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酒会社の人がそれなりに質問に答えるスレ
- 1 :呑んべぇさん:2009/09/25(金) 23:02:25 .net
- それなりにきいて
- 2 :呑んべぇさん:2009/09/25(金) 23:04:21 .net
- 地方の零細酒メーカー社員に聞く事なんて何もない
終了
- 3 :呑んべぇさん:2009/09/25(金) 23:06:05 .net
- ごめん。 反論すらできない。
- 4 :呑んべぇさん:2009/09/25(金) 23:29:28 .net
- アル添についてはどう考えますか?
- 5 :呑んべぇさん:2009/09/25(金) 23:50:24 .net
- 観点は色々だけど、味的な意味では吟醸については必要な技術だと思う。
純粋なアルコールを適量入れることで米の旨みを酒に抽出することができる。
しかもキレがでるのですっきり飲める。
考えたやつはマジ天才だと思う。
だから純米を歌ってるのは個人的にはあまり好きではない。飲み口が。
濃厚なのが好きな人はそっちのほうがいいんだろうけど。
まぁかさ増し目的で入れるのはどうかと思うけど
結局は価格対比の好き好きじゃないだろうか?
個人的にはアル添した吟醸が好き。
- 6 :呑んべぇさん:2009/09/25(金) 23:53:56 .net
- すいません。
呼び出しがあったのでもしレスがあれば翌朝書きます。
- 7 :呑んべぇさん:2009/09/26(土) 00:25:43 .net
- mhdはどうなるんでしょうか?
- 8 :呑んべぇさん:2009/09/26(土) 00:40:59 .net
- >>5
それでは添加するアルコールの原料についてはどのようにお考えですか?
蒸留してるとはいえ、サトウキビでも何でもOkですか?
醸造酒に蒸留酒を加えて平気なんですか?
旨く感じられれば何でも有りですか?
醸造家としての誇りはありますか?
何より本当にアル添で美味しくなると感じているのですか?
貴方の蔵で造る純米(吟醸)酒は重くて飲みにくいですか?
市場調査はしていますか?
それでも貴方は日本人ですか?
純米厨だなんだと茶化さずに教えてください。
日本人なら。
- 9 :呑んべぇさん:2009/09/26(土) 09:42:18 .net
- 宗教がかってるな〜。
- 10 :呑んべぇさん:2009/09/26(土) 10:05:01 .net
- >>8
何か勘違いしているようだけど、そもそもアル添ってもろみの段階でやるものです。
そうすることで酵母の生育を止め、溶け残った米のうまみを液体中に
溶出させる技術です。
できたお酒をアルコールをかさ増しちゃえっての違法ですからできませんし、
そういった目的でやってる蔵元はないんじゃないかなぁ?
基本的に酒会社の人はみんなお酒が好きだと思ってるから。
- 11 :呑んべぇさん:2009/09/26(土) 10:09:53 .net
- >>8
もろみが本来持ってる風味の抽出が目的なので
連続式蒸留器で蒸留した風味のないアルコールのほうが
目的にかなっていると思っています。
というか思っているようです。杜氏さんが。
乙類を添加することももちろんできますが、
その場合焼酎の風味が邪魔をする場合も考えられるので、
日本酒の風味を楽しむと言う意味でもどうかなぁ?
と個人的にも思います。
後、零細なので市場調査なんてできません。
お金がない・・・・・・・orz
- 12 :呑んべぇさん:2009/09/26(土) 12:34:48 .net
- ↑君は関東圏で東北の酒が好きのようだが
- 13 :呑んべぇさん:2009/09/26(土) 17:09:36 .net
- 関東圏ではないのですが、東北のお酒が好きです。
と言うか憧れ。
- 14 :呑んべぇさん:2009/09/27(日) 00:21:24 .net
- >>10
貴方は悪い人じゃないみたいだが本当に蔵人かな?
大多数の蔵が未だに増量目的でアル添している事実を知らない?
