どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 23升目

1 ：呑んべぇさん：2022/10/17(月) 09:45:47.87 ID:XzcICuIx.net

どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1541136659/
※前スレ
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 22升目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1583010712/

243 ：呑んべぇさん：2023/11/18(土) 08:21:56.62 ID:HumXKRLN.net

そんな貴方には、遠藤のドムロク

244 ：呑んべぇさん：2023/11/24(金) 05:30:37.33 ID:6R/kQOLr.net

そろそろどぶろく祭りだね

245 ：呑んべぇさん：2023/12/12(火) 03:40:46.34 ID:5wX6bDYU.net

猛暑のせいで食感が悪くて食えたものじゃない新潟コシヒカリで仕込んだ
10℃程度のやや低い温度で醸してるが良い味になってきた

246 ：sage：2023/12/15(金) 21:25:34.97

今年はデビューから2年目で40l仕込んだけど、3,4ヶ月で飲んじゃうので
来年は100l突破を目指したいな
菌の育成楽しい・日用消耗品が作れる・初期投資安い
まじで良い趣味だわこれ

247 ：呑んべぇさん：2023/12/20(水) 12:41:04.01 ID:TMSpcyP5.net

初めてにしてはなかなか美味しく出来ました

248 ：呑んべぇさん：2023/12/20(水) 16:39:37.66 ID:nvu+gDHQ.net

10℃でやってるけど20℃のときの何倍も時間がかかってる
てっきり20℃の倍の時間でできると思ってたが、指数関数的に分解速度落ちてる感じがする

249 ：呑んべぇさん：2023/12/20(水) 19:42:04.59 ID:SeMi/GCg.net

腐敗の心配が減るから取り組みやすい時期ですね
美味しい報告楽しみにしてます

250 ：呑んべぇさん：2023/12/23(土) 06:28:12.24 ID:ezgiwphq.net

めちゃ飲みたくなった

251 ：呑んべぇさん：2023/12/23(土) 13:01:37.71 ID:Lv7rShr4.net

濾す人多いけど濾したらどぶろくじゃなくてにごり酒なんじゃないの？
沈殿ごと飲むのがどぶろくだと思ってたけど違うのかな

252 ：呑んべぇさん：2023/12/23(土) 13:15:11.67 ID:iZQUNWjk.net

砂糖は死んでも入れないと誓っていたが入れたら仕上がりが良すぎる

253 ：呑んべぇさん：2023/12/23(土) 13:18:30.95 ID:dWkjMpM3.net

最近濾したり絞ったりがめんどくなってミキサーやミルで一体化させてのんでりゅ🥺
もったりしててうまい

254 ：呑んべぇさん：2023/12/23(土) 15:21:38.11 ID:v/Lbs/is.net

>>251
先日、酒屋でどぶろくを初めて買って呑んでみたら、ドロドロで驚いたんですよ。普段作っているのはいつも濾してたんでね。濾さないのが本当なのかしら。好みとしては濾してサラッとしたヤツなんですが。

255 ：呑んべぇさん：2023/12/23(土) 19:17:37.32 ID:dF6f3cs0.net

そのままがどぶろく
沈殿除去したらにごり酒
透明まで濾過したら日本酒
蒸留したら米焼酎

そんな感じかと

256 ：呑んべぇさん：2023/12/23(土) 19:43:35.73 ID:Xs442oib.net

>>253
ざる二重にして濾すくらい

257 ：呑んべぇさん：2023/12/23(土) 20:15:31.16 ID:hn9yszwh.net

半分は冷凍したし出来た酒粕で正月に甘酒を作るの

258 ：呑んべぇさん：2023/12/24(日) 00:07:12.60 ID:2rsLgSMu.net

>>253
ミキサーかけたらトンデモナイ事になるだろう!
(泡まみれ)

