【店炊限定】家系総合スレッド Part161
- 1 :ラーメン大好き@名無しさん (2段) (スップ Sd1f-W2Lv [1.75.224.125 [上級国民]]):2023/09/05(火) 22:36:28.27 ID:8LXSJiYud.net
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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください(荒らし対策のためのIP表示)。
●スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
●参考テンプレはこちらから>>2-10
家系ラーメン(=吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店)について語るスレです。職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系(資本系、CK系)スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★41杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691800719/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part160
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1693190383/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
- 208 :ラーメン大好き@名無しさん (キュッキュ Saa3-1Eel [106.146.9.150]):2023/09/09(土) 20:08:59.49 ID:JVWBRV50a0909.net
- カップ麺気に入らないんだw
- 209 :ラーメン大好き@名無しさん (キュッキュ Saa3-rUFl [106.133.84.71]):2023/09/09(土) 21:07:00.93 ID:VZG55pJPa0909.net
- 山本由伸は化け物すぎるな
はよメジャー行ってくれ
- 210 :ラーメン大好き@名無しさん (キュッキュ MM82-p4iI [153.250.251.69]):2023/09/09(土) 21:10:32.93 ID:xja1mGWLM0909.net
- >>196
全然違うわ
- 211 :ラーメン大好き@名無しさん (キュッキュW bf01-hu4+ [60.106.113.19]):2023/09/09(土) 21:12:51.86 ID:rndIrLLx00909.net
- >>207
あんなグニグニの最低なクソ不味い麺作るなら
他社に頼れよww
- 212 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 5edf-Feun [39.111.64.221]):2023/09/09(土) 22:25:45.13 ID:KN4rMO2L0.net
- >>203
効いてる効いてる(笑)
- 213 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.11.216]):2023/09/09(土) 22:51:23.91 ID:voKN9yeBd.net
- >>208
自分の店がカップラーメンレベルなのによそのカップラーメンには怒るんだ
- 214 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/09(土) 22:52:09.48 ID:A22OzMErd.net
- 出向先の職場が横浜だけど通勤1時間強ってマジきついな
吉村家通えるようになったのは嬉しいが
夕方はまぶしが無いんよなぁ
- 215 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロラ Sp27-Elz3 [126.157.16.44]):2023/09/09(土) 23:01:03.36 ID:SDjjC4e6p.net
- まぶしはライスとセットで食う?
俺は辛味噌ネギセットだからまぶし最近食ってないな
- 216 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-aR7/ [133.106.246.173]):2023/09/09(土) 23:33:23.34 ID:5sa/YvZmM.net
- ラーメン評論家やインフルエンサーなんぞを相手にも媚びもせずガン無視、YouTubeやSNSなどのしょもないツールには全く力を入れずに単純に商品力のみでラーメン界のトップに立つ絶対王者ギフトホールディングス。その象徴町田商店。ヤバくね?
- 217 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b02-AD4a [114.19.21.54]):2023/09/09(土) 23:53:38.37 ID:oH29eBPE0.net
- >>216
確かに
ラーメン屋ってステマだらけなのに町田商店は堅実に店舗数伸ばしてきた印象
- 218 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 00:15:46.33 ID:VhImjg4vd.net
- >>215
飯軽めにたのんで飯とラーメン後半にかけてる
最近は玉ねぎ頼んでる人をよく見るけど
壺にはいってる辛味を別皿の玉ねぎに全部ぶちこんで
さらにおかわりして
全部使ってるやつみてひいた
- 219 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d29f-Rd1d [125.197.235.171]):2023/09/10(日) 00:19:25.72 ID:ItIZOKzK0.net
- 吉村家を代表とするニセ家系どもは製麺所工場の麺使ってプライドねーのかよクズが
町田商店みたいに自家製麺で努力しろよ
- 220 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-KLPE [106.133.45.70]):2023/09/10(日) 00:36:35.39 ID:TyJizWZCa.net
- 魂心家ウマーミン
https://i.imgur.com/FgjD1XX.jpg
- 221 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.11.216]):2023/09/10(日) 01:08:30.51 ID:aWj7KZYtd.net
- >>220
スレ違い消えろ
- 222 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b02-AD4a [114.19.21.54]):2023/09/10(日) 01:35:52.95 ID:qwIatEGT0.net
- >>191
自家炊きオタクはハンチョウみたいにイマジナリー息子がいるレベルで毎日妄想に浸ってそう
毎日無言でラーメン食ってるだけなのに
- 223 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b02-AD4a [114.19.21.54]):2023/09/10(日) 01:42:17.02 ID:qwIatEGT0.net
- >>220
22日にラーメン食わないと死ぬ病気にかかって全財産500円しか持ってない時にようやく選択肢に入るレベル
- 224 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.133.84.71]):2023/09/10(日) 01:45:37.97 ID:NYAhbw6va.net
- >>223
コンシンヤ擁護する気はねーけどお前は食わないで死ねばいいよ
- 225 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b02-AD4a [114.19.21.54]):2023/09/10(日) 01:45:50.58 ID:qwIatEGT0.net
- 吉村家にたまねぎとかあるんだ
町田商店ぱくってて草、無料で食べ放題なのに
- 226 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b02-AD4a [114.19.21.54]):2023/09/10(日) 01:47:41.82 ID:qwIatEGT0.net
- >>224
しつこいぞ!コンシンヤは出ていけ!