発酵途中のモロミにアル添して得られるのは旨味ではなく香りですよ。
アル添で、味がましになることはあっても、旨くなることはないですよ。
原理を知っていれば分かるはずですが。
いい人そうなだけに間違った知識と味覚をお持ちのようで残念です。
貴方が仰る味の方向性についてもアル添の専売特許じゃないですよ。
技術があれば造りたい酒を純米で造れます。アル添じゃなきゃできないことなんて…
香りぷんぷんと、増量、誤魔化し、けっこうあるなw
でも旨い酒は誤魔化しながらは造れません。純米は誤魔化しがきかない造りです。
頑張ってくださいね。
- 15 :呑んべぇさん:2009/09/27(日) 00:34:00 .net
- 熟成に関してはさせた方が美味くなるのが多い?
- 16 :呑んべぇさん:2009/09/27(日) 02:28:46 .net
- 14は純米酒崇拝基地外
- 17 :呑んべぇさん:2009/09/27(日) 07:22:32 .net
- >>15
派手な香りの酒は熟成に向きにくいものが多いです。生酒も上手く熟成させれば美味しくなりますが、難しいです。
ただ、ワイン等と同じ醸造酒ですので、熟成によって美味しくなる可能性を秘めています。
>>16
茶化すなよ、アル添厨。きちんと反論してみ?
涙目で真っ赤な顔してつまらないこと書き込まないでさ。
- 18 :呑んべぇさん:2009/09/27(日) 07:27:11 .net
- どんな酒を作ってるどれくらいの規模の会社かわかんないけど、原価どれくらいの物をいくらで売ってるの?
- 19 :呑んべぇさん:2009/09/27(日) 20:55:51 .net
- >>18
米が普通酒で一升瓶1本造るのにで150円くらい。
吟醸だとで2000円~3000円位かな。 お金の辺はあんまり詳しくないけど。
で、ビンやらの資材関係が150円くらい。
それと運賃や光熱費(麹ひやしたりとか)がかったりなんだりで、
普通酒だと原価は400〜500円くらいじゃないかな?
商品の値段の半分は酒税。で、結局どれうっても
うちの会社の利益は1本あたり80円くらいだよ。
だからある程度数を裁かないと結構厳しい。
値下げの場合はこの利益が削られるから最近更に厳しい。
大吟醸とかになると2000円で売ってるから原料代だけで
足が出てほとんど儲からない。
鑑評会に出す目的で造って、残りを売るから
利益が出る商品じゃないねうちの場合は。
- 20 :呑んべぇさん:2009/09/27(日) 21:05:10 .net
- >>14
まぁ色々あるけどそういうのをするしないってのは
社長と杜氏さんが決めちゃうからね。
蔵人といえどサラリーマンですから。
上司の命令には逆らえませんわ。
ぼちぼち修行として見識を広げていきます。
>>15
普通のお酒はあんまりならないかなぁ?
ちろん可能性はあるしのびるお酒といって、そんなお酒もあるけど
下手するとお酢になっちゃうし。。
通常の商品は仕上げてから(2〜3月)
出荷するのは9月ごろ。 半年間くらいがちょうど良いみたいです。
ただ、個人的には絞りたてが一番!!
これだけは蔵人の特権です(笑)
まぁ正直長期熟成という商品の中には売れ残って、結果長期熟成に
なったものが結構あるのも事実です。
- 21 :呑んべぇさん:2009/09/30(水) 20:26:28 .net
- 仕込み配合の割合のよって、いくつかの発酵形式が在るみたいですが、
代表的な発酵形式と仕込み配合割合を教えてください。
また仕込み配合は、醸造計画時に決めているのか、
原料処理の状態によって決めていくのかどちらでしょうか。
お教えいただけれは幸いです。
- 22 :呑んべぇさん:2009/10/20(火) 19:12:25 .net
- 地ビール会社に就職したいのですが、
どういう能力が求められますか?
- 23 :呑んべぇさん:2009/11/15(日) 13:23:59 .net
- あげます
- 24 :呑んべぇさん:2010/03/21(日) 00:41:16 .net
- ムケてれば採用だね!
- 25 :呑んべぇさん:2010/03/21(日) 03:18:21 .net
- MHDはなんでつぶれないんですか?
- 26 :呑んべぇさん:2010/03/22(月) 16:26:52 .net
- 聞け!
