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☆☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒43】
- 1 ：呑んべぇさん：2021/02/08(月) 19:23:19.33 ID:pczmw1l0.net
- ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒42】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1561246336/
- 2 ：呑んべぇさん：2021/02/08(月) 19:27:02.03 ID:99zs8+cn.net
- >>1 スレ立て乙！
- 3 ：呑んべぇさん：2021/02/09(火) 05:56:01.91 ID:NKeUyeKP.net
- >>1
有能な >>1 乙。
- 4 ：呑んべぇさん：2021/02/09(火) 07:44:13.12 ID:zbXxZGzI.net
- >>1
親戚な一乙
前スレ>>1000
予備発酵が面倒なので二の足踏んでました
高いものでもないし、red star試してみます
情報誌ありがと！
- 5 ：呑んべぇさん：2021/02/09(火) 12:45:29.82 ID:oXGPnHAv.net
- レッドスターなら黄色より緑の方がフルーティーで好きだな。
予備発酵は俺もしない派だけど、モルトするようになってからは濾過のついでにやるようになったけど違いは分からんね
予備発酵よりも液温低くしすぎないことの方が重要な気がする
- 6 ：呑んべぇさん：2021/02/09(火) 16:51:06.91 ID:IBydAr61.net
- 日本に普通に出回ってる糖類で一番安いのってなんでしょう？
2回蒸留を予定しているため風味とかはほぼ気にしないので安くたくさん作りたいです
やっぱり上白糖なんですかね？
- 7 ：呑んべぇさん：2021/02/09(火) 20:16:42.83 ID:NGlyTUEL.net
- 一番安い単糖類は何かって質問なら確かに上白糖以外思いつかない
- 8 ：呑んべぇさん：2021/02/09(火) 21:44:30.98 ID:pukk7Dnn.net
- 上白糖（てか三温糖だろうがグラニュー糖だろうが）単糖類じゃない
というツッコミは野暮かな
- 9 ：呑んべぇさん：2021/02/09(火) 21:52:48.99 ID:cP99ostG.net
- てことは
皆さん補糖は上白糖使ってらっしゃるの？
横からだけど
- 10 ：呑んべぇさん：2021/02/09(火) 21:55:35.47 ID:dpysT42R.net
- 俺はサラサラして使いやすいからグラニュー糖使ってる。
- 11 ：呑んべぇさん：2021/02/10(水) 00:10:28.89 ID:FI8iJYVy.net
- >>6
追従質問で、上白糖と金サフだけで醸した方いますか?
- 12 ：呑んべぇさん：2021/02/10(水) 02:18:39.52 ID:iIGvtLVN.net
- >>11
だいたい皆一度は通る道よ
- 13 ：呑んべぇさん：2021/02/10(水) 10:04:46.38 ID:ZuwH+EG8.net
- 盛んに発酵させ鯛なら、水はコントレックスとかの硬水。
- 14 ：呑んべぇさん：2021/02/10(水) 10:33:14.31 ID:wu8zb/kt.net
- >>5
けどけどうるせえ！
- 15 ：呑んべぇさん：2021/02/10(水) 12:35:13.09 ID:+YVTS0Yt.net
- 黒糖でやったことあるが収率悪かった記憶
- 16 ：呑んべぇさん：2021/02/10(水) 13:33:20.19 ID:U9XXB0+y.net
- 皆さんありがとうございます
上白糖使ってみます
美味しく出来るかは微妙ですが、ジンを作ってみたいんですよね
野草やらで香り付けが出来ないかなと楽しみです
>>15
私もやってみました
黒糖2キロで作った砂糖水約10Lを1ヶ月ほど醸しましたが45度のラムが1L弱出来ました
たしかにあまり歩留まり良くない印象でしたね
- 17 ：呑んべぇさん：2021/02/11(木) 02:55:41.78 ID:GASzBP2Y.net
- 黒糖ってミネラル的に優位な印象だけど違うんだな
- 18 ：呑んべぇさん：2021/02/11(木) 09:50:18.47 ID:WDWbj91v.net
- >>16
それは流石に少なすぎるな
自分の場合は黒糖か玉砂糖（黒糖より安いし溶けやすいのでよく使う）2ｋｇ
で砂糖水8L作って、3週間ほど白神か黄ラベルで3週間醸して、45～50度のラムが丁度1.8L出来上がる。
酵母の能力が「低いか、蒸留ロスが多いんじゃない？
…蒸留スレが過疎りまくってて情報が少ないけど。
焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー2回目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1289225826/
- 19 ：呑んべぇさん：2021/02/11(木) 16:02:04.54 ID:Ibck5Vfv.net
- 次々と倒れて逝ってしまったからね
くわばらくわばら
- 20 ：呑んべぇさん：2021/02/15(月) 00:57:28.85 ID:tZ2qZhPY.net
- 炭酸保ったまま火入れするのどうしたらええんやろ
容器破裂が怖い
- 21 ：呑んべぇさん：2021/02/15(月) 13:14:59.13 ID:U0ohJGO1.net
- 無理だろそれ
火入れしてあるスパークリングは大体が後から炭酸注入してるしな
シャンパンや活性にごりみたいに瓶内発酵してる酒はだいたい生酒だよ
- 22 ：呑んべぇさん：2021/02/15(月) 18:59:24.35 ID:qSgRqThq.net
- >>20
火入れする理由によるよね
発酵を止めたいなら5℃位の冷蔵庫でいいんでない？
話は変わるけど、試しにコーラを人肌に温めて、澱を入れてみたけど全然醸せない
糖があれば醸せると思ったんだけどそうでもないのかな？
- 23 ：呑んべぇさん：2021/02/15(月) 21:58:21.50 ID:tZ2qZhPY.net
- >>21-22
なるほどー、ありがとう
- 24 ：呑んべぇさん：2021/02/15(月) 22:03:07.05 ID:hGHmRFL2.net
- シャンパンは火入れした後、少量の菌と糖を追加投入して
炭酸分追い発酵させる方法もあると聞いた。
- 25 ：呑んべぇさん：2021/02/15(月) 22:05:09.10 ID:oay7FUd8.net
- >>24
それって何のために火入れするんだろうな。
- 26 ：呑んべぇさん：2021/02/15(月) 22:06:19.39 ID:hGHmRFL2.net
- 保存性をよくするためらしいよ。
それやらないと酸っぱくなりやすいんだって。
- 27 ：呑んべぇさん：2021/02/16(火) 06:20:22.75 ID:pbejY0ka.net
- 醸ね醸ね
そーう醸ね
- 28 ：呑んべぇさん：2021/02/17(水) 00:03:08.13 ID:eGS6Lw9h.net
- >>24
ワインは基本火入れせずに生酒のままでフィルターで酵母取り除いて酸化防止剤で保存性確保するはずだが
日本酒と違うのは麹使ってねえから酵素による甘ダレリスクは最初から存在しないのと酵母程度ならフィルターで濾せるからな
厳密にいえば麹もフィルターで濾せるけど麹カビが生み出した酵素までは取り除けないから火入れして酵素を不活性化する必要があるんだよな日本酒では
んでスパークリングワインには炭酸飲料みたいに後から炭酸添加したのと、ステンレスタンクの中で密閉して発酵させて酒の中に充分二酸化炭素を溶け込ませたのと、普通に発酵させたあと瓶詰めする時にガラスが割れない程度に調節した分量の砂糖と酵母入れて瓶の中で再発酵させて炭酸を作るシャンパン方式の三種ある
>>20
密閉発酵によるスパークリングは基本的に生酒じゃなきゃ無理だから
火入れしたければ炭酸入ってない日本酒を火入れしたあと市販で売ってる炭酸水作る機械みたいなので炭酸突っ込むか、火入れ日本酒をペットボトルにでも入れて砂糖と酵母で再発酵させるしかないんじゃね？
後者は一応酵素は死んでるから後で布かなんかで炭酸抜けないように慎重に酵母を上手いこと濾せれば安定したスパークリング日本酒も作れるのかねやった事ねえけど
- 29 ：呑んべぇさん：2021/02/17(水) 19:45:41.49 ID:cFpo4flq.net
- 質問
ウェルチでワイン作った後の酵母で他の種類の発行できますか
- 30 ：呑んべぇさん：2021/02/17(水) 20:35:02.45 ID:Cec+kGU2.net
- できるよ（やってる）
出来がい時の澱でミード醸すとワイン臭がする
- 31 ：sage：2021/02/18(木) 07:26:33.86 ID:UgkjgG39.net
- >>22
https://www.sci.keio.ac.jp/gp/2E73001A/17A5C7C5/F075937D.pdf
醸されにくい様に、二糖類が多いはずだ。
- 32 ：呑んべぇさん：2021/02/22(月) 19:48:44.28 ID:Z2VvzN1e.net
- 前にシードルをパンイーストで仕込んだところパン臭が気になったのでredstarの黄色
を使ってシードルを仕込もうと思っているのですが、シードルに入れると良かったものってありますか？
今のところレモンかベリーを入れようと思ってます。
- 33 ：呑んべぇさん：2021/02/23(火) 22:14:12.70 ID:hpcyh2W6.net
- >>32
ありきたりですが、シナモン。
ワイン酵母ならば、イースト臭は気にならなくなると思います。
- 34 ：呑んべぇさん：2021/02/23(火) 23:21:24.01 ID:i1KxCLVD.net
- カルピスでやりたいのだが
乳酸菌と酵母どっちが強い？
- 35 ：呑んべぇさん：2021/02/24(水) 00:29:13.25 ID:DCo9KHD3.net
- カルピスの乳酸菌は死骸なのでは？
- 36 ：呑んべぇさん：2021/02/24(水) 09:36:31.28 ID:wTIb9F1K.net
- 協会酵母なら乳酸存在下でも発酵できるから他のでもいけるっしょ
- 37 ：呑んべぇさん：2021/02/25(木) 16:26:13.91 ID:EShjnu1R.net
- カルピスは殺菌済だからなんの問題もないよ
他のでも乳酸菌が攻勢になってかなり酸性に傾いたとかじゃなければ普通に両方とも発酵する
- 38 ：呑んべぇさん：2021/02/26(金) 19:10:08.37 ID:7fOaOhbH.net
- 酵母だって酸を作る、んです。
- 39 ：呑んべぇさん：2021/03/01(月) 18:00:05.94 ID:eAQ7OToj.net
- ミードがそろそろ頃合いなんだけど、加熱殺菌で迷ってる
シャンパンのビンに詰めて熟成させるなら、生のをビンに詰めて栓して、それを直接熱湯に浸しても大丈夫？
あるいはシャンパンのビンなら生のを詰めて放置でも、安全に長期間熟成するんだろか？
- 40 ：呑んべぇさん：2021/03/02(火) 13:01:03.34 ID:ii6P8jZe.net
- 別に詰めて放置でも問題はないと思うけど思った味で止めておきたいなら火入れしたほうがいいとは思う
ぬるま湯ぐらいの状態で瓶を鍋に入れて温度計突っ込みながら湯煎するといいよ
温度帯はググるとPDFで論文が出てくるから適当に参考にするといい
- 41 ：呑んべぇさん：2021/03/03(水) 00:26:27.15 ID:z1i4P5KY.net
- >>40ありがとう 火入れしたのと生のままのと両方やってみるよ
- 42 ：呑んべぇさん：2021/03/03(水) 09:45:52.60 ID:5qpUz5/c.net
- 酒粕って澱のこと？
- 43 ：呑んべぇさん：2021/03/04(木) 12:23:17.92 ID:4T8CW/GJ.net
- 酒粕は原則日本酒とかどぶろくの絞りカスって意味でそれ以上でもそれ以下でもないんじゃないか
酵母とか澱も当然入ってはいるだろうけどそれ以外も山ほど入ってる
- 44 ：呑んべぇさん：2021/03/04(木) 20:21:24.16 ID:28OjJXfb.net
- カルピス発酵しないんですが
飲むヨーグルトも無理？
- 45 ：呑んべぇさん：2021/03/04(木) 20:44:16.18 ID:VopNavWo.net
- 水2リットル
3グラム
200グラム
で始めたんですが一週間経っても細かい泡が出続けています
こんなもんでしょうか？
- 46 ：呑んべぇさん：2021/03/04(木) 21:38:54.31 ID:Blj3Wqga.net
- >>44
飲むヨーグルトは大体生きてると思う
成分表示見て乳酸菌（殺菌）とか書いてあるのは駄目
- 47 ：呑んべぇさん：2021/03/04(木) 22:06:31.01 ID:28OjJXfb.net
- >>46
カルピスも（殺菌）で死んでるとおもたら生きてるの？
一回煮沸すればおｋ？
- 48 ：呑んべぇさん：2021/03/05(金) 13:30:45.04 ID:9YNwvmTW.net
- >>47
ああ乳酸菌の生死と酵母が発酵出来るかは否かの関係について話てたのか
てっきり乳酸発酵のことを話してるもんだと思ってたもんだから的はずれなことを言ったかもしれない
んで酵母が発酵するかって話ならカルピスでも飲むヨーグルトでも乳酸菌の生死に関わらず発酵はするので、仮に発酵しないならなんらかの条件が達成されてないだけだと思う。例えば0カロリーのやつで糖分が入ってない、イーストが死んでた、温度等の影響で発酵が始まるまでが遅くなってる…etc
繰り返しになるけど理論上はどちらも発酵するはずなので、仮に出来なかったら手順とかを書いてもらえると誰かが答えられるかもしれない
- 49 ：呑んべぇさん：2021/03/05(金) 14:05:17.66 ID:++/Nk6Us.net
- アルコールを生成するタイプの乳酸菌ってどこで手に入るんだろう
乳酸菌と普通のイーストのダブルで醸すのと全然違うんだろな
- 50 ：呑んべぇさん：2021/03/06(土) 01:51:36.66 ID:GDE7Gbuk.net
- なんとなくwikiの容器の欄を加筆
容器の加工（かんたんな穴の開け方）とかエアロック（シリコンチューブを水に突っ込んだだけ）とかも書いてもいいのかな
- 51 ：呑んべぇさん：2021/03/06(土) 02:59:19.04 ID:xvU5+yMh.net
- >>49
適当にググる分だと乳糖をブドウ糖とかに変換する乳酸菌と酵母の組み合わせってのが出てくるけど乳糖を直接アルコールに出来る酵母とか乳酸以外にアルコールも作れる乳酸菌とかってのもいるのかい？
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jslab/29/3/29_145/_article/-char/ja/
- 52 ：呑んべぇさん：2021/03/06(土) 13:56:36.05 ID:NphnzFce.net
- 例えばLeuconostoc属乳酸菌は蟻酸やエタノールも生成するらしい
って馬乳酒のウィキペから曾孫引きしただけでよく知らんのだが
馬乳酒なんかはとにかく色んな菌がごっちゃになって醸すモノみたいだな
- 53 ：呑んべぇさん：2021/03/06(土) 17:00:35.30 ID:Djw8sEZd.net
- 馬乳酒売ってないよな
ケフィアも同じなんかな
カルピスなんで発酵しないのかなと思ってしらべたら
酸性が強いと菌が繁殖しないってことらしい
原液のままは無理だったか
- 54 ：呑んべぇさん：2021/03/07(日) 00:13:23.52 ID:/XEgqPPR.net
- 原液だと酸性以前に糖度高杉でわ？
- 55 ：呑んべぇさん：2021/03/07(日) 16:07:59.24 ID:Of3dTkg2.net
- 糖度も限界とかあるのかな
砂糖どろどろに溶かした液体じゃ発酵しない？
- 56 ：呑んべぇさん：2021/03/07(日) 16:48:57.59 ID:up4VHNTo.net
- しないよ。
ミードはハチミツ薄めて発酵させるだろ。
- 57 ：呑んべぇさん：2021/03/07(日) 19:42:17.06 ID:C5k9aMdX.net
- 自分は
水 : 3. , 蜂蜜 : 1
でやってる。
- 58 ：呑んべぇさん：2021/03/08(月) 18:54:04.25 ID:+UOsJyDZ.net
- 火入れしてない蜂蜜酒を瓶詰したあと常温で保管してるんだが、これはひょっとしてアウト？
- 59 ：呑んべぇさん：2021/03/08(月) 22:09:51.22 ID:GIVQ+6VB.net
- 飲むヨーグルト（煮沸済み）を醸してるとすごい泡がでてくるんだが
これは何ナノ？プロテイン？
- 60 ：呑んべぇさん：2021/03/09(火) 07:55:31.63 ID:g3mxcqU1.net
- 糖分が有れば二酸化炭素。
- 61 ：呑んべぇさん：2021/03/09(火) 21:14:05.19 ID:1NmgZofy.net
- もしかしてヨーグルトで酒作れるの？
調子よくシードル(勿論アルコール1%未満)作っていたら酸っぱく、ヨーグルト臭くなってきた
初期のおいしい頃の澱を冷蔵庫で保存しいた奴で醸し直したら戻ったけど、落下菌対策してても侮れないね
- 62 ：呑んべぇさん：2021/03/10(水) 23:51:47.97 ID:OHkzINL8.net
- 二週間経っても細かい泡が出続けていましたが
なんとなく出来上がってるような気もしたので試飲してみたところ
味に甘さと酸味がありマッコリを薄めたような感じでした
だいたいこれで完成なのか失敗しているのか分かりません
諸先輩方アドバイス頂けたら幸いです
- 63 ：呑んべぇさん：2021/03/11(木) 12:37:38.06 ID:CYKQokU/.net
- 美味けりゃそれが完成よ
- 64 ：呑んべぇさん：2021/03/11(木) 21:03:06.29 ID:w7II3OVc.net
- わかったこと
レッドスターとかの由緒ある酵母で醸すときに砂糖を沢山添加して澱を多めに作っておくとあとでリセットしやすい
澱を冷蔵しておくとちゃんと死なずに生きていて少なくとも数ヶ月は使える
たまに砂糖を足してあげるといい
おいしく醸せたらその澱は取っておくと次回もおいしく醸せる
- 65 ：呑んべぇさん：2021/03/11(木) 23:57:39.17 ID:Y6MShrbW.net
- >>63
美味くなかったのとなんとなく添加量が足りなかったかなと思えてきてるので
とりあえず一からやり直してみます
ありがとうございました
- 66 ：呑んべぇさん：2021/03/12(金) 19:01:42.69 ID:6WKNAJlF.net
- 乳酒がなんで流行らないのかと思って調べたらタンパク質が雑味になるとか
純米酒は米の外側を大部分削って酒にしてるからうまいのだとか
だったら「完全な糖（不純物一切なし）」を酒にしたらうまくなる？
- 67 ：呑んべぇさん：2021/03/12(金) 19:38:30.93 ID:w1OCvvDk.net
- それで醸造酒が美味くなるならメーカーはとっくに砂糖水の酒を主力にしている
ではなぜそうしないかを考えてみるといい
- 68 ：呑んべぇさん：2021/03/12(金) 20:44:35.61 ID:6WKNAJlF.net
- 砂糖は純粋な糖ではないからな
- 69 ：呑んべぇさん：2021/03/12(金) 20:48:09.67 ID:t5fqNuEG.net
- >>66
ラム酒が近いのでは
- 70 ：呑んべぇさん：2021/03/12(金) 20:55:49.16 ID:6WKNAJlF.net
- ブドウ糖酒にしたものってないの
- 71 ：呑んべぇさん：2021/03/12(金) 20:58:34.83 ID:t5fqNuEG.net
- ワイン…？
- 72 ：呑んべぇさん：2021/03/12(金) 22:19:10.25 ID:VXu9LiJK.net
- 母乳酒って無いのかな？造ってみたいんだけど。
これ歴史的にも聞かないから不思議。
古代の祭祀とかで醸されてたりしても不思議じゃないイメージなのに。資料あったら案内plz
- 73 ：呑んべぇさん：2021/03/13(土) 08:24:11.38 ID:uG47Vs7h.net
- モンゴルからxxキスタン地域には、馬乳酒って言うのがあるよ。
乳酸菌発酵と出芽酵母の発酵でつくるらしい。
馬乳は牛乳よりも糖度高い筈。
- 74 ：呑んべぇさん：2021/03/15(月) 22:23:40.89 ID:5058tSDm.net
- 無濾過の白ビール使ってスターター作ったんだけど果たしてこれは本当にビール由来なんだろうか…
缶ビールで酵母って生きてるもんなんだろうか
- 75 ：呑んべぇさん：2021/03/16(火) 07:01:59.88 ID:+FkufuFz.net
- >>74
濾過していないなら生きているはず
- 76 ：呑んべぇさん：2021/03/16(火) 19:10:11.75 ID:wIXRbmmT.net
- 飲むヨーグルトはまずい
カルピスもまずい
ラムネ（９０％ブドウ糖）で挑戦中
- 77 ：呑んべぇさん：2021/03/16(火) 20:07:32.16 ID:se2esGG7.net
- >>75
エッティンガーヴァイスっていう安いなりに美味いやつを元に使ったんどけど無濾過なのは分かってたんだけど非加熱かどうかが情報なかったのよね…
酵母起きたし信じておこうか
- 78 ：呑んべぇさん：2021/03/17(水) 19:30:08.39 ID:RnTVN8MV.net
- ヴァイツェンの酵母で仕込んだらどの
ホップエキス入モルトで作っても
ヴァイツェンになった思い出が。
- 79 ：呑んべぇさん：2021/03/17(水) 21:46:38.94 ID:nhwIlBql.net
- 小麦麦芽入れなくても酵母だけでそんなにヴァイツェンぽくなるものなのか
- 80 ：呑んべぇさん：2021/03/21(日) 00:09:51.24 ID:bj4eMjUz.net
- カレーは酒になりますか？
- 81 ：呑んべぇさん：2021/03/21(日) 00:22:17.90 ID:1AQTQZdh.net
- 林檎と蜂蜜がとろーり溶けてたらあるいは
- 82 ：呑んべぇさん：2021/03/21(日) 08:02:02.51 ID:kEt7n5rf.net
- 蛋白質が多いから、俗に言う腐敗になるやつ、
- 83 ：呑んべぇさん：2021/03/22(月) 20:11:14.02 ID:w6ftBecl.net
- ラムネ酒（１リットルにお菓子ラムネ３本）
９０％ブドウ糖（グルコース）だからか、ちょい日本酒っぽい
- 84 ：呑んべぇさん：2021/03/27(土) 02:31:37.01 ID:C1PuqpR8.net
- 水を入れたボトルと発酵容器をつないだら、理論的には同程度の発泡具合の炭酸水ができると思うんだけどやったことある人はいるのだろうか
- 85 ：呑んべぇさん：2021/03/27(土) 10:15:21.70 ID:zqRquJyJ.net
- >>84
炭酸水作るときの道具でやったことあるけど圧力足りなくて微妙だったよ
2つのペットボトルのキャップにマイクロカプラ付けてチューブで繋いだやつ
- 86 ：呑んべぇさん：2021/03/27(土) 20:14:40.87 ID:ul0B3Lwr.net
- 冷やしながらやらないと無理だと思う。
- 87 ：呑んべぇさん：2021/03/27(土) 20:19:31.00 ID:suO4w2Wd.net
- 理屈の上では十分な時間をかければできるのだろうけど、
現実的には冷やしたり振ったりしないとしんどそう。
- 88 ：85：2021/03/28(日) 02:28:57.73 ID:yXdPlq9r.net
- 水容器にはもちろん冷水使って氷も入れてたよ
気の長い人なら強炭酸も作れるはず
- 89 ：呑んべぇさん：2021/03/28(日) 08:45:52.67 ID:NjW4g3ez.net
- >>88
ちょっとまって、どういう作り方を試みたの？
発酵容器と水容器を直結したなら、十分なガスが出てくるのを待ってる間に氷なんて当然溶け切ってしまうだろうに。
一旦空き容器にガスを貯めてから水容器を接続したとか？
- 90 ：呑んべぇさん：2021/03/28(日) 14:15:48.98 ID:E0Cilb6U.net
- そもそもよくペットボトルに氷なんて入ったな。
- 91 ：呑んべぇさん：2021/03/28(日) 18:45:56.37 ID:9GOcxC9z.net
- これから暖かくなるし水容器に氷入れて10度以下、発酵容器30度以上キープ！
1時間くらいフリフリしてればできそうだね
- 92 ：呑んべぇさん：2021/03/28(日) 23:22:05.99 ID:CuQjh++2.net
- 普通にやってても猿酒の方と同程度には炭酸入るっしょ
- 93 ：呑んべぇさん：2021/03/31(水) 19:56:24.19 ID:KdOQHw29.net
- ボツリヌス菌に汚染されてるかどうかって、飲んで症状出ないと判らないもの？
味や匂いとかでヤバそうって判るんだろか？
- 94 ：呑んべぇさん：2021/03/31(水) 20:53:18.90 ID:N17b1U0r.net
- ボツリヌスは味や臭いや外見ではわからんね。
- 95 ：呑んべぇさん：2021/03/31(水) 21:29:27.40 ID:KdOQHw29.net
- そうなのね・・
けっきょく安心するためには煮沸するしか無いんだろか・・
せめて度数を上げたいんだけど、スーパーカメリヤのアルコール耐性って最大何度ぐらいなんだろ
- 96 ：呑んべぇさん：2021/04/01(木) 06:08:35.53 ID:LgS3yPEj.net
- >>95
体感 7-10位。
白神 12-14位。
サフ -18
協会 -20
微量のミネラル(K,Mg)必須。
- 97 ：呑んべぇさん：2021/04/01(木) 10:20:31.63 ID:ciji9yMo.net
- ボツリヌスは煮沸程度ではなんとかならないぜ！ってのは置いといて、酒でのボツリヌストキシン中毒事例ってこんなのだから衛生的な管理の下ではそう気にしなくてもいい気がする
>>Brew Aを造った囚人は、ベークドポテトをビニール袋や瓶に入れて数週間室温に放置し、爪で皮を剥き、他の材料が入ったビニール袋に加えており、放置している間に毒素が発生したと考えられる。このような違法醸造酒は他の刑務所でも造られており、今後、prunoとボツリヌス中毒との関連性を囚人に教育し、抑止しなければならない
気になるなら圧力鍋とか使って120℃4分以上での処理をするかおまじない程度に初めからクエン酸とかアルコールとか添加しとくといいんじゃないかな
- 98 ：呑んべぇさん：2021/04/01(木) 20:55:02.98 ID:X5y9kZ+C.net
- ボツリヌスのガスは結構臭うらしい 毒自体に匂いがあるかは知らんけど
>>96サフって色違っても耐性は変わらんのかね？
アルコール度数を20度近くまで上げれば菌も胞子も壊せるんだっけか？
やっぱり醸造の最後段階で滅菌するのが安心なんだけどな・・
- 99 ：呑んべぇさん：2021/04/01(木) 22:05:17.23 ID:X5y9kZ+C.net
- ボツリヌス毒素は100℃10分？とかで壊れるみたいだけど
一般的な60℃30分の低温殺菌では全く壊れないのかな？研究探してるけど見つからない
- 100 ：呑んべぇさん：2021/04/02(金) 22:20:58.66 ID:oN0649fv.net
- 常圧での煮沸じゃぁ、ボツリヌスは不活化出来ないよ。
加圧して、120℃。
- 101 ：呑んべぇさん：2021/04/02(金) 22:59:30.54 ID:OAoPUXiM.net
- 常圧の煮沸で壊れないのはボツリヌスの芽胞
ボツリヌス毒素は100℃で失活
- 102 ：呑んべぇさん：2021/04/02(金) 23:28:49.99 ID:82XTPMoW.net
- つか普通に造ってればよほどの不運の持ち主じゃない限り
ボツリヌスとか気にせんでええやろ…
普通の腐造とかのほうがはるかに可能性が高いよ
そこまで気になるなら発酵食品作り全般が向いてない気が…
- 103 ：呑んべぇさん：2021/04/03(土) 08:15:15.80 ID:wvu0yx5t.net
- これだけ世界中で発酵やってる人がウジャウジャいてボツリヌスが問題にもニュースにもならないんだから、あんま考えなくてもいいのかもね
- 104 ：呑んべぇさん：2021/04/03(土) 14:32:10.52 ID:OW1AyR4I.net
- ハチミツ中のボツリヌスって芽胞の状態なのに、なんで意味のない煮沸推奨してんだろね
- 105 ：呑んべぇさん：2021/04/03(土) 16:26:34.51 ID:s5mr97hl.net
- 推奨されてるの？
まぁあまり神経質にならず、毎回酵母が圧勝する事を祈ろう。
どうしても不安なら圧力鍋。
- 106 ：呑んべぇさん：2021/04/03(土) 18:01:08.14 ID:7hjBWbAG.net
- ボツリヌス菌なら酸性にすれば？と思ったけどよくわからないのでClostridium botulinus death rateで検索したら何か色々出てきたよ
- 107 ：呑んべぇさん：2021/04/03(土) 18:40:41.93 ID:JiTGMaJC.net
- ボツリヌスなんぞに負けないように体を鍛えればいいと思う。
- 108 ：呑んべぇさん：2021/04/04(日) 08:15:43.82 ID:fu3HuqKO.net
- 免疫系が正常な２歳以上なら、蜂蜜のポッリヌスは無害でしよ。
- 109 ：呑んべぇさん：2021/04/04(日) 09:41:39.65 ID:z/XbKIFv.net
- ミードの話でしょ。ここは醸造スレなんで。
- 110 ：呑んべぇさん：2021/04/05(月) 05:46:01.62 ID:Fk2rmI6z.net
- バルヘイムというゲームで急にミードが出てきて親近感わいた
- 111 ：呑んべぇさん：2021/04/06(火) 16:54:16.42 ID:JXsvfP74.net
- 白ビールからとった酵母をりんごジュースで培養してるけど謎のビール感ある
- 112 ：呑んべぇさん：2021/04/07(水) 01:17:18.88 ID:mKqC9ZYh.net
- >>111
美味しそう。
- 113 ：呑んべぇさん：2021/04/08(木) 20:27:46.13 ID:l0SH4zGS.net
- 樽というか木の容器ってどうですか
アルコールがしみこんで雑菌が入らなさそう
酵母もしみこんでそう
- 114 ：呑んべぇさん：2021/04/09(金) 00:04:49.86 ID:PWOaOygU.net
- 雑菌はむしろ入りやすいし殺菌もやや面倒
継続的に使用するならスターターを気にしなくてもいいってメリットもあって伝統的には国を問わず使われてるけど、いま個人でやるのなら香りとかの付加価値を狙うぐらいしか意味ないんじゃないかな
- 115 ：呑んべぇさん：2021/04/09(金) 00:24:41.40 ID:PV61KxNB.net
- 妖精さんに分け前を奪われるぞ。
- 116 ：呑んべぇさん：2021/04/09(金) 00:31:10.80 ID:OoZ2Sb8Q.net
- 俺は５リットル梅酒瓶を２つ買ってきた。 妖精よ、取れるもんなら取ってみろ。
あと夏に向けて、梅酒瓶２本が入るクーラーボックス。
毎日保冷剤を交換する感じで、夏場でも比較的低温を維持できないかなと。
- 117 ：呑んべぇさん：2021/04/09(金) 05:24:30.78 ID:jP+9lSRj.net
- おまわりさーん！
- 118 ：呑んべぇさん：2021/04/09(金) 07:20:49.95 ID:CDjVtBkO.net
- 今年は味醂梅酒に挑戦するつもり。
- 119 ：呑んべぇさん：2021/04/09(金) 16:22:41.80 ID:jP+9lSRj.net
- ＿＿＿＿_
ゝ､==＠(ヾ
( ´･ω･) |彡⌒ ミ
// У ノ( `･ω･) お巡りさんアイツです
(ﾌ==◎=|と ﾆア
(＿_)＿) しーＪ
- 120 ：呑んべぇさん：2021/04/09(金) 17:54:33.82 ID:Wpow61nw.net
- 今は合法なやつもあるし…
- 121 ：呑んべぇさん：2021/04/09(金) 18:09:41.74 ID:vekSUU+p.net
- なんだよう夏場になるべく低温で梅酒作りたいと思っちゃいけないのかよう
- 122 ：呑んべぇさん：2021/04/10(土) 14:50:27.18 ID:+ihOGi2Q.net
- ぶっちゃけ1パー以下って、ジュースに酵母入れて1日ぐらいの話だよな・・
- 123 ：呑んべぇさん：2021/04/10(土) 15:26:08.46 ID:rJz8gzyi.net
- 炭水化物100gあたり22gのリンゴジュースが25℃48時間で全く甘くなくなる
間違って醸しすぎだから捨てるんだけどね
- 124 ：呑んべぇさん：2021/04/10(土) 16:29:01.49 ID:jYz8b1nn.net
- >>122
以下じゃなくて未満だぜっていつもの奴はおいといてよっぽど制御された環境じゃなきゃ初めの数度はすぐだろうなあ
そういやよくあるレシピ通りなら合法って謳ってるビールキットって本当に糖度2%以下ぐらいになってるんだろうか
- 125 ：呑んべぇさん：2021/04/10(土) 17:03:38.67 ID:SlLYq2hZ.net
- 48時間で甘くなくなるって早すぎない？
- 126 ：呑んべぇさん：2021/04/10(土) 21:08:39.49 ID:+A9W4Sxb.net
- >>125
酵母にもよるだろうけど赤星黄色だと、ヨーグルトメーカー25℃48Hで仄かに甘いくらいだった
捨てるしかないけどね
- 127 ：呑んべぇさん：2021/04/10(土) 22:44:30.05 ID:SlLYq2hZ.net
- >>126
俺、なんとかいうクラフトビールから採ったけど全然遅いわ。
なるほど赤星黄色……ありがとう。水草のCO2添加とかに良いかもしれないし、今度試してみよう。
- 128 ：呑んべぇさん：2021/04/10(土) 22:50:23.46 ID:+ihOGi2Q.net
- ごめ未満ね、、
よくあるビールのキットなんてグレーもいいところだよな・・
あれ二次発酵もするんでしょ？1パー未満にする気ないだろｗ
- 129 ：呑んべぇさん：2021/04/11(日) 14:06:43.07 ID:VAMO7DHA.net
- 例えば赤星の各色を全部ぶちこんで醸したら、澱は全色のミックスになるんだろうか
例えばサフと赤星系とカメリヤをリンゴジュースに混ぜたら、淘汰されるのも出てくるのかな？
- 130 ：呑んべぇさん：2021/04/15(木) 11:33:40.22 ID:XtdFBmHT.net
- フィルターとかで濾してる人いる？おすすめの濾し方とかあったら教えてくれん？
２回はサイフォンで澱とりするが下手糞だからかどうしても透明度が低い
- 131 ：呑んべぇさん：2021/04/15(木) 12:39:09.28 ID:Vk2DRlGE.net
- モルトの麦汁の話？
- 132 ：呑んべぇさん：2021/04/15(木) 13:05:41.76 ID:XtdFBmHT.net
- ブドウ汁と米汁
サイフォンとガーゼは試した
- 133 ：呑んべぇさん：2021/04/15(木) 14:51:36.12 ID:2SrX2svW.net