- 227 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d202-7Svm [59.138.18.49]):2023/09/10(日) 01:52:33.13 ID:G22AFnLS0.net
- 魂心家ってゲーム屋がやってるところだっけ?
よく続いてるもんだよ
- 228 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロラ Sp27-Elz3 [126.157.31.202]):2023/09/10(日) 02:35:19.91 ID:Ig9ObeVIp.net
- >>222
幼稚園の頃から吉村家通ってんだよ
親が常連でよく連れられて行ってたんだわ
妄想とお前が勝手に思うのは自由だが今お前が言ったレスも妄想と捉えられてもおかしくないからな?
- 229 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 9302-AD4a [106.168.140.60]):2023/09/10(日) 03:24:49.45 ID:GV0Gew2d0.net
- NewsPicksでまで今どきセントラルでスープ作らないのは…みたいに言われてて草
- 230 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b10-YjRU [114.150.206.7]):2023/09/10(日) 06:35:49.07 ID:Iv59mGmK0.net
- >>228
極太おじいちゃんですか?
- 231 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d28f-jH7v [125.200.41.172]):2023/09/10(日) 07:35:58.18 ID:rAXqIxUW0.net
- >>210
え?なにその店やばくない?茹で時間が人によって違うってこと?
- 232 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロラ Sp27-hu4+ [126.156.25.177]):2023/09/10(日) 08:00:51.28 ID:S80yVE8tp.net
- 青物横丁にオープンする大輝家の支店が
裏大輝家って名前で騒ついてるw
- 233 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.226]):2023/09/10(日) 09:16:16.28 ID:uT5vMCDud.net
- >>229
無知なやつが書いてるんだろ
レベル低いんだよ
- 234 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.226]):2023/09/10(日) 09:17:50.38 ID:uT5vMCDud.net
- カエシ減らしてスープを味わってるんだよ
薄めだとスープが薄まるとでも勘違いしてんのか
613 ラーメン大好き@名無しさん (ワンミングク MM82-T0Ek [153.250.30.199]) sage 2023/09/10(日) 08:36:56.04 ID:p8ijzQmiM
薄めの薄めとか頼んでるやつもさ何アピールが知らんけど味のしないラーメン食って何が楽しいんだろうな
- 235 :ラーメン大好き@名無しさん (オッペケ Sr27-GVSc [126.156.214.102]):2023/09/10(日) 09:21:29.84 ID:a0URclQnr.net
- >>232
裏武蔵家のパクりだって騒いでる奴か?