259 ：呑んべぇさん：2023/12/31(日) 16:26:17.88 ID:mfTKCplR.net

>>254
同じくスーパーでこれを試しに買って飲んでみたんだけど
思ってたのとは違い随分と甘味が強く、アルコール度の高い甘酒という感じだった

https://i.imgur.com/1EAOeEs.png

260 ：呑んべぇさん：2023/12/31(日) 16:43:45.92 ID:oo6Zj+ES.net

>>259
ワイ最愛の酒

261 ：呑んべぇさん：2023/12/31(日) 21:40:21.75 ID:2LUeV9Ia.net

たっぷり作ったけど何か飽きて来た

262 ：呑んべぇさん：2024/01/01(月) 12:33:35.69 ID:3UH28dKY.net

>>259
甘酒っぽいんだ
買うわ

263 ：呑んべぇさん：2024/01/01(月) 15:04:58.04 ID:YQaEV+q3.net

伊勢神宮の門前町で売ってたにごり酒、750mlで2600円以上するだけあって、めちゃくちゃ美味しい
こんなに甘く作れないなぁ
甘酒混ぜて粉砕してるのかなぁ
自作は難しいね

264 ： ：2024/01/01(月) 18:40:27.08 ID:rJd4m0hE.net

昨年のどぶろく祭り行けなかったから今年こそは行ってみたい
というか上手に作られた出来立てのどぶろく を色々飲んでみたい

265 ：呑んべぇさん：2024/01/07(日) 18:27:23.67 ID:VFznpFvc.net

平均気温13℃（多分）くらいの部屋に入れてたら適度なアルコール度数になるまで1か月かかった

266 ：呑んべぇさん：2024/01/07(日) 21:29:06.94 ID:sJ06QCCc.net

名店の糠漬けとかもアミノ酸入れたり調節してるからね

267 ：呑んべぇさん：2024/01/08(月) 09:49:45.70 ID:c4PQsVoX.net

１３度か
うちのリビングは無暖房で２０度維持してるな（関東）
でも低温発酵の方が雑菌なく旨味出そう

268 ：呑んべぇさん：2024/01/24(水) 14:18:27.12 ID:dW1ycoWt.net

ちょっと興味があるんだけど、どぶろくって家で無限に作れたりする？
どぶろくの原料は、水、米、米麹と大変シンプルらしいんだが
ペットボトルに酒粕と水と、ご飯を入れて常温放置で数日後に出来たりしないのかな？
酒粕の中に酒に必要にな菌は全部入ってるだろうし
成功したら水とご飯を継ぎ足すだけで菌が無限に増えて作ってくれるじゃん