- ビンに移して冷蔵庫で冷やすとクリアに沈下するから、そっからサイフォン澱引きしてるな～
コーヒーフィルタも試したけど、フィルタはやっぱ何でも味変わるね
- 134 ：呑んべぇさん：2021/04/15(木) 20:13:28.13 ID:G3/y54pP.net
- >>130
サイフォン使うなら上だけ抜くといいよ。
ギリギリを攻めると澱も吸うから、ちょっと余裕もたせてね。
残りだけ集めてもう一回静置すれば、もう一回上澄みを取れる。
- 135 ：呑んべぇさん：2021/04/15(木) 22:35:30.97 ID:OHLb4S0/.net
- 返信ありがたい！ありがとう！
>>133
冷やしたら綺麗に沈下すんのかぁ、冷蔵庫一個買うわ
>>134
ギリギリだとダメなのか、勿体ないが澱から指1.2本くらい上ならあんまり澱吸わんかな？
- 136 ：呑んべぇさん：2021/04/16(金) 00:16:38.50 ID:T7k7zgEQ.net
- めんどくさくなってくると、小瓶を冷蔵庫で冷やして沈殿させ、上澄みだけグラスに注ぐようになる。
- 137 ：呑んべぇさん：2021/04/16(金) 00:18:45.14 ID:794fkwac.net
- 更にめんどくさくなってくると、濁っててもいいかとなる。
- 138 ：呑んべぇさん：2021/04/16(金) 08:54:19.90 ID:fbIMTMcu.net
- 仕込んでたリンゴジュースが、一度もアルコール臭がしないままリンゴ酢になってしまった
何がいけなかったのかな？
酢酸菌ならアルコール臭が少ししそうなもんだけど、、、
- 139 ：呑んべぇさん：2021/04/16(金) 08:55:26.62 ID:794fkwac.net
- 武漢肺炎感染による嗅覚障害
- 140 ：呑んべぇさん：2021/04/16(金) 13:17:51.28 ID:fbIMTMcu.net
- 35℃の濃い砂糖水にとっておいた酒かす入れてかもしてみたら、そのまま酢になった
アルコール臭しないまま
我が家の酵母は全滅ですわ
- 141 ：呑んべぇさん：2021/04/16(金) 16:31:49.01 ID:vl2UyOZ3.net
- 基礎みたいな質問で申し訳ないんだが、火入れで60℃15分ってある場合、お湯につけて瓶の中の液体が60℃になってからそれを15分保つってことなん？
それとも60℃のお湯に瓶をつけてすぐ15分測るってこと？
- 142 ：呑んべぇさん：2021/04/16(金) 17:02:06.42 ID:qHkCrfCS.net
- 基本的にはその温度になってから
ただ論文読む限り15分はあまりにも長い気がする
加熱途中や冷却時の殺菌を無視しても45℃で十分殺菌できる時間になるぞそれ
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/65/2/65_2_98/_article/-char/ja/（リンク先PDFの第2表参照）
- 143 ：呑んべぇさん：2021/04/17(土) 08:22:33.12 ID:U6CGWQOj.net
- >>142
ありがとう！保存した！
おお良い研究してるとこあるんだねえ！
発酵と熟成終わったらとりあえず45℃15分と55℃5秒でやってみるわ
- 144 ：呑んべぇさん：2021/04/17(土) 12:50:31.44 ID:PE8PdDmh.net
- その論文は日本酒の蔵の火落ち（乳酸菌）の話では・・
自家醸造の諸条件下で腐敗を考える際にはあまり参考にならない
- 145 ：呑んべぇさん：2021/04/17(土) 13:52:57.60 ID:2rnUMNKJ.net
- つっても大体は乳酸菌か酪酸菌あたりじゃない？
- 146 ：呑んべぇさん：2021/04/17(土) 16:02:05.86 ID:74KRpDSE.net
- 牛乳は65度で30分だけど
酒の場合は醸造に成功してる時点で雑菌フリーだからあとは酵母を殺菌すればセーフって事なのか
- 147 ：呑んべぇさん：2021/04/18(日) 07:44:42.32 ID:YIDNQnKE.net
- 奇石博物館と言うところで、展示物見ていたらビールのろ過に珪藻土つかうらしい
最近では100均でも珪藻土マット売ってるから何とかろ過に使えないかな？
- 148 ：呑んべぇさん：2021/04/18(日) 09:09:47.44 ID:bbjCkldA.net
- １００均の珪藻土なんて、中国の建材だろう？
それで飲料を濾過するのはやめといた方が……
- 149 ：呑んべぇさん：2021/04/18(日) 10:03:07.30 ID:mPPS9tue.net
- アスベスト混じってそう。
- 150 ：呑んべぇさん：2021/04/18(日) 10:05:17.43 ID:s+wVliIA.net
- 産地に関わらずセメントとか石膏で固めてるしあんまりうまく行かないんじゃないかなって
工業的に見ると濾過助剤として粉末を混ぜるのか多いみたいね
- 151 ：呑んべぇさん：2021/04/18(日) 10:08:46.72 ID:k0/JHT+E.net
- 下水処理場の汚泥とかも入ってそうだよな…
- 152 ：呑んべぇさん：2021/04/18(日) 17:48:40.45 ID:VQUscvNx.net
- >>151
マジにやめた方がいい。
- 153 ：呑んべぇさん：2021/04/18(日) 20:13:25.40 ID:dsPari+T.net
- 切り出しの七輪から素材使うならいけるかもね
- 154 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 06:09:16.00 ID:5yASHWTG.net
- 珪藻土フィルターって目詰まりが早そうなんだが、プロはどんな対策しているんだろう。
- 155 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 15:27:38.02 ID:FLx/KIOT.net
- 機械栓ってあるっしょ瓶に針金でくっついてるやつ
あれつかって砂糖と発酵した麦汁いれて熟成させたら栓吹っ飛ぶかな？
- 156 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 19:42:33.35 ID:DT8Fg28Y.net
- 炭酸用ペットボトルがコスパ危険度共に最強よ
ペットボトルを大きなビニール袋で包んでおけば万が一破裂しても大事に至らないし
- 157 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 21:43:03.42 ID:sVliCzXw.net
- ビニール袋に包むのってなんか意味あるの？
破裂したら破片余裕で貫通するでしょ？
- 158 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 22:21:17.69 ID:XbDhMLUp.net
- そこそこ効果は有りそうに思う。
ピンと張られていない、ひらひらしたものを突き破るのは結構大変だぞ。
昔は布で矢を防いだくらいだし。
- 159 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 22:40:25.67 ID:sVliCzXw.net
- 破裂した瞬間ガス圧で袋ピンと張ると思うの。エアバッグみたいに。
まして破片が一つだけならともかく、複数が多方面に飛んでいけばお互いが袋を引っ張り合う。
- 160 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 22:59:18.33 ID:XbDhMLUp.net
- 500mlペットボトルで空間を100ml開けてたとしても、15気圧で破裂したら１気圧換算で1.5リットルの気体しか出てこないわけで、
大きなビニール袋ならピンと張るという事は無いんじゃないかな。たかだか10*10*15cm程度、余裕で膨らむでしょ。
複数が多方面に飛んでいくにしても、そんな上手くバランスよく飛ぶわけでもないだろうし。
そこそこの効果は有ると思うよ。……まぁ、実際にはやってみなきゃ何ともわからないけど。
- 161 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 23:06:17.92 ID:sVliCzXw.net
- 東京消防庁が500ミリペットボトルにドライアイス入れて破裂させてる動画が
ようつべにあるけど、まず爆発前の時点でペットボトルが倍くらいに膨らんでいる。
そして破片の威力はマネキンに刺さるほどだし、音からしても相当高圧だと思われる。
難聴になる人もいるらしい。
年間5人くらいペットボトルの破裂で負傷しているので、ドライアイス入れる遊びは
やめましょうっていう啓発動画だけど。
- 162 ：呑んべぇさん：2021/04/19(月) 23:32:21.75 ID:XbDhMLUp.net
- >>161
見た見た、サイドをひらひらした布でガードしてるやつだよね。
- 163 ：呑んべぇさん：2021/04/20(火) 03:13:10.77 ID:rFDtz2fv.net
- たぶん想定してる破裂と爆発に違いありすぎて議論になってない
- 164 ：呑んべぇさん：2021/04/20(火) 07:14:10.96 ID:IfFTxcEr.net
- 動画見たけど飲み物を早く冷やしたいからペットボトルにドライアイスを入れる人がいるとか恐ろしいな…
- 165 ：呑んべぇさん：2021/04/20(火) 23:48:52.72 ID:uTjF/yvX.net
- 砂糖水まっず
- 166 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 00:04:51.55 ID:6kQygPBC.net
- ラム酒クソ不味いよな
- 167 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 01:30:28.97 ID:vgiXp2ht.net
- ラムネ酒はうまいのに
グルコースが酒の真髄
- 168 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 09:06:48.57 ID:LmLBGoZi.net
- >>154
多分カートリッジ式のフィルターを想定しているんだろうけど、工業的に大量の濾過をする場合は
誰か書いていた様に粉末の珪藻土を濾過助剤として濾過装置に投入するのね
珪藻土の多孔質の形状を利用して不純物を吸着させるんだけど、表面積が多いほど有利なので
粉末のまま利用するし、濾過は他に中空糸幕を使ったフィルターも併用する(珪藻土を使った
濾過器で大雑把に汚れを取り、中空糸幕フィルターで仕上げる感じ)
珪藻土の粒子の大きさは10～30μｍほど
濾過器の種類によって差異はあるけど、一般的な手順としては、先ずろ材(濾紙だったり、
濾布だったり、穴の開いた金属板だったり)に少量の原液と一緒に珪藻土を流し込んでろ材の表面に
張り付け、珪藻土の層を形成する(プリコート)
これによって、ろ材の隙間を埋め、また、ろ材そのものの目詰まりを防止する
その後は、原液に少しずつ珪藻土を混ぜて流し込み、プリコート層の隙間を埋めて、さらに
濾過効率を上げる(ボディーフィード)
大手だと吸着性の低下した珪藻土を自動的に削って吸着性を維持する高価なろ過装置(プリコート
フィルターとかドラムフィルターというらしい)を使っているところもあるんだろうけど、
自分が勤めていたビール会社ではリーフフィルターという濾過器を使っていた
縦長のタンクの中に円形の穴あき金属板が多数設置されたもので(長方形だったり、横置きだったり
製品によって同じリーフフィルターでも結構差異はあるみたい)、ボディーフィード終了後も常に
少量の珪藻土を流し込んで吸着性が落ちたり、流出した珪藻土を補完してた
- 169 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 09:07:09.80 ID:LmLBGoZi.net
- そう、珪藻土が流出しちゃうんですよ
充填ラインまでの間にいくつも中空糸幕を使ったフィルターが設置されてるんだけど、最初の
フィルターは残留酵母だけじゃなくて明らかに珪藻土も詰まってた
原液の状態が酷い時とか、これがすぐに詰まってしまい、一日に何度も中のフィルターを
取り出して普通の水道水で水洗いしてたけど、衛生的にどうなのよっていつも思ってたなあ
あと、多分、濾過しきれなった珪藻土が製品に多少は混入してる
使ってた珪藻土は昭和化学のラヂオライトって製品で食品添加物の認定も受けてるから、少量の
摂取で健康被害はないだろうし、他社製品でも混じってるものはあるんだろうけど、入社後は
それまで飲んでた自社製品をまったく飲まなくなってしまった
そうそう。肝心の目詰まりの話だけど、リーフフィルターも目詰まりして濾過速度が落ちたり、
まったく濾過できなくなってしまうことはある
一応、対策としては発酵・熟成終了後の原液を別のタンクに移して、5日以上静置した上で
上澄みだけを利用してたんだけど、特に黒ビール系なんかは酵母以外の残留物も多くて酷かった
滅多になかったけど、最悪は濾過器を洗浄して、プリコートからやり直し(中間タンクに濾過済みの
液を貯留しているので、それでも何とかなった）
まあ、そういう時は中空糸幕フィルターの方もすぐに詰まってしまうので、そちらの水洗いの
方が大変だったけどね
- 170 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 10:27:36.44 ID:Lxoufu1j.net
- >>156
ペットボトル危険なのか
ブリューランドってとこで手作りビールスターターキット買おうかと思ってたんだけど、ペットボトルセットより瓶セットのほうがよさげ？
- 171 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 11:27:24.52 ID:/QsztmHF.net
- ワンカップの蓋みたいに内圧が上がると自然と外れるものが良い
- 172 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 12:32:30.85 ID:85BtWa1+.net
- 瓶は瓶で破裂するとかなり悲惨(経験者)
家中破片だらけだし隣に置いてる瓶も巻き添えで破裂するし
近くにいると確実に重傷だよ
- 173 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 12:54:56.78 ID:5Z3fY95T.net
- >>170
ペットボトルは一番安全
ふんわり45リットルゴミ袋くるんでおけば、消防庁動画レベルの爆発しても破片も液体も飛び散らない
首の下辺りに画鋲で穴あけておけて小さくガムテ貼っておけば安全弁にもなる
- 174 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 12:59:27.02 ID:dmc4gsp0.net
- すげえｗ
ベテランの経験の結晶だ
- 175 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 13:28:21.62 ID:CzoRWStj.net
- プロフェッショナルすげ～。
感謝。
- 176 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 16:14:50.33 ID:Lxoufu1j.net
- ペットボトルとキャップって何回使いまわししてる？
- 177 ：呑んべぇさん：2021/04/21(水) 18:52:04.09 ID:ckLis+LY.net
- >>172
ペットボトルは本体が破裂するけど、ビンはフタが飛ばね？
- 178 ：呑んべぇさん：2021/04/22(木) 05:47:55.87 ID:KfiG9PAU.net
- なんか凄い長文あるな
コピペか糖質どっちや？
- 179 ：呑んべぇさん：2021/04/22(木) 10:55:43.90 ID:bpVtzjlq.net
- 糖質はアルコールになるから歓迎ですな
- 180 ：呑んべぇさん：2021/04/22(木) 11:14:56.90 ID:oO9i+Q/2.net
- 糖質も濃すぎると酵母の働きを妨げます
- 181 ：呑んべぇさん：2021/04/22(木) 12:38:08.67 ID:F91fLK1J.net
- >>177
醸造中ではなかったんだけどスクリューキャップだったんだよ
- 182 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 00:20:02.36 ID:YIb69zDA.net
- ラクトースのみでお酒作ったことある人いますか
- 183 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 00:21:42.67 ID:bvcMLEhf.net
- 禁酒法来ましたね…
かつて欧州で禁酒法が出た時、何が爆売れしたかって果物よね
まあ酒自体は売ってるから欧州のようにはならないだろうけど
- 184 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 00:43:52.59 ID:1Qmq7rjv.net
- 堀江病
- 185 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 02:10:20.37 ID:YIb69zDA.net
- 禁酒法なわけないやん
禁酒法できたら酵母と果物で自家製酒作られるだけだったけどな
- 186 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 11:14:42.75 ID:F6xHqW0P.net
- 店で飲まず家で飲めってだけやね
田舎だから基本家飲みしかしないのでいつも通りやわ
- 187 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 15:49:16.43 ID:F6xHqW0P.net
- 食品添加物の亜硫酸ナトリウムって一般向けに売ってなかったりする？
- 188 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 15:55:13.19 ID:MP4VpyHH.net
- 売ってるよ。
簡単な所ではヨドバシカメラの通販で売ってる。
亜硫酸ソーダって名前で。
でも醸造に使うか？ 漂白剤だぞ？
- 189 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 16:22:39.43 ID:F6xHqW0P.net
- >>188
写真現像用は見つけてたんだけど食品用が見つからなくてね
亜硫酸塩って名目で酸化防止剤としてワインに入ってる
入れると悪くなりにくくなるんやって
- 190 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 17:59:12.01 ID:MP4VpyHH.net
- ワインの亜硫酸塩って二酸化硫黄じゃないの？
- 191 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 19:04:16.15 ID:xrDceJZT.net
- 畑にイチゴ植えてるんだけど毎年イチゴジャムにするだけだったから、今年は醸してみようと
思う。
一応市販のジュースと酵母でやったことあるから方法は分かってるんだが、潰したイチゴを汁ごと容器に入れてワイン酵母と混ぜて寝かせるだけで大丈夫かな？
ほったらかしてた自家製の梅ジュースが発酵して酒になってたことなんてよくあるし、イチゴにも酵母が付着してるだろうしいけると思うんがどうだろう。
問題はイチゴの糖分だけじゃ十分なアルコールになるかどうかわからないから、足りないようであれば適当に砂糖加える予定。
誰かやったことある奴いる？
- 192 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 19:18:17.17 ID:hM++2j03.net
- 腐造にお気をつけて。
気休めに補糖すれば腐造し難くなるから。
酸が少ないとつまらない味。
- 193 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 20:48:12.52 ID:1Qmq7rjv.net
- ジャムにしてから醸すのとどっちが美味いんだろね
- 194 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 22:08:55.48 ID:AK/vp9uX.net
- >>191
なんで葡萄ばかり使うのかなって思ってたら、糖度が高いのもあるけど、ぶどうの糖分が文字通りブドウ糖だから発酵しやすいんですね
果実によって、ブドウ糖、ショ糖、果糖の割合が違うようなので、果糖が多いやつは発酵に適さないのでしょう
いちごはウィスキーに漬けると美味しいらしいですよ
私はもったいなくてなかなかできませんが・・・
- 195 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 22:41:42.28 ID:5ET1GnnS.net
- ちょうどイチゴのナレフカからイチゴ引き揚げてジャムにしてみたところだ
色抜けきってるが食べれるのかどうか不明瞭だがw
- 196 ：呑んべぇさん：2021/04/23(金) 23:16:20.56 ID:1Qmq7rjv.net
- イチゴは醸すより漬ける方が風味をより良く引き出せるのかね～
- 197 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 07:42:03.99 ID:GqlrIeHg.net
- 苺ウイスキーおぬぬめ
- 198 ：191：2021/04/24(土) 11:16:16.34 ID:qm8k43iJ.net
- >>192
やっぱ腐るのには気を付けないといけないんだね。
>>194
「イチゴ 酒」で検索しても、ホワイトリカーにイチゴを漬ける所謂梅酒方式の作り方しか出てこないから、イチゴそのものを醸したらどうなるのかいっぺんやってみたかったんだよね～
- 199 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 11:20:03.77 ID:4baBEIzu.net
- イチゴは水分がとにかく多いからね…
カビにも腐敗にもお気をつけて
- 200 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 12:43:44.86 ID:Tiy3tQnh.net
- 最近はホワイトリカーよりもイオンで売ってる4Lウォッカが度数も高くて値段そこそこだから良いわ
- 201 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 12:54:54.88 ID:li9LZ/jJ.net
- 12×0.55＝6.6
(15-6.6）×.8×16.83＝1131
1200g砂糖ぶち込んだ
補糖したブドウジュースをパン用ドライイーストで発酵させたんだけど泡でなくなってワイン用屈折計(糖度: 0-40%,アルコール:0-25) で測定しても目標度数の半分にもならん
大人しくワイン用イースト買ったほうがいいのか？それとも計算ミスった？
- 202 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 13:29:57.01 ID:B51CcWd0.net
- 砂糖にはスクロースの分解が得意な金サフ
- 203 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 16:54:08.57 ID:7mSDIXWu.net
- 複数種類の酵母を入れたら、なんやかんやで一番アルコール耐性の強いヤツが最後まで頑張ってくれるだろうか。
- 204 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 16:57:50.94 ID:O3LXofci.net
- アルコール濃度が高くなるまで生き残ってるとは限らないな
- 205 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 20:12:36.08 ID:UBsxrKHb.net
- 同じ容器に百種類の酵母を入れて醸し最後まで残ったものを使うのじゃよ…
- 206 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 20:24:43.29 ID:RG7fXdhg.net
- なんか蠱毒みたいだな
- 207 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 22:11:13.34 ID:mbSIONli.net
- 酵母は１種類だけより２種類入れた方が豊かな発酵が起こるんだと
- 208 ：呑んべぇさん：2021/04/24(土) 22:31:34.76 ID:74P1DTjq.net
- わかるわ レッドスターとかワイン酵母だけだと味気ない
- 209 ：呑んべぇさん：2021/04/25(日) 00:46:02.77 ID:mZiu644e.net
- パン用酵母を作るときに小麦粉を混ぜる工程があるけど小麦粉のある環境下で問題ない酵母を結果的に選別しているのかもしれないね
複数種の酵母をいれても結局環境に適応した酵母だけが生き残るのでしょう
自家製酵母はパン作りでも沼と聞くから気を付けよう！
- 210 ：呑んべぇさん：2021/04/25(日) 06:39:08.57 ID:3H3FMliM.net
- 金サフとワインイースト買って最初から混合、途中でワインイースト追加の2通りで遊んでみるわ
- 211 ：呑んべぇさん：2021/04/25(日) 07:52:43.17 ID:UyiWyiGV.net
- 交配してしまって、やるたび結果が変わる様な事も有るかもしれない。
- 212 ：呑んべぇさん：2021/04/25(日) 08:09:14.48 ID:Vc0TPqgT.net
- 清酒用 ドム6 は、度数上がるよ。
自分は白神とドムのコンビネーション。
- 213 ：呑んべぇさん：2021/04/25(日) 10:48:47.77 ID:4hf8odoq.net
- ミードだとスーパーカメリヤが一番美味いと思ってしまう
追い酵母で醸造用の追加するけど、ちょい度数上げて香りを加える程度だわ
パン酵母のがボディが出る気がする
- 214 ：呑んべぇさん：2021/04/26(月) 11:44:33.83 ID:U1yK86EA.net
- デザートワインとかの甘口のワインは途中でアルコール添加させて発酵止めるって作り方だったと思うんだけど
薬局で売ってるエタノールはやばいよね？無水エタノールじゃなくてスピリッツ買ったほうがいいかな？
- 215 ：呑んべぇさん：2021/04/26(月) 11:45:28.16 ID:U1yK86EA.net
- スピリタスだったわ
- 216 ：呑んべぇさん：2021/04/26(月) 12:18:37.77 ID:FMbrOogt.net
- スピリタスでもいいけど低温調理器で火入れする方が味が調整しやすいと思うな
- 217 ：呑んべぇさん：2021/04/26(月) 12:21:48.39 ID:UMY8eHfi.net
- 炊飯器の保温モードってどれくらいの温度なんだろ
- 218 ：呑んべぇさん：2021/04/26(月) 12:48:51.91 ID:huwgYtEo.net
- ヨーグルトメーカーが1℃単位で調節できるよ
- 219 ：呑んべぇさん：2021/04/27(火) 00:25:36.70 ID:vcPf2S5t.net
- カルピスでやりたいのですが、コツはありますか？
美味しくなるのか心配です
- 220 ：呑んべぇさん：2021/04/27(火) 13:55:55.55 ID:z0P2GFHM.net
- 業スーで売ってる100%ぶどう糖蜜いいよ
ウエルチで割ったけど2週程でほいりげ風スパークリング
1か月で赤玉パンチ位にはなる
コスパで負けるので糖蜜のみで挑戦中
- 221 ：呑んべぇさん：2021/04/27(火) 16:40:07.89 ID:iJ3tPS8k.net
- 亜硫酸塩の添加量について書かれてるワインの本や論文知ってる人いない？
投与上限350ppm以下(0.35g/kg)てのは載ってるんだけど、一般的にどの程度入れてるかがいまいちわからん
- 222 ：呑んべぇさん：2021/04/27(火) 19:57:06.39 ID:dSK7BNAi.net
- >>219
ヨーグルト系はまずいと思う
ケフィアで作るほうがいいのか
- 223 ：呑んべぇさん：2021/04/27(火) 20:08:00.56 ID:7xbhK5Ia.net
- >>214
ホワイトリカー35で充分
日本酒の醸造アルコールは30度ぐらい
- 224 ：呑んべぇさん：2021/04/27(火) 22:08:37.10 ID:h707z7gG.net
- >>219
ヨーグルトを使った酵母液は作れるからカルピスを発酵させるのも不可能ではないと思う
味はわからん
- 225 ：呑んべぇさん：2021/04/27(火) 22:23:41.01 ID:X0igBmPw.net
- 乳酸菌が勝って酢になるんじゃないか？
- 226 ：呑んべぇさん：2021/04/27(火) 23:04:19.66 ID:2NQ3wwDp.net
- カルピスは殺菌されてるから乳酸菌の影響は特にないんじゃなかったかな
- 227 ：呑んべぇさん：2021/04/28(水) 00:39:46.38 ID:ySatdqx/.net
- >>225
確かに乳酸発酵で酸っぱくなるかも
ヨーグルト酵母液で作るなら乳酸菌が酵母よりハッスルする可能性もあるかな
と思ったけどカルピスって乳酸菌と酵母で醸された飲み物らしいし調べるとカルピスの時点でph4程度の強めの酸性らしいよ
- 228 ：呑んべぇさん：2021/04/28(水) 19:58:30.50 ID:n29Vd8j8.net
- 馬乳酒みたいな乳酸菌と同時発酵みたいなタイプじゃないとうまくないんじゃないかな
馬乳酒も日本人には合わないとか言われるし
- 229 ：呑んべぇさん：2021/04/28(水) 20:39:27.39 ID:9i88MkPo.net
- カルピスは死菌で酸性ってことで
乳酸添加の砂糖水だと思って醸造して問題なしってことだ
- 230 ：呑んべぇさん：2021/04/28(水) 21:19:14.11 ID:IMQBe9NT.net
- カルピスうまいよ。普通に発酵する。
でも牛乳やヨーグルト入れてチチ酒っぽくなるかは微妙。
これ相当美味いのにバリエーションを聞かないよな。
- 231 ：呑んべぇさん：2021/04/29(木) 00:49:09.23 ID:i8qmCJmN.net
- >>228
馬乳自体がってのもありそう
- 232 ：呑んべぇさん：2021/04/29(木) 06:08:58.52 ID:1acyhB54.net
- >>221
『ワイン学』「新ワイン学』って言う本があるよ。
- 233 ：呑んべぇさん：2021/04/29(木) 20:27:23.30 ID:IZEO3R91.net
- >>232
ありがと買ってみるわ
- 234 ：呑んべぇさん：2021/04/29(木) 20:43:43.34 ID:jEvq2EYx.net
- カルピスまずかったがやりかたまずかっただけか
- 235 ：呑んべぇさん：2021/04/29(木) 20:50:25.42 ID:kb7zi4hS.net
- 好みもあるからな
- 236 ：呑んべぇさん：2021/04/29(木) 23:20:08.07 ID:X+B8zyTh.net
- カルピス原液2：おいしい水（硬め）7：お好み酵母入りリンゴジュース1
常温で一週間、酸味が伸び切ったら頃合い
失敗なら適当な日本酒を割って飲んだり
例）ヨイトマケ1：カルピス酒2
マッコリもどきの出来上がり
- 237 ：呑んべぇさん：2021/05/01(土) 21:05:11.94 ID:boBBUkHc.net
- 果実酒瓶って密閉加工とかしてる？
ドリルで穴開けてゴム栓とエアロック取付たけど隙間から蓋のねじ切りのとこから抜けてるみたいでぽこぽこしない
- 238 ：呑んべぇさん：2021/05/01(土) 21:25:23.05 ID:fch3rpbf.net
- ラップにゴム巻で充分
- 239 ：呑んべぇさん：2021/05/01(土) 21:35:23.10 ID:s0YQL+N0.net
- 最近果実酒瓶使ってるけど、ぽこぽこしないというのはどういう意味だろう。
- 240 ：呑んべぇさん：2021/05/01(土) 21:36:30.36 ID:s0YQL+N0.net
- あ、エアロックがか。
- 241 ：呑んべぇさん：2021/05/01(土) 23:07:22.20 ID:y9FtLVa5.net
- >>237
内蓋の注ぎ口の仕切りを切り取って、そこにエアロック刺せば普通に密閉できるよ？
https://i.imgur.com/wzVbSxn.jpg
- 242 ：呑んべぇさん：2021/05/02(日) 00:22:29.76 ID:Vai6QVHF.net
- >>241
ロシアの一般家庭
- 243 ：呑んべぇさん：2021/05/02(日) 14:11:36.63 ID:5E09L+Vt.net
- >>242
いやロシアにアデリアの果実酒瓶はないでしょ…
向こう(と言うか欧米には)にはカーボイっていう、とても羨ましい容器がある。
日本から買おうと思うと異常に高いけど…
- 244 ：呑んべぇさん：2021/05/02(日) 14:36:13.76 ID:39GLfYkl.net
- >>243
キミよくアスペって言われない？
- 245 ：呑んべぇさん：2021/05/02(日) 14:44:33.43 ID:93BhUwFK.net
- 話が通じないとすぐアスペ認定する奴って、アスペにコンプレックスあるんだろne
AKっぽいからロシアとか、わかる奴はミリオタ認定なの？簡単な脳みそしてんな
- 246 ：呑んべぇさん：2021/05/02(日) 14:49:32.95 ID:ZmsVQZ2F.net
- どうした
もう酔ってるのか？
- 247 ：呑んべぇさん：2021/05/03(月) 02:33:06.51 ID:83O+UNBO.net
- 図星だったか酔ってるか、いずれにせよ顔は真っ赤やろな
- 248 ：呑んべぇさん：2021/05/03(月) 03:04:49.05 ID:LilJrjxI.net
- エアロック、アルミ、ティッシュに輪ゴムとか試したけどペットボトルとキャップにおさまったわ
アスペは自分大正義だからスルーしてあげなきゃあかんよ
- 249 ：呑んべぇさん：2021/05/03(月) 05:21:00.15 ID:PQSp0yd9.net
- アスペは他人をアスペ認定しがちだって、これ臨床心理の常識。
エアロックはストローとかで汎用性ある面白い機構組める。
- 250 ：呑んべぇさん：2021/05/03(月) 12:46:36.20 ID:OR6kVpsf.net
- エアロック使った事ない。
果実酒瓶使ってる今も、ゆるく蓋する程度。
- 251 ：呑んべぇさん：2021/05/04(火) 02:37:34.31 ID:Kuv2ajuu.net
- 今更だけど単に規模がでかい(といっても10L〜)から密造酒のイメージがあるロシアのようだって言っただけだろ多分
- 252 ：呑んべぇさん：2021/05/04(火) 06:53:18.43 ID:tKPcAspy.net