裏武蔵家も大して美味くねえのにな
- 236 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 9302-AD4a [106.168.140.60]):2023/09/10(日) 10:10:39.01 ID:GV0Gew2d0.net
- >>233
いや、素人の記事じゃなくてNewsPicksの動画で麺屋武蔵の矢都木とAFURIの中村が出演して言ってた
店炊きだとブレがおこり効率的じゃない、ガス代も無駄になるし、一定のレベルの職人を各店舗に置かなきゃいけないから、その育成も考えると現実的じゃないって
職人がセントラルに据えて、そこで作ったスープを物流に金かけてすぐ店舗に送るのが理にかなってるって
まぁコイツらをレベル低い、不味いラーメン屋の代表とか看做すのは自由だが、ラーメン食ってるだけのやつよりは説得力あるよな
- 237 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.133.84.71]):2023/09/10(日) 10:17:34.92 ID:NYAhbw6va.net
- >>236
それでクオリティを維持できるなら文句はないっしょ
家系でセントラルやるとどうしても質が落ちるのが問題なだけで
- 238 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 8701-/wf3 [126.168.119.154]):2023/09/10(日) 10:41:05.59 ID:Jy5LOYHh0.net
- >>236
家系の場合セントラルと言っても何処か店ではない場所で炊いてるのではなくてそもそも作り方から違う。骨を炊いてる味がしない。どこで炊くかの話ではない。
あと、それは店舗展開して金儲けしたい人の意見であって美味いラーメンを作りたい人の意見ではない。俺は金儲けしたい人が作るラーメンよりうまいラーメンを作りたい人のラーメンを食べたい。
- 239 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 8701-/wf3 [126.168.119.154]):2023/09/10(日) 10:48:17.11 ID:Jy5LOYHh0.net
- 壱系の店で働いたことがあるけど壱系はたぶんこのレシピが近いと思うよ。
https://youtu.be/2gvaZ2Bbink?si=7KmvxftvfzB42DTs
- 240 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b10-YjRU [114.150.206.147]):2023/09/10(日) 12:39:27.13 ID:73fPpqqy0.net
- >>236
どちらも油で誤魔化すのが特徴の店でワロタ
- 241 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b10-YjRU [114.150.206.147]):2023/09/10(日) 12:45:02.59 ID:73fPpqqy0.net
- 渡辺樹庵氏が家系のスープ作りは難しいって言ってたから工場で大量に作るとか物理的により難しくなるんじゃね?職人がバカでかい寸胴鍋で作るなんて無理そうだし
壱系の色んなもん混ぜて家系チックなの作るのとは話が違うし
- 242 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rQx8 [106.154.127.7]):2023/09/10(日) 12:45:52.62 ID:6uwK/39Ga.net
- >>238
店炊きは金儲けがしたくないから店炊きをやってるとでも?笑
効率化することで、多くの人に美味しいものを届けられるようになる
CK=金儲けってのは効率とかわかってない馬鹿の発想
- 243 :ラーメン大好き@名無しさん (オッペケ Sr27-CZtK [126.157.117.161]):2023/09/10(日) 12:51:31.69 ID:qFVJBllsr.net
- 町田商店ができましたあれだけ成功してる訳だし店炊きなんて意味がないこと証明してくれたよね
- 244 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 8701-/wf3 [126.168.119.154]):2023/09/10(日) 13:00:15.87 ID:Jy5LOYHh0.net
- >>242
経営者視点の話をしたいんですか?食べる側視点の話をしたいんですか?あなたはどちら側の立場ですか?経営者志望ですか?食べる側ですか?何の話がしたいのですか?
- 245 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rQx8 [106.154.127.7]):2023/09/10(日) 13:02:45.11 ID:6uwK/39Ga.net
- >>244
どの立場であっても普通に仕事してれば常識的な内容なのですが?
なので質問に少しも意味がない
- 246 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-aR7/ [133.106.218.137]):2023/09/10(日) 13:06:53.71 ID:gTT3zzq1M.net
- >>241
家系は客数に影響されるから営業時間中に味を維持するのが難しいってだけだよ。
- 247 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.20.204]):2023/09/10(日) 13:07:21.85 ID:ILOGTB4pd.net
- >>236
それが家系と何の関係があるんだ?
二郎も店主がキッチンに立たないでレトルト解凍するだけだったら二郎じゃない
家系も然り
- 248 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM8e-p4iI [211.17.78.45]):2023/09/10(日) 13:07:52.18 ID:olWKef2QM.net
- >>231
別にやばかねえよ
お前と他の奴が茹でても違うだろ
料理したことないのか?
- 249 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.20.204]):2023/09/10(日) 13:08:45.54 ID:ILOGTB4pd.net
- >>238
その通り
セントラルとか言ってんなら実際そのキッチン見せてみろって話
スープからして家系じゃねえ真っ白ラード油とか何が家系?