269 ：呑んべぇさん：2024/01/24(水) 15:36:43.67 ID:DEP87tWl.net

酒粕による

270 ：呑んべぇさん：2024/01/24(水) 15:51:56.71 ID:Pho5coz9.net

うむ
酒粕によっては難しい
それよりもパン酵母をひとつまみ…w
1%未満のしか作っちゃだめだぞ

271 ：呑んべぇさん：2024/01/25(木) 23:22:46.72 ID:l8BfO4Ao.net

1%. 以上にならない様に、酵母に良く言い聞かせているんだ。
でも、度数計なんて持ってないから正確には分からない。

272 ：呑んべぇさん：2024/01/26(金) 01:49:52.05 ID:9QkAaIRi.net

俺にも正確なことは分からないが見た感じでは多分1%以下だったと思う
薄い色してたし

273 ：呑んべぇさん：2024/01/30(火) 02:10:14.53 ID:NZn1R0z1.net

年間6kl造ろうぜ❗

274 ：呑んべぇさん：2024/02/06(火) 14:17:36.15 ID:Fu8KdqjM.net

白神こだま酵母を買ってみました
パンを焼こうと思って

275 ：呑んべぇさん：2024/02/06(火) 14:37:59.11 ID:tKMsOv3s.net

そうだよね
どぶなんか作んないもんね

276 ：呑んべぇさん：2024/02/09(金) 12:48:04.27 ID:GdYaoAyc.net

どぶろくを朱の片口に

277 ：呑んべぇさん：2024/02/11(日) 07:11:58.80 ID:TH+t7Xnf.net

白神こだま酵母
※発酵力災害級

278 ：呑んべぇさん：2024/02/14(水) 10:41:01.96 ID:t3BVBzB4.net

市販のワイン酵母もいまいち香りが出ないんだよなあ。

279 ：呑んべぇさん：2024/02/15(木) 16:10:12.34 ID:HHSbNAma.net

どぶろく 完成をどう判定する?
https://takashiyamazaki.blogspot.com/2018/11/2018.html

280 ：呑んべぇさん：2024/02/20(火) 16:17:16.36 ID:S9VDtA+j.net

イースト使ってたけど、最近は緩めの酒粕というか、ドロドロのどぶろくをスターター代わりに茶碗一杯ぶん入れてる。
普通にイースト入れたときと同じように発酵してるし普通に美味い。

281 ：呑んべぇさん：2024/03/03(日) 18:09:09.67 ID:7j/UqCAF.net

>>278
酒屋で売ってる新鮮な酒粕使うとマジで全然香りが違うよ
日本酒の香りって清酒酵母の力なんだなと実感する

282 ：呑んべぇさん：2024/03/03(日) 18:09:23.65 ID:7j/UqCAF.net

>>278
酒屋で売ってる新鮮な酒粕使うとマジで全然香りが違うよ
日本酒の香りって清酒酵母の力なんだなと実感する

283 ：呑んべぇさん：2024/03/03(日) 19:01:05.39 ID:vcoG9Hrg.net

>>282
これマ？
作り方どうやるんや

284 ：呑んべぇさん：2024/03/03(日) 21:00:51.25 ID:56Di5G0a.net

>>281
うん、いきのいい酒粕でしっかり削った米だと香り出るよね。
でも作りが下手くそなのか、度数が上がると消えちゃうんだよね。

>>283
新鮮な酒粕なら少しちぎって混ぜるだけ。
雑菌がいそうなら適当な酸でph4にした水を100cc、砂糖1杯、ちぎった酒粕混ぜて培養したのをモトにする。

285 ：呑んべぇさん：2024/03/04(月) 04:34:34.65 ID:f+NArvxr.net

>>283
>>284の方法でいいと思う
日本酒と同じ作り方したければ甘酒作って酸と酒粕混ぜてモトを作る方法もある

>>284
どうしても発酵中より香りは弱くなるよな
米の表層の脂質が悪さしてるらしいけど、精米歩合下げる方法が無いとなんとも
なるべく密閉して香り成分を揮発させないくらいしか

286 ：呑んべぇさん：2024/03/04(月) 15:57:56.67 ID:NbeNiNkA.net

んー…ヤコマンを自力で開発するしかないのか

287 ：呑んべぇさん：2024/03/12(火) 19:44:35.34 ID:GW/MXN8w.net

白神こだま酵母にどむろく混ぜると最強説。

288 ：呑んべぇさん：2024/03/12(火) 19:58:34.42 ID:xQTQIOo/.net

ブッシャアアアアァァァ！！！

289 ：呑んべぇさん：2024/03/13(水) 00:10:23.06 ID:RRyrLFCH.net

溢れ出る思い

290 ：呑んべぇさん：2024/03/13(水) 00:47:55.81 ID:SRak0cYb.net

白神は高すぎる
赤サフ５００ｇが至高

291 ：呑んべぇさん：2024/03/13(水) 07:10:22.75 ID:RRyrLFCH.net

スーパーカメリヤが3gだとしたら白神こだま酵母は0.1g
そう考えればあるいは安いくらいかもしれん

292 ：呑んべぇさん：2024/03/13(水) 08:38:54.25 ID:+KTXlTCO.net

高いも何もないだろ～ひとつまみ入れりゃ十分なんだから

…と思ったがパン作らない家なら他に消費しようがないわな