- 雑談楽しむ所じゃない、下らん茶々は場違い
- 253 ：呑んべぇさん：2021/05/07(金) 00:09:36.84 ID:Xm7BztZQ.net
- 掲示板って雑談しかしないだろw
- 254 ：呑んべぇさん：2021/05/07(金) 00:25:24.79 ID:IXbS4rMc.net
- 近所のタンポポみんな綿毛になっちゃったな
2週間前くらいに準備しておけばよかった
- 255 ：呑んべぇさん：2021/05/07(金) 00:50:15.38 ID:ZQjllVLk.net
- 綿毛を漬ける事で新たな地平が見えるかもしれない。
- 256 ：呑んべぇさん：2021/05/07(金) 16:30:48.28 ID:siMQSHJa.net
- >>254
タンポポの酒で調べたらカントリーワインというものがあるのか
一つ賢くなった気がするわ
- 257 ：呑んべぇさん：2021/05/07(金) 16:40:51.42 ID:siMQSHJa.net
- アイルランド在住の日本人のブログでレシピと作り方乗ってたから作ってみるか
- 258 ：呑んべぇさん：2021/05/07(金) 17:15:48.39 ID:pgYha1z9.net
- たんぽぽのお酒は文学でも有名なのがあった気がする
- 259 ：呑んべぇさん：2021/05/07(金) 18:58:17.30 ID:9ICvK+CB.net
- レイ・ブラッドベリかな？
- 260 ：呑んべぇさん：2021/05/13(木) 18:11:29.57 ID:H1u7YlFh.net
- 過疎ってるなこのスレ
- 261 ：呑んべぇさん：2021/05/13(木) 18:56:19.10 ID:EN+Ce1NT.net
- もとからこんなもんさってのは置いといて話題投下しようか
酵母継ぐときって何使ってる？数週間で傷むジュースを定期的に継ぎ足すのも面倒なんだけどなんかいい方法ないだろうか
- 262 ：呑んべぇさん：2021/05/13(木) 22:55:22.25 ID:TW/9Koj4.net
- 砂糖とかしたホエーが良いとか聞いて試したら良いも悪いも分からなかったしホエーって少ない
だから砂糖水だけ
- 263 ：呑んべぇさん：2021/05/13(木) 23:22:14.32 ID:s97af/Of.net
- 砂糖でホエーてできるん
- 264 ：呑んべぇさん：2021/05/13(木) 23:30:10.42 ID:sMJXTk2P.net
- 黒糖混ぜとけばミネラルも補給できそうな気が
- 265 ：呑んべぇさん：2021/05/14(金) 02:26:01.18 ID:A4dChdng.net
- ＞「宴もたけなわ」の「たけなわ」という言葉は、漢字で書くと「酣」といい、「酒」が「甘」くなる、
＞つまりお酒の発酵がすすむとともにお酒が甘くなって飲み頃になるさまを表しています。
たけなわ、の意味調べてたんだけど発酵が進むと甘さがなくなってくるもんではないの？
- 266 ：呑んべぇさん：2021/05/14(金) 06:24:12.76 ID:cBh767T2.net
- >>261
冷蔵庫で密閉しとくだけじゃあかんの？
- 267 ：呑んべぇさん：2021/05/14(金) 06:47:36.26 ID:NV2Y/DOw.net
- >>265
酵母じゃなくて麹の作用だろう
- 268 ：呑んべぇさん：2021/05/14(金) 10:23:28.13 ID:2BqL/bhx.net
- 酒をサーバーに注いで1～2時間経つと味が柔らかくなる
アルコールの鋭さが丸まって香気も甘くまろやかになった感じ と、理解してる
- 269 ：呑んべぇさん：2021/05/14(金) 11:24:22.22 ID:QPJbJJ1L.net
- 超音波洗浄機で超音波熟成って出来んのかな
- 270 ：呑んべぇさん：2021/05/14(金) 15:28:05.86 ID:A4dChdng.net
- >>268
直接的な甘さではなく角がとれるって意味合いなのかな
- 271 ：呑んべぇさん：2021/05/14(金) 16:15:41.85 ID:2BqL/bhx.net
- ってちょっと調べてみたら、酒の甘いのとは何の関係も無いらしい 当て字
- 272 ：呑んべぇさん：2021/05/14(金) 19:24:45.22 ID:NV2Y/DOw.net
- たけなわ自体が、真っ盛りの意味をもつ
語源が酒の状態であっても、酒と関係なくても使う
- 273 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 08:47:53.74 ID:pbuoamLD.net
- 高濃度のエチルアルコールが甘く感じると不思議。
- 274 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 10:00:52.86 ID:Psf9XoqN.net
- エチルアルコールを摂取しまくった後は、DHMOが甘く感じられたりするぞ。
- 275 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 20:29:17.52 ID:H9GZrLqP.net
- 南アルプスの天然DHMO使うと酵母が喜んで増える気がする
- 276 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 21:39:28.06 ID:lI2XjNUb.net
- 原発のDHMO処理水で酒を造るとトリチウムを摂取できるらしいぞ。
- 277 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 21:39:47.55 ID:lI2XjNUb.net
- 原発のDHMO処理水で酒を造るとトリチウムを摂取できるらしいぞ。
- 278 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 21:41:31.55 ID:EpPvLi+Z.net
- トリチウムなんて普通の水道水はおろか人体にも含まれてるし。
水のある所にはあまねく存在する。
- 279 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 21:50:05.86 ID:kMh+JSkn.net
- 放射線が怖かったら今すぐ鉛の殻に篭もって窒息死するしかない
- 280 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 21:54:35.83 ID:EpPvLi+Z.net
- でも人体自体が、4000～5000ベクレルくらいの放射線源だぞ？
- 281 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 21:57:55.75 ID:kMh+JSkn.net
- だから外界からの放射線を遮った上で死ぬしかないんだよ
- 282 ：呑んべぇさん：2021/05/15(土) 23:04:19.35 ID:RCCommXg.net
- 火星をどんだけ温めたら住めるようになるかみたいなでっかい事考えてみ
原発とかちっちゃく感じる
- 283 ：呑んべぇさん：2021/05/16(日) 05:54:47.83 ID:yiFAobbX.net
- 莫大な宇宙放射線量。
地球のバンアレン帯を出たら….. orz
有人火星探査なんて不可能じゃ無いのか？
- 284 ：呑んべぇさん：2021/05/16(日) 06:00:25.35 ID:h79ZDcrH.net
- UFOみたいなワープ走行装置開発するほうが先だよな
いつまでローテクでおままごとやってんだろうな
- 285 ：呑んべぇさん：2021/05/16(日) 11:21:22.73 ID:L1suI9wp.net
- 火星産酵母とエウロパの水で隕石から採った糖を醸す これは売れる
- 286 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 12:32:32.00 ID:ITLLnu0I.net
- ペクチン分解の為の酵素剤って日本だと一般流通してないけど海外だと売ってるもんなん?
- 287 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 20:24:28.38 ID:HudShJf4.net
- 近所のスーパーの普通のドライイーストの置き場に「これはお酒です」とデカデカと注意書きが貼ってあった…
醸造目的の購入が多いのかな？
- 288 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 20:26:26.50 ID:XvtdqCRg.net
- ドライイースト置き場にお酒です？
- 289 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 20:35:59.59 ID:HudShJf4.net
- ドライイーストの値札と一緒に書いてあった
- 290 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 20:37:21.34 ID:47EFWyUo.net
- うそつき
- 291 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 20:42:53.57 ID:pHGE4RjD.net
- ワイン用のドライイーストのこと？
それともパン？
- 292 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 20:49:15.81 ID:HudShJf4.net
- ごく普通のパン用
- 293 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 21:05:53.95 ID:pHGE4RjD.net
- へー
イミフやなぁ
- 294 ：呑んべぇさん：2021/05/18(火) 21:21:19.34 ID:XvtdqCRg.net
- 店員がポップ付け間違えたが、暇な客が酒売り場から剥がしてくっつけたんじゃろ。
- 295 ：呑んべぇさん：2021/05/20(木) 06:36:59.42 ID:caJTitJN.net
- コストコでアガペ100％のシロップ売ってるわ
蒸留すればテキーラ作れるけど蒸留前のアガペ酒ってうまいんかな？
- 296 ：呑んべぇさん：2021/05/20(木) 07:39:08.27 ID:bzlzGzqF.net
- >>295
人によって変わる。
俺は美味いとは思わなかったけど。
- 297 ：呑んべぇさん：2021/05/24(月) 00:56:57.31 ID:7WKaVFg7.net
- 梅酒の季節がやってきた
さぁ梅シロップを醸すんだ！！
- 298 ：呑んべぇさん：2021/05/24(月) 09:13:21.40 ID:bnNhN4v+.net
- 梅みりん初挑戦しようかねえ
米、米麹、焼酎だけの本みりんっていうとスーパーで売ってる三河みりんでええのかね？
- 299 ：呑んべぇさん：2021/05/24(月) 11:43:29.76 ID:IHIqFQ9d.net
- みりん風調味料を選ばなければどれでも良いと聞いた
- 300 ：呑んべぇさん：2021/05/25(火) 00:43:23.10 ID:tWluXtjV.net
- 夢の中でカルピス醸したらびっくりするくらいうまくできた シリーズの巨峰やマンゴーでもうまくできそう
- 301 ：呑んべぇさん：2021/05/25(火) 02:03:32.84 ID:7ao57YoJ.net
- タカラの純米本みりんで造ったな
知り合いの知り合いが
- 302 ：呑んべぇさん：2021/05/25(火) 16:27:53.95 ID:f3irUBsU.net
- 黄色い熟した梅と青梅どっちがええんかな？梅酒だと青梅を漬けてるイメージあるけど
- 303 ：呑んべぇさん：2021/05/25(火) 19:54:33.42 ID:+eMx7SZO.net
- 完熟梅は美味いが難易度は高い
- 304 ：呑んべぇさん：2021/05/25(火) 21:21:16.76 ID:D81Kv076.net
- みりんって大体度数12%程だけど薄めず使うの？
- 305 ：呑んべぇさん：2021/05/25(火) 22:31:30.02 ID:T8txnwj1.net
- そのまま漬けたら度数かなり下がるよ
- 306 ：呑んべぇさん：2021/05/25(火) 22:52:00.12 ID:fEEScXjd.net
- 知り合いの知り合いか。なるほど。違いない。
- 307 ：呑んべぇさん：2021/05/26(水) 00:45:00.76 ID:QI2icclw.net
- 然り然り
- 308 ：呑んべぇさん：2021/05/26(水) 19:43:02.01 ID:5Ubv1bWk.net
- 度数が下がるから味醂の糖分が醸される。
国税はそれをさせたく無いんだよ。
- 309 ：呑んべぇさん：2021/05/27(木) 11:35:25.80 ID:TuT1ZEqS.net
- スーパーで売ってる梅に自然酵母ついてんのかな？
- 310 ：呑んべぇさん：2021/05/27(木) 19:26:45.86 ID:kCMBp8gN.net
- 今年は日本酒で梅酒作るんだあ
- 311 ：呑んべぇさん：2021/05/27(木) 19:55:40.72 ID:bkDn8FxO.net
- などと供述しており容疑を大筋で認めている。
- 312 ：呑んべぇさん：2021/05/27(木) 20:06:20.82 ID:W9OMoFoV.net
- その辺にウヨウヨ。でも、野良は玉石混交。
雑菌もたくさん。
しかし、そこにアルコールがあると、弱い菌（主にカビ）は死滅。アルコール耐性がある酢酸菌と酵母が残って、酵母が弱いと酢が出来る。
しかし、清酒酵母を添加してやれば失敗確率は下がる。
- 313 ：呑んべぇさん：2021/05/27(木) 20:41:14.37 ID:ir3wMwf0.net
- 雑菌は白麹の酸に弱いというし
初めに酢で殺菌してやれば
- 314 ：呑んべぇさん：2021/05/28(金) 13:49:32.54 ID:fpwBWQi/.net
- 清酒酵母って市販されてんの？
- 315 ：呑んべぇさん：2021/05/28(金) 21:00:08.50 ID:bQ9GDxe6.net
- 酒粕から起こす。
- 316 ：呑んべぇさん：2021/05/28(金) 21:49:58.08 ID:2YCGGV3v.net
- レーズン種なるものを起こしてみたけど、コレ醸せるんかなぁ?
とりあえずオレンジジュースでやってみる
- 317 ：呑んべぇさん：2021/05/29(土) 00:55:01.97 ID:YcyY/mbF.net
- >>316
素人考えだけどレーズンならやっぱりブドウジュースの方が醸しやすいイメージがある
調べてみるとオレンジ酵母にみかん酵母もあるらしい
酵母だけでも沼だな
- 318 ：呑んべぇさん：2021/05/29(土) 02:07:30.41 ID:AT/Z/Tvz.net
- >>316
モルドヴァの家庭ワインでそんなんあったような
生ブドウ採れる季節以外で醸すのにドライフルーツ使うやつ
- 319 ：呑んべぇさん：2021/05/29(土) 09:02:12.67 ID:Ews1jhyV.net
- 活性生原酒。（ドム6）
なお、2-5月の製造でないと菌が弱かった印象が有る。
- 320 ：呑んべぇさん：2021/05/29(土) 15:31:39.06 ID:/6w/GgQC.net
- >>319
ドム6でググってもガンダムのドムしかでないぞこら
- 321 ：呑んべぇさん：2021/05/29(土) 15:34:03.63 ID:PtAX7czC.net
- もしかして「どぶろく」
- 322 ：呑んべぇさん：2021/05/29(土) 23:37:32.13 ID:99tW+eh7.net
- 油混ぜてないレーズン売ってないのよな
- 323 ：呑んべぇさん：2021/05/30(日) 10:44:47.39 ID:dhbNnHeu.net
- 尼のSUNRISE カリフォルニアレーズン油不使用って書いてるよ
- 324 ：呑んべぇさん：2021/05/30(日) 10:47:35.96 ID:GfGcOAs8.net
- 普通にイオンのレーズン油云々書いてないけど起こせた…よ?多分
メッチャ泡立ったしオレンジジュースも普段と変わらん感じで醸せてるし
一応起こす段階ではちみつで補糖はしたし醸す段階でも軽く黒糖足したけど、それがプラスに働いたのかはわからん
- 325 ：呑んべぇさん：2021/05/30(日) 11:09:25.23 ID:GfGcOAs8.net
- ググったらイオンのレーズンはノンオイルらしい
- 326 ：呑んべぇさん：2021/05/30(日) 22:15:14.55 ID:+nfkL/gq.net
- >>320
ほな、活性生原酒。（ドム6） -ガンダム
で検索や。
〜酒造場が出れば正解でござる。
- 327 ：呑んべぇさん：2021/05/31(月) 00:56:39.71 ID:icERpwWX.net
- ラクトースポチってみたが
発酵おきるんだろうか
- 328 ：呑んべぇさん：2021/05/31(月) 08:37:01.26 ID:GacYswLy.net
- >>326
どむろくってやつか火入れしてないどぶろくってあったんだなあ
サンキュー！
- 329 ：呑んべぇさん：2021/06/02(水) 08:36:16.34 ID:xhAe1lOg.net
- 酵母しばらく使わんくて後で使いたいときってって冷凍しとけばええの？それとも冷蔵？常温？
一月くらいなんやが
- 330 ：呑んべぇさん：2021/06/02(水) 12:32:40.01 ID:H55/bzQU.net
- 乾燥酵母は冷蔵庫だな
特に不具合はない
パン用賞味期限書いてるのは冷凍の方が良いのかもしれんが
- 331 ：呑んべぇさん：2021/06/02(水) 13:33:35.04 ID:jdnfwoYn.net
- 醸しれないね
- 332 ：呑んべぇさん：2021/06/02(水) 14:56:05.24 ID:xOiCHqg5.net
- ワイン酵母は野菜室保存で10年もってる
澱に継ぎ足してると減らなくて困るわ
- 333 ：呑んべぇさん：2021/06/02(水) 21:51:01.07 ID:5Cdg4Pzc.net
- コストコのコールドプレスアップルジュースでシードルにするとなかなか良かった。
市販のジュースの中では今までで一番良かった。
- 334 ：呑んべぇさん：2021/06/02(水) 22:01:22.25 ID:BCXdVJw8.net
- 理屈では大丈夫と解っていても濁り物はペクチンが気になるわ
自分で飲むならテキトーに何でもありだけど、他人に飲ませることを想定すると面倒だよな・・
- 335 ：呑んべぇさん：2021/06/02(水) 23:04:08.96 ID:LSeM/VCs.net
- アメリカアマゾンでペクチナーゼが大量に買えたからそれで清澄してるわ
味もすっきりした感じがある
- 336 ：呑んべぇさん：2021/06/03(木) 02:42:13.81 ID:HTR4TYZJ.net
- >>329
青と金サフを輪ゴムでギッチギチで冷凍庫に入れてるわ
粉虫？の動画見て冷蔵はできなくなってもうた、なにあれ
もう梅雨だから注意や！
- 337 ：呑んべぇさん：2021/06/03(木) 09:31:48.42 ID:DB5YtUEl.net
- >>329やで
そうか粉の酵母は冷凍か冷蔵でええのか、ありがとう
ラップでくるんでちっこいジップロックで密封して入れとくわ
どむろくみたいな液体状の活性酵母？は冷蔵でええんかな？押入れとかでもいけるんか？
死なないように砂糖とか栄養を時たま与えれば長持ちしたりするもん？
- 338 ：呑んべぇさん：2021/06/09(水) 11:45:33.97 ID:Yt2VzXKQ.net
- 梅シロップから実を上げてペットボトルに移し替えた
色といい泡立ちといい完全に尿ボトル
- 339 ：呑んべぇさん：2021/06/09(水) 22:22:39.28 ID:5pHGmPUH.net
- はい、次の糖尿の方。ちゃんと節酒してますか？
- 340 ：呑んべぇさん：2021/06/10(木) 00:37:01.44 ID:B46c0C9s.net
- あっはっは、糖質ゼロだから問題無いのだよ
- 341 ：呑んべぇさん：2021/06/10(木) 00:39:24.28 ID:FX5bE33J.net
- アルコールって糖じゃないの？
- 342 ：呑んべぇさん：2021/06/10(木) 12:11:18.53 ID:BVIdmMyM.net
- エタノールは糖ではない
糖アルコールについては化学屋に任せる
- 343 ：呑んべぇさん：2021/06/10(木) 21:05:22.94 ID:E4OEcPeN.net
- 有る厨で、飯を食わない奴はアルコールをエネルギーとして代謝する体質に変化するらしいです。
- 344 ：呑んべぇさん：2021/06/10(木) 23:20:51.86 ID:fZ5lJbMb.net
- でも糖ってアルコールになる可能性のあるやつだよね
- 345 ：呑んべぇさん：2021/06/11(金) 00:23:25.71 ID:o7yYpS9i.net
- なんだっけ、アルコールをエネルギーとして代謝しようとすると酢酸が必要になるからのんだくれがつまみに酸っぱいものを求めだしたら死が近いとか
- 346 ：呑んべぇさん：2021/06/11(金) 08:01:07.41 ID:9qVmI2MB.net
- アルチュハイマーでぐぐれ
- 347 ：呑んべぇさん：2021/06/14(月) 16:13:08.50 ID:P0PmAeQ0.net
- 地区ショー
８年ぶりにやってやっと飲めると思って飲んでやけに酸っぱいと思ったら・・
- 348 ：呑んべぇさん：2021/06/16(水) 23:08:24.02 ID:enuG8oeO.net
- 初めて猿酒に手を出してみた
ウェルチがフルボディのワインの味になったりして面白いね
砂糖加えて二次発酵させて5日ほど経ったんだけど
発酵止めたい場合は澱引きしたあと濾過までやったほうがいいかな？
- 349 ：呑んべぇさん：2021/06/16(水) 23:36:47.68 ID:qQQz/iy0.net
- 発酵し切る前に飲み切ればいい
- 350 ：呑んべぇさん：2021/06/17(木) 01:28:13.76 ID:ehyzuFuF.net
- ストロングだなぁ
- 351 ：呑んべぇさん：2021/06/17(木) 03:55:14.59 ID:dAXU3qNa.net
- 一応加熱で止める方法もある
封をしたまま湯煎とかして40～50℃くらいで保持すればいいんだけどうっかりすると爆発するので炭酸の加減には気をつけて
- 352 ：呑んべぇさん：2021/06/17(木) 08:00:00.91 ID:VIUbSx2B.net
- 冷蔵庫で冷やせば充分に発酵を遅く出来る。
- 353 ：呑んべぇさん：2021/06/17(木) 09:25:42.45 ID:AQbSTnbr.net
- フォーティファイドにするんや
- 354 ：呑んべぇさん：2021/06/17(木) 11:07:50.96 ID:mBUEmH0n.net
- >>351
>>352
色々ありがとう
二瓶あるから一つは湯煎でやってみるわ
>>353
アルコール強化ワインって初めて知った
市販のジンやウォッカでも良いのかしら
- 355 ：呑んべぇさん：2021/06/17(木) 12:25:37.55 ID:Z8n+IZNM.net
- 有名どころだとシェリーだな
甘ったるくて飲めないけどw
- 356 ：呑んべぇさん：2021/06/17(木) 13:27:35.27 ID:EnCOnkGF.net
- 辛口のシェリーもあるよ
フィノやらマンサニージャ、オロロソなんか
- 357 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 01:21:51.02 ID:iMOrF/qG.net
- 初でサフ金蜂蜜3週目。
甘さを抜いて食パン風味足した未体験な味
- 358 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 07:45:56.30 ID:Q2cw7cR3.net
- 梅酒がシュワシュワしてきたでござる。
野良酵母の仕業。
- 359 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 11:38:08.18 ID:WeRph1Lg.net
- 初めて腐造したっぽいけど、臭いが若干ゲロっぽいだけで飲めないことも無いなコレ。
- 360 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 12:12:26.97 ID:jZNZkmAm.net
- 納豆を一粒入れると納豆スプレーになるよ
- 361 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 12:28:06.94 ID:WeRph1Lg.net
- 俺の小さな脳みそに変な知識を与えないでくれ。
- 362 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 16:11:04.62 ID:UbJbM3gq.net
- 緩めた蓋がガスで持ち上がって落ちる音に癒しを感じる
ゲロくさくもありウイスキーくさくもある気がする個人的には
- 363 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 16:40:15.17 ID:19uFB9H3.net
- シュワシュワ炭酸楽しむハニースカッシュが飲みたかったのにアルコール臭強くなっちゃった
蜂蜜と水足して挽回って可能ですか？
- 364 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 17:30:02.52 ID:5pSWSc0L.net
- 出来るできないで行けは出来るんじゃないか？
- 365 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 18:54:38.45 ID:WeRph1Lg.net
- おとぎ話に出てくるようなミードって泡立ちまくりのビールみたいだけど、
ああいうのって栄養が違うのかね？ハチミツと水だけじゃあんなんならんよね。
それともヨーロッパの硬水だからできるんかな。
- 366 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 19:10:27.08 ID:+xjHd7PR.net
- 石鹸は硬水だと泡立ちが悪いけど、ビールは逆なんかな？
- 367 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 19:26:13.94 ID:qgxCJhHK.net
- >>365
コントレックス使ったよ。
- 368 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 20:26:41.29 ID:55++LPsO.net
- ミネラル補給するとイースト元気になるんか？
- 369 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 21:32:17.75 ID:Vr/Vpi+d.net
- >>368
なるよ。
カリウムの多い、やさ塩入れても良い。
つ 宮水。
- 370 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 21:49:28.04 ID:55++LPsO.net
- なるほど、一度使ったイーストの澱が元気なかったのはミネラル不足だったのか
しょっぱくなるのはちょっと嫌だから次はレーズンでも使うかな
- 371 ：呑んべぇさん：2021/06/19(土) 23:47:15.18 ID:WeRph1Lg.net
- 錠剤使ったことないんだよなあ。
昔のヨーロッパでは何入れてたんだろね。小麦ブラン？
レーズンはレーズンの風味が付いちゃう。それはそれで美味いんだけども。。
- 372 ：呑んべぇさん：2021/06/20(日) 21:26:46.70 ID:a6CcOXAI.net
- ビール酵母の死骸エビオス錠で良い
- 373 ：呑んべぇさん：2021/06/20(日) 23:10:55.90 ID:v+CSH9VQ.net
- 上白糖だけで醸したら勢いが無かったんでマルチビタミン&ミネラルの錠剤を投入してみたら元気になった
- 374 ：呑んべぇさん：2021/06/20(日) 23:33:06.20 ID:LQPKrMFt.net
- 酵母も基本的には植物肥料と一緒で窒素リン酸カリと考えて良いんだろうか
- 375 ：呑んべぇさん：2021/06/20(日) 23:57:23.23 ID:v+CSH9VQ.net
- 酵母の増殖 - J-STAGE Home
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/69/1/69_1_21/_pdf/-char/ja
(PDF 733.45KB)
＞酵母が生育するのに必要な養分は,水,炭素源,窒素源,ほかに微量の無機物およびビタミンです。
炭素源は主に生命活動に必要なエネルギーを生みだし,窒素源は体を構成しているタンパク質の材料になり,無機物およびビタミンは生育を助ける働きがあります。
炭素源としてはグルコースなどの糖類,窒素源としてはアミノ酸,アンモニア,無機物としてはリン,カリウム,鉄,硫黄,マグネシウム,カルシウム,ビタミンとしてはB1,B6,イノシトール,パントテン酸,ビオチンなどが利用されます。
酵母の生育には最適の条件があり,最適養分濃度,最適温度,最適pHが決っていて,その値は酵母の種類により異なるものです。
一般に,最適温度は32℃前後,最適pHは5～6程度の酸性のところにあります。
- 376 ：呑んべぇさん：2021/06/21(月) 00:56:21.28 ID:nowFraI/.net
- そもそも軟水でなく硬水じゃないかなと
- 377 ：呑んべぇさん：2021/06/21(月) 07:26:48.31 ID:7qlF+3YU.net
- コントレックス最強説
- 378 ：呑んべぇさん：2021/06/21(月) 19:00:18.95 ID:GQ+3c7/T.net
- スポイトでにがりを数滴
- 379 ：呑んべぇさん：2021/06/21(月) 20:13:10.89 ID:Qa9pBMD+.net
- 硬水使うと味も変わるからなあ・・
必要なミネラルを必要な分だけ添加するのがベストなんだろうけど、よくわからんな
ビタミン類はたいてい原液に入ってる気がするので気にしたことないけど
- 380 ：呑んべぇさん：2021/06/22(火) 19:53:50.11 ID:Lan6sign.net
- >>332
梅みりんて二酸化炭素出る筈だよね？このままじゃタダの梅のみりん漬だわ
梅きれいに洗いすぎたんかな？
- 381 ：呑んべぇさん：2021/06/22(火) 19:54:10.82 ID:Lan6sign.net
- アンカはミスです
- 382 ：呑んべぇさん：2021/06/22(火) 22:40:07.54 ID:sEcH4eja.net
- >>380
梅から出る水分で味醂は薄まる。
そして、耐酸性の強い野良酵母が活発に動き出す。
そこに補糖したら….,
盛大に醸していて、ワロタ。
- 383 ：呑んべぇさん：2021/06/22(火) 23:22:09.83 ID:HrZ/Tv36.net
- 地方同メーカーのリンゴ、ぶどう果汁100%で同製法で始めたけど
ぶどうの方が圧倒的に発酵早いな
- 384 ：呑んべぇさん：2021/06/24(木) 13:10:59.41 ID:9JyNv7IF.net
- カリカリ梅酒にできないかなあ
- 385 ：呑んべぇさん：2021/06/24(木) 19:26:17.66 ID:8J0ykvXM.net
- さつま芋をモルトパウダーで糖化させて芋酒作った場合メチルアルコールつくられるの？
柑橘類の皮に含まれるペクチンがさつま芋にもたくさん入ってそうなんだが試した人いたら聞かせて
芋酒ってのもほとんど市販されてないみたいだし、蔵元も芋焼酎を蒸留する前の段階の芋酒を試飲して出来を占うみたいな話もないから
とても気になってる
- 386 ：呑んべぇさん：2021/06/25(金) 08:00:22.66 ID:jvkjs/Uz.net
- 美味くないから、やってみれ。
- 387 ：呑んべぇさん：2021/07/01(木) 15:55:20.42 ID:V+T91yk9.net
- 油断して室温33℃の部屋に醸し終わったボトルおきっぱにしてたわ
腐ったかな？
- 388 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 10:03:43.91 ID:jeDu8/pT.net
- 飲めばわかるさ
- 389 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 11:26:51.83 ID:n8+FgNxH.net
- この時期やっぱり長期発酵には向かないね・・カビ生えたわ
- 390 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 11:51:35.53 ID:K4nT2sDB.net
- 納豆菌でワンチャンあるで
- 391 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 12:31:18.78 ID:LZibYQiO.net
- 蒸留しようぜ
- 392 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 20:52:05.67 ID:aTeJtHWC.net
- 実はみんな気付いていると思うけど
味の善し悪しは素材の善し悪しではなく、株の善し悪し
いかにうまかった株を選って厳選していくかだと思う
- 393 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 21:42:02.19 ID:lwQt0DIA.net
- 厳選って、実験室で造ってるの？
一般家庭でコンタミ避けるのは至難だと思うけど
- 394 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 21:47:37.32 ID:jlpkXbg8.net
- ブドウからおこした酵母は中々良かった
今はイチゴとレモンから育ててる
- 395 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 22:43:31.38 ID:c12Pc5E8.net
- ドライフルーツの白い点々
- 396 ：呑んべぇさん：2021/07/03(土) 23:06:32.76 ID:FmKfrKpn.net
- 白い点々をオイルの塊だと思ってた
- 397 ：呑んべぇさん：2021/07/04(日) 08:01:14.45 ID:/LhZympQ.net
- 味醂梅酒の耐酸性株（酵母）も魅力的です。
- 398 ：呑んべぇさん：2021/07/04(日) 15:21:10.63 ID:s9/G2u1H.net
- アメリカの密造酒ドキュメンタリーで一日で醸し終わる酵母あったけど絶対ウソだよな
発酵が進むと酸味が出るからおいしくするためには短い方がいいんだろうけど
- 399 ：呑んべぇさん：2021/07/05(月) 00:01:53.76 ID:Qlw17sD+.net