- 250 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-AD4a [133.106.39.56]):2023/09/10(日) 13:14:29.02 ID:aQ4QgO9KM.net
- 人件費も材料費も今より上がることはあっても下がる事はないだろうし、飲食業界にもコンプラ重視の流れはきているから、店炊き店に逆風吹いてることは間違いないな。
単価もっと上げるとかしないと、生き残れないんじゃないか心配になるな。
- 251 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.30.70]):2023/09/10(日) 13:25:44.16 ID:2QZIpND+a.net
- クックらの限定150食、完売すれば単純計算で27万の売り上げ
通常時も27万と仮定すれば月で600万近い売り上げか
コレなら臨休しても十分やっていけるなw
さすがは家系四天王の一角よ
俺も行きたかったなあorz
- 252 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 13:42:50.50 ID:jGGkAdLsM.net
- 経営者目線でも客目線でも町田商店のほうが優れている。
店舗数、総売上杯数、利益、知名度が証明している。
多くのお客さんが満足してるから金儲けもできる。それだけの話。
- 253 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 13:44:22.02 ID:jGGkAdLsM.net
- 強いて言うなら、店炊きという情報に拘る気持ち悪いオタクの目線には立ってないかな笑
そんな奴は世間のごく少数だから無視でいいけどね笑
- 254 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 13:44:48.99 ID:jGGkAdLsM.net
- 年収も低そうだし笑
- 255 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 13:47:07.08 ID:VhImjg4vd.net
- 樹庵も町田商店は価格を考えたうえでラーメンとしては脅威だが
家系ラーメンとしてみたら違うよねって言ってたよね
動画残ってる
- 256 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 13:48:04.66 ID:VhImjg4vd.net
- そしていつまでもここに居座り続ける町商キティも違うよね
- 257 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d28f-jH7v [125.200.41.172]):2023/09/10(日) 13:49:11.29 ID:rAXqIxUW0.net
- >>248
普通は時間計ってやるからほぼほぼ同じになるはずだけど 君のいく店はそれぞれ従業員が感で麺上げしてるの?笑
- 258 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロラ Sp27-hu4+ [126.156.16.184]):2023/09/10(日) 13:53:00.77 ID:1vrtwE3sp.net
- >>252
でも偽物だから話しにならない
- 259 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 1e9b-/YcV [223.132.187.37]):2023/09/10(日) 13:55:31.81 ID:0BSYFCKE0.net
- >>232
裏とつくと裏武蔵家にしか思えないとか馬鹿の極みだな。
そもそも、茶道の裏千家がネーミングの元祖だし。
馬鹿が多いので驚くわ。
- 260 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 13:58:04.43 ID:VhImjg4vd.net
- >>257
茹でてるお湯の温度とかコンディションって変わるんだぜ
ベストに近い状態のタイム設定だろうけどタイマーが完璧
と言うのはちょっと違う
- 261 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.21.92]):2023/09/10(日) 14:11:44.58 ID:wLjzb159a.net
- >>252
そんな話してねーよ
死ねバーカ
>>259
っ裏ビデオ(家)
- 262 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 422d-cytL [101.128.232.42]):2023/09/10(日) 14:15:36.31 ID:Hqg7VH5m0.net
- >>214
スープは夕方のほうが美味くね?
