店での味噌ラーメンの作り方

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-iTew)：2023/04/12(水) 10:13:53.47 ID:MMZ6buOGa.net

中華鍋で野菜と挽肉炒めてそこにダシ汁と味噌を入れて作り、器の麺に投入する方法

器に味噌を入れてダシ汁でスープを作り麺を入れた後、上から冷たい具を盛り付ける方法

やっぱり味噌ラーメンは前者の作り方が好きだしこれに限る
後者は普通のラーメンの作り方だし味噌ラーメンは中華鍋で作るべき

2 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bd5f-sHxp)：2023/04/12(水) 11:06:06.10 ID:VA3DQP3f0.net

前者だな
今はもうないけど昔千葉県柏の豊四季にあった信源って味噌ラーメン屋が前者の方式でとても美味かった

3 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW fe7c-5G1T)：2023/04/12(水) 12:50:34.73 ID:LBtv8iyf0.net

神座かよ

4 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-bYdS)：2023/04/12(水) 17:37:18.43 ID:KliXQeR+a.net

本格的な中華料理屋は前者なんだけど、庶民的なラーメン屋は後者が多い
中華鍋とか使わない、または無いラーメン屋も後者

5 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2023/04/12(水) 21:08:37.73 ID:+GMC4aQf0.net

器に味噌(かえし)を入れて煮出したスープ(店のオリジナル)を入れ、麺を入れた後、上から炒めた具を盛り付ける方法
これが普通かな

6 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2023/04/13(木) 02:20:54.98 ID:upJoeW74a.net

>>5
普通ではない

7 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa05-iTew)：2023/04/13(木) 14:52:35.65 ID:nKT73JPQa.net

>>5
それは二郎系だな

8 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｴｰ Sa0a-sAxH)：2023/04/13(木) 17:11:31.94 ID:f8rbcYq3a.net

自分で作る時は生ラーメンもインスタントも>>1の前者の作り方だわ
野菜はほとんどモヤシか野菜炒め用のミックス野菜