- >>398
蒸留してアルコールさえ抽出できりゃええんとちゃう？
- 400 ：呑んべぇさん：2021/07/05(月) 02:58:02.96 ID:3DtJX4GG.net
- スペインのプルケって露天で売ってるどぶろくみたいなのは売ってる間に発酵しきっちゃうらしくて毎日作るって店の親父は言ってたけど
てかまぁ目標のアルコール度数によって置く環境次第で全然行けるっしょ
- 401 ：呑んべぇさん：2021/07/05(月) 15:02:11.04 ID:Yn3LpnKp.net
- 果汁で醸す酒は1日でサラッと造ることでしか出せない美味しさもあるよね
熟成とは別の短期決戦、パッと造ってパッと飲むという伝統酒はけっこうあるみたいだし
シードルなんかも半日や1日で造ったのが絶妙に美味かったりする
たぶん原液の新鮮さと、発酵初期に特有の生成成分が違うんだと思ってる
- 402 ：呑んべぇさん：2021/07/06(火) 12:06:29.62 ID:r0Ml/8QY.net
- サングリアのワインもほぼジュースみたいなアルコール度数だよな
うまいけど酔えない
- 403 ：呑んべぇさん：2021/07/06(火) 13:06:38.07 ID:1x3V3eho.net
- 発酵に使った微生物のクソも一緒に飲んでるってことだな
- 404 ：呑んべぇさん：2021/07/07(水) 01:01:00.18 ID:lCprdOJ7.net
- 発酵に限ってはウンコではなく“?生産物”と呼ぼう
- 405 ：呑んべぇさん：2021/07/07(水) 01:13:30.25 ID:p5ctG6a+.net
- もやしもんだっけ
- 406 ：呑んべぇさん：2021/07/07(水) 03:07:02.77 ID:HU96sKaN.net
- むしろ微生物のクソがアルコールだろう。
- 407 ：呑んべぇさん：2021/07/07(水) 04:16:32.00 ID:dJ20nNwH.net
- 蜂蜜は蜂のよだれが
- 408 ：呑んべぇさん：2021/07/07(水) 07:25:41.09 ID:/VWLClJY.net
- 酸素は植物や藻類の屁
- 409 ：呑んべぇさん：2021/07/07(水) 08:21:57.44 ID:lCprdOJ7.net
- >>407
むしろ吐瀉物では。
- 410 ：呑んべぇさん：2021/07/07(水) 18:34:51.24 ID:p5ctG6a+.net
- >>406
糖食べたらアルコールでちゃった、ﾌﾟﾘｯ
- 411 ：呑んべぇさん：2021/07/07(水) 19:51:10.15 ID:v0eHEGkc.net
- 肥溜めうめえ！
- 412 ：呑んべぇさん：2021/07/09(金) 00:13:42.13 ID:HUTPWahm.net
- 市販梅酒ってどれも甘いけどみりん梅酒糖抜けても美味いのかな
- 413 ：呑んべぇさん：2021/07/09(金) 11:55:14.98 ID:o2FQPZwB.net
- 糖が抜けたら日本酒になるんじゃないの？
- 414 ：呑んべぇさん：2021/07/09(金) 13:04:07.13 ID:z0swzRlu.net
- 安いみりんは米が2割で糖類8割なので
- 415 ：呑んべぇさん：2021/07/10(土) 09:34:55.97 ID:TqXtqDEY.net
- >>412
染み出した果汁で濃度が下がって再発行します。
甘味が抜け切る前が、酸と糖のバランスが良く美味いかも。
糖の発光が終わると酸が、突き刺さる位に際立つ。
だから、石灰や重曹で除酸してる。
- 416 ：呑んべぇさん：2021/07/10(土) 17:12:55.96 ID:dGralg9L.net
- 梅酒って結局梅シロップホワイトリカー割りだよね
糖分醸して梅ワイン的な物にした方が梅酒って感じなんだよなぁ
- 417 ：呑んべぇさん：2021/07/10(土) 20:17:04.22 ID:RvGUAwHk.net
- まず梅ジュース造ってから醸すのは難しいの？
- 418 ：呑んべぇさん：2021/07/10(土) 21:09:44.63 ID:NWc+xEed.net
- >>417
糖度25%ぐらいに薄めれば普通に醸せる。
(右のが梅シロップのの醪)
https://i.imgur.com/wbsL3zA.jpg
ただ蒸留するから糖分をアルコールにしきるので、味の方は知らない。
- 419 ：呑んべぇさん：2021/07/10(土) 22:04:00.67 ID:ha6iRxKZ.net
- 一回買って発酵したの火入れして飲んだことあるけどなんか林檎っぽくなるんだよな
個人的にはそのまま飲むほうが好きだった
- 420 ：呑んべぇさん：2021/07/11(日) 11:03:05.65 ID:DI783o0l.net
- >>418
アランビック20Lくらい？
でかいね
- 421 ：呑んべぇさん：2021/07/11(日) 13:42:08.56 ID:lZv1+PNn.net
- >>420
10Lだよ、イベリアンコッパーから直輸入した！
流石に20Lは家庭用コンロじゃキツイしポリタンクで醸造しなと醪が間に合わないので…
- 422 ：呑んべぇさん：2021/07/11(日) 14:25:55.58 ID:GLXlRaJG.net
- >>418
几帳面な性格してそう
ゴム栓してエアロックにシール温度計とか邪魔だし全部面倒くさくなって捨てちゃったわ
- 423 ：呑んべぇさん：2021/07/11(日) 14:42:13.41 ID:MEql79TV.net
- 経験積んでくると、色んな道具揃えて本格派になっていく凝り性な人と、
どんどん手抜きになっていいかげんになっていく人といるよね。
俺は後者なので、最近は買ってきたジュースパックにレンゲ山盛り一杯分の砂糖と
ちょっとのイースト入れてそのまま常温放置してるわ。
- 424 ：呑んべぇさん：2021/07/11(日) 16:47:17.28 ID:Xjnjd5G9.net
- 手間はかからないんだけど
単なるジュース猿酒ではないみんなのうまいレシピ教えてほしいな
- 425 ：呑んべぇさん：2021/07/11(日) 17:09:17.40 ID:GKvvPQtY.net
- >>422
いや几帳面なら押し入れはもう少し片付けるw
温度計は余ってたので、今回だけ何となく貼っただけ。
普段は押し入れ備え付けの温度計だけ。
- 426 ：呑んべぇさん：2021/07/11(日) 19:09:34.19 ID:DI783o0l.net
- >>421
アランビックってスチルの厚みどれくらい？
俺も10Lの考えてたから参考にしたい。
- 427 ：呑んべぇさん：2021/07/11(日) 22:04:22.25 ID:lZv1+PNn.net
- >>426
自分のはロウ付け加工のpremiumで、カタログデータでは0.9mm
(通常品は0.6mm)
触った感じだとポット部(容器)は1mmあるかないかぐらい
でヘルム部(上部)はおそらく0.6mmぐらい(折り返し部分測ったら1.2mmほどだった)
ただ、叩き物だし誤差はあると思う。
ちなみに購入するなら下記みたいなロウ付けタイプの物の方がリベットタイプより安心感があっておすすめ。
(取手部分だけはリベットなので裏側になんか防水加工がしてある。)
https://www.copper-alembic.com/en/soldered-copper-moonshine-alembic-stills/10-l-soldered-copper-moonshine-alembic-still
現行のpremiumはスワンネックが外せる様になってて羨ましい
https://www.copper-alembic.com/en/soldered-copper-moonshine-alembic-stills/10-l-soldered-copper-moonshine-alembic-still-premium
これ以上の質問は蒸留スレでお願いします。
- 428 ：呑んべぇさん：2021/07/12(月) 00:05:37.07 ID:N8ydSetT.net
- ありがとう！
やっぱり結構薄いのね
俺はjmsで見てたんだけど値段もかなり安いのにはびっくり。
個人輸入の手間とリスクを考えると当たり前だけど。
スワンネックで外せるのはメンテ的にはメリットだけどコネクタが真鍮なのが個人的には微妙かなぁ。
快削真鍮だと鉛とかカドミウムとか入ってる可能性あるし。
熱を掛ける部分だからリスクは排除したいところ。
スレ違いなのでこの辺りで失礼します。
購入時は参考にさせてもらいます。
ありがとうございました！
- 429 ：呑んべぇさん：2021/07/12(月) 08:00:39.05 ID:Ey7/kAKX.net
- >>428
今は、カドミウムや鉛なんかは使用禁止
- 430 ：呑んべぇさん：2021/07/12(月) 19:48:14.68 ID:Ba0JqLmI.net
- 買ってきた酒が酸っぱいんだが重曹いれたらおいしくのめるの？
- 431 ：呑んべぇさん：2021/07/12(月) 20:15:48.21 ID:N8ydSetT.net
- >>429
鉛もカドミウムもがっつりではないが入ってるよ。
水道管にも使われてるくらいだから許容できるレベルなんだろうが。
- 432 ：呑んべぇさん：2021/07/14(水) 15:31:08.90 ID:/rfziNie.net
- 常温放置の梅シロップから酢酸っぽい酸味が出てきた
これはこれでうまい
- 433 ：呑んべぇさん：2021/07/14(水) 17:57:29.82 ID:3ujN7u5m.net
- 市販のシロップ全般ぼったくりだからつくりたいけど
梅は時機があってめんどいな
- 434 ：呑んべぇさん：2021/07/14(水) 19:33:12.08 ID:QmG4kc5j.net
- >>433
今ならまだ青森の豊後梅とかヤフオクに出てるよ。
- 435 ：呑んべぇさん：2021/07/15(木) 09:53:47.32 ID:3qPTBblR.net
- >>430
やってみればいいと思うぞ
古くなった酒なのかそういう味の酒なのか知らんが
- 436 ：呑んべぇさん：2021/07/15(木) 19:10:27.41 ID:AWYgHHM2.net
- ラクトースを直接アルコールにする酵母あるらしいが情報くれ
- 437 ：呑んべぇさん：2021/07/15(木) 20:11:41.89 ID:OPWNgZAv.net
- >>436
つ https://www.jstage.jst.go.jp/article/jslab/29/3/29_145/_pdf
- 438 ：呑んべぇさん：2021/07/15(木) 21:20:33.71 ID:AWYgHHM2.net
- >>437
それはケフィアなどの乳酸複合発酵や
- 439 ：呑んべぇさん：2021/07/16(金) 21:46:05.38 ID:Tt9v4Psx.net
- カルピス醸すと乳酸菌の残骸が「効いてる」ような気がするんだけど・・
発酵盛んなのは当然として、酸味がどんどん増してくるのが不思議
- 440 ：呑んべぇさん：2021/07/16(金) 21:57:15.97 ID:G8+xaZfO.net
- レーズン種で醸すの楽しいな、今まで継ぎ足してきた酵母よりも美味しくウェルチが醸せて嬉しくなっちゃった
なんでか不思議に甘いんだよね
- 441 ：呑んべぇさん：2021/07/17(土) 02:24:55.92 ID:WHJat1wX.net
- >>440
発酵力が弱い＝糖消費速度が遅い＝糖が多く残るので甘い
継ぎ続けてきた種とか市販イーストは発酵力強くなってるんだよね
醸し加減で好みを探る楽しい猿酒ライフを！
- 442 ：呑んべぇさん：2021/07/17(土) 02:36:56.95 ID:n4hYjpvJ.net
- >>441
なるほどなぁ、てことはもう少し長期醸すか室温上げるかしてみようかな
- 443 ：呑んべぇさん：2021/07/17(土) 12:28:29.07 ID:XMSRkD+O.net
- 難易度は高いけど、本来の猿酒である果皮の酵母で中身が発酵してくれるという形がベストなのかな
- 444 ：呑んべぇさん：2021/07/18(日) 14:34:11.08 ID:Gm68aOoe.net
- 梅酒が酢になっちゃった(´・ω・｀)
- 445 ：呑んべぇさん：2021/07/18(日) 16:28:29.32 ID:PJ63q7X7.net
- トコロテンにかけて食うとウマいよ
- 446 ：呑んべぇさん：2021/07/22(木) 08:03:32.01 ID:eDkygO4w.net
- 忘れない為のメモ。
コントレックス 1.2L
ハチミツ 300g-350g
新生姜搾り汁 200mL
白神こだま テキトー
非加熱。室温放置 10日。
5日目に、30-50g補糖。
ビール風飲料で割る。
ジンジャーエールよりも美味い。
- 447 ：呑んべぇさん：2021/07/28(水) 18:36:38.01 ID:xp/w5t6X.net
- カルピスの菌は死骸だそうだが、醸すと明らかに乳酸発酵の特性を発揮するよな？なぜ？
- 448 ：呑んべぇさん：2021/07/28(水) 23:02:21.31 ID:0sxfnIvy.net
- そらまあ乳酸耐性が他の微生物より高いからじゃないか？
- 449 ：呑んべぇさん：2021/07/29(木) 07:33:10.52 ID:rLDtPzgX.net
- 白神こだまは酸の産性能が高く、失敗し難いから最終選考を勝ち抜いたんだって。
- 450 ：呑んべぇさん：2021/07/29(木) 11:31:18.66 ID:+gP98Bvi.net
- ウェルチ1リットルに砂糖80gぶっこんでスーパーカメリヤいれた
この気温で何日でできるかな
- 451 ：呑んべぇさん：2021/07/30(金) 09:54:02.40 ID:DLvuVvYN.net
- ウェルチぶどう一日で酒っぽくなりました
最速記録です！
- 452 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 04:06:26.82 ID:xEPsJlWP.net
- 夏場はほんとすぐ発酵進むよな
２日もほっとくと甘味が消える
- 453 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 18:48:50.83 ID:ECg9YL9a.net
- 初めてパイナップルジュース3Lを醸してるんだけど上面の泡が凄くて蓋から噴き出し始めて怖い
他のジュースに比べて発酵の勢いが段違い
- 454 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 19:31:34.97 ID:hKdWnJrh.net
- 酸味強いのは扱い難しい印象あるわ
- 455 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 19:40:42.10 ID:YjqhBs4j.net
- ソレ微生物の屁だから
- 456 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 20:50:59.19 ID:ECg9YL9a.net
- パイナップルジュースの他に10%白桃ジュース（残り大分部分がリンゴ）もその数日前から醸してるけど、そっちも他のジュースとは違って泡がやたらでかいものの溢れるほどではない
パイナップルはモコモコとボトルの口から泡が出て、今はペーパータオルで口を覆って対処中
やっぱりリンゴが一番安定するしウマイのかな
- 457 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 21:06:56.29 ID:YjqhBs4j.net
- やり過ぎてメタノールで失明しないようにな
- 458 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 21:16:32.37 ID:wpNdZ5Ej.net
- 夏はロックがうまい
- 459 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 21:23:14.75 ID:/X+PJQFo.net
- 酒類禁止の入管の収容者に一番人気な果物がパイナップルというだけのことはある
- 460 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 22:27:29.08 ID:ECg9YL9a.net
- 一応書いておくと、パイナップルジュースは近藤乳業の「まじめな果実100＋ パインアップル」
スーパーで偶々見かけた100%パインの濃縮還元だから買っただけでこんな暴れん坊だとは思わなかった
- 461 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 23:20:59.58 ID:weWbi9wK.net
- 繊維質が多いと泡が大変なことになるんだっけ
- 462 ：呑んべぇさん：2021/07/31(土) 23:52:14.30 ID:ECg9YL9a.net
- 西友リンゴジュースを醸して炭酸ガス注入したもの飲んで思うのは
千円しないくらいの瓶スパークリングワインより同等以上のものが作れてる
二次発酵なんて本式でも大変なことしないで直接炭酸ガスを注入したほうがいいよ
ガスボンベなら運用は数円レベルだし
炭酸水作るだけでも活躍する
- 463 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 03:22:43.96 ID:HB/mecZx.net
- >>462
ここミドボンスレ民も結構いるよ
フリフリしてシードにしてる人もいる
- 464 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 04:27:07.24 ID:oF2fZup1.net
- >>453
そんなんなるのか
完成までの経過報告希望
- 465 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 08:29:18.45 ID:t9w2CjWZ.net
- 確か果物の繊維質がメチルの原因になるんじゃないっけ？
普通と違う挙動してるみたいだし危ないんじゃねｗ
そのパインアップルジュース
- 466 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 08:49:40.56 ID:zK/TBQAN.net
- そもそも、危険なほどのメタって産性されるのか？
完成したジュース少量を飲む程度なら問題無いでしょ。
- 467 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 10:56:40.36 ID:oF2fZup1.net
- いつも飲んでるパイナップルジュース見てみたら、
100gあたり食物繊維0.2gって書かれてる
これを醸すとどれくらいのメタノールが発生してしまうんだろう
メタノールは10mlで失明とあるから、
仮に食物繊維が全部メタノールになったとしたら（ならんと思うけど）、
5リットルくらい飲めばヤバイのか
- 468 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 12:22:21.22 ID:d6UZSQvx.net
- 猿酒に産生されるメタノールの量なんか代謝許容量よりよっぽど少ないから醸したシードル10l一気飲みしても失明できない
- 469 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 13:41:32.56 ID:/zwbMMOB.net
- メタノールは市販のどんな酒にも入ってるから気にするなら酒自体止めた方が良いよ
- 470 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 19:47:33.99 ID:ZrXklNkp.net
- >>468
急性エタ中毒になるんとちゃう？
- 471 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 19:59:02.39 ID:d6UZSQvx.net
- >>470
この季節脱水症も合わさって一発御陀仏かもな
- 472 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 20:41:08.15 ID:t9w2CjWZ.net
- ネットで転がってるノウハウだとメタ危険失明みたいになってるけど
実際猿酒で失明したやついるんだろうか？
少量だから大丈夫にしても毒物をわざわざ生成しようとはあまりおもわないが
ここにいるひとたちはどこまでメタノールの限界に挑戦したことあるの？
- 473 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 20:53:56.33 ID:MI79vuVv.net
- 今は病院満杯で治療してもらえないからほぼ確実に自殺行為だねｗ
わざわざ毒物の限界に挑戦する人はいないようなｗ
- 474 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 20:59:34.15 ID:d6UZSQvx.net
- むしろ自宅でメタノールをエタノールより多く産生する方が手間だぞ
- 475 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 22:22:23.48 ID:oXPK97UI.net
- 猿だと食物繊維全部メタになったところで健康被害が出るほど飲めるかってラインな気がする
ココナッツ酒なんかは割と問題の出るレベルになるとは聞くけど
- 476 ：呑んべぇさん：2021/08/01(日) 23:14:12.05 ID:dF/a4hSO.net
- 飲んでみてやたら悪酔いするものが出来あがった時は、メチル含有量が多いんじゃないかと思ってる
- 477 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 08:35:35.68 ID:OMQyKEQM.net
- アメリカ南部のムーンシャイン飲んでる黒人とかだと
メチルが多少入ってない酒はパンチがなくてダメだみたいな事言ってそうだよな
- 478 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 12:40:59.12 ID:X0VaUvF+.net
- 蒸留さえしなけりゃ問題でるレベルにならん
- 479 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 13:42:40.05 ID:eQn4QkkT.net
- ペクチン大量のジャムで酒を作ろうとしたバカがメタノール中毒になったインド人居たな
- 480 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 17:04:05.89 ID:pkJqYv0C.net
- ジャムで酒作るのはロシアとかでは普通。
蒸留して初留だけ集めて飲んだりしなければ、人体に害が出るほどのメタノールは摂取出来ないと思うんだが…
結局メタノール中毒起こすやつって、メタノールそのものを混入してる場合がほとんどだと思う…
(商用の密造酒の場合はメタノール以外の衛生面での不安要素も多いけど…)
- 481 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 17:31:57.99 ID:PVDCGdrl.net
- 山の中で作ってたり土民クラスの衛生環境で作ってたりするからな…
野外のポリバケツで醸した酒とか怖くて飲めねぇ
- 482 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 17:49:49.43 ID:x+J1ur4z.net
- コーン酒は抗生剤らしいし
メチルはエチルでやっつければいいんだろうな
- 483 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 18:41:16.12 ID:OmxxQ2Ra.net
- ほい『メタノール』(作品)
- 484 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 20:44:28.27 ID:V8WKgonN.net
- >>483
プライムビデオか
観てみるよありがとう
- 485 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 21:34:44.06 ID:OIzSivXJ.net
- >>472
最近、海外で密造酒飲んで死んだってニュース流れてたぞ
- 486 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 21:37:37.99 ID:OIzSivXJ.net
- これだ
葬儀で密造酒飲んで11人死亡 カンボジア
https://www.afpbb.com/articles/-/3354941
- 487 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 22:57:05.91 ID:7X+IHAoB.net
- まじでなに醸したら致死量のメタノール生成するんだろ
- 488 ：呑んべぇさん：2021/08/02(月) 23:07:39.09 ID:BydMImAO.net
- 嵩増ししてるだけだろ
- 489 ：呑んべぇさん：2021/08/03(火) 00:32:32.40 ID:4aMq/E1m.net
- >>487
米から醸した酒でメタノール中毒はあり得ない。
メタノール生成菌の栄養が無さすぎる
>>488
正解！メタノールって凄く良い匂いするし、安いのでカサ増しする奴が後を絶たない…
- 490 ：呑んべぇさん：2021/08/03(火) 01:23:11.46 ID:AfJDdC1J.net
- カンボジアのはニュースだと自家醸造ってなっててややこしいけど、向こうの当局の対応見る限り販売業者がいるみたいだしメタノール混入によるもんなんだろうなあ多分
- 491 ：呑んべぇさん：2021/08/03(火) 08:35:01.00 ID:VRypNff+.net
- 微生物学の教授が言ってたから間違いない
猿酒で失明するほどのメタは発生しない
- 492 ：呑んべぇさん：2021/08/03(火) 18:10:59.28 ID:wpP0aAv5.net
- 安物の果汁だと絶対柑橘類の方がうまいだろうがメチルで避けてた人いっぱいいたはずだし
これからはどんどん柑橘類醸すやつが増えていくのかもな。教授のお墨付きでたし
- 493 ：呑んべぇさん：2021/08/03(火) 19:50:45.04 ID:W34pFI6k.net
- 醸造酒でメチル失明というのもレアな話だしな
- 494 ：呑んべぇさん：2021/08/03(火) 23:48:13.58 ID:lFD84BCs.net
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/80/9/80_9_619/_article/-char/ja/
谷 吉樹, 酵母とメタノール, 日本釀造協會雜誌, 1985, 80 巻, 9 号, p. 619, 公開日 2011/11/04
- 495 ：呑んべぇさん：2021/08/04(水) 05:08:01.15 ID:yFXqPf55.net
- 醸し始めて以来オレンジジュースかグレープフルーツジュースしか醸してないけど視力も落ちなきゃ何の被害もないぞ
- 496 ：呑んべぇさん：2021/08/04(水) 08:39:31.08 ID:dE7vvD+V.net
- トップバリュのブドウもパンチ弱いけど
ポッカレモン１００ミリくらいいれればうまそうだな
- 497 ：呑んべぇさん：2021/08/04(水) 14:44:58.18 ID:dE7vvD+V.net
- 盲人になったやつはスレに書き込めなくなるから
ここに報告できなくなったやつにあるいは健康被害がでてるのかもしれないな
- 498 ：呑んべぇさん：2021/08/04(水) 14:54:24.46 ID:sn7WWQGa.net
- メタノール本気で気にするタイプはペクチンのない蜂蜜だけに限るのもいい
蜂蜜なら絶対安心安全とは言わないが
- 499 ：呑んべぇさん：2021/08/04(水) 15:36:27.12 ID:cTyLbBCR.net
- 人間は古代から色々醸してるけど、それ飲んで失明したなんて話は聞いた事ないしな。
メタノールの事故は全部薬品としてのメタノールが流通し始めて以降の事。
- 500 ：呑んべぇさん：2021/08/04(水) 22:40:43.13 ID:Jeg9pnbY.net
- >>496
ブドウを醸すときレモンの果汁を加えるレシピってどういう効果があるの？
酸味を足したいとき？
- 501 ：呑んべぇさん：2021/08/05(木) 08:25:12.92 ID:qv/b0nt/.net
- 酸味があれば大抵のものはうまいってことだろうな
なら飲むときに入れてもいい事になるけど、アルコール濃度酵母のギリギリまで上げたい人意外
事前にレモンいれるメリットないのかもな
- 502 ：呑んべぇさん：2021/08/05(木) 08:26:16.10 ID:QGq7cr1H.net
- なんにでも酸味ってアル中一歩手前じゃないのか
- 503 ：呑んべぇさん：2021/08/05(木) 08:42:11.88 ID:GA2ZHxIK.net
- 日本酒で言うところの乳酸みたいに酸性に傾けて酵母有利にする……とかも考えられないだろうか。
- 504 ：呑んべぇさん：2021/08/05(木) 08:42:17.54 ID:WD0ZGc2w.net
- 酢酸菌「酸味が欲しいか……」
- 505 ：呑んべぇさん：2021/08/05(木) 11:05:30.54 ID:clLaIWfi.net
- 醸したジュースのアセロラジュース割はさっぱりして美味いし確かにレモン果汁もアリかもな
- 506 ：呑んべぇさん：2021/08/05(木) 12:27:56.02 ID:Oecf9oWT.net
- ラカンセア酵母は乳酸発酵を促すみたいで気になるけど入手ルートがないよなぁ
- 507 ：呑んべぇさん：2021/08/05(木) 12:35:21.51 ID:qv/b0nt/.net
- 固形物いれとけばめちゃくちゃ酸味でるみたいだよ
どんなジュースや砂糖水でも麦を糖化させて少しいれればいいらしい
糖化させるのがめんどいならお粥でもいいから試してみ。お米だとビミョウ麦がいい
原理的には果物のおいしさって酸味+水分だから、
これでどんなまずい果汁でもうまくなるはずじゃよって
知り合いのジジイがいってた。俺は醸したことないどね
- 508 ：呑んべぇさん：2021/08/05(木) 12:37:14.02 ID:qv/b0nt/.net
- あと２週間くらい待ったほうがいいってじいさんがいってた
- 509 ：呑んべぇさん：2021/08/06(金) 08:52:31.84 ID:I0J2wEUO.net
- トップバリュ系列の店小さいとオレンジアップルグレープジュースしかおいてないな
パインほしいんだがない
昔はグレープフルーツ１００％も安かったよな
- 510 ：呑んべぇさん：2021/08/13(金) 12:09:45.65 ID:2hUD0L+S.net
- モルトエキスの発酵が始まる前に、にふよふよと白い綿毛の様なものが発生してしまった(´・ω・｀)
気温かなぁ……。
- 511 ：呑んべぇさん：2021/08/14(土) 13:35:33.19 ID:MWBMwugH.net
- 薄めすぎたとか
- 512 ：呑んべぇさん：2021/08/14(土) 14:09:36.00 ID:qcIa5l75.net
- 確かにいつも水１００、モルト１０、砂糖５ （……と度数１％にするための水）でやってるけど、
今回は砂糖抜きでやったわ。そのせいもあるのかな……
- 513 ：呑んべぇさん：2021/08/25(水) 20:16:42.96 ID:5nk7gAB7.net
- 素人です、諸先輩方にお知恵を拝借したい
ビールをケグでやろうと思ってるとこですが開栓工具の工具安いのないですかね
ミドボンとサーバーは知り合いがやってる店から使ってないのをいただけそうです
その他何かアドバイスがあれば
- 514 ：呑んべぇさん：2021/08/25(水) 21:55:35.85 ID:X0cWVnbn.net
- これは煽りとかじゃなく純粋に親身に思っての助言だ
その知り合いに聞け
- 515 ：呑んべぇさん：2021/08/26(木) 15:29:42.50 ID:Dp3CVLmh.net
- >>514
ありがとうございます
普通にお店してた人なんで醸造とかは分からない感じです
- 516 ：呑んべぇさん：2021/08/29(日) 15:16:04.15 ID:z239wzKK.net
- イチゴから起こした酵母液なのに梨みたいな甘い香りがしてきた
- 517 ：呑んべぇさん：2021/08/30(月) 14:02:56.32 ID:X9rsnCGb.net
- ワロス
https://twitter.com/dailyportalz/status/1432205550666719233?s=19
デイリーポータルZ
@dailyportalz
【お詫び】11時に掲載しました記事「ドライフルーツで果実酒を仕込むとすごい」は、酒税法上の問題がありましたためいったん取り下げました。申し訳ありません。後日、問題のない形で、かつ該当箇所の注意喚起を加えた記事として改めて公開しますのでお待ち下さい。
(deleted an unsolicited ad)
- 518 ：呑んべぇさん：2021/08/30(月) 14:20:31.51 ID:tVii6yGP.net
- 干しぶどうでも入れたんかな
- 519 ：呑んべぇさん：2021/08/30(月) 16:45:58.80 ID:AYOkl5Mz.net
- 皆様、真夏はどんな醸しの楽しみをしてますか？
自分は生姜入りハチミツジュースを造っています。
- 520 ：呑んべぇさん：2021/08/30(月) 17:10:48.65 ID:rM2RIX07.net
- ドライフルーツの白いツブツブ
アレはブツだからな
- 521 ：呑んべぇさん：2021/08/30(月) 20:36:43.19 ID:1/exfcRz.net
- ぶどうは明文法で禁止するぐらいだから最も成功率が高いんだろうな
- 522 ：呑んべぇさん：2021/08/30(月) 20:44:35.07 ID:rMWDTqxQ.net
- シャインマスカットから起こした酵母は泡の勢いはあったが硫化水素臭が強かったな
- 523 ：呑んべぇさん：2021/08/30(月) 21:12:27.63 ID:rM2RIX07.net
- ＿＿＿＿_
ゝ､==＠(ヾ
( ´･ω･) |彡⌒ ミ
// У ノ( `･ω･) お巡りさんアイツです
(ﾌ==◎=|と ﾆア
(＿_)＿) しーＪ
- 524 ：呑んべぇさん：2021/08/30(月) 23:24:30.94 ID:3Ca08I/a.net
- 林檎と葡萄、果汁100%で値段変わらないけど酒になるとシードルかなり高いな
- 525 ：呑んべぇさん：2021/08/31(火) 19:49:54.76 ID:1mUTOMAK.net
- >>524
不思議なことにシードルはリッター100円のジュースでもとびきり美味しいのが出来るけど、ワインは全然美味くない
ワインは奥が深い
- 526 ：呑んべぇさん：2021/08/31(火) 21:24:59.50 ID:4RcCiQ8A.net