- 263 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM8e-p4iI [211.17.58.65]):2023/09/10(日) 14:29:25.66 ID:82ipyboHM.net
- >>231
なりません
湯の状況、周りの温度、入れた数、引き上げタイミング他
変わる要素なんていくらでもあるわ
人間がやってるんだから差がでるのは当たり前
自分自身でやってみろ口先だけでなく
- 264 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 14:45:05.03 ID:VhImjg4vd.net
- >>262
確かにー
いつ食ってもうまいなーって思うけど
夜の方がボディがしっかりしてる感じ
仕事でくたびれたところに冷たいグラスビールと
あのスープはたまらんな
- 265 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.21.242]):2023/09/10(日) 15:29:19.22 ID:ZRwPcKMra.net
- 戦略的な硬め、それは山正製麺真宏麺のコシと歯応えのある重厚な食感を楽しむため
戦略的な多め、それは日々の疲れをアロマに癒してもらうため
食べるアロマはまさにこのこと
オレの中では清水家以来の感動でした
https://i.imgur.com/N4mc8aC.jpg
https://i.imgur.com/K9zJwUI.jpg
- 266 :ラーメン大好き@名無しさん (スッププ Sd72-jH7v [49.105.82.254]):2023/09/10(日) 15:36:10.87 ID:K+RZdOmHd.net
- >>263
それを変わらないようにやるのがプロだろw 偉そうに茹で加減がバラバラなのを正当化するなって話だよ
そんな茹でる人や茹でる環境で変わるなら 固めやわめなんてコントロール無理だわなw
- 267 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 127c-onKP [221.117.199.6]):2023/09/10(日) 15:59:18.67 ID:QeIMrT0k0.net
- その手のことをブレの言葉で誤魔化してもてはやすキチガイ信者がいるんです
- 268 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW cf02-/wf3 [118.158.164.141]):2023/09/10(日) 17:26:22.52 ID:CbVb1fXR0.net
- >>266
もともと誰が麺上げしても同じ味になるという意見への反論だったと思う。論点がズレてる。麺上げはその時のシフトで一番経験のある人がやってたから263は正しいと思うよ。
- 269 :ラーメン大好き@名無しさん (スプッッ Sd92-irCq [1.75.237.80]):2023/09/10(日) 17:26:33.94 ID:TyLXE9pCd.net
- >>212
これで何がどう効いたと判断したのか。
マジ知恵おくれじゃね?
- 270 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-Y39W [1.72.3.66]):2023/09/10(日) 17:57:27.20 ID:5yEoi9OGd.net
- >>261
裏ビデオ家w ウケる
- 271 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-Y39W [1.72.3.66]):2023/09/10(日) 17:59:38.05 ID:5yEoi9OGd.net
- 工場で大量生産するスープならインスタントラーメン食ってるのと変わらんけどな
- 272 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-Y39W [1.72.3.66]):2023/09/10(日) 18:02:05.43 ID:5yEoi9OGd.net
- 店炊きでも並ラーメンが1000円以下だから工場製ラーメンに負けるのだと思うけど。
本当に店炊きに価値があるなら並を一杯1500円で売ってみろってことだな。
- 273 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd92-Y39W [1.72.3.66]):2023/09/10(日) 18:04:06.65 ID:5yEoi9OGd.net
- 寿司職人が握った寿司とロボットで成形している回転寿司と同じ値段で売っているみたいなことになっているからな。
店炊きのラーメン屋はもっと高くていいよ
- 274 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rQx8 [106.154.126.133]):2023/09/10(日) 18:30:15.93 ID:yNCvxLfYa.net
- >>273
高いとコスパに見合わないから家系なんか全部潰れるんじゃ?
そもそもはドライバーに腹一杯食わせるのが発祥だし。
つまり原価を抑えて、普通のラーメンよりしょっぱくてボリュームがあって安い事が求められる。
飯田商店とか、そういう洗練された味じゃないと、1000円超えは支持を得られないんだろうね~
- 275 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM82-59Wn [153.140.214.175]):2023/09/10(日) 18:52:24.92 ID:aDIC5QYdM.net
- 高度で洗練された技術を持つ寿司職人と店でスープ炊いてるだけのラーメン屋の親父を一緒にされてもなぁ
- 276 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 18:52:42.33 ID:jGGkAdLsM.net
- 自社製麺の店に行こう!
ラーメン屋なのに麺作れない店は行かなくていいよ!