3月9日(火)
明日は支払いか・・・ 未だ手持ちの現金ほとんどない。
2日に8名様に来て頂いた分は、
先月の月末の支払い分で未だ払っていなかった1件のために3日に使ってしまったしな・・・
それ以降のお客様はトータルで7名様。客単価を掛ければ手持ちの現金がいくらぐらいになるか・・・
- 27 :呑んべぇさん:2010/06/04(金) 00:35:29 .net
- なぜか包茎は嘲笑の対象とされているようだ。
いつものアノ広告「ひとつ上の男になる」もそうだけど。
どうやら包茎はあくまでも格下の存在らしい。
ちんぽの皮一枚でぎゃーぎゃーすんじゃねえよ、とは思うけれど、
当人にとって見れば大問題なのかもしれぬ
- 28 : 忍法帖【Lv=3,xxxP】 :2011/03/30(水) 17:00:24.59 .net
- 酒蔵大丈夫?
- 29 :呑んべぇさん:2011/04/06(水) 22:02:40.06 .net
- 保守
- 30 :呑んべぇさん:2011/08/20(土) 23:55:45.63 .net
- 俺はこれから割礼職人として生きていくつもりなのだが。。。
- 31 :呑んべぇさん:2011/08/24(水) 23:48:47.90 .net
- 変な質問なんだけどJANEで酒板がちゃんと表示されないのはなぜ?
- 32 :呑んべぇさん:2011/09/20(火) 07:45:44.57 .net
- 実家の応接間のサイドボードから20くらい前20年位前に買ったと思われるウイスキー、ブランデーが出てきた箱入り未開封なんだけどこれ飲めますか?味、風味はどうだろう?
- 33 :呑んべぇさん:2011/09/20(火) 09:58:40.99 .net
- 未開封で半分蒸発しているような状態じゃないなら
飲めるし風味も変わらん
- 34 :呑んべぇさん:2011/09/20(火) 10:07:26.06 .net
- ありがとう、5本でてきたー
- 35 :呑んべぇさん:2011/11/18(金) 22:31:38.42 .net
-
それはムケていない男達がパンツを脱いで威勢よく神輿でも担ぐのですか?
よっしゃ!よっしゃ!よっしゃ!
でも法律的に許されないと思いますよ、
性器を公の下で晒すなんて。
私は反対です。恥ずかしすぎます。
たぶん世の女性がそれを見て大笑いするかもしれませんね、
もつ!もつ!もつ! 皮!皮!皮!
- 36 :呑んべぇさん:2012/03/23(金) 18:33:21.87 .net
- なぜか終わっとる。
- 37 :呑んべぇさん:2012/04/10(火) 14:44:38.25 .net
- 重複
誘導
スレッド立てるまでもない質問スレッド Part33
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1328921171/l50
- 38 :呑んべぇさん:2012/11/06(火) 11:35:48.09 .net
- 保守
- 39 :呑んべぇさん:2013/10/01(火) 03:29:12.85 .net
- -
http://ameblo.jp/m-firstquarter/entry-11396686067.html#cbox
彼らは立派な 劇団 です。
- 集団 - 扱いするとは失礼な、
まるでゴミの集まりみたいに言ってるね。
エラは人間以下なんだから
少し黙っていたほうが良いぞ。 → http://stat.ameba.jp/user_images/20130921/11/m-firstquarter/71/9b/j/o0480064012690789760.jpg
- 40 :呑んべぇさん:2014/03/25(火) 08:08:35.51 .net
- >>19-20がよっぽど気にくわなかったんだろうね、同業者。
荒らして潰そうってことだろうけど、もうみんな知ってることだし。
業界全体の没落だよな。
- 41 :呑んべぇさん:2015/01/05(月) 22:12:05.98 ID:4w28Y9+o.net
- .
- 42 :呑んべぇさん:2015/02/02(月) 19:42:15.48 ID:aTa0lGy0.net
- .
- 43 :呑んべぇさん:2015/03/25(水) 20:03:03.28 ID:NRENh4Y0.net
- 純米厨ってアル添の日本酒飲んだことあるの?
どうせ美味しんぼに影響されて言ってるだけなんだろ。
- 44 :呑んべぇさん:2015/04/03(金) 08:40:57.55 ID:WdDXgyje.net
- >>1
もう6年目だがまだいる?
純米てブランドのようなものでアル添に比べて特別うまいと感じたことはないけど
- 45 :呑んべぇさん:2015/04/11(土) 09:10:18.54 ID:TnZnVwG5.net
- .