- >>525
二次発光とか塾生があるからね。
単に糖をアルコール化するだけじゃない。
- 527 ：呑んべぇさん：2021/09/01(水) 22:45:48.85 ID:HXHK1h/C.net
- シードルは鉄板と言われるだけあって、簡単に自家醸造の妙味を楽しめる珠玉の組み合わせ
瓶詰の製品には絶対に真似できない新鮮さと発酵のマジックがある
- 528 ：呑んべぇさん：2021/09/01(水) 23:00:34.70 ID:KWL3Y2Hr.net
- 冷凍苺をフープロで砕いたペーストに水と蜂蜜を流し込んで醸した苺酒がなかなか美味い
ストレートでも美味いんだがトリスで作ったハイボールにも合うしぬる燗にした茜霧島混ぜても美味いし何度でも作りたい
- 529 ：呑んべぇさん：2021/09/02(木) 18:59:42.00 ID:eBkFhuUS.net
- カルピスは原液でいいの？
- 530 ：呑んべぇさん：2021/09/03(金) 00:05:57.06 ID:uBVDZpaQ.net
- かき氷のシロップも醸せるん？
- 531 ：呑んべぇさん：2021/09/03(金) 00:08:30.82 ID:Xy2CGqtK.net
- 糖類ゼロとか謳ってる合成甘味料シロップでなければ。
- 532 ：呑んべぇさん：2021/09/03(金) 07:55:09.69 ID:bXVSYvLV.net
- >>529
原液を醸せる種は稀有。
基本的に希釈。
倍率は飲んで試せ。
- 533 ：呑んべぇさん：2021/09/03(金) 07:56:19.02 ID:bXVSYvLV.net
- >>530
対して美味くないから、蒸留向き。
- 534 ：呑んべぇさん：2021/09/05(日) 12:27:48.46 ID:LlJMHT9A.net
- 初めてのホップの収穫で早速仕込んだ
俺んちのは長雨でセンテニアルが不良多め(腐ってないし煮込んで入れちゃった)
ソラチエースは長雨後に出来てきたからこっちは大丈夫なのでドライホップ用にする予定
今年の春から地植えで始めたけど大阪でも問題なく育ったのが嬉しかった
IPA好きだけどホップの天ぷらは食えねえわ
シードルはクリスマスまで我慢してる
王林とふじで炭酸強め設定に
- 535 ：呑んべぇさん：2021/09/07(火) 00:53:17.97 ID:WW8T8e1T.net
- パン作るので干し葡萄使って天然酵母作ってるんだが。
ときたまそれで一杯やる。
まだ若い頃の干し葡萄の味が残ってる奴がジュースみたいでおいしい。
- 536 ：呑んべぇさん：2021/09/07(火) 01:14:00.36 ID:Qsc3L2f/.net
- 天然酵母ってお腹ゴロゴロならない？
- 537 ：呑んべぇさん：2021/09/07(火) 02:25:58.85 ID:Y55NiVT8.net
- 普段の腸内環境が乱れるからかな
- 538 ：呑んべぇさん：2021/09/07(火) 08:26:53.72 ID:4XYUc9mV.net
- 便秘解消になってるぬ。
- 539 ：呑んべぇさん：2021/09/09(木) 21:31:58.22 ID:KNVLKs+J.net
- こっちはリンゴ シードルなんだが
利尿作用がてきめんで
トイレに何回も行くかんじになってしまうんだが
- 540 ：呑んべぇさん：2021/09/09(木) 22:34:47.12 ID:pGNFR9oK.net
- 腸内環境が乱れるって事は元が最善の状態じゃないって感じのはず
でもうんこ近くなるよね
- 541 ：呑んべぇさん：2021/09/09(木) 23:08:59.48 ID:Jfi4lPwe.net
- 澱引き無しで飲んでるけど便がスポンジ状になってる
- 542 ：呑んべぇさん：2021/09/12(日) 22:50:38.89 ID:CRqbWXl5.net
- 半額になっていたミックスジュースを予備発酵させたドライイーストで１リットルの瓶に詰めて蓋をのっけるだけにして醸しているのですが発泡が終わったらそのまま澱引きせずにスティックシュガー２本入れて再び発泡させてもいいのでしょうか
- 543 ：呑んべぇさん：2021/09/13(月) 03:52:50.26 ID:I/dj/EB3.net
- >>542
特に問題ないと思うけど何か不安でも？
- 544 ：呑んべぇさん：2021/09/13(月) 05:45:29.28 ID:cELPr49f.net
- 何分初めてなものでして
補糖するにしても瓶を移し替えてからしなければならないのかと不安に思ってしまって
そのままで補糖できるならありがたいことです
- 545 ：呑んべぇさん：2021/09/14(火) 00:03:28.00 ID:L/U1WSyL.net
- たくさんプルーンもらったんでプルーンワインに挑戦
匂いからして順調に発酵してるとは思うんだけど、いかんせん色が茶色すぎる
鉄分多いからかな
ワインってこの季節なら1週間くらいなのかな
もちろん最終的には泡で判断するけど
- 546 ：呑んべぇさん：2021/09/14(火) 07:59:37.95 ID:dpvD4uv8.net
- プルーンはかなり、茶色っぽくなるよ。
- 547 ：呑んべぇさん：2021/09/14(火) 10:50:03.57 ID:oK4Vq4oG.net
- シードル作りの動画を見たけど醸す前の液は焦げ茶色だったな
- 548 ：呑んべぇさん：2021/09/14(火) 19:25:21.40 ID:ld9RjnIy.net
- tp://www.marukawaya.com/blog/?page_id=14
ここの梅とワインのレシピでワイン14度位？からどの位まで上がるのだろう？
ワインを水で割って6度位にしても度数上がってしまうのだろうか？
- 549 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 00:10:45.82 ID:QT2beyie.net
- 自家製ワインは火入れしたほうがいいですか？
なんか飲んだあとお腹で酵母活性化しそうで怖いんですが
- 550 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 01:22:19.51 ID:+CfTbG/u.net
- せいぜい翌日腹が多少下り気味になる程度じゃろ
むしろお通じが良くなったとも考えられる
- 551 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 07:00:29.31 ID:roBYtxXC.net
- エビオスがあるくらいだから、澱なんて摂った方がいいんでないの？
- 552 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 08:03:49.78 ID:1A3q4qTk.net
- 納豆食べ過ぎみたいな腸内環境が壊れるような摂取量はあかんよね
ヒューガルデンとかヴェデットは最後の方クルクルして酵母も入れて飲むのが定番だし
僕の自作ビールは酵母不活性化してないから澱は飲まないけど酵母は確実に飲んでる
ビール酵母は仕事の疲労が次の日に残らないのでかなり助かってるわ
- 553 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 12:41:21.79 ID:e7KFrWPy.net
- 発酵食品も健康に良いしな
俺は澱余ったらパンにしてるわ
モルトだとフラワーが少し余るからそれも小麦粉に混ぜて作ったり
- 554 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 14:05:49.40 ID:EIMuxONB.net
- 毎回ジュース継ぎ足してるから余らないんだよな
- 555 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 21:24:32.84 ID:vAlqmSAT.net
- 猿酒って度数の上限ってどこまでなんですかね
限界までやり続けたらだだ甘になっていそうですが
- 556 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 22:10:41.00 ID:QT2beyie.net
- >>555
酵母が生きれるアルコール度数は20％までが限界です
それ以上の酒は基本蒸留なのはそういうことです
- 557 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 22:36:07.08 ID:aAWDRCZf.net
- 夏はボコボコ醸してサッサと飲むに限るな
俺的にミードなんは初春の仕込みで、悠長に3ヵ月とか掛けて20パーぐらいまで上げてる
- 558 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 22:37:13.63 ID:vAlqmSAT.net
- ありがとうございました
ということは１２０グラムの補糖で発酵させたものにもう一度１２０グラム追加して発酵を完了させたあたりでほぼ限界値近いところになるのかな？
- 559 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 22:56:49.02 ID:MgpE+XXM.net
- 度数って酵母の種類にもよる？
パン用は低いのかな？
- 560 ：呑んべぇさん：2021/09/15(水) 23:06:10.03 ID:mKX7UDxD.net
- サフ金15%くらいなら届くよ
- 561 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 01:14:43.46 ID:QcoVdpks.net
- >>555
酵母は糖をアルコールにするから甘さは減っていくと思うよ
- 562 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 03:07:52.46 ID:wlagXJ45.net
- 一応清酒酵母で20まで行くらしいけど基本完全発酵はしないし複数回仕込み前提な気がする
- 563 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 07:49:43.09 ID:dGw66ZhO.net
- 自分の体感で、
カメは、10
白神は、12
サフは、14
ドムは、16-18
くらいだ。
野良は優良株に当たれば協会酒造並みだが、オリよりも弱い印象。
- 564 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 10:15:38.00 ID:fuabQCQq.net
- 赤星紫とかで数ヵ月かけて何度も追い酵母してコレ20行ったんじぇね？位だと思う
- 565 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 10:37:17.04 ID:o07iDCnQ.net
- ワインを2週間くらい発酵させるとして
果皮はずっと残すべき？
- 566 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 11:30:00.66 ID:QcoVdpks.net
- なんかスレ住人のレベルが上がってる気がする
- 567 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 18:17:59.20 ID:Cr74VfEi.net
- >>566
おうち時間や在宅勤務が増えたから？とかw
私も在宅のおかげで酵母の監視捗ってるし
- 568 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 19:46:16.66 ID:dRZ1q+Cm.net
- 三温糖で醸すとよじれますか？
- 569 ：呑んべぇさん：2021/09/16(木) 21:19:16.97 ID:QNzy148Z.net
- 共立食品のドライイーストを使っていたのだけれど調べてみたらサフと同じものと思っていいのね
ところでイーストを予備発酵させたときに皿に入れた水をイーストごと瓶に詰めてしまったのですがイーストの匂いのことを考えたらスプーンで泡立ったイーストの部分だけ瓶に投入したほうが良かったでしょうか？
- 570 ：呑んべぇさん：2021/09/18(土) 06:15:04.29 ID:tK73SGsE.net
- >>565
液表面から下、つまり液中にあるのなら気にしないが、
表層に浮いていると、酢酸菌が悦ぶぞ。
泡が出なくなって来たら、絞りのタイミング。
- 571 ：呑んべぇさん：2021/09/18(土) 15:33:39.31 ID:G7XMcyDF.net
- >568不勉強で「よじれ」という語を知らないから教えてくれ
>569まずは発酵サイクルを軌道に乗せることが大事なので酵母はあまりケチらない方がいい
それほど糖度に影響しない範囲なら水ごと余さずぶち込んでＯＫ
単一酵母の量の多少のみで匂いをコントロールする醸造は不可能
- 572 ：呑んべぇさん：2021/09/18(土) 18:46:53.01 ID:6K4lnRnO.net
- >>571
捗る
- 573 ：呑んべぇさん：2021/09/18(土) 19:20:46.84 ID:BM5+Y3dF.net
- >>571
ありがとうございました
>>572
はかどるでは？
- 574 ：呑んべぇさん：2021/09/18(土) 19:46:25.97 ID:kFdLJGZH.net
- 醸す場合のよじれが意味不明ってことじゃね？
- 575 ：呑んべぇさん：2021/09/19(日) 03:33:24.56 ID:FdwnnIWT.net
- >>573
マジっすか！？勉強なりました！
- 576 ：呑んべぇさん：2021/09/19(日) 12:48:15.67 ID:/us3upKp.net
- 失敗したー！発酵終ったのに濾す時間無くて1日ちょっと放置したらお酢になってしまった。
- 577 ：呑んべぇさん：2021/09/20(月) 07:30:16.60 ID:ri+KZNxT.net
- >>568
高級な砂糖を使う必要は無い。
精製白砂糖で ok!
- 578 ：呑んべぇさん：2021/09/20(月) 19:47:10.91 ID:Trtp0QGc.net
- >>577
ありがとうございます！
アマゾンで上白糖が398円で三温糖が210円だったので三温糖買いました。飲み物にいれてみると凄く癖が有りますね…
安物のジュースの時には良いけどジュースに奮発してしまっていますorz
- 579 ：呑んべぇさん：2021/09/21(火) 08:49:22.37 ID:il1dDeXR.net
- >>578
この面倒くさがりめ
場所によるけど上白糖1kgが特売で130円据え置き198とかよ
- 580 ：呑んべぇさん：2021/09/21(火) 13:15:41.17 ID:UbdKaDsK.net
- >>579
マジすか、買いに行きます！
- 581 ：呑んべぇさん：2021/09/21(火) 13:19:36.82 ID:Fkeu5wp9.net
- 未成年の雰囲気がする・・・
- 582 ：呑んべぇさん：2021/09/21(火) 13:22:21.60 ID:UbdKaDsK.net
- ちゃいますw
- 583 ：呑んべぇさん：2021/09/21(火) 14:42:17.49 ID:YWsMhgWd.net
- 初めてのビール作りでモルトからのホワイトエールに挑戦
酵母入れても全然泡立たないんだけど
飲んでみるとアルコールは醸造できてる模様
泡の量はそんなに重要では無いのかな？
- 584 ：呑んべぇさん：2021/09/21(火) 15:50:29.68 ID:o7mY4dr8.net
- 前に行ってたスーパーだと三温糖も上白糖も同じ値段で売ってたな
安売りの時は両方100円ちょっとで買えた
ラムかムーンシャインでも作るのかな？
- 585 ：呑んべぇさん：2021/09/21(火) 23:04:40.42 ID:YDQg4d2b.net
- 一昨年とかそれ以前は安売りで100円ってのがちょいちょいあったけど最近は一番安くて130円とかだな…
- 586 ：呑んべぇさん：2021/09/22(水) 12:10:05.77 ID:+vlc6GRl.net
- >>583
ホワイト系は1回しかやってないけど酵母おとなしめだったよ(酵母も色々あるからね)
原因があるとすれば初期段階なら酸素不足、冷まさずに酵母入れた、とモルト薄めすぎで全体の糖度が低い可能性も
度数低めの想定で作ってる？
煮込みのラストにオレンジピールとコリアンダー入れるのは定番やね
トロピカーナ 100％ 皮ごと搾り濃厚ぶどう
季節限定だってさ
これはやっときたい
- 587 ：呑んべぇさん：2021/09/22(水) 12:12:12.19 ID:+vlc6GRl.net
- りんご(中国)
ワクワクがしぼんだ
- 588 ：呑んべぇさん：2021/09/22(水) 12:52:23.55 ID:vzhIv13k.net
- 一巡してリンゴにはスーパーカメリヤだと悟った
パン臭はご愛敬 リンゴの風味を引き出す引き出す
- 589 ：呑んべぇさん：2021/09/22(水) 15:40:46.35 ID:5CHDDKTg.net
- 結局のところリンゴジュースの質よりも酵母の良し悪しよね
- 590 ：呑んべぇさん：2021/09/22(水) 16:33:51.67 ID:lHi0BvGB.net
- >>586
返信ありがとうございます
一応マニュアル通りにやってるのでその辺は大丈夫です
補糖もしてて、泡立たない以外は問題無いようなので
しばらく様子見てみます
- 591 ：呑んべぇさん：2021/09/22(水) 19:38:41.56 ID:cuo1ROAw.net
- スレ初期から居たけどあの頃は天然かカメリヤしか無かったよね。
いい世の中になったんかな
- 592 ：呑んべぇさん：2021/09/23(木) 02:16:30.92 ID:99nmauyx.net
- 以前ミックスジュースで醸しているとレスしていたものですが実際完成した猿酒を飲んでみると実に切ない出来栄えでクエン酸の粉末を混ぜて飲んでいる始末でございます
１００％ジュースで猿酒を造るならばおすすめの果物の種類はなんでしょうか？
できればカリウムの多いものが望ましいので次はグレープフルーツで醸そうかとも思いましたが…
- 593 ：呑んべぇさん：2021/09/23(木) 02:48:51.24 ID:SmrhoPNb.net
- グレープフルーツ美味いよ
- 594 ：呑んべぇさん：2021/09/23(木) 08:13:08.27 ID:herTJior.net
- グレープフルーツは薬との相互作用があるから飲めない。
そんな爺さんは多いはず。
- 595 ：呑んべぇさん：2021/09/23(木) 11:24:51.63 ID:H9PvcpNb.net
- 水醸したらウォッカの元になるん？
- 596 ：呑んべぇさん：2021/10/03(日) 21:20:37.39 ID:/RoRouiY.net
- 初めて酵母の2回目の醸造やってみたけど凄く元気良いものですね。1回目より元気？
- 597 ：呑んべぇさん：2021/10/06(水) 20:43:53.51 ID:qiwHw8XT.net
- なんか酵母は3回ぐらいまで使い回せるみたいなサイト見たけど
あれ何回以上は弱るとか有り得るの？もう100回ぐらい累代してるんだけど
- 598 ：呑んべぇさん：2021/10/06(水) 21:11:03.52 ID:N+sVWTwn.net
- 100回！？すげぇ…
酵母の洗浄(？)とかするの？
あれはビールの場合だけなのかな？
- 599 ：呑んべぇさん：2021/10/06(水) 21:28:31.06 ID:qiwHw8XT.net
- ワインボトルでリンゴサイダー作って飲んで、
底に溜まった澱の1/3ぐらいを別の瓶に移してリンゴジュース入れる
最初のボトルは洗って次に備えるの毎週ルーチン
- 600 ：呑んべぇさん：2021/10/07(木) 00:26:43.54 ID:ulc1hb43.net
- >>598
同じ系統で連続醸造、長期保存しなければ何度でも大丈夫では?
- 601 ：呑んべぇさん：2021/10/07(木) 21:27:02.39 ID:G37OYnSv.net
- 澱引きはどうやっていますか？
クッキングペーパーではうまくいかないのでコーヒーフィルターなどを使うべきでしょうか
- 602 ：呑んべぇさん：2021/10/08(金) 01:48:57.01 ID:yDmxB+Qp.net
- 濾過じゃなくて上澄みだけ移し替えるのが基本じゃないかな
単に容器傾けてもいいしシリコンチューブとかでサイホンするのも定石だと思う
濾過したい場合は初めからコーヒーフィルターだと詰まるのでキッチンペーパー先に挟んだほうがいいと思う
- 603 ：呑んべぇさん：2021/10/08(金) 03:10:21.16 ID:Dfa/RXuh.net
- 濾したいなら日本酒みたいに圧力かけて搾るとか吊るして垂れて来るのを気長に待つとかしないとダメなのでは
- 604 ：呑んべぇさん：2021/10/08(金) 20:30:07.33 ID:5SO+I3KX.net
- コーヒーフィルターは目が細かすぎるので不織布生ごみフィルターぐらいが良い
- 605 ：呑んべぇさん：2021/10/08(金) 20:55:42.99 ID:bLyNOAY1.net
- みなさまありがとうございます
瓶から瓶への移し替えのさいザルにクッキングペーパーを敷いて酒を流し込んでいたのですがザルは使わず瓶に直接フィルターをかぶせて移し替えたほうが良いでしょうか
澱の混ざっていない部分はそのまま移して澱の多い部分はフィルター越しにとは思っていますが
- 606 ：呑んべぇさん：2021/10/10(日) 12:50:55.25 ID:alKzPHly.net
- ドライイーストでシードルを作ったあと、残った澱で再び醸すと酸っぱいシードルが出来ちゃうんですけど、これってなにが原因なんでしょう？
- 607 ：呑んべぇさん：2021/10/10(日) 13:05:59.80 ID:PWZM/aZy.net
- 出来たことないので単純に管理に問題がある
つまり現在の環境に置くことで酢酸菌が混入してしまっているだけ
多分お前の手が汚いからじゃないかね
- 608 ：呑んべぇさん：2021/10/10(日) 15:21:01.27 ID:m2goc1Z+.net
- 酵母少ない
- 609 ：呑んべぇさん：2021/10/10(日) 19:16:02.55 ID:VcvKyIko.net
- 1. 酸の産生能が高い野良が生き残った。
2. 酢酸菌も混ざってる。
3. 誰かが酸を入れた。
- 610 ：呑んべぇさん：2021/10/10(日) 20:35:18.79 ID:G0DSF59s.net
- お酢みたいに尖った酸味なのかヨーグルトのような柔らかい酸味なのか
- 611 ：呑んべぇさん：2021/10/10(日) 21:48:56.67 ID:aFcPORwi.net
- サフの帯糖２番煎じしようとしたら今日は気温高いのに全然沸いてこない。
酵母追加したら少し沸いたけど心配だ。
- 612 ：呑んべぇさん：2021/10/10(日) 21:58:20.00 ID:ySO+Gs8Q.net
- 基本的にはうまかった奴をつなぎ続ければうまいよね
- 613 ：呑んべぇさん：2021/10/10(日) 22:04:07.94 ID:qGBDZSQE.net
- 前にクラフトビールから採ってきたやつが美味しかったんだけど、全滅させてしまったのでもっかい買おうと思ったら
売り場のラインナップが変わっていたでござる(´・ω・`)
- 614 ：呑んべぇさん：2021/10/11(月) 18:25:22.77 ID:+tBfC1RR.net
- いまドールアップルを醸しているけれど瓶に注いだ時よりも色が濃いような
澱が混ざって透明度が失われたのなら発酵が終わればまた色が薄くなるのか？
- 615 ：呑んべぇさん：2021/10/11(月) 21:40:54.46 ID:ueUgbPtP.net
- >>614
発酵終わっても色は変わらない
- 616 ：呑んべぇさん：2021/10/12(火) 10:30:28.21 ID:1+aSTiHl.net
- 酸化で茶色っぽくなるよ。
果汁の宿命。
茶色にならないのは酸化防止剤を入れてる。
- 617 ：呑んべぇさん：2021/10/13(水) 20:02:18.09 ID:NRSR00IP.net
- あまりおいしくなかった酒の澱で次の酒を仕込んでしまったのは失敗だったかな
使ったジュースの種類も変えてしまったし発泡もゆるやか
ただし発泡自体は仕込んだその日の夜からうっすらと見えたから腐敗の心配は無くて安心
- 618 ：呑んべぇさん：2021/10/13(水) 20:40:03.27 ID:ERfgRE1K.net
- 消毒の段階で何かをミスってそう
- 619 ：呑んべぇさん：2021/10/13(水) 20:48:14.17 ID:LF3jsUKE.net
- どこ宛てか知らんが消毒不要やろ。
年単位で使い回してノーダメや
- 620 ：呑んべぇさん：2021/10/14(木) 08:04:02.18 ID:y/Bzj7Vu.net
- >>619
まじか、毎度アルコール消毒してた
- 621 ：呑んべぇさん：2021/10/15(金) 20:11:48.89 ID:I1R6PMRh.net
- アップルタイザーって炭酸ジュースだけれど１００％ジュースだから酵母を入れたら醸せるのかな？
賞味期限が近くて半額未満になっていたからできるなら試しにやってみようと思ったのですが
- 622 ：呑んべぇさん：2021/10/15(金) 21:39:57.77 ID:KwVfxPzz.net
- コーラでも醸せるぐらいだから、糖度あって極端な酸性とかじゃなければイケるんじゃないかな
- 623 ：呑んべぇさん：2021/10/16(土) 02:58:38.74 ID:1zrXRsxh.net
- コーラ無理だろ
- 624 ：呑んべぇさん：2021/10/16(土) 08:16:11.30 ID:+dehFJyO.net
- アップルサイダーなら飲める。
コーラは不味い、上流しても不味い。
だから消毒用に転用した。
- 625 ：呑んべぇさん：2021/10/16(土) 16:07:28.20 ID:GYXhny2l.net
- 澱を再利用したイーストって発酵が始まるの遅いね
- 626 ：呑んべぇさん：2021/10/16(土) 22:11:03.71 ID:1zrXRsxh.net
- コークハイとかなにが良くて呑んでるのかわからん罠
- 627 ：呑んべぇさん：2021/10/18(月) 14:25:03.60 ID:RaVI0AK4.net
- コーラの風味をしたアルコール風ななにかができるからな
- 628 ：呑んべぇさん：2021/10/19(火) 21:27:44.91 ID:/tJ9G5e0.net
- コークハイはバーボンの風味あってこそだからなあ
コーラ酒とは似て非なるナニカ
一方カルピス酒はカルピスハイよりも圧倒的に美味い
- 629 ：呑んべぇさん：2021/10/20(水) 05:32:53.04 ID:d9Ke3sW2.net
- グレープフルーツジュースで醸したいと思っていいるのですがおすすめのものってありますか？
- 630 ：呑んべぇさん：2021/10/22(金) 21:25:33.11 ID:enFTcz7+.net
- 柑橘系は地雷じゃなかったっけどうだっけ
- 631 ：呑んべぇさん：2021/10/23(土) 00:04:47.49 ID:ANaMULKF.net
- グレープフルーツは薬との相互作用があるから、食べられない（飲めない）。
だから、醸さない。
過去に柑橘類、醸したら美味かったと言う書き込みも有った。
- 632 ：呑んべぇさん：2021/10/23(土) 00:37:28.95 ID:1Kfle9wA.net
- 柑橘系は市販でも後足しは有るけど主材にしてるのは多分無いよね
- 633 ：呑んべぇさん：2021/10/23(土) 01:02:01.71 ID:Ypl4mr+e.net
- https://www.tanakaya3.com/Spain/S9826.htm
- 634 ：呑んべぇさん：2021/10/23(土) 01:27:47.30 ID:1Kfle9wA.net
- 勉強になりました
- 635 ：呑んべぇさん：2021/10/23(土) 06:05:06.25 ID:ANaMULKF.net
- 柑橘類のレポートしてくださいね。
- 636 ：呑んべぇさん：2021/10/23(土) 08:17:56.70 ID:Ypl4mr+e.net
- レポートというかここでも何度か書き込んでるけど普通に美味いぞ
持病もないんで毎日醸したオレンジジュースかグレープフルーツジュース飲んでるわ
味は銘柄にもよるけどオレンジは基本的にマーマレードの渋味と酸味がアルコールの苦味と相性良くて飲み口スッキリ
ジュースの時にあるような残る感じがなくキレも良いし抜ける香りも心地良い、ロックが好きだけど何のジュースと合わせても良い
コーラは合わせる価値なかったけど三ツ矢は割とあり
グレープフルーツは酸味がキツくなったり渋みが増したり、温度管理なんかしてない分ばらつきが多い
ストレートでも良いんだけど酸味がキツい時はウォッカと混ぜると飲みやすくて好き
- 637 ：呑んべぇさん：2021/10/23(土) 11:13:48.89 ID:PC/rv8Nj.net
- 種も味に影響するんやろうね
なんかの映画でいいワインにするにはぶどうの収穫は種がリコリスの味がしたらとか言っとった
過去スレで柑橘系はゲロ臭くなるってのざっと見てたせいで
ゲロだけが頭に焼き付いて作っちゃダメって思ってた
果肉が入らなければOKなんよね
今度チャレンジしよう
種(潰したやつ)とか皮を入れて作った人います？
- 638 ：呑んべぇさん：2021/10/24(日) 08:57:00.00 ID:YmfwnqGH.net
- 昔ミルクから作る黄金のお酒ってつくったけどあれは猿じゃないけどうまかったなぁ
- 639 ：呑んべぇさん：2021/10/24(日) 09:03:12.63 ID:Uhg8dUB+.net
- https://www.3ple.jp/pay4ship/item/100000351557
これシロップでかなり甘そうだけどぶどう糖果糖液糖って醸せるん？
- 640 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 08:20:21.52 ID:04maYpLo.net
- 金サフとりんごジュースで始めたんだけど全然アルコール度数出てない気がする
２日目くらいがシュワシュワで甘さもあって美味しいんだけど全然酔えないし、それ以上置くと甘さが完全になくなって美味しくなくなるしどうなってんだ？
- 641 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 10:36:33.82 ID:aEXhSNnS.net
- >>640
追い砂糖が足りてない
- 642 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 14:51:04.77 ID:04maYpLo.net
- >>641
なるほど。次の仕込みは上白糖大さじ３杯くらい足してみるわ。ありがと！
- 643 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 14:53:43.73 ID:04maYpLo.net
- 間違った。追いってことは最初からじゃなくて今の暫定失敗シードルに足したら良いって意味だね。手元に黒砂糖しかないからちょっと砂糖買ってくる！！
- 644 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 15:27:49.69 ID:04maYpLo.net
- すんごい泡吹いて中身飛んでいった…
- 645 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 15:41:53.07 ID:04maYpLo.net
- 最初から砂糖足してみるパターンのも仕込んだ！
これは楽しみ。うまく行った気がする
- 646 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 15:58:12.37 ID:1lApPmFt.net
- 黒砂糖って駄目なんじゃなかったっけか
ミネラル目当てなら蜂蜜の方が良いってどっかで読んだな
- 647 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 18:11:34.64 ID:gH4/6orD.net
- 楽しんで醸造しているみたいでなによりです
黒砂糖がだめとなるときび砂糖もアウトでしょうか
- 648 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 19:23:11.08 ID:xyboqvF+.net
- 澱引き(上澄みを別の耐圧ペットボトルに移す)するときについでにプライミングしてる(糖を足して密閉して炭酸を作らせ溶け込ませる)
この時、耐圧ペットに予めグラニュー糖を10g入れて、シードルを10パーセントほど入れてよく振ってグラニュー糖を溶かしてから、穏やかに注いで炭酸が抜けるのを防ぐといいよ
- 649 ：呑んべぇさん：2021/10/25(月) 19:58:03.81 ID:Z5rNkfe/.net
- 好みだけど、黒砂糖を醸すと独特の風味が旨い。
白神を使って酸多めの仕上げ。
- 650 ：呑んべぇさん：2021/10/26(火) 06:54:22.35 ID:XdAlwpe3.net
- カルピスウォーター醸し始めたけどスタートがものすっごい遅い
- 651 ：呑んべぇさん：2021/10/26(火) 16:35:12.47 ID:U8hDJ87s.net
- ヤスダドリンクヨーグルトが安くなっていたのですが誰かこれで醸した人いますか？
そこそこお高い値段なので品質はよさげですが酒にしたらどうなのやら
- 652 ：呑んべぇさん：2021/10/26(火) 21:21:55.10 ID:TuEujizx.net
- PBのストレート果汁がお値段最強
https://super.belc-netshop.jp/ns_front/app/commodity_detail/0054/0603198/4800/
https://super.belc-netshop.jp/ns_front/img/commodity/shop/0000/commodity/4562309742693.jpg
- 653 ：呑んべぇさん：2021/10/27(水) 06:13:31.31 ID:ptvOmef1.net
- 長野県のローカルスーパーのりんご果汁100%。
数品種のジュースがあるから、品種の違い（酸の量）を楽しんでみよっと。
- 654 ：呑んべぇさん：2021/10/27(水) 22:32:16.55 ID:1FDAU4ok.net
- 仕込んで3週間以上たつがいまだに発泡が終わらない
水面の一番上で薄く泡が浮いている状態が何日も続いて今にも終わってしまいそうなのにそうなってくれないのは気温が低いのか澱の元気がないのか
澱自体は以前の猿酒のものを再利用したもので大元のドライイーストはにおい消しのために予備発酵させたが賞味期限が切れていたからそれも悪かったのかな
- 655 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 03:14:08.55 ID:OpjKm2z4.net
- ドライイーストに期限なんかないよ、記載義務があるから書いてあるだけ
多分気温のせいだと思うけど、スプーンで一口味見したら?