- 277 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.45.228]):2023/09/10(日) 18:53:39.28 ID:jGGkAdLsM.net
- 寿司職人がパックご飯使うような感じだね!笑
- 278 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.39.161]):2023/09/10(日) 19:10:00.30 ID:XyRQv3s2M.net
- 店炊き家系の麺は寿司職人で言うパックご飯笑
- 279 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-hu4+ [60.106.112.67]):2023/09/10(日) 19:14:43.52 ID:lyHgrr5m0.net
- >>278
家系って名前だけをパクった
パックマンが町田商店笑
- 280 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 3292-AD4a [147.192.48.88]):2023/09/10(日) 20:05:34.51 ID:LRdHKuDv0.net
- https://i.imgur.com/61rgefh.jpg
https://i.imgur.com/ieEeqkM.jpg
直系でも六角でもクラシックでも武系でも王道でもないただの豚骨ラーメンだな、わいず
麺もボソボソで家系ラーメンっぽくない
- 281 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW cf02-/wf3 [118.158.164.141]):2023/09/10(日) 20:13:51.29 ID:CbVb1fXR0.net
- >>278
町田商店は25%が直営で75%がフランチャイズ。ほとんどの店が自分の店で出す麺もスープを自分で作れないということなんだけど分かってる?壱系は炊く店もあるから炊く技術を持った人も一握りいるとは思うけど。
- 282 :ラーメン大好き@名無しさん (ワントンキン MM82-p4iI [153.237.113.154]):2023/09/10(日) 20:20:45.48 ID:UUBSeLrGM.net
- >>266
プロも人間だよ
そこまで言うなら自分でやってみな
同じ料理でも作る人間によって差が出るなんて当たり前の話だから
自分で料理作ってからいいな
- 283 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d6cf-Q2ev [153.161.193.73]):2023/09/10(日) 20:22:44.74 ID:hc2dJ1og0.net
- 寿司職人に並びたかったらまずは自家製麺じゃないと話にならんし
仕入れも毎朝自分で市場に行って鮮度を見て仕入れないとな
あとブレ(笑)なんてのも一流の寿司職人なら絶対に有り得ない
- 284 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d6cf-Q2ev [153.161.193.73]):2023/09/10(日) 20:25:59.40 ID:hc2dJ1og0.net
- 失敗作出して許されるのなんてラーメン屋だけだよマジでw
- 285 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-hu4+ [60.106.116.148]):2023/09/10(日) 20:26:27.59 ID:NqhG1S2d0.net
- >>283
自家製麺ww
あのクソ不味い麺なら
素直に製麺所頼れよww
- 286 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.3.247]):2023/09/10(日) 20:26:37.57 ID:4YWM8J5Ja.net
- 今から逝ってきます
https://i.imgur.com/0iAbnzz.jpg
- 287 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-hu4+ [60.106.116.148]):2023/09/10(日) 20:42:23.19 ID:NqhG1S2d0.net
- >>283
お前の思考が三流っぽいなw
すべてベストなんてありえないし
それが職人ってもんだから
だから偽物って呼ばれるんだよww
- 288 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-hu4+ [60.106.116.148]):2023/09/10(日) 20:55:51.72 ID:NqhG1S2d0.net
- >>283
そんな極端な話だと
寿司職人は米を作ってるの?って
なるよww
- 289 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:22:58.56 ID:qgl0fxQnd.net
- >>250
高級志向化でいいと思うぜ
それだけ家系=店炊きは旨いものを手間ひまかけて作ってるんだから
- 290 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:23:56.48 ID:qgl0fxQnd.net
- >>253
情報強者はニセモノ選ばないから情報を叩くお前の意図が見え見え
- 291 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:25:40.20 ID:qgl0fxQnd.net
- >>273
職人の寿司とスーパーの機械寿司と比較するようなもの
違いは共に職人を置くかどうか
というか寿司ですらないけどなパチモンの場合。形だけ真似た何か
- 292 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:26:48.79 ID:qgl0fxQnd.net
- >>280
俺もそう思う
ドロドロしてる京都とか辺りの豚骨ラーメンにほうれん草乗せただけ
本当の家系食ったことがない人が想像で作ったんだろう
- 293 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.217]):2023/09/10(日) 21:27:44.53 ID:qgl0fxQnd.net
- >>283
カップラーメンがブレないことを誇る笑
いつみても滑稽だな
当たり前だろカップ麺は生モノじゃねえんだから
- 294 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-S5gA [133.106.39.147]):2023/09/10(日) 21:29:13.13 ID:hpoGoGT3M.net
- 出たバカスップ笑
ラーメン食べるだけのおっさんが偉そうに笑
- 295 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd72-L/du [49.98.157.60]):2023/09/10(日) 21:33:31.20 ID:VhImjg4vd.net
- わいずはどろっとしてるからねぇ
三河屋の麺がボソッとしてるとは思ったことないなぁ
チャーシューはうまいからすき
神田の方がこのみかなぁ
- 296 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイ d29f-rV4O [125.197.40.55]):2023/09/10(日) 21:56:36.83 ID:SIJ46woV0.net
- >>280
わいず、何度か行ったことあるけど家系ラーメンと思ったことないなー
濃厚豚骨でしょあれは
麺も非酒井製麺の店みたいに家系用の麺を特注してる感じがしない
- 297 :ラーメン大好き@名無しさん (スップ Sd72-GVSc [49.97.22.204]):2023/09/10(日) 21:59:22.23 ID:Y+wADzRwd.net
- >>280
いくら見ても武系みたいな色のスープだよなあ
- 298 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW d28f-jH7v [125.200.41.172]):2023/09/10(日) 22:00:35.97 ID:rAXqIxUW0.net
- >>282
ならそんな店は茹で麺機でも買ったらいいんじゃね? 環境とかお湯の状況も見れない人によって麺の茹で加減が違うとか 店として成り立ってないでしょw 何度も言うけど家系特有の固めやわめなんてよくそれで聴けるねw
料理は基本自炊だからするけど、その素人とプロをひとくくりにするなよ 店の人はどんな状況でもお客に頼まれた注文のほぼ完璧に答えなきゃプロ失格だろ?