- 46 :呑んべぇさん:2015/06/18(木) 18:42:40.20 ID:JNy119PL.net
- .
- 47 :呑んべぇさん:2015/06/27(土) 18:36:57.43 ID:ki65+KrE.net
- .
- 48 :呑んべぇさん:2015/07/29(水) 18:18:52.18 ID:LixWWWJ6.net
- .
- 49 :呑んべぇさん:2015/09/27(日) 17:33:27.16 ID:bMfMo1JF.net
- 酒飲まない人間が酒造会社の営業に勤めてはや2ヶ月、我が社のお酒を毎日チビリチビリと飲んでるうちに
何となく日本酒の旨さが分かるようになった気がス・・・・
- 50 :呑んべぇさん:2015/11/15(日) 18:23:02.78 ID:qXwh66vc.net
- .
- 51 :呑んべぇさん:2015/11/17(火) 11:03:42.46 ID:cakO6xXS.net
- 、
- 52 :呑んべぇさん:2015/11/29(日) 17:08:59.72 ID:8PBZQg96.net
- http://www.accessjournal.jp オリエンタルランド&2006/09/05・2012/08/14・2014/11/28の記事
バター犬 六反田(イクスピアリにあるトルセドールの元バーテン・共依存のサイコパス・ガリ)の罪
名誉毀損罪
強要罪
逮捕罪
窃盗罪
労働基準法第24条違反
労働基準法第89条違反
村意識の固まりのベタベタグチュグチュダラダラ基地外骸骨ひょろい腰抜け野郎wみんなでみんなでラリラリラ〜w
以前働いていたブライトンホテルのマートレットwやイクスピアリのトルセドールw酒BAR版にも曝されてま〜すw
あちこちで曝されてる異常性格者・共依存サイコパス。元祖ブラックアルバイトw
マトモな事は何一つ出来ないやってない生活破綻者w
へたれもやしw喧嘩も出来ねえチキン野郎w
チビにびびり裏でコソコソ差し障りなく内弁慶べたたんだ差し障りなくぐじゅお
- 53 :呑んべぇさん:2016/06/23(木) 17:31:30.87 ID:wpD0U+7U.net
- u
- 54 :呑んべぇさん:2016/07/15(金) 08:17:09.24 ID:sD6eIkgS.net
- 万年雪太郎の中の酒の正体について教えてください。
雪だるまの器ばかり増えて困りますw
- 55 :呑んべぇさん:2016/09/29(木) 12:05:22.17 ID:ytTz0Bjq.net
- .
- 56 :呑んべぇさん:2016/09/29(木) 13:39:32.13 ID:8oPdwk01.net
- 瓶が万年増えていくのを承知で買ってるんだろ?
酒名で示されてるじゃんw
- 57 :呑んべぇさん:2017/01/21(土) 19:48:16.03 ID:eiGr+Sdd.net
- .
- 58 :呑んべぇさん:2017/02/09(木) 20:31:01.26 ID:k8U4hrTh.net
- .
- 59 :呑んべぇさん:2017/04/29(土) 23:27:58.58 ID:/wC83MUB.net
- 一番好きな酒はなに?
- 60 :呑んべぇさん:2017/05/06(土) 21:50:16.73 ID:0paJotVb.net
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- 61 :呑んべぇさん:2017/05/06(土) 21:51:22.47 ID:0paJotVb.net
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- 62 :呑んべぇさん:2017/05/06(土) 22:04:51.44 ID:0paJotVb.net
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- 63 :呑んべぇさん:2017/12/26(火) 21:34:31.34 ID:yhfakQ84.net
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- 64 :呑んべぇさん:2018/02/15(木) 22:58:34.48 ID:Jqd5i297.net
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- 65 :呑んべぇさん:2019/03/22(金) 11:08:05.07 ID:nWA5M7Dh.net
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- 66 : :2019/06/10(月) 12:04:03.58 ID:SnfAXbgE.net
- 質問だが、
二十歳未満はダメな
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- 67 :呑んべぇさん:2020/04/30(木) 18:19:46.96 ID:DbPeqdEK.net
- 悪法もまた法
- 68 :呑んべぇさん:2021/01/12(火) 03:29:15.77 ID:7lyD8nBk.net
- 69
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