- 656 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 14:10:03.38 ID:ZlhpiIcK.net
- 100円のリンゴジュースにサフ入れて発酵初体験
アルコールの香りはするが飲んでも飲みごたえが無い
確かにポールジローのサイダーとかクソ甘いと思ったけど
あのくらい糖度無いとアルコール回収できないんだろうなーと納得した
- 657 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 14:31:29.16 ID:OpjKm2z4.net
- だから砂糖をざっくり計算で限界値になるよう100g程足すんやで
- 658 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 14:40:03.09 ID:ZlhpiIcK.net
- 成分表見ると炭水化物10%だから
5%のアルコール生成が期待できるんだけど
なんであんなに薄く感じるんだろう
- 659 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 16:18:07.26 ID:OpjKm2z4.net
- 酵母が酸素呼吸を行える場合糖分解の初期段階で水と二酸化炭素が産生される
一応イーストは温度管理等整った環境なら好気環境下でもエタノールは作るけど一定量水も作るから水っぽくなる
ちょっとした投資で味を良くしたいと思うならエアーロックと瓶を用意したら良い
- 660 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 16:25:34.71 ID:WPCVA7pN.net
- 耐糖性酵母とふつうの酵母となにが違うんやか？
- 661 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 19:52:12.32 ID:s+iATaDj.net
- 耐糖性がある。
- 662 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 21:05:09.97 ID:1MMlU7BE.net
- 市販ワインて加糖なしで12%とか当たり前だけど自分じゃ届かない
- 663 ：呑んべぇさん：2021/10/28(木) 21:23:31.42 ID:FY19hRF3.net
- >>659
そういう事があるのか
知らなかった
- 664 ：呑んべぇさん：2021/10/30(土) 08:29:36.44 ID:BLPNkhOK.net
- でも、蓋を少し緩めた 2L ペットボトルが1番便利だと思います。
- 665 ：呑んべぇさん：2021/10/30(土) 14:00:11.38 ID:M4e3+mqD.net
- 一般ボトルはなあ。炭酸ボトル1,5?が最強
- 666 ：呑んべぇさん：2021/10/30(土) 14:04:17.53 ID:3CPT2fLg.net
- 近所のスーパーに２L炭酸が売ってて便利
- 667 ：呑んべぇさん：2021/10/30(土) 16:23:54.19 ID:DYxWW1QZ.net
- アル中なので家に大量にあるウイスキーの4Ｌペットボトルを使っている。
- 668 ：呑んべぇさん：2021/11/02(火) 21:43:38.52 ID:fGJCo9cC.net
- 最近床暖房をつけたので薄い容器を間に挟んで醸したガラス瓶を置いてみたら今まで控えめだった泡立ちが急に元気づいてきた
酵母の働きが活発になる温度ではあるが腐敗の危険はありますか？
- 669 ：呑んべぇさん：2021/11/02(火) 21:52:56.82 ID:JU0MJN9U.net
- >>668
基本的にそこらにありふれた菌の活発な温度帯はだいたい同じ
発酵も腐敗も同じこと
どの菌の勢力が勝つかでしかないので温度帯より仕込み中のコンタミのほうが重要
つーか怖いならこんなとこ出入りしてないで市販品を買い求めるべき
- 670 ：呑んべぇさん：2021/11/03(水) 15:58:26.00 ID:X/Ymj0N9.net
- コンタミが怖くて猿ができるか
- 671 ：呑んべぇさん：2021/11/04(木) 00:31:11.85 ID:SoTLMdUm.net
- 発酵させすぎて酢になっちゃったやつをとりあえず冷蔵庫に保管してるだけど
酒飲みすぎたときにそれ飲むと頭スッキリして悪酔いしなくなる
…気がする
酵母が胃の酒を分解してくれるとかあるのかな
- 672 ：呑んべぇさん：2021/11/04(木) 02:17:45.33 ID:Zuyc50zJ.net
- 分解というか吸収抑制の効果があるとされている、エビデンスは探したことないや
吸収が遅くなることで分解キャパオーバー=悪酔いの防止ということのようだが
悪酔いした後に飲むとアルコールで荒らされた胃の粘膜に追撃することになるから諸々の病気の原因になるからやめるべきって話は確かだけどな
- 673 ：呑んべぇさん：2021/11/04(木) 07:34:18.73 ID:WkJJQtRm.net
- 何かの拍子にアルコールを消費し始める酵母…お酒が造れない！
- 674 ：呑んべぇさん：2021/11/04(木) 22:52:53.27 ID:4I8d+UQu.net
- https://s.kota2.net/1636023336.jpg
- 675 ：呑んべぇさん：2021/11/10(水) 17:55:27.98 ID:OxLk1XYC.net
- 甘いシードルが作りたい
りんごジュース1リットルに対して砂糖100gだと出来上がりが甘くなくなってしまったから、
砂糖150にしたら発酵自体始まらなくなってしまったよ
なるほどだからあとから補糖なんだなぁ
奥が深いや
- 676 ：呑んべぇさん：2021/11/10(水) 19:24:31.75 ID:4RIzOFX9.net
- 発酵が進んでから足すんだよ
- 677 ：呑んべぇさん：2021/11/10(水) 19:36:15.61 ID:TC0irSIt.net
- 発泡で作ってるなら補糖の刺激でメッチャ噴き出すから気を付けてな
- 678 ：呑んべぇさん：2021/11/10(水) 20:28:30.58 ID:c30K8LFb.net
- 糖分の限界からアルコール分の限界へと砂糖の3段仕込みだな
- 679 ：呑んべぇさん：2021/11/13(土) 07:52:25.07 ID:AUWzHeiT.net
- それで行き着いたのが、耐アルコール性の高い協会酵母で醸すこと。
だが、一般への販売はしてないから、市販の活性生原酒濁酒を種としてる。
- 680 ：呑んべぇさん：2021/11/13(土) 08:39:05.35 ID:9Vmyu18m.net
- 期限切れの協会酵母なら酒蔵からもらえたりもする
ただ4ｋL用のアンプルとかだから一本入れると容器が爆発する
１％以下なのにね
- 681 ：呑んべぇさん：2021/11/13(土) 08:52:14.94 ID:3YvFY3BA.net
- え、なんで爆発すんの？
- 682 ：呑んべぇさん：2021/11/13(土) 09:27:59.08 ID:9Vmyu18m.net
- 泡であふれるという意味で言いました
- 683 ：呑んべぇさん：2021/11/13(土) 09:35:04.67 ID:3YvFY3BA.net
- あいや、どちらにしてもなんだけど初期の酵母の数で発泡速度そんな変わるの？
漠然と「酵母は条件に応じて一定数までしか増えない」という認識が有って、それより何倍も入れてもそのラインまで減るのかなと思ってたから。
- 684 ：呑んべぇさん：2021/11/13(土) 09:46:14.39 ID:9Vmyu18m.net
- 入れる菌の量によって結構発泡具合変わるよ
ただ大量に入れるとすぐに基質が無くなるから確認できないだけで酵母数は時間とともに減るのかもしれない
- 685 ：呑んべぇさん：2021/11/13(土) 11:41:36.88 ID:K76pJBJ1.net
- 果汁が先にでるんだから薄まるだろ
- 686 ：呑んべぇさん：2021/11/13(土) 11:41:56.95 ID:K76pJBJ1.net
- すまん誤爆
- 687 ：呑んべぇさん：2021/11/16(火) 13:58:57.26 ID:3HP/we1g.net
- 瓶の水面のとこにぐるっと白い固形物付着してんやけど失敗？カビかな？
- 688 ：呑んべぇさん：2021/11/16(火) 18:02:53.80 ID:Q+KRognW.net
- たぶん酢酸菌だよ
- 689 ：呑んべぇさん：2021/11/16(火) 18:13:30.37 ID:ipoI15df.net
- 前にグレープフルーツジュースも美味しく醸して飲めると聞いたので半額だったのむ果実グレープフルーツジュースを買ってきて醸し中の瓶から澱を頂戴して仕込んでみました
パッケージを見てみると果実果肉入りとあったのでもしかするとマズイことしちゃったかな？
普通の果肉なしのもののほうが良かったでしょうか？
- 690 ：呑んべぇさん：2021/11/16(火) 18:16:32.69 ID:ULdnp+o1.net
- 果肉入りだと少量で悪酔いするから消費が遅いかもね
果肉なしだとスッキリ飲めるんだけど
- 691 ：呑んべぇさん：2021/11/16(火) 20:10:57.64 ID:3HP/we1g.net
- >>688
飲めるもんかね？
- 692 ：呑んべぇさん：2021/11/16(火) 23:33:12.17 ID:xK5VnfoP.net
- 酢になりきる前に飲むか
酢になってから料理に使うか
- 693 ：呑んべぇさん：2021/11/17(水) 07:38:53.77 ID:Sib8GBIc.net
- 例えば、一度火入れして再度酵母を入れる。
低温で保管して発酵を遅らせて、気にしないで飲む。<- 自分なら、これ
- 694 ：呑んべぇさん：2021/11/17(水) 19:39:34.69 ID:yDR5Pqyg.net
- >>675
合成甘味料入れて解決しそう
- 695 ：呑んべぇさん：2021/11/18(木) 10:51:02.59 ID:TMJNRCKo.net
- 過去スレでパルスイートでやってる人おったね
アルコールにならんからコントロールしやすい
- 696 ：呑んべぇさん：2021/11/21(日) 22:34:50.27 ID:NaW/m4WF.net
- オレンジ100%ジュースで初挑戦したらまんま本絞りの味になった
- 697 ：呑んべぇさん：2021/11/27(土) 08:58:27.90 ID:MeX8MaYN.net
- 余ったりんごすりおろして酒作ってみるかな
- 698 ：呑んべぇさん：2021/11/29(月) 00:46:44.91 ID:uQyzrqsE.net
- メタノールが含まれてるかどうかの試薬ってないの？
- 699 ：呑んべぇさん：2021/11/29(月) 00:47:43.54 ID:uQyzrqsE.net
- >>697
繊維が入ったらメタノールができちゃうんじゃなかったっけ？
- 700 ：呑んべぇさん：2021/11/29(月) 01:01:36.08 ID:kCAlUifl.net
- すりりんごは止めたほうが良いかな…果汁から産生されるメタノールが代謝量超えることはめったに無いが…
雑に言うとペクチン醸すとメタノールになるんだけどただでさえペクチンの多い林檎の繊維質を醸しやすい状態にしたら安全は保証しかねる
- 701 ：呑んべぇさん：2021/11/29(月) 08:20:11.85 ID:UULXjJP+.net
- >>699
>>700
マジですか
一応すりおろして絞った後、不織布フィルター通したんで繊維はよほど細かいの以外は入ってないと思うけど
皮ごとすりおろしたからペクチンは入ってる
絶賛醸し中
- 702 ：呑んべぇさん：2021/11/29(月) 12:42:49.70 ID:5b8OV5L+.net
- カルヴァドスでも問題ないんだから気にするレベルじゃないよ
- 703 ：呑んべぇさん：2021/11/29(月) 14:56:43.83 ID:QFNMpfka.net
- >>701
水溶性ペクチン
https://himitsu.wakasa.jp/contents/pectin/
●基本情報
ペクチンはりんごや柑橘類などに豊富に含まれる食物繊維の一種です。D-ガラクツロン酸により構成され、非デンプン性多糖に分類されます。水溶性のものと不溶性のものの2種類があり、それぞれ働きが異なります。
不溶性のペクチンは、植物の構造を作る重要な成分で、細胞壁にセルロースを包む層として存在しています。不溶性ペクチンは、未熟な果実の中に含まれますが、果実が熟してくると水溶性に変化します。
水溶性のペクチンは、細胞と細胞の間の結合物質で果実の果皮などに多く含まれます。水溶性のペクチンは、加工食品の増粘安定剤[※1]やゲル化[※2]剤、微生物の培地、胃腸薬としても利用されています。
- 704 ：呑んべぇさん：2021/11/29(月) 15:54:31.05 ID:kCAlUifl.net
- まぁ何だって良いし好きに飲んだら良いけど、健康被害にあった時ネットのせいにするのだけはやめてな
- 705 ：呑んべぇさん：2021/11/29(月) 15:57:09.87 ID:it38b5T8.net
- 最近はワクチン射っても失明するし
- 706 ：呑んべぇさん：2021/11/30(火) 08:01:17.27 ID:qJM+Krxk.net
- 30年間。林檎、葡萄、無花果を醸してるが、モーマンタイ。
- 707 ：呑んべぇさん：2021/12/01(水) 22:20:15.61 ID:Dg7mLgUN.net
- サフ金のみでずっとやってきたけど醸造酵母に変えると劇的な変化とか出るのかな？
- 708 ：呑んべぇさん：2021/12/02(木) 02:07:46.08 ID:J0h5CXfD.net
- 劇的な変化はないよ
醸してる途中の匂いに違いを感じられるかもってくらいじゃね
- 709 ：呑んべぇさん：2021/12/02(木) 07:46:50.41 ID:9AEOlhj6.net
- >>706
マ？
- 710 ：呑んべぇさん：2021/12/02(木) 08:02:19.42 ID:NVlO+Pm7.net
- 限界まで醸した時の度数かな？
香りは酵母もだが、温度管理の影響の方が大きい気がする。
- 711 ：呑んべぇさん：2021/12/02(木) 08:54:25.24 ID:kUkpcMw3.net
- 無花果みたいなあんまり水分なさそうなものをどうやって醸してるのか教えてください。
- 712 ：呑んべぇさん：2021/12/02(木) 10:09:23.76 ID:/1IJPXts.net
- ジュースでやってるからあんまりわからんけど香りはコンタミで出る気がする
清潔にやりすぎると酵母臭少ない
- 713 ：呑んべぇさん：2021/12/02(木) 12:27:02.40 ID:hKYQWBrF.net
- 温度管理っても発酵中はほったらかしじゃないの？
冬場のホットマットも不要って人もいるし
- 714 ：呑んべぇさん：2021/12/02(木) 17:47:15.28 ID:/HMI2TOj.net
- 暖房使ってる部屋なら冬でも室温でいいのです。
- 715 ：呑んべぇさん：2021/12/02(木) 21:56:53.73 ID:mw/x/QDt.net
- 冬の室温で醸したいので、ラガー酵母の生きた非加熱ビールを探し求めている。
- 716 ：呑んべぇさん：2021/12/10(金) 01:01:23.61 ID:i1t/ihK6.net
- 酵母生きてたら容器破裂するだろうから存在するのかな？
- 717 ：呑んべぇさん：2021/12/10(金) 01:10:43.45 ID:hvC3sF+4.net
- あるある。
J-CRAFTの、確か爽快ヴァイツェンだったか何だったかから行けた。
- 718 ：呑んべぇさん：2021/12/14(火) 14:25:12.50 ID:zEWOWlJO.net
- 前回の酒粕からどぶろく仕込んだけど醪が旨くて何度も味見してまう
甘くて炭酸がピリっとする
取り分けて塩醪に砂肝でも漬け込んどくかな
- 719 ：呑んべぇさん：2021/12/14(火) 16:14:25.94 ID:AFffwd+g.net
- 既製品の酵母抜いて醸しても風味的には頗る難しいんだよな・・
単に特定のビール酵母や協会酵母が欲しいという話なら別だが
- 720 ：呑んべぇさん：2021/12/15(水) 08:02:05.95 ID:A+oUXc7i.net
- かつては日本のビール会社も、酵母が生きてるのを売り出していたけれど、クレームをつけるアホの為に終売となったから。orz
- 721 ：呑んべぇさん：2021/12/15(水) 11:12:34.02 ID:AFtzxU2Y.net
- 銀河高原は酵母生きてるのかな
- 722 ：呑んべぇさん：2021/12/15(水) 11:52:49.87 ID:Bpjy6CAp.net
- 加熱されてるみたいなので死んでるぽ
- 723 ：呑んべぇさん：2021/12/16(木) 07:47:18.17 ID:v/qoBwQm.net
- 生ビールって生だから生きてるんじゃないの？？
- 724 ：呑んべぇさん：2021/12/16(木) 19:15:02.75 ID:QV0DgA1n.net
- 濾過でも取り除ける
- 725 ：呑んべぇさん：2021/12/16(木) 23:13:43.11 ID:KcSJhq9D.net
- 生は非加熱って意味でしかないから濾過で取り除かれてたら酵母はいない
非加熱無濾過だといる可能性がある
- 726 ：呑んべぇさん：2021/12/17(金) 02:15:35.09 ID:fM4tkOhQ.net
- 酵母みたいな微細な生物を、濾過だけで取り除けるの？
- 727 ：呑んべぇさん：2021/12/17(金) 02:50:02.40 ID:f1mCZgJj.net
- 最近は海水から塩だけ取り除ける濾過膜とかもあるぞ。
- 728 ：呑んべぇさん：2021/12/17(金) 07:53:33.30 ID:BR+yMOcS.net
- >>726
酵母のサイズが２～５μm（マイクロメートル、1/1,000mm)程度なのに対し、ビール製造で利用される精密ろ過用の
中空糸幕フィルターの膜孔のサイズは0.1～0.2μm(用途によっては、これより大きなものも小さなものもある)程度で、
一桁単位が違う
珪藻土を利用した吸着フィルターで大まかに不純物を取り除いた後に、複数の中空糸幕フィルターで濾過を繰り返すので、
製品に酵母が残ることはない
- 729 ：呑んべぇさん：2021/12/17(金) 10:37:36.27 ID:MSrdvcsC.net
- 日本酒にもある浄水器生酒か
- 730 ：呑んべぇさん：2021/12/17(金) 12:43:26.15 ID:5+rs9FSI.net
- マッシングの時にスカッと濾せるフィルターとかないもんかな？
ハスクカスで比率を適正にするのが一番有能かね
- 731 ：呑んべぇさん：2021/12/19(日) 20:43:11.79 ID:8FseY7Ch.net
- なるほど、コーヒーフィルターみたいなのイメージしてた。すまんかった
- 732 ：呑んべぇさん：2021/12/22(水) 11:06:27.30 ID:TgGBm5Aj.net
- アルコール発生するんじゃないの？
- 733 ：呑んべぇさん：2021/12/22(水) 16:31:54.62 ID:DKMxpKMf.net
- オレンジジュースかもして、酸っぱすぎたから砂糖多めに溶かした水足したんだ
そしたら、１メートルほどの黄色い噴水が目の前に現れた
黄色で一面びしょびしょのキッチンで途方にくれてしまったよ
- 734 ：呑んべぇさん：2021/12/22(水) 17:20:31.41 ID:IdajIY3U.net
- 後から補糖して吹き出させるのは誰もが通る道。
- 735 ：呑んべぇさん：2021/12/22(水) 22:25:35.09 ID:MLf/Thrk.net
- 自分もやった。発酵途中の補糖厳禁、特に発泡
- 736 ：呑んべぇさん：2021/12/22(水) 22:31:03.58 ID:mM3BmF45.net
- 蜂蜜ならタイミングは選ばない
- 737 ：呑んべぇさん：2021/12/22(水) 23:13:53.48 ID:fOxvyz1e.net
- 俺もやったわw
リアルでは誰にも通じないあるあるだねw
- 738 ：呑んべぇさん：2021/12/22(水) 23:45:15.94 ID:LcE/fHQ/.net
- 酸アルカリ反応
- 739 ：呑んべぇさん：2021/12/25(土) 06:03:12.16 ID:3Ralazna.net
- オレンジジュースやると澱とは違う何かが沈澱するんだけど、これってどうやれば取り除けるの？
- 740 ：呑んべぇさん：2021/12/25(土) 07:49:51.44 ID:I7q8uplq.net
- 補糖するなら角砂糖。
入れたら、即キャップする、（ペットボトルなら出来る）
沈澱するのは、元果肉だった何か？ だと思う。
- 741 ：呑んべぇさん：2021/12/25(土) 07:59:42.47 ID:kilENF5G.net
- ポンジュースでやると出る。150円くらいの安物だと出ない
- 742 ：呑んべぇさん：2021/12/25(土) 12:03:11.39 ID:3Ralazna.net
- >>740
果肉なら食物繊維あるから、メタノールできてしまう可能性あるのか
>>741
なら安物で作るのが安全でよろしげですね
みなさま、ありがとう
- 743 ：呑んべぇさん：2021/12/25(土) 14:01:03.83 ID:o0DOkjNp.net
- 900ｍLで110円くらいのやっすいので作ったけど出てるな
振って混ぜて飲んでるけど味に特段変わった様子は無い
- 744 ：呑んべぇさん：2021/12/26(日) 18:19:42.58 ID:W5zltaBv.net
- 普通のインスタントドライイーストをリンゴジュースに入れて1日経過して何も起きなくて不安になってたけど今が真冬なのを思い出した
今から冬向きのイーストでも探して入れるべきか
- 745 ：呑んべぇさん：2021/12/26(日) 18:38:18.23 ID:hUyOwnW3.net
- 低温調理器と醸す容器が入る鍋
発酵が始まってない状態からいつでも始められるから今のやつも捨てないで済む
- 746 ：呑んべぇさん：2021/12/26(日) 23:14:06.03 ID:W5zltaBv.net
- >>745
低温調理器が無いのでとりあえず蓋を閉めて布団の中でボトルを抱いて様子を見たところちょっとずつだけど気体発生してるのが確認でき安心しました(なんだか親鳥の気分)
時間ある時に電器屋見てみます
- 747 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 00:30:16.62 ID:tKDbOJZV.net
- ホットマットで良いんじゃない？
使ってないときは人間用にも使えるぞw
- 748 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 03:30:01.01 ID:dvOgVSE9.net
- ダイソーのクーラーボックスにカイロ放り込んだだけでもいけるよ
前やってたとき朝7時にセットして夜10時でもぬるーい温度だった
- 749 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 03:48:11.38 ID:xj32n3J+.net
- 電気毛布がコスパいいし、人間も使えてお得。
- 750 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 05:58:40.18 ID:66x18BLt.net
- 低温調理器はつまみの選択肢というか日常的な汎用性が高すぎるから…
温泉卵も量産し放題、ローストビーフの生産も簡単、鶏ハムもすぐだし魚介の湯洗いも簡単になる
- 751 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 06:25:51.51 ID:Mox/bhlj.net
- 低温調理器とかないわ
持ってるやつ少なすぎだろ
家にいるときはこたつカーペット、電気毛布やあんか
いないときはクーラーバッグとかでええやろ
- 752 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 06:35:50.75 ID:66x18BLt.net
- むしろこたつだの電気毛布がねぇよ
もしかしてガチの僻地にお住まいの方…?
- 753 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 07:04:00.69 ID:dvOgVSE9.net
- 低温調理器ないわ、こたつカーペット電気あんか、あと電熱ベストとかがある＠都内
温泉卵にローストビーフとかどうでもいいわ
鶏ハム魚介の湯洗いｗ
- 754 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 09:57:57.68 ID:xj32n3J+.net
- エアコンと電気毛布しかない＠大阪
低温調理器具とか食中毒怖いわ。
- 755 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 11:19:31.98 ID:akf/CPaj.net
- 冷蔵庫の側面で充分
- 756 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 12:41:27.75 ID:IkZtEQ17.net
- 冬はもう諦めてるわ
- 757 ：呑んべぇさん：2021/12/27(月) 19:20:19.17 ID:xa6bR+hk.net
- 廊下の温度が4℃。
ゆっくりと醸せます。
- 758 ：呑んべぇさん：2022/01/02(日) 10:58:34.69 ID:oYl2+0GK.net
- 気温が低い季節になるとスレの勢いも落ちるって君たちも酵母みたいだね
- 759 ：呑んべぇさん：2022/01/02(日) 21:56:37.27 ID:d/GRdgDg.net
- 米が原料の人々は今がシーズン
- 760 ：呑んべぇさん：2022/01/12(水) 18:09:38.54 ID:r/0BoPhq.net
- ミード造るときたまに振る？振らない？
- 761 ：呑んべぇさん：2022/01/12(水) 18:51:09.06 ID:IBnTDR5T.net
- 夏場は全く振らなくても1週間もしたら底の蜜溶けて均一になってたよ
今は溶けにくいから振った方が早く出来るかもね
- 762 ：呑んべぇさん：2022/01/12(水) 19:47:41.19 ID:gKPnHhP1.net
- 振るよ
- 763 ：呑んべぇさん：2022/01/13(木) 03:19:29.85 ID:Ix2VUEUX.net
- ワイン酵母って底生なんだっけ？糖度の問題で攪拌した方が良いのかな？
- 764 ：呑んべぇさん：2022/01/28(金) 10:45:38.62 ID:mUcO820M.net
- 結晶化して使いづらくなった瓶の蜂蜜にぬるま湯入れて溶かして酵母投入
季節柄発酵始まるの遅いけど、一旦勢いつけばなんとかなるね
- 765 ：呑んべぇさん：2022/01/28(金) 12:43:11.56 ID:m57yvo4b.net
- 自分はそこ（蜂蜜）にたっぷりの非加熱生姜汁を入れる。
現実的には生姜の雑菌作用なんてないから、酵母はフツーに育つ。
- 766 ：呑んべぇさん：2022/01/28(金) 15:05:12.87 ID:7gfpqdYe.net
- 久々にミードやろうとカメリヤ培養してるんだけど
出来上がったスターターボトルの中身を全部醸造用のボトルに入れて良いの？
上澄みだけとかある？
- 767 ：呑んべぇさん：2022/01/28(金) 23:10:16.00 ID:Ez32C1y3.net
- 自分なら全部入れる。
（でも、スターターの量によるけど）
- 768 ：呑んべぇさん：2022/01/28(金) 23:49:22.12 ID:7gfpqdYe.net
- >>767
スターターは水200mlに砂糖50gでイーストは12gだったかな
とりあえず全部ぶち込んだわ。どうせミードは水でハチミツを薄めるんだから、砂糖オンリーのスターターでも良いだろと思ってさ
あと、現在元気よく発酵してるのは良いんだけど、このミード造りって、最初の発酵始まりで容器から吹き出しそうになるのだけは何とかならんのかね？
最初吹き上がってきた泡、と言うか酵母の層？ みたいのを、ボトルを揺すって沈めてやった後は大人しく容器に収まって発酵するんだけど
最初目を離すとボトルから吹き出てえらいことになってることが何度かあってさ
- 769 ：呑んべぇさん：2022/01/29(土) 15:06:18.14 ID:PTo9uVKN.net
- イーストそんなに入れるか…？
1.2ｇとかじゃなく？
- 770 ：呑んべぇさん：2022/01/29(土) 15:38:29.51 ID:XOYiPI2P.net
- 12gってドライイースト3箱くらい?