それが誰の麺上げだから最高だ とかあいつだからまあまあだったなんてプロ失格だろそんなのに同じ値段のお金払うとかアホだろw
- 299 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Saa3-rUFl [106.146.0.8]):2023/09/10(日) 22:14:04.94 ID:praznFYqa.net
- 鳥の糞拭いてたら間に合わなかったorz
来週にします
- 300 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW c702-SBtd [36.13.189.158 [上級国民]]):2023/09/10(日) 22:35:01.43 ID:qhILVm950.net
- なんか最近大好きな吉村家が食べれなくなってきた。週一を一年続けてきたけど最初は中盛とライス行けたんだよね、でも今は並のみライスなし、最初の3口ぐらいは美味く感じるんだけどもう半分以降はかなり食べづらくなっちゃう、俺だけかな?
- 301 :ラーメン大好き@名無しさん (ブーイモ MM72-rgL4 [49.239.64.29]):2023/09/10(日) 22:39:00.02 ID:hxQlpToVM.net
- 吉村家は週一で10年位やってたが飽きなかったな。転勤で少し離れてまた戻ったが今は月1で大盛チャーシューだ。
なるべく腹を減らして行くようにしている。
- 302 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 3292-AD4a [147.192.48.88]):2023/09/10(日) 23:40:49.27 ID:LRdHKuDv0.net
- >>296
テンプレから外した方がいいと思う
まずくはないけど家系ラーメンではない
- 303 :ラーメン大好き@名無しさん (テテンテンテン MM9e-aR7/ [133.106.218.43]):2023/09/11(月) 00:51:24.72 ID:c0G25g9hM.net
- ラーメンなんぞで職人とかマジで笑わせないでくれ。特に家系なんて棒で寸胴かき混ぜてるだけだし。コンビニ店員の方がよっぽど職人だろ。
- 304 :ラーメン大好き@名無しさん (ワンミングク MM1b-p4iI [114.155.228.123]):2023/09/11(月) 01:57:19.52 ID:7g0pjRTpM.net
- >>298
店で食べてもないし 調理もしてないんだろう
実際 経験すればわかることなんだから
人によって 違いがあるって事は普通にわかるんだけどな
頼まれた オーダー 作ることができても人間によって できたものが 違うってことがわかんないのかね
でなければ店や個人 によって 評価の違いができるなんてことはないんだよ
味の違いと失敗作 を混同させようとしてるのは 意図的にやってるのかい
- 305 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-tBSY [60.106.120.215]):2023/09/11(月) 03:27:01.01 ID:UVe90gOq0.net
- >>303
お前ちゃんとした家系見た事も無いだろw
- 306 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2b02-AD4a [114.19.21.54]):2023/09/11(月) 03:48:29.99 ID:GO/e1LPV0.net
- >>305
実際かき混ぜてるだけじゃん
俺のほうが沢山骨詰めた状態で回せるってマウント取り合ってるだけやん
- 307 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW bf01-tBSY [60.106.120.113]):2023/09/11(月) 03:56:58.63 ID:rmWFBBvO0.net
- >>306
かき混ぜちゃダメだぜ(笑)
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