8J5Ja.net

今から逝ってきます
https://i.imgur.com/0iAbnzz.jpg

287 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf01-hu4+ [60.106.116.148])：2023/09/10(日) 20:42:23.19 ID:NqhG1S2d0.net

>>283
お前の思考が三流っぽいなw
すべてベストなんてありえないし
それが職人ってもんだから　

だから偽物って呼ばれるんだよww

288 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf01-hu4+ [60.106.116.148])：2023/09/10(日) 20:55:51.72 ID:NqhG1S2d0.net

>>283
そんな極端な話だと
寿司職人は米を作ってるの？って
なるよww

289 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.22.217])：2023/09/10(日) 21:22:58.56 ID:qgl0fxQnd.net

>>250
高級志向化でいいと思うぜ
それだけ家系＝店炊きは旨いものを手間ひまかけて作ってるんだから

290 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.22.217])：2023/09/10(日) 21:23:56.48 ID:qgl0fxQnd.net

>>253
情報強者はニセモノ選ばないから情報を叩くお前の意図が見え見え

291 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.22.217])：2023/09/10(日) 21:25:40.20 ID:qgl0fxQnd.net

>>273
職人の寿司とスーパーの機械寿司と比較するようなもの
違いは共に職人を置くかどうか

というか寿司ですらないけどなパチモンの場合。形だけ真似た何か

292 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.22.217])：2023/09/10(日) 21:26:48.79 ID:qgl0fxQnd.net

>>280
俺もそう思う
ドロドロしてる京都とか辺りの豚骨ラーメンにほうれん草乗せただけ
本当の家系食ったことがない人が想像で作ったんだろう

293 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.22.217])：2023/09/10(日) 21:27:44.53 ID:qgl0fxQnd.net

>>283
カップラーメンがブレないことを誇る笑
いつみても滑稽だな
当たり前だろカップ麺は生モノじゃねえんだから

294 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-S5gA [133.106.39.147])：2023/09/10(日) 21:29:13.13 ID:hpoGoGT3M.net

出たバカスップ笑
ラーメン食べるだけのおっさんが偉そうに笑

295 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd72-L/du [49.98.157.60])：2023/09/10(日) 21:33:31.20 ID:VhImjg4vd.net

わいずはどろっとしてるからねぇ
三河屋の麺がボソッとしてるとは思ったことないなぁ

チャーシューはうまいからすき
神田の方がこのみかなぁ

296 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d29f-rV4O [125.197.40.55])：2023/09/10(日) 21:56:36.83 ID:SIJ46woV0.net

>>280
わいず、何度か行ったことあるけど家系ラーメンと思ったことないなー
濃厚豚骨でしょあれは
麺も非酒井製麺の店みたいに家系用の麺を特注してる感じがしない

297 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.22.204])：2023/09/10(日) 21:59:22.23 ID:Y+wADzRwd.net

>>280
いくら見ても武系みたいな色のスープだよなあ

298 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d28f-jH7v [125.200.41.172])：2023/09/10(日) 22:00:35.97 ID:rAXqIxUW0.net

>>282
ならそんな店は茹で麺機でも買ったらいいんじゃね？　環境とかお湯の状況も見れない人によって麺の茹で加減が違うとか　店として成り立ってないでしょw　何度も言うけど家系特有の固めやわめなんてよくそれで聴けるねw
料理は基本自炊だからするけど、その素人とプロをひとくくりにするなよ　店の人はどんな状況でもお客に頼まれた注文のほぼ完璧に答えなきゃプロ失格だろ？
それが誰の麺上げだから最高だ　とかあいつだからまあまあだったなんてプロ失格だろそんなのに同じ値段のお金払うとかアホだろw

299 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-rUFl [106.146.0.8])：2023/09/10(日) 22:14:04.94 ID:praznFYqa.net

鳥の糞拭いてたら間に合わなかったorz
来週にします

300 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c702-SBtd [36.13.189.158 [上級国民]])：2023/09/10(日) 22:35:01.43 ID:qhILVm950.net

なんか最近大好きな吉村家が食べれなくなってきた。週一を一年続けてきたけど最初は中盛とライス行けたんだよね、でも今は並のみライスなし、最初の3口ぐらいは美味く感じるんだけどもう半分以降はかなり食べづらくなっちゃう、俺だけかな？

301 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM72-rgL4 [49.239.64.29])：2023/09/10(日) 22:39:00.02 ID:hxQlpToVM.net

吉村家は週一で10年位やってたが飽きなかったな。転勤で少し離れてまた戻ったが今は月１で大盛チャーシューだ。
なるべく腹を減らして行くようにしている。

302 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3292-AD4a [147.192.48.88])：2023/09/10(日) 23:40:49.27 ID:LRdHKuDv0.net

>>296
テンプレから外した方がいいと思う
まずくはないけど家系ラーメンではない

303 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-aR7/ [133.106.218.43])：2023/09/11(月) 00:51:24.72 ID:c0G25g9hM.net

ラーメンなんぞで職人とかマジで笑わせないでくれ。特に家系なんて棒で寸胴かき混ぜてるだけだし。コンビニ店員の方がよっぽど職人だろ。

304 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM1b-p4iI [114.155.228.123])：2023/09/11(月) 01:57:19.52 ID:7g0pjRTpM.net

>>298
店で食べてもないし 調理もしてないんだろう
実際 経験すればわかることなんだから
人によって 違いがあるって事は普通にわかるんだけどな
頼まれた オーダー 作ることができても人間によって できたものが 違うってことがわかんないのかね
でなければ店や個人 によって 評価の違いができるなんてことはないんだよ
味の違いと失敗作 を混同させようとしてるのは 意図的にやってるのかい