正直なところ反応が始まれば増えるからそんなブチ込む必要はない
- 771 ：呑んべぇさん：2022/01/29(土) 17:30:53.24 ID:8Cn95m4O.net
- あれ、そうなの？ ミードはドライイースト10gくらいってウィキにあったから、前から適当に6g入りの分封を二つ放り込んてたんだけど
少なくて良いなら今度からそうするわ。まあ今のミードが失敗しない限り澱で次を作れるだろうけど
- 772 ：呑んべぇさん：2022/01/29(土) 20:51:05.68 ID:D/ZGjVFa.net
- ミードは栄養の関係でイースト増えづらいだろうから、多めでいいんじゃないかね。
- 773 ：呑んべぇさん：2022/02/02(水) 04:06:40.82 ID:Wv5NHKJO.net
- >>734
なんで砂糖足したら吹き出るの？？？
- 774 ：呑んべぇさん：2022/02/02(水) 13:48:17.77 ID:8cjQ+qQH.net
- 砂糖が炭酸ガスになるから
- 775 ：呑んべぇさん：2022/02/02(水) 21:32:55.32 ID:rE5amxLB.net
- >>773
メントスコーラと同じ
過炭酸状態に、多数の表面積が刺激を与える
- 776 ：呑んべぇさん：2022/02/03(木) 17:00:04.02 ID:yAJefyWL.net
- あータイム風呂敷ほしい
- 777 ：呑んべぇさん：2022/02/04(金) 07:58:42.08 ID:5OZDgNS8.net
- ところて、補糖に使う盗塁は何を使っていますか？
自分はグラニュー糖（角砂糖）。
- 778 ：呑んべぇさん：2022/02/04(金) 13:03:42.92 ID:RP26lFNT.net
- 角砂糖かー賢いな。量る手間ないし、予め入れた所に液体注げば噴水も防げるのね。
自分はグラニュー糖ちまちま量って入れてたわ。
- 779 ：呑んべぇさん：2022/02/06(日) 07:40:02.31 ID:xAx4A8KL.net
- ペットボトルへの後から投入も楽ちん。
不揃いパックだと割安でござる。
- 780 ：呑んべぇさん：2022/02/06(日) 08:19:46.89 ID:hIX9/I9N.net
- 泡立たないって理由ではちみつ入れてるわ、色々使うし
この季節はかぼちゃとかさつまいもがうめぇうめぇ
って書いてて思ったんだけどかぼちゃの酒ってあんのかな?ぼんやり芋っぽいから醸せそうだよな
- 781 ：呑んべぇさん：2022/02/06(日) 13:33:22.47 ID:lAgfiGra.net
- 1リットルミックスジュースに上白糖大さじ4と小さじ1程度のカメリアイーストで室温15度2日間放置、そろそろいいかと冷蔵庫入れて半日
ペットボトルパンパンになってたから蓋取ったら噴水になった
こんな低温でも激しく発酵できるのかよ
ひとまず掃除して、また部屋で発酵させ続けることにした
日数少なかったのかな
同じ日のリンゴはシュワシュワしてるものの大人しい
ミックスは糖度高すぎたのか
- 782 ：呑んべぇさん：2022/02/06(日) 16:35:16.85 ID:XUFp2Kx8.net
- 初めて補糖なしでりんご醸した
なんか薄い
- 783 ：呑んべぇさん：2022/02/07(月) 19:13:59.92 ID:jNdgZE1R.net
- 元のジュースの糖度が12%だとしたら、糖が少し残ってエタノールが5%位に成る筈だ。
故に補糖してる。
追加する量はテキトーに飲みながら判断する。
- 784 ：呑んべぇさん：2022/02/07(月) 21:02:32.39 ID:AFCQ/Zdj.net
- なるほどなー
普段はワインくらいになるまで補糖して作ってるからこうなるのは知らんかった
なんかたまにはグビグビ飲むシードルを作ってみたくてね
- 785 ：呑んべぇさん：2022/02/08(火) 08:27:31.73 ID:31fkYUjD.net
- 概ね、糖度の半分のアルコール%になるらしいです。
が、糖度高すぎると酵母が育ち難いから補糖は必須。ついでに微量のミネラル（カリ）を補う。
- 786 ：呑んべぇさん：2022/02/09(水) 18:05:11.11 ID:erV6uZjG.net
- 酒を透明にしたくてコーヒーフィルター買ってみたけど
やり方が悪いのか全然澄まなかった
でもやり方も何も無いと思うんだけどな
コーヒードリッパーにフィルタつけて容器にセットして酒を注ぐ
何か間違っているノカ？
- 787 ：呑んべぇさん：2022/02/09(水) 18:10:07.79 ID:l2cYfmkY.net
- コーヒー用じゃ目が荒杉
- 788 ：呑んべぇさん：2022/02/09(水) 18:21:09.20 ID:SUbrx4/F.net
- 温度を7度？程度以下に下げて静止、させてる。
- 789 ：呑んべぇさん：2022/02/10(木) 01:08:25.59 ID:HtAXIuhP.net
- 透明にしたいなら活性炭の粉末混ぜて濾過したらいいんじゃない
- 790 ：呑んべぇさん：2022/02/10(木) 12:00:46.53 ID:lDJ/btEZ.net
- >>786
透明にしたければ普通は蒸留する
- 791 ：呑んべぇさん：2022/02/10(木) 12:54:33.52 ID:CwBTrKu+.net
- 透明にしたい理由次第じゃね？
- 792 ：呑んべぇさん：2022/02/10(木) 13:52:04.94 ID:NnN23e3J.net
- 常温流通のいわゆる生酒とかは浄水器を通してるしな
- 793 ：呑んべぇさん：2022/02/10(木) 15:23:25.85 ID:cx8ezwb7.net
- ワインの酵母除去フィルター目が細かすぎると色素抜けるから僅かに粗めの使われてる
- 794 ：呑んべぇさん：2022/02/11(金) 17:48:13.51 ID:y6IeWbv5.net
- 日の浅い酒は酵母臭いし透明にしたいよな
100円均一に売ってる浄水器に酒流して容器で受けたら透明になるかな
コーヒーフィルターも何枚も重ねたら濾過力高まるんだろうか
- 795 ：呑んべぇさん：2022/02/11(金) 19:03:27.09 ID:Sn9oRqDr.net
- 底に沈殿させて、上澄みをサイホンで吸い出せばいいんでない？
- 796 ：呑んべぇさん：2022/02/11(金) 23:33:49.18 ID:93A/LtZt.net
- 沈澱を待てないんじゃね？
- 797 ：呑んべぇさん：2022/02/14(月) 13:37:02.03 ID:bMvnBuiZ.net
- 三温糖で作った自家製のガムシロップが有るんだけど
これをシードルの補糖に使ったらリンゴ果汁でない水分が混じって出来上がりが薄くなっちゃうかな？
- 798 ：呑んべぇさん：2022/02/17(木) 22:35:24.40 ID:BgNMAK7L.net
- シロップの糖度（比重）は？
- 799 ：呑んべぇさん：2022/02/17(木) 22:41:50.95 ID:BeURs71G.net
- >>798
雑だけど糖度70%くらいかな
- 800 ：呑んべぇさん：2022/02/17(木) 22:57:43.92 ID:kruKKvAp.net
- 四リットルのリンゴジュースにはどれぐらい砂糖を注げばいいんだ？
昔見たサイトが行方不明で分からんくなった……
- 801 ：呑んべぇさん：2022/02/17(木) 23:22:39.98 ID:7N8lX66H.net
- ジュースの10％超グラム
4l作るなら500g未満程度から補糖で好きなだけって感じ
- 802 ：呑んべぇさん：2022/02/17(木) 23:43:02.54 ID:Dn1zYGCS.net
- アルコールが糖の半分ぐらい出来てジュースが大体10%前後ってこと覚えとけば何とかなる
- 803 ：呑んべぇさん：2022/02/19(土) 00:26:25.14 ID:Jj0LbDW7.net
- 糖度 25度を超えると発酵は遅くなる。
だから日本酒は段仕込み。
- 804 ：呑んべぇさん：2022/02/25(金) 17:31:23.83 ID:TdaSU191.net
- 砂糖入れすぎたせいか二週間たってもまだ甘すぎる……
暖房入ってるとこに置くべきかね？
- 805 ：呑んべぇさん：2022/02/27(日) 01:22:33.73 ID:ZnGGUJFV.net
- そりゃそうさ
今の時期にそのまま部屋に放置だと時間かかりすぎる
- 806 ：呑んべぇさん：2022/02/27(日) 03:32:16.17 ID:5OFlRjyX.net
- やっぱり？
爆発が怖くて部屋の中に入れるの怖かったのよね
- 807 ：呑んべぇさん：2022/02/27(日) 05:45:30.90 ID:fZalI3Jh.net
- 夏でもそうそう爆発なんかせんわ、どんな管理しとんねん
- 808 ：呑んべぇさん：2022/02/27(日) 12:28:51.71 ID:0IV/5kuz.net
- 心配なら収納BOXに入れといたら？
ぶつけて横倒しにならないし、補糖で溢れても被害軽微で便利
- 809 ：呑んべぇさん：2022/02/27(日) 12:56:13.74 ID:5OFlRjyX.net
- 新しく買った酵母で、今まで入れてた砂糖の分量より多く入れた上、季節が違うからどうなるのか予想がつかなくてびびってるんですはい。
- 810 ：呑んべぇさん：2022/02/27(日) 15:14:59.71 ID:L9l63cag.net
- 瓶ごとバケツの中に入れておけば溢れても無問題
- 811 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 15:28:54.90 ID:uDATsLie.net
- 素朴な疑問なんだけど
なんで世に出てる林檎酒って大抵5〜8度とかなんだろう
ワインと同じように補糖して12度前後の度数のがあってもいいと思うんだけどな
- 812 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 15:44:16.53 ID:9Sm53iMy.net
- りんご自体が醸すにはスペックの低い果物だから補糖しないと無理
しかも補糖して度数を上げること自体は出来ても香りの前駆体が少ないから香りのないただ辛く酸味の強い酒になる
- 813 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 16:45:05.70 ID:uDATsLie.net
- >>812
そうなんだ
俺は大分前から補糖して作ってて、出来た酒を炭酸割りでスプリッツァーにして飲んでるんだけど
確かに市販の葡萄酒でやるのより薄い気はするな
ストレートで飲んでみてもきついだけで深みがないというか
かと言って度数を下げて作るようにして、醸造する量をこれ以上増やすのもなあ…
- 814 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 17:02:58.42 ID:9Sm53iMy.net
- 希釈用果汁を使うと度数を確保しながら味も香りもある程度確保可能ではあるが
青りんごはあっても普通のりんごは需要がないから見当たらんね
昔ソルティライチの希釈用を使って酒作ったけどなかなか美味かったよ、甘味料使ってないから変な甘さも残らんかったし
- 815 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 20:39:39.88 ID:frezLbuT.net
- イオンの安ワイン専用ワゴンで見かけたヴァル・ド・ランスとかアルコール分2％だもんな
- 816 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 21:38:00.04 ID:UqzMmV/H.net
- それは健康に良さそうな
- 817 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 21:56:08.05 ID:4gV3b5Da.net
- ミックスジュース醸造するとどんな味になるの？
やったこと有る方いたら教えてクレメンス。
単体果汁なら想像が付くけど、それ以外だとわからん。おすすめできるかどうかだけでいいからお願いします。
- 818 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 23:35:00.65 ID:uDATsLie.net
- ミックスの内容によるけど
よくあるのはりんごプラスオレンジに桃とかパインかな
桃は醸したことないけどパインは１日から２日くらいで飲んだら発泡酒みたいで微かに甘くて美味しかったけど
混ぜてあるとどうなるかわからないけど林檎酒味やオレンジ酒味との相性は悪くない気はするけど
桃は知らんけどこのスレでよく見るメイプルみたいな地雷一覧みたいのには入ってなかったけど
上で補糖してりんご醸してたって言ったけど改めるけど
次仕込む分から補糖なしで醸すけど
- 819 ：呑んべぇさん：2022/03/03(木) 23:48:01.98 ID:nqZBrNPu.net
- けどけど
- 820 ：呑んべぇさん：2022/03/04(金) 01:19:21.74 ID:hjH5WXmE.net
- マンゴーが入ってる市販のミックスジュースでやったらトロピカルな風味が残って美味しいよ
アイスティーで少し割るのが好き
- 821 ：呑んべぇさん：2022/03/04(金) 05:58:02.24 ID:1jar3QM+.net
- サンクス試してみますわ
- 822 ：呑んべぇさん：2022/03/04(金) 09:49:53.08 ID:v1xqBfYR.net
- 100%果汁のマンゴーやキウイは美味かった。
にんじんなどが混ざったのは….orz
- 823 ：呑んべぇさん：2022/03/04(金) 21:03:59.83 ID:Odt0TOlq.net
- 酒を造ってたら税務署の手入れが来た話
https://togetter.com/li/1573633
- 824 ：呑んべぇさん：2022/03/04(金) 21:41:31.90 ID:DTTFHjem.net
- そうだぞ。１％以上にならないようにな。
- 825 ：呑んべぇさん：2022/03/04(金) 22:05:56.36 ID:YzV7dFuQ.net
- (´･ω･`)･ω･`) ｷｬｰ
/ つ⊂ ＼ ｺﾜｰｲ
- 826 ：呑んべぇさん：2022/03/06(日) 14:17:01.82 ID:MZiV+0AT.net
- >>824
ちゃんと自分の舌で確認してるから大丈夫です！
- 827 ：呑んべぇさん：2022/03/06(日) 15:16:39.87 ID:zV1hg3vQ.net
- 今週金サフからレッドスターの青に乗り換える予定
本格的なのができるか楽しみ
ただどうせならフルーツワインやシードルにオススメという緑にすればよかったかな…青でもシードルとの相性悪くないみたいだけど
- 828 ：呑んべぇさん：2022/03/06(日) 18:51:57.91 ID:Af4E9Z4X.net
- こんにちは
ウクライナ、ロシアのクワスが飲んでみたくて、ロシア製品輸入店でドライクワスの元を買ってきたのですが、日本語の説明書にレシピ通り作った場合のアルコール度数が記載されていません
調べたところ、酒税法上無免許では度数1%以上の製造が禁止されてるようなので、うっかり1%を超えないか不安です
自家醸造は初めてなので、ここさえおさえとけば安心というものがあれば教えてください
- 829 ：呑んべぇさん：2022/03/06(日) 20:29:14.19 ID:Qs7KcTSp.net
- 1パーセント未満だと信じる心
- 830 ：呑んべぇさん：2022/03/06(日) 22:42:03.74 ID:gGGC9n+q.net
- このスレにはうっかり者しかいないから
- 831 ：呑んべぇさん：2022/03/06(日) 23:38:02.13 ID:rtNSknrx.net
- 税務署員が来ちゃったら、「すいませ～ん、アルコール比重計とか持ってないんで～、てへぺろ(・ω<)」って誤魔化すか
- 832 ：呑んべぇさん：2022/03/07(月) 02:56:32.61 ID:AOTQ6DoD.net
- 現物があったら押収されてアルコール度数調べられるぞ。
- 833 ：呑んべぇさん：2022/03/07(月) 08:43:26.94 ID:ZMHCzF1O.net
- 飲んで証拠隠滅。
- 834 ：呑んべぇさん：2022/03/07(月) 11:12:45.91 ID:mECqocQa.net
- 発酵時間短ければ安心！とか糖少なければ大丈夫とかはあるんだろうか
温度や密閉の状態でも変わるなら難しそう
- 835 ：呑んべぇさん：2022/03/07(月) 22:39:07.92 ID:YQYhY5rH.net
- 糖が少ないと発酵が弱いから腐造し易い。
だから、ビールは難易度高い。
- 836 ：呑んべぇさん：2022/03/08(火) 10:27:12.29 ID:hn7yIlA1.net
- ここの住人はディスカバリーチャンネルの密造酒の回好きそう
- 837 ：呑んべぇさん：2022/03/08(火) 11:39:16.08 ID:W7I1H8Tf.net
- あれ何度もみたわ
- 838 ：呑んべぇさん：2022/03/08(火) 18:02:18.06 ID:07mUiUQy.net
- 先月25日に補糖して仕込んだ林檎酒酒がまだ甘く
昨日から再び常温に出してる
明日には今月1日に仕込んだのが飲める予定だったけど味見したらそれもまだ甘い
寒さガッデム
- 839 ：呑んべぇさん：2022/03/08(火) 23:37:19.78 ID:0jeSFR2O.net
- 果汁100％のリンゴジュースをミネラルウォータで5倍希釈してパン焼く用のドライイーストぶっこんで1週間ぐらいおいてから飲んでるんだけど
お通じが良すぎるんだが、これって飲むのやめたほうがいいかな？
- 840 ：呑んべぇさん：2022/03/09(水) 00:41:07.63 ID:sLjlXpyC.net
- エビオス錠とかもビール酵母が入ってるし
基本的には腸内環境には良いものだと思うけど
- 841 ：呑んべぇさん：2022/03/09(水) 00:56:24.81 ID:rxPT5zBt.net
- 糖度低すぎて普通に傷んでるのでは？
- 842 ：呑んべぇさん：2022/03/09(水) 08:31:09.79 ID:Fp0XZf2i.net
- たしかに5倍希釈はヤバそう
- 843 ：呑んべぇさん：2022/03/09(水) 12:29:33.14 ID:QSCzRN0L.net
- 5倍は薄めすぎでしたか。
ビールでも酔うので控えめにしたんですけどそれが失敗ですかね。
次は2倍とそのままとでやってみます。
- 844 ：呑んべぇさん：2022/03/09(水) 12:37:45.68 ID:TneBY6/E.net
- 何で作ったんや
- 845 ：呑んべぇさん：2022/03/09(水) 13:30:09.28 ID:pclAkU2y.net
- 希釈せずに作れ
飲むときに希釈しろ
水っぽいのが嫌ならリンゴジュースで割れ
- 846 ：呑んべぇさん：2022/03/09(水) 13:33:23.23 ID:sLjlXpyC.net
- 普通に発酵させてアルコールきつかったら飲むときに薄める方がいいんでないの？
- 847 ：呑んべぇさん：2022/03/10(木) 08:01:36.58 ID:Gr7vYDKP.net
- 俺は稀釈しないで補糖してから醸して、更に補糖。
- 848 ：呑んべぇさん：2022/03/10(木) 12:39:28.12 ID:N5cyizLg.net
- ラムのハイエステルってどういう仕込みしてるんだろな？
- 849 ：呑んべぇさん：2022/03/11(金) 02:21:38.02 ID:e6uFyJB1.net
- 醸造中のボトルの蓋と首の間に触っちゃった気がして不安なんだけど
全体にアルコール消毒液噴いたりしても中の酒に影響ないかな？
- 850 ：呑んべぇさん：2022/03/11(金) 03:14:44.67 ID:/uPG08mK.net
- そこまで神経質にならなくてもいいんじゃない？
どうせ空気穴とかから多少は雑菌入ってくるんだし
- 851 ：呑んべぇさん：2022/03/11(金) 11:56:06.26 ID:SpN41BKY.net
- ミードでも補糖必要？
まだ甘いし度数弱いんだけど、発酵が止まってしまった
- 852 ：呑んべぇさん：2022/03/11(金) 12:19:13.59 ID:m1MRdsEE.net
- 甘いのに補糖したら酵母に止めさすだけ
温度が低いんだろ、タオルとか新聞紙で断熱して床から50cm以上のところに置け
- 853 ：呑んべぇさん：2022/03/11(金) 18:44:28.49 ID:t6Rg59MG.net
- 糖度が低すぎる
→発生するアルコール濃度が低すぎて、アルコール耐性の低い雑菌たちがアルコールで殺菌されず、好き放題繁殖する
（例：>>839）
糖度が高すぎる
→浸透圧で殺菌されて酵母が繁殖できず、アルコールが発生しない
（例：常温保存されてるハチミツ）
こういうことであってる？(´・ω・｀)
- 854 ：呑んべぇさん：2022/03/11(金) 22:05:42.71 ID:e6uFyJB1.net
- >>850
そっか
久々に補糖せず作ってるから心配で。
その酒を発泡性にしたくてさっきペットボトルに詰めて密封して冷蔵庫入れた
まだ微妙に甘かったからプライミングシュガー入れてない
破裂怖いけどしかしあれだな実際に破裂させたっていう話このスレであんま聞かない気がするし
発酵全盛期の酒を密封して常温放置とか極端なことしなけりゃ大丈夫なのかなって気がしてきた
耐圧ペットボトルニキの実力舐めんなよみたいな
- 855 ：呑んべぇさん：2022/03/11(金) 23:09:51.26 ID:scqfuX75.net
- ペットボトル 破裂で調べたらすぐ出るけど破片骨折級の威力出るからな
- 856 ：呑んべぇさん：2022/03/11(金) 23:44:30.51 ID:iPIl9J6y.net
- >>854
耐圧ペットボトルニキの耐性は凄いけど、
期待の発生量がその耐性超えるか超えないかの問題だからね。
ちゃんと化学式書いて糖分のモル濃度から発生する気体量を計算して、
耐圧ペットボトルニキの耐性以内と分かってるなら問題ないよ。
分かってるならね。
計算してないなら針金かマチ針をコンロで炙って
蓋に小さい小さい穴を空けておきませ
- 857 ：呑んべぇさん：2022/03/12(土) 00:47:13.89 ID:0c5VWmVc.net
- セロテープでも貼っとけば完璧だな
- 858 ：呑んべぇさん：2022/03/12(土) 01:34:03.82 ID:GTIOOlfw.net
- >>856
>>857
そんな計算できねえ…
蓋に穴あけてテープ貼るくらいならできるけど。やってみるか
そういや、うちには飲み物を発泡性にする機械があって
そのボトルは炭酸ガス注入時に余分なガスが器具とボトルの間から抜けていく仕組みなんだけど
これって安全弁付きの容器として使えないかしらね
https://www.green-house.co.jp/special/twispa/
こういう代物なんだけど
ただ、器具とボトルを繋いでおくと全長が高すぎて、冷蔵庫内での場所取りに困るかもなあ
- 859 ：呑んべぇさん：2022/03/12(土) 01:48:41.26 ID:0c5VWmVc.net
- カーボネーターを安全弁に転用?
瓶に固定するのが面倒くさそう
- 860 ：呑んべぇさん：2022/03/12(土) 03:03:14.01 ID:GTIOOlfw.net
- >>859
カービネーターが何かよく分からんのだけど
ボトルは専用のボトルを使ってさ
ボトル内に酒、上の器具にボンベを取り付けないまま閉める
そしたらボトル内でガスが充満して、余分なのは普段ガスを入れる時に抜けていく器具の隙間から出ていくって感じ？
問題は、そこまでするなら普通にその器具で酒にガスを入れたほうが早いんじゃないかということだけど
この器具で酵母の混ざった酒をスパークリングすると高確率で泡が立ちすぎて瓶内に充満して
その結果、今回安全弁として使えないかと思ってるボトルと器具の隙間の部分から漏れてくるんだよね
- 861 ：呑んべぇさん：2022/03/12(土) 08:30:22.65 ID:9TkOFenL.net
- >>853
あってる。
- 862 ：呑んべぇさん：2022/03/12(土) 09:14:32.96 ID:Rojs8oQk.net
- https://blog.goo.ne.jp/mizuwarabi/e/1c244fdd4a6958941d8ccbc5dd2f51fa
ペットボトルのフタをこんなふうに加工して
アクアリウム用の逆止弁つけて使ってる
- 863 ：呑んべぇさん：2022/03/12(土) 15:58:16.77 ID:ZTE6wRKi.net
- 押し入れ掃除してたら忘れてた去年5月に醸し始めたやつ出てきた
水が完全になくなったエアーロックが刺さったペットボトル(2ｌ）
ラベルにリンゴ糖度27青星2ｇ
液体は透明なリンゴジュース色で水中は壁面に10分の1mmくらいの泡でおおわれている
腐った匂いも酸っぱい匂いもしないが匂いが薄い？
糖度計では5度
ショット一杯飲んだが味は辛め？若干舌がヒリヒリするような？
そんな変な味じゃないしイケるか...?
- 864 ：呑んべぇさん：2022/03/12(土) 17:59:01.43 ID:43I8x3Tw.net
- 沈んだ酵母が粘土状なら気にせず飲む
完全に沈まず茶色いヘドロみたいになってたら捨てる
つーか泡出てるなら大丈夫だろ
- 865 ：呑んべぇさん：2022/03/15(火) 16:34:23.19 ID:OxBv/DaT.net
- 基本的な質問だったらごめんなんだけど
シードルを発泡性にする為にプライミングシュガーを入れた後って常温放置ですか？
冷蔵庫の中？
- 866 ：呑んべぇさん：2022/03/15(火) 17:28:26.04 ID:vu32q+H6.net
- 質問失礼します。
ブドウジュースでワイン作る際の補糖って4L大さじで適当に掬って何杯位でしょうか？
何分計りがなく大雑把なもので、経験則でやってる方にお聞きしたく
- 867 ：呑んべぇさん：2022/03/15(火) 20:22:53.03 ID:f0GcZlfr.net
- 20杯ぐらい
- 868 ：呑んべぇさん：2022/03/15(火) 21:15:47.48 ID:pS3AvQyr.net
- >>865
うちは放置
圧が高まったら冷蔵庫
- 869 ：呑んべぇさん：2022/03/15(火) 21:36:35.92 ID:wAUDkCru.net
- >>866
化学で目分量とか舐めてんのか
そもそも大さじもすりきりならグラム量決まってんだろ、カレースプーンは大さじとは言わん
お前の知能では安定生産は無理だ
- 870 ：呑んべぇさん：2022/03/15(火) 22:13:42.41 ID:vu32q+H6.net
- >>867
ありがとうございます。
- 871 ：呑んべぇさん：2022/03/15(火) 23:45:28.83 ID:s2Aiy0SE.net
- 大さじ20杯=300ml
砂糖の比重が0.6として180g
完全に発酵させてアルコールになるのは大体90g
4Lに対してだと2%ちょっとしか度数上がらないけど足りなくないか？
- 872 ：呑んべぇさん：2022/03/15(火) 23:54:25.80 ID:0pPSh98I.net
- 普通は摺切りじゃなくて山盛るのでは？
- 873 ：呑んべぇさん：2022/03/16(水) 00:04:05.30 ID:mgw9F2nL.net
- 定量計りたかったら擦り切るけど
そうでなくてもホイ卒でもなきゃ計るけどな
- 874 ：呑んべぇさん：2022/03/16(水) 00:20:24.71 ID:PeWYGQ8Z.net
- 山盛りなら20杯で足りるか
- 875 ：呑んべぇさん：2022/03/16(水) 03:05:45.50 ID:MaGgas9S.net
- ググったら大さじ一杯(すりきり)15mlで上白糖だと9gくらいだそうな
コップ一杯を200mlとすると約120gってところかね
- 876 ：呑んべぇさん：2022/03/16(水) 10:23:44.17 ID:IiQY2Y/I.net
- 砂糖はガチガチに固まっている部分を料理に入れると
小さく見えて予想よりずっと甘くなったりする
- 877 ：呑んべぇさん：2022/03/16(水) 12:36:03.18 ID:j7V4CU9E.net
- 固まってるのは圧縮されてるからねぇ。
- 878 ：呑んべぇさん：2022/03/16(水) 16:51:56.81 ID:FRjAlq9I.net
- アルコールが欲しくて安定生産や味なんて気にしてない奴は割りといるだろ、
多すぎると甘くなりすぎて割らないと飲めなくなるが
- 879 ：呑んべぇさん：2022/03/16(水) 20:24:01.20 ID:OrnS6VRY.net
- >>866
ウィキみて糖度と自分が欲しい度数で計算してちゃんと測って佐藤ぶっこめ
- 880 ：呑んべぇさん：2022/03/17(木) 12:49:27.64 ID:TaznEWDg.net
- https://plus.nhk.jp/watch/st/e1_2022031601687
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org23295.jpg
リンゴ10kgから果汁5L、イースト2gを加えて3週間です
- 881 ：呑んべぇさん：2022/03/17(木) 15:10:54.95 ID:qQoFuZxh.net
- ところでレモンやライム果汁に補糖して作っることって可能？
- 882 ：呑んべぇさん：2022/03/17(木) 16:08:35.25 ID:5N7LdsGh.net
- >>868
遅れたけどありがとう
2日前にシードル２本をプライミングシュガーして室温に置いて
今さっきいざ開栓したけど泡が少ねえ…
1リットルのシードルに小さじ2杯弱の砂糖じゃ足りなかったのかな
それとも二次発酵期間が足りなかったか
何しろ残念
- 883 ：呑んべぇさん：2022/03/17(木) 17:48:17.87 ID:xsw+l3ER.net
- >>882
砂糖入れたらすぐ蓋して密封してるよ
- 884 ：呑んべぇさん：2022/03/18(金) 01:54:36.20 ID:drIYm6sU.net
- >>883
そうしてる
砂糖が溶けるまで振って、一度ボトルの蓋を開けて閉め直してるのが悪いのかな？
さっき新しくまた１リットル×３本瓶詰めして、今度は強気に10グラム砂糖を入れた
これで今度は3日くらい様子を見ようと思ってるけど
自家製ビール関係のサイトやブログを身漁ってみると、二次発酵はボトルがカチカチになったらOKという話が多いんだよな
今日飲んだのも十分ボトルは硬かった気がするけど、あれじゃまだ足りないのか
ビールとシードルだと色々具合も違うのかな。。。
寝る前に見てみたら３本ともカチカチだし、一本は見るからにシュワシュワしてて、正直蓋してるのが怖い
明日あまりにも硬かったらよく冷やしてから開けてみるかな？
あと、瓶の中に液体は八分目にしておかないと破裂する危険があると聞いてガクブルしてる
九分くらいまで入れてしまったよ
- 885 ：呑んべぇさん：2022/03/18(金) 20:04:24.81 ID:01NCl78U.net
- いま赤玉スイートワインを使って赤割して飲んでたんだが、赤玉に酵母ぶっこんでみたらどんな味になるか試したいとおもった
- 886 ：呑んべぇさん：2022/03/18(金) 21:31:53.87 ID:Zf5Z8QqD.net
- 何も起こらんよ
- 887 ：呑んべぇさん：2022/03/18(金) 22:06:27.90 ID:xfhwkomA.net
- ワインに酵母と糖入れたらシュワシュワワインになる？
- 888 ：呑んべぇさん：2022/03/19(土) 13:06:00.42 ID:4ETTvYny.net
- アルコール度数既に酵母の限界値に達しておらんか？それ
- 889 ：呑んべぇさん：2022/03/20(日) 20:10:12.28 ID:gvR59pYW.net
- ビールやるぞ
- 890 ：呑んべぇさん：2022/03/22(火) 20:16:31.95 ID:MeUGcRfr.net
- 寒すぎて酵母ちゃんの元気がない
- 891 ：呑んべぇさん：2022/03/22(火) 20:34:35.84 ID:6UlSOhq8.net
- 酵母たんがんばえ～
- 892 ：呑んべぇさん：2022/03/23(水) 07:46:21.93 ID:Q/d4l5dP.net
- リンゴジュース（濃縮還元100％ってやつ）で醸したけど成功しますた。
100㏄あたりに100ｇ/20g/11g/7g/補糖なしの5つ＋水100㏄あたり砂糖10gの6パターンで挑戦。
100ｃｃあたり100gの加糖したのは口の中がべたつくぐらい甘いけどお菓子作るときに使うとよさそう。
100ｃｃあたり7g補糖が好みにぴったし、自分、甘党なんで。
水に砂糖のやつは、かすかに感じるパンの味がすべてを台無しにしてくれた、予備発酵大事。
でも次はこの水を醸したやつを使って挑戦する。
- 893 ：呑んべぇさん：2022/03/23(水) 15:14:03.98 ID:JtwDGORA.net
- 今ビールやってるんだけど
度数を上げるためにレシピより多く砂糖を入れたりしたらダメなのかな？
6%くらいのペールエールにしたい
- 894 ：呑んべぇさん：2022/03/23(水) 15:57:47.30 ID:JtwDGORA.net
- 連投してごめんなんだけど
醸造中のタンクの酒に後から補糖した場合って、全体を混ぜて砂糖溶かさないと上手くいかないかな？
そこに沈んだ砂糖が自然に溶けて、梅酒の氷砂糖みたいに全体に均一に混ざるのってどれくらいかかる？
- 895 ：呑んべぇさん：2022/03/23(水) 18:18:52.78 ID:WE5WpBdO.net
- そんなん砂糖の量や温度によって違うだろ
- 896 ：呑んべぇさん：2022/03/24(木) 12:38:23.94 ID:IdtywC7w.net
- 極端な濃度差があったら、自然には混ざらない。
- 897 ：呑んべぇさん：2022/03/26(土) 17:14:48.68 ID:wDOSCjM9.net
- タンクの底まで届く長いトング買って攪拌しといた
何故お玉でなくトングなのかというと、そんな長いお玉は普通には売ってないからなのです
- 898 ：呑んべぇさん：2022/03/26(土) 17:25:18.37 ID:BlgJ+jq1.net
- ヨーグルトスプーンって下手したら100均にもあるけども
- 899 ：呑んべぇさん：2022/03/26(土) 18:59:19.51 ID:nW1RgPHC.net
- 梅酒用レードルじゃ長さ足りないの？
- 900 ：呑んべぇさん：2022/03/26(土) 20:36:27.99 ID:wDOSCjM9.net
- >>898
ググった
こんなの有るのか
でもうちで使ってるタンクは高さが37センチあるからなあ
件のトング(推定35センチ)でギリギリ底に届く感じ
ヨーグルトスプーンとやらの中でも特に長いのとかがもしあればいけるかな？
>>899
あれかー
混ぜるだけでなく掬う作業もできそうで良さげだけどあれで23リットル汲むの大変そうだな
- 901 ：呑んべぇさん：2022/03/26(土) 20:56:22.41 ID:dYCDj119.net
- ビバホーム行けばロングレードル売ってるぞ
- 902 ：呑んべぇさん：2022/03/27(日) 10:18:02.03 ID:MLb5H/dQ.net
- サッカーボール用のネットに入れて回転させて揺すれば開けずに混ぜられる
- 903 ：呑んべぇさん：2022/03/27(日) 11:13:41.69 ID:tjQ357M7.net
- ネットがなくても床の上で回せば良いだけ
溶液の粘性と容器の回転のスピードの差で撹拌が起きる
つーかそんな撹拌しなくたって酵母が醸す段階で循環は起きるから放置で良い、コンタミのリスクもなくなるし
- 904 ：呑んべぇさん：2022/03/27(日) 17:28:09.54 ID:o5PW53zx.net
- シードルがうまく発泡性にならない
１リットルに10グラムの砂糖じゃ足りないのか、瓶詰め後3日から5日くらいで飲んでるから熟成が足りないのか
- 905 ：呑んべぇさん：2022/03/28(月) 05:21:03.01 ID:7lq8FyJE.net
- もしかして炭酸が抜けてたりしない？
そうでなかったら砂糖たりてないんじゃないのかな。
- 906 ：呑んべぇさん：2022/03/28(月) 07:48:44.57 ID:KNRTeCPp.net
- ミネラルが足りない可能性もある。
（窒素リン酸カリを思い出せ）
- 907 ：呑んべぇさん：2022/03/31(木) 16:10:42.31 ID:fPMafK6L.net
- >>905
ボトルはカチカチになるから抜けてはいない筈
同じ日に同じように瓶詰めしてるのに、それなりに炭酸になるやつとならないやつがあるのよね
取り敢えず明日飲めるようになる分から砂糖を12グラムにしてみた
>>906
ミネラルが足りなくて二次発酵が十分にされてないってこと？
ミネラル補うのって何が良いんだろ
- 908 ：呑んべぇさん：2022/03/31(木) 20:31:00.37 ID:rjpTNeSq.net
- 黒砂糖とか？
- 909 ：呑んべぇさん：2022/03/31(木) 22:38:17.36 ID:R4TrQvtn.net
- >>904
ペットボトルパンパンになるまで開封しないことかな
途中で開けると気が抜ける
- 910 ：呑んべぇさん：2022/04/01(金) 05:50:15.39 ID:QlzOwe2M.net
- みんな酵母何使ってる？
やっぱりドライイーストのパンみたいな匂いが気になる
あとやっぱり保存するなら火入れってした方がいいのかな
- 911 ：呑んべぇさん：2022/04/01(金) 16:57:48.01 ID:fXEOKqZ8.net
- ミネラル補給にはエビオス錠
- 912 ：呑んべぇさん：2022/04/01(金) 17:01:52.60 ID:zh0G5a24.net
- スーパービール酵母Zを一錠砕いて入れるとｼｭﾜｯｼｭﾜ
まぁそれ系ならなんでも良いと思うよ
はちみつが一番楽だと思うけどね
- 913 ：呑んべぇさん：2022/04/01(金) 21:40:20.37 ID:QYgdEDac.net
- REDSTARの5種セット買って遊んでる
- 914 ：呑んべぇさん：2022/04/02(土) 01:27:01.71 ID:dDRJueTh.net
- >>910
作った酒の沈殿物を取っておいてそれ入れてる
酵母は継ぎ足しだからプルーンとかりんごとか蜂蜜とか色々混ざってる
- 915 ：呑んべぇさん：2022/04/02(土) 08:08:48.25 ID:H0kB1ELg.net
- 優塩（やさ塩）とかコントレックス & グラニー糖。
- 916 ：呑んべぇさん：2022/04/02(土) 08:15:55.89 ID:H0kB1ELg.net
- x グラニー糖
o グラニュー糖
- 917 ：呑んべぇさん：2022/04/02(土) 10:37:20.27 ID:4itSWpzR.net
- どぶろくなら麹入れるだけで勝手に発酵してくれるけどこれで残った酒粕をジュースに入れればアルコールになるのかな
- 918 ：呑んべぇさん：2022/04/02(土) 19:41:20.97 ID:UfEwzm6u.net
- 赤星の緑がシードルには一番あう
- 919 ：呑んべぇさん：2022/04/05(火) 10:29:49.82 ID:voKTrghc.net
- 〇oleのマスカットミックスッてやつを醸してみてるんだけど、リンゴジュースと比べて明らかに泡の出方が少ない。
これって補糖が必要なのかな？
- 920 ：呑んべぇさん：2022/04/06(水) 07:56:15.00 ID:X94DBz8N.net
- うん。
- 921 ：呑んべぇさん：2022/04/06(水) 10:39:33.50 ID:bXBVa04m.net
- 100ml当り糖は11.4gだから最低限あるやろ
温度か酵母じゃねえか？
- 922 ：919：2022/04/06(水) 18:56:26.69 ID:enZaDJFx.net
- 温度だったみたい。
容器を2つに分けて、ひとつは追い酵母、もうひとつはエアコンの吹き出し口の下に半日放置にしたら
追い酵母したよりエアコンの吹き出し口の下に置いたほうが泡の出方が良かった。
暖房がないキッチンに置いてたけど、あったかくなったと感じても酵母にとってはキッチンは寒かったみたいだ。
- 923 ：呑んべぇさん：2022/04/07(木) 22:38:48.85 ID:xnopnkjc.net
- ペットボトルに移すの面倒だから紙パックのまま酵母多めの常温放置で普通に成功。
微炭酸程度に泡も残ってるし次からこれで良いや
- 924 ：呑んべぇさん：2022/04/08(金) 01:25:14.89 ID:C6Xab9Wu.net
- 埃入らんよう気を付けてな。
- 925 ：呑んべぇさん：2022/04/08(金) 17:09:24.41 ID:bZa4YeH+.net
- >>909
それは分かってる
途中で開けたりしないし、ボトルを押したら指が若干沈むくらいまでは放置してるんだけど
好みの量の炭酸が入ったことは数回しかない
エビオスとかビール酵母がいいのか。なんか酒の純度は下がりそうだけど試してみようかなあ
同時進行でビールもやってるんだけど
もう十日も経つのにいまだにボトルがペコペコで不安
温度が低いのが原因かなと思ってるんだけど
エール酵母だから18℃くらい欲しいのにここんとこそんな室温高くなくて
- 926 ：呑んべぇさん：2022/04/08(金) 17:30:41.75 ID:W1HEWcby.net
- 多分それ酵母が駄目
一度Red starの緑か青使ってみろ
これからの季節なら砂糖無しでも1日でしゅわっしゅわになるぞ
- 927 ：呑んべぇさん：2022/04/08(金) 17:38:56.99 ID:bZa4YeH+.net
- >>926
現状もシードルの方の酵母は赤星の青なんだよね
ビールの方はモルト缶に付いてたやつだけど
使い回してるから発泡力下がってんのかな？
- 928 ：呑んべぇさん：2022/04/08(金) 18:17:07.28 ID:W1HEWcby.net
- ビールは門外漢なので全くわからない
シードルが赤星の青で発泡しないなら酵母もう死んでる
新しいの買え、保管はジップロックで冷凍庫な
- 929 ：呑んべぇさん：2022/04/09(土) 12:22:59.97 ID:3ZoWdvJX.net
- >>925
厚手の毛布と電熱毛布と大きめの発泡スチロールの箱を用意するのだ！
最悪段ボール
- 930 ：呑んべぇさん：2022/04/10(日) 09:15:37.18 ID:9yuVEzUm.net
- 温度管理ってどうやってる？
醸すのを始めたのが今年の2月で初めての夏だから温度高すぎるとどうなるか不安。
夏場はエアコン入れてても室内温度25度超える、ときどき30度近くまで行くんで酵母が心配。
注意する点があれば教えてほしい。
- 931 ：呑んべぇさん：2022/04/10(日) 21:37:33.00 ID:/rczsm34.net
- 酸化防止剤にソルビン酸カリウム (顆粒)っていける？大人しく火入れしたほうが良い？
- 932 ：呑んべぇさん：2022/04/11(月) 00:36:32 ID:GaEDC69B.net
- 酸化防止剤は酸化を防止するもので、火入れは酵母を鏖にするものじゃないの？
- 933 ：呑んべぇさん：2022/04/11(月) 01:21:24.72 ID:jG7iEnFk.net
- 酸化防止剤入れるくらい本格的な量作るくらいなら大人しく少量定期生産の方が良いと思うけどね
まさか売るわけじゃあるまいし
火入れしたって酸化はするし知識もなさそうだからそもそも止めておくことをオススメしたいな
- 934 ：呑んべぇさん：2022/04/11(月) 14:13:25 ID:6AE8W0z0.net
- そっか一気に大量に作って瓶に密封して保存できれば楽だなって思ったんだが難しいか
おとなしく今まで通り10l生産で楽しむわ
- 935 ：呑んべぇさん：2022/04/12(火) 18:22:55.92 ID:Xp7EhBPv.net
- 10Lは多いと思う俺だったｗ
俺は１Ｌ単位に数種類醸してる。
今はリンゴとマスカットと桃＋補糖をそれぞれ１Lの計３L。
果物を調達して果汁を自分で作って、というところまでは行ってないけどいずれやるつもり。
とにかく目先を変えて楽しむ、が今の俺っす！
- 936 ：呑んべぇさん：2022/04/12(火) 21:04:56.58 ID:uoeYQRG4.net
- >>930
酵母の最適な温度は人間の体温くらい。
部屋が50度とかにならない限り、むしろエアコン無しが理想的。
- 937 ：呑んべぇさん：2022/04/12(火) 21:18:02.58 ID:uoeYQRG4.net
- 素朴な疑問だが、
酸素なんて概念がなく酸化防止剤も無かった時代
ワイン樽でどうやって長期保存してたんだ？？
- 938 ：呑んべぇさん：2022/04/13(水) 05:48:09.61 ID:4cgsC1Kb.net
- ワイン樽で保存してたんだよ
- 939 ：呑んべぇさん：2022/04/13(水) 07:19:53.82 ID:/zaLVzLA.net
- >>937
醸造容器などを殺菌するために硫黄を燃やして亜硫酸ガスを発生させ、燻すという技術は紀元前からあったらしい
酸化に関する科学的知識はなくとも、容器に付着・残留した二酸化硫黄がそのまま酸化防止剤になったということらしい
樽を発明したケルト人からローマ人に樽製作技術が伝わったのは三世紀ぐらいなので、樽がワイン貯蔵用に使われる様に
なった当初から自然とある程度の酸化防止は出来ていたんだろうね
- 940 ：呑んべぇさん：2022/04/13(水) 07:28:56.92 ID:qzUDAxE4.net
- ローマじゃ温泉が浸透してたし、活用も沢山あったみたいだしね
- 941 ：呑んべぇさん：2022/04/13(水) 13:26:54.48 ID:1L+Z2LXp.net
- >>939
なるほど、勉強になる。
ありがとう
理屈分からなくても経験的に何とか見つけ出すものなんだな。
よく考えたら発酵という技術もそうか。
- 942 ：呑んべぇさん：2022/04/15(金) 06:50:44.72 ID:ScBCONud.net
- >>936
ありがと。
エアコン必須だわ。
俺の部屋、おととし48度になってたことあるから不在時もエアコンかけっぱなしだな。
- 943 ：呑んべぇさん：2022/04/15(金) 09:49:36.17 ID:CiejwGwC.net
- 熊谷でもそうはならんやろ
- 944 ：呑んべぇさん：2022/04/15(金) 19:03:40.12 ID:QLMskb9h.net
- ブドウジュースからジュースっぽさが丸で抜けない……
これならリンゴジュースでやったときのがうまかったな……
酵母紫色に染まっちゃったんだけど再利用のときに色抜く方法有る？
- 945 ：呑んべぇさん：2022/04/16(土) 01:46:52.65 ID:eoy8ma0P.net
- ビール2回目仕込んだぞ
メモ代わり
- 946 ：メタノール中毒まとめ：2022/04/16(土) 02:12:26.81 ID:FLP1yGBf.net
- メタノール中毒が疑われた時は、念の為に市販の酒を飲み続けると良いらしい。
メタノール中毒患者に缶ビール15本投与し救命
https://www.viet-jo.com/m/news/social/190112083204.html
理由はこういうことらしい。
https://medicalnote.jp/diseases/%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E4%B8%AD%E6%AF%92#:~:text=%E3%83%A1%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%81%AF%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E8%84%B1%E6%B0%B4%E7%B4%A0,%E6%8A%95%E4%B8%8E%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%93%E3%81%A8%E3%81%8C%E3%81%82%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
メタノールはアルコール脱水素酵素によってホルムアルデヒドに酸化され、次いで アルデヒド脱水素酵素によってギ酸に酸化されます。アルコール脱水素酵素をエタノールで飽和するとメタノールが分解されてギ酸になることを防ぐことができます。そのため、治療としてエタノールを投与することがあります。
- 947 ：呑んべぇさん：2022/04/16(土) 02:15:16.53 ID:FLP1yGBf.net
- >>942
ベランダでも玄関側でもいいが、部屋の外の日の当たらない場所に置いておけばよくね？
インドとかに住んでるならすまん(´･Д･)」
- 948 ：呑んべぇさん：2022/04/16(土) 19:59:52.39 ID:M/u0jznR.net
- それで初めからエタノールと混ぜたら無毒化できるんじゃね！？してえらいことになるのがドラマのメタノールだったな
- 949 ：呑んべぇさん：2022/04/16(土) 20:01:41.41 ID:olLsegbV.net
- >>947
都内だよ。
周りがオサレなガラス張りのビルが多くて晴天の日だと朝の6時ぐらいから夕方の18時19時ぐらいまで（年によって微妙に違うけど）部屋に反射光が差すのよ。
直射日光は一瞬たりとも来ないのに！
台所の日光差さない（はずの）場所に電子温度計おいてあるけど、エアコン切って外出してた時の最高気温の記録が48度だったのよ。
居室はともかく台所の窓を遮光するのはレイアウト的にむずかしいというか、カーテンレールの設置が無理。
- 950 ：呑んべぇさん：2022/04/16(土) 21:17:57.20 ID:IBw1RQgZ.net
- >>949
インド在住疑われてて草
- 951 ：呑んべぇさん：2022/04/16(土) 21:32:50.43 ID:gaB90blq.net
- >>949
部屋が太陽炉とか嫌すぎる
- 952 ：呑んべぇさん：2022/04/16(土) 22:12:21.75 ID:YNactCQY.net
- >>949
日照権に配慮され過ぎたな
- 953 ：呑んべぇさん：2022/04/16(土) 23:56:47.77 ID:mB505ldW.net
- そこまで行くと断熱フィルムも効かなさそうだな
アルミホイルでも貼っておくしかない
- 954 ：呑んべぇさん：2022/04/17(日) 02:15:09.64 ID:EWa1VIdB.net
- >>949
突っ張り棒に100均の銀色のレジャーシート取りつけて
キラキラ面を外向きにすると少しはましになる
- 955 ：呑んべぇさん：2022/04/17(日) 03:39:08.30 ID:At/UEYSG.net
- 昔六本木の外れにある激安アパートに半年住んだ時そんなんだったわ、流石に48℃はいかなかったけど
すだれにレジャーシート貼り付けたのをベランダに立てかけたら全然普通になった
- 956 ：呑んべぇさん：2022/04/27(水) 21:51:49.94 ID:lWJOkcOP.net
- なんか近頃シードルの味が変わってきた気がする
継ぎ足しで延々つくってるから酵母が古いのかな？
若干のエグ味を感じる
一度更新してみようかなあ
- 957 ：呑んべぇさん：2022/04/27(水) 22:27:03.76 ID:kdAz4pOx.net
- 最近暖かくなってきたからそのせいでは
- 958 ：呑んべぇさん：2022/05/02(月) 22:14:26.15 ID:WPcmGw2h.net
- >>957
そうだったみたいですね
室温下げ気味にしたら安定した、下げ気味にしたというかここんとこ寒いからそうなっただけだけど
炭酸もプライミングシュガーを１リットルあたり12グラムにしたら良い感じに泡立つ様になったし
ついでにうちはビールもやってるんだけど、そっちもプライミングシュガーを6グラムから9グラムにしたら良い感じになって満足
- 959 ：828：2022/05/04(水) 09:48:34.05 ID:/beg13MV.net
- クワス作ってみたよ
醸造初めてで腐造と度数1%超えが怖かったから、キットに書いてあるレシピに忠実に仕込んだ
24H発酵終えた直後は変に甘くて不味かったけど、ガラスボトルに入れ替えて冷蔵庫で一晩置いたら炭酸シュワっとして味がまろやかで美味くなった
もっと時間おいたら美味くなるのか気になるけど、腐造と度数増えるの怖いから今日明日で飲んじゃう
- 960 ：呑んべぇさん：2022/05/04(水) 10:07:37.40 ID:DvXQup+p.net
- そうだよな、度数増えるの怖いよな
- 961 ：呑んべぇさん：2022/05/04(水) 11:19:53.93 ID:uD4z/Pfr.net
- ああ、下手したらお縄頂戴になる
- 962 ：呑んべぇさん：2022/05/04(水) 20:21:54 ID:o0+eDZxL.net
- わかる、俺も度数怖いから泡見えたらすぐ専用の冷蔵庫行きだわ
先日専用の冷蔵庫の電源抜けてて肝冷やしたわ
- 963 ：呑んべぇさん：2022/05/05(木) 11:06:29.63 ID:vtqgkfHN.net
- 誰か度数調べに来るんか？w
- 964 ：呑んべぇさん：2022/05/05(木) 11:23:27.84 ID:aTCqECmu.net
- 三ツ矢サイダーの桃が美味しかった
- 965 ：呑んべぇさん：2022/05/05(木) 11:24:57.02 ID:Y7PSST0G.net
- 度数なんて関係ねーぜーってネット上でいちびってると、来ることもあるらしいね？
- 966 ：呑んべぇさん：2022/05/05(木) 11:35:54.78 ID:W03FT9Yq.net
- 密造したことを漫画にしてネット公開してた漫画家に税務署が立ち入りきたらしいで
1％越えはあかんやで
- 967 ：呑んべぇさん：2022/05/05(木) 11:40:33.90 ID:wA0UK1jt.net
- 既出な
- 968 ：呑んべぇさん：2022/05/05(木) 12:10:37.18 ID:Y7PSST0G.net
- そりゃぁ注意喚起を度々繰り返す必要が有るのだから、既出にもなるだろう。
「スレには行為を是認してる人間しかいない」なんて思われては困ってしまう。
- 969 ：呑んべぇさん：2022/05/05(木) 12:47:01.85 ID:1/ihgvuD.net
- >>963
ｺﾝｺﾝｺﾝ!!
○○さんのお宅ですか～
居るのわかってんですよ～
- 970 ：呑んべぇさん：2022/05/06(金) 20:27:33.64 ID:jMIOBbcj.net
- 1リットルのペットボトルで醸してるけど、最初に100㏄ぐらいのジュースで醸して、グラスに注いだら溢れそうなぐらいに泡が出るような状態になったら残り900㏄のジュース入れて冷蔵庫に仕舞ってる。
ミネラルウォーターで5倍希釈でうまくいかなくて「飲むときに薄めろ」と教わった839です。
5倍希釈じゃなくて10倍希釈になったけど、好みよりちょっと（ちょっと？）炭酸が弱いけど、「自分で作ってる」補正もあっておいしいです。
前よりは落ち着いたけどやっぱりお通じも良いからたぶん酵母の働きでしょう。
- 971 ：呑んべぇさん：2022/05/07(土) 00:31:26.20 ID:tZ0N7LHH.net
- >>966
お、俺は作った後にちゃんと料理酒みたいに塩入れて飲めなくしてるから！(震え声)
- 972 ：呑んべぇさん：2022/05/07(土) 00:38:13.42 ID:tZ0N7LHH.net
- 昨日アルコール12%の料理酒1リットルを129円で買ってきたけど、
これって塩入ってるから酒税かからないんだよね？
(´・ω・｀)塩っ辛くて飲めなかった
https://i.imgur.com/paqSPBB.jpg
https://i.imgur.com/juN8WSM.jpg
- 973 ：呑んべぇさん：2022/05/07(土) 01:32:37.17 ID:ci0R+ZJj.net
- ではその料理酒を蒸留して米焼酎に...
おっと誰か来たようだ
- 974 ：呑んべぇさん：2022/05/07(土) 01:33:44.67 ID:FkH/Nsc0.net
- 料理酒に手を出したらいよいよ終わりだぞ…
- 975 ：呑んべぇさん：2022/05/07(土) 09:08:09.90 ID:Yqlm9FaN.net
- >>973
……なるほどそれはコスパが抜群に上がりそう。
但し、自家醸造と違って能動的に火にかける面倒ささが出るな。
自分はやれん。
- 976 ：呑んべぇさん：2022/05/07(土) 09:55:03.26 ID:FkH/Nsc0.net
- 蒸留器なんか簡単に自作できるんだよなぁ…
空焚き防止機能付きのIHと組み合わせて自動化も出来るしね
やりたい奴がいたらアロマウォーター作ってる連中が記事書いたりしてるし
作るのが面倒なら実験器具買っちゃえよ、値は張るけどクオリティは確実だし
まぁ俺はやらんけど
- 977 ：呑んべぇさん：2022/05/07(土) 12:47:10.78 ID:Yqlm9FaN.net
- マジ？目から鱗だ。電気代が頭よぎってIHとかの家電組み合わせるの想定してなかったわ。
人間って色々考えるものやなぁ
- 978 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 00:09:51.26 ID:cn57822J.net
- やっぱ自家醸造ってガブガブくんあたりと比べてもコスパは負けちゃうよね。材料、燃料費とか。
- 979 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 05:01:14.83 ID:KAFJd8FD.net
- >>975
いやいや…料理酒から塩抜けば、癖の無い飲みやすくて抜群に旨い酒作れるだろうけど
電気代ヤバんちゃうか…。
水1gの気化熱は0.58kcal
約1000gで580kcal＝2400kJ
1kwh＝3600kJなので、約1kwで40分
あれ？意外と安いな。
全部蒸発させても電気代15円くらいだ
- 980 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 08:35:39.32 ID:NadcNEfg.net
- 料理酒塩抜きしたら旨いんか？
安物の合成清酒とちゃうのん？
- 981 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 09:10:46.77 ID:qi+yI1of.net
- 美味くはないやろな
料理に使う分にはミネラル分やアルコールが良い感じだけど飲む分には雑味でしかないから
- 982 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 12:42:56.18 ID:Wof2M5c4.net
- そもそも蒸留するなら全量飲用にならないしな
- 983 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 13:39:59.98 ID:qi+yI1of.net
- 1L用意して10%なら極論して十分の一未満にしかならんからなー
料理酒一本130円とか?でコップ一杯分ね、居酒屋よりは安いんじゃないの()
- 984 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 13:53:57.57 ID:KAFJd8FD.net
- >>983
一人だけはスピリタス作る前提で語ってて草w
- 985 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 13:56:38.72 ID:KAFJd8FD.net
- …って冗談はさておき、蒸発いう小学校の理科レベルのことが理解できてないってどういうことなんだろうな
- 986 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 14:42:55.04 ID:oXnLDWp+.net
- >>983
居酒屋ってコップ一杯のアルコールが１５０円くらいで売ってるの？
俺はそんな激安なの見たことないんだが。
- 987 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 19:20:27.90 ID:OlBXLdxJ.net
- ロシアの居酒屋かもしれない
- 988 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 20:08:02.57 ID:ewIDLIj0.net
- >>985
蒸留と蒸発をごっちゃにしてる時点で大差ないぞ
- 989 ：呑んべぇさん：2022/05/09(月) 23:30:49.04 ID:9ISrFH7D.net
- どこから始めて、どこで打ち切るか、は難しい。
スレチになるので、続きは蒸留スレへ。
- 990 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 03:15:48.88 ID:w5BjEYJk.net
- >>988
90%を蒸発させると思ってる人が居たからそう返しただけでは。
- 991 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 05:48:37.13 ID:2cLit1PB.net
- 沸点の違いを利用して分離させるのに90%を蒸発させられるわけないだろ
- 992 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 06:05:10.26 ID:kd3rabm+.net
- １０％を液化させりゃできるがな
- 993 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 10:10:06.38 ID:OGhMDrbb.net
- >>979
これおかしいだろ
蒸留は水とアルコールの混合物からアルコールを気化させるわけだから水の気化熱を持ち出すのがそもそもの間違い
電力を熱に変換し、その熱を水の気化に１００％使用するなんてできるはずもない
電力はまず電熱線の温度上昇に使われ、その後、水の他にも空気や容器へ伝えられエネルギーのロスが発生する
「電気代１５円ぐらいで意外と安い」だって？笑わせるなよ
水の気化熱だけ計算してるけど、水を常温から沸点まで上昇させるまでの熱量はなぜ計算しないの？
実際はアルコール沸点近くで蒸留が始まるわけだよね。で、その温度をずっと保って、じわじわ上昇していくところで蒸留終了
- 994 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 10:32:20.37 ID:2cLit1PB.net
- 厳密な計算式なんか知らんけど対して変わらん
単式で取り出したい分以上を加熱する意味がない
- 995 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 12:40:52 ID:o6r7is7U.net
- >>993
蒸発って言ってる時点でお察し
カットとかも当然理解どころか知ってすらいないだろ
- 996 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 15:07:29 ID:mPbYqjaT.net
- そもそもこの話の始まりは不可飲処理された料理酒の脱塩が目的だから
焦がしさえしなければ沸点の差とか気にせず直火でボコボコ沸騰させても構わないんだけどね…
- 997 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 15:21:45.09 ID:OGhMDrbb.net
- >>994
何言ってるんだかわからんけど、お前が979？
ぜんぜん違うだろ
もう一度言ってあげるけど、水を気化するんじゃない。蒸留では「アルコール」を気化するの。取り出したい分は水じゃなくてアルコール。わかった？
>>995
979があまりにも酷い議論している上に984と985で間違いの上乗せをしておいて、しかも他人をあざけるような言動だったんでカチンときたのさ
>>996
979が「料理酒から塩抜けば、癖の無い飲みやすくて抜群に旨い酒作れる」なんて言うけどどうかと思うね
そんなに蒸留酒が旨いと思うなら焼酎でいいんじゃないの？
俺は焼酎より日本酒の方が格段に旨いと思うけどね
- 998 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 15:36:20.49 ID:2cLit1PB.net
- >>997
違うけど。特定したけりゃ次スレでﾜｯﾁｮｲでも付けな
計算式の中身がまるで違ったとして結果として必要な電気代が大したことないという結論は変わらんよ
- 999 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 15:43:40.64 ID:OGhMDrbb.net
- >>998
電力から熱への変換、さらにアルコールの気化熱への変換の「効率」が議論されない限り電気代が大したことないという結論にはならんよ
お前も979と大差ないな
- 1000 ：呑んべぇさん：2022/05/10(火) 16:32:47.25 ID:FpsotCja.net
- >>993
4人で飲みに行ってみんなで8001円かかったとき、あなたは電卓使わなきゃ割り勘できないタイプでしょ？
気化熱の1/600くらいだから省略されてるのに
>>995
バカをバカと見抜けない者にインターネットは難しいってひろゆきが言ってたな
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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