305 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf01-tBSY [60.106.120.215])：2023/09/11(月) 03:27:01.01 ID:UVe90gOq0.net

>>303
お前ちゃんとした家系見た事も無いだろw

306 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2b02-AD4a [114.19.21.54])：2023/09/11(月) 03:48:29.99 ID:GO/e1LPV0.net

>>305
実際かき混ぜてるだけじゃん
俺のほうが沢山骨詰めた状態で回せるってマウント取り合ってるだけやん

307 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf01-tBSY [60.106.120.113])：2023/09/11(月) 03:56:58.63 ID:rmWFBBvO0.net

>>306
かき混ぜちゃダメだぜ（笑）

308 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2b10-YjRU [114.150.206.7])：2023/09/11(月) 04:25:11.66 ID:u+N8T5Ih0.net

>>299
優しいね

309 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 127c-onKP [221.117.199.6])：2023/09/11(月) 08:00:18.08 ID:vAYhG/Us0.net

>>304
それを非常にハイレベルな誤差程度に引き上げるのが職人だろ
伝統工芸の職人が材料の質や季節を言い訳にして素人が分かるレベルの不出来なものを売ったりしない
まあ自称ラーメン職人の技なんてこんなもん

310 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM9e-aR7/ [133.106.218.137])：2023/09/11(月) 08:06:00.35 ID:gKXGo6hzM.net

経験で今は美味くないだろうな～って分かるはずなのに申し訳無さのかけらもなく平気で客に提供出来る時点でプロ意識も皆無。何が職人だよ

311 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e3b3-NP+X [218.219.246.139])：2023/09/11(月) 09:16:37.84 ID:8nPH++uq0.net

店炊きなんて吉野家のバイトですら出来る
そんなもんでいちいち騒ぐな

312 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1e9b-/YcV [223.132.187.37])：2023/09/11(月) 09:51:20.90 ID:LKsE4FNH0.net

>>311
おまえには無理だけどな

313 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp27-tBSY [126.182.206.50])：2023/09/11(月) 09:56:41.69 ID:AF/5T5xap.net

町田商店の店員にも無理だけどな

314 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1e9b-/YcV [223.132.187.37])：2023/09/11(月) 10:00:03.03 ID:LKsE4FNH0.net

バイトにスープ任せるラーメン屋ねえよ。馬鹿ですか？

315 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1e9b-/YcV [223.132.187.37])：2023/09/11(月) 10:02:13.36 ID:LKsE4FNH0.net

>>311
バイトは配膳と盛り付けしかしてねえよ。バーカ

316 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1e9b-/YcV [223.132.187.37])：2023/09/11(月) 10:03:33.22 ID:LKsE4FNH0.net

>>311
バイトがゼロからスープ立ち上げている店教えろバーカ。
町田商店ですらセントラルキッチンのスープはプロが作っているバーカ。

317 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM82-59Wn [153.140.214.175])：2023/09/11(月) 10:17:39.81 ID:wQulXNTVM.net

>>311
確かに吉野家は店炊きしてるよなw

318 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2b10-YjRU [114.150.206.7])：2023/09/11(月) 10:51:07.47 ID:u+N8T5Ih0.net

プロ？機械が撹拌してるイメージ

319 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd92-Y39W [1.79.84.118])：2023/09/11(月) 10:58:20.00 ID:3iGlvsp+d.net

>>318
何がイメージだマヌケ

320 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2b02-AD4a [114.19.21.54])：2023/09/11(月) 10:58:42.48 ID:GO/e1LPV0.net

プロ意識をもって仕事しないラーメン屋なんてありません

321 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd92-Y39W [1.79.84.118])：2023/09/11(月) 10:59:08.93 ID:3iGlvsp+d.net

セントラルキッチンはプロが大鍋で調理している。全自動じゃねえよ。

322 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd92-Y39W [1.79.84.118])：2023/09/11(月) 11:00:09.22 ID:3iGlvsp+d.net

バイトは配膳と盛り付け。スープ作っているわけねえだろ。
セントラルキッチンのFCもプロが調理しているバーカ

323 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.20.46])：2023/09/11(月) 12:35:47.61 ID:2TWiJJ0gd.net

お前ら荒らしに構うなよ
ウソしか言わねえよこのバカは

324 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.20.46])：2023/09/11(月) 12:36:41.43 ID:2TWiJJ0gd.net

よそから煮詰めた汎用の業務用スープ買ってるだけで作ってるとかよく言うぜ
バカじゃねえの

325 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp27-Elz3 [126.157.31.254])：2023/09/11(月) 12:46:47.99 ID:9LCr/EUup.net

本当に嘘しか言わねえよ町商野郎は
おかげで会長に迷惑かけちまった

326 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd72-GVSc [49.97.20.46])：2023/09/11(月) 12:56:42.35 ID:2TWiJJ0gd.net

>>325
ラーメン界の日の『日の下開山』に迷惑かけちまったな

327 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd92-YjRU [1.72.6.113])：2023/09/11(月) 13:45:23.99 ID:StAc4UZ7d.net

>>321
直系の職人を拉致して地下工場で？

328 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM82-p4iI [153.251.87.255])：2023/09/11(月) 14:35:37.15 ID:zslkuL6oM.net

>>309
職人を神聖視しすぎ
自分ができないことを他人に要求しすぎ
他の職人ですら 差があることを認識してるのに 無理言いすぎ
現実的に考えた方がいいよ 現実的に
伝統工芸の職人は1個いくらで物売ってんだ
何十年 修行してんだ
どれだけの人間が 定着してるんだ
それも考えてないだろ