クラシック家系スレッド part 2
- 1 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2022/10/25(火) 17:54:16.32 ID:AVK+RDXD0.net
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クラシック家系ラーメン(本牧家から分離し古の吉村家の味を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部のインスパイア店もこのスレで取扱い可。
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- 950 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM32-FDGx [153.250.41.67])：2023/08/18(金) 18:36:02.19 ID:6RqQmgoZM.net
- てんぐ
系譜はわからんがちゃんと乳化層があり風味もクラシックな感じなのでこのスレに
プレオープン時とは色々変わってた
塩っぱめのスープだったのが適度に抑えられ丁度良くなった
鶏油は中寸胴から雪平で注がれ風味が良かった
麺はテボ茹でだったのが寸胴茹でに
浅草開化楼の麺は柔めでもしっかりした歯ごたえ
海苔は香りがすごく良い
プレオープン時もだが何故か薬味ネギが入って無くてちょい寂しい
薬味ネギはスープの邪魔をするって判断なのかな
わからんけどアクセントとしてちょっとは欲しい
全体的にめっちゃうまい
本場のトップ層と比べるとスープの風味がもう一歩及ばないかなって感じかな
https://i.imgur.com/Te9IJuM.jpg
- 951 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f22d-bRgW [101.128.232.42])：2023/08/18(金) 18:38:55.23 ID:ZV2z/RlC0.net
- 見た目いいな 美味そう
- 952 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f5f-wLCO [106.73.162.96])：2023/08/19(土) 10:25:21.64 ID:OUHaEViO0.net
- >>950
お、良いじゃん、プレの時は行けなかったし、早速・・・
と、思ったが夜営業だけだっけか。
もどかしいｗ
- 953 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5a2d-5/OP [101.128.232.42])：2023/08/19(土) 13:36:07.17 ID:6qU2KNxw0.net
- https://i.imgur.com/PhVO5bu.png
心家 うまかった
やっぱ俺家系好きだわーって思える
家系は嗅覚で食うものと改めて認識
きょうも寸胴パンパンに詰まってたね
11時台 先客5人位 後客2人くらいか
空いてたけど店主は新ガラ追加を怠らない
- 954 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM1a-vu1T [153.140.55.60])：2023/08/19(土) 15:24:24.54 ID:nolV9m8IM.net
- ええな心家
ふるさとーて感じよな
ちょいとろみがあるけど重くなく嫌味もないスープ
ケモなのは好みが分かれるけども
- 955 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2aad-IgxS [125.14.211.56])：2023/08/20(日) 01:15:02.50 ID:awG8Md8x0.net
- ほうれん草に悪意を感じるけどな
本当に美味いんかここ？
- 956 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM1a-vu1T [153.140.19.152])：2023/08/20(日) 08:24:16.94 ID:SCKOJ9CXM.net
- >>955
ほうれん草は減ってきちゃっててみすぼらしんだよな
まるでお前らの生え際のよう
心家は多少とろみがあって口当たりなんかも王道の家系からは少しそれるかもしれないけどうまいよ
獣臭があるので苦手な人にはおすすめしないけど
- 957 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f02-kjnQ [106.168.206.100])：2023/08/20(日) 08:54:18.85 ID:+aB6TkN70.net
- 俺の生え際のようだったらほうれん草てんこ盛りだな
やったぜ
- 958 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5a2d-5/OP [101.128.232.42])：2023/08/20(日) 14:31:00.15 ID:AWllKD180.net
- https://i.imgur.com/057rqnY.jpg
千葉家 今日もおいしかった
しっかり炊いてしっかり注ぐ
2日連続で家系食っちまったので
明日明後日はヘルシーな食生活をします
- 959 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5b63-Zhhd [124.102.94.191])：2023/08/20(日) 17:34:00.63 ID:HKzIiv2z0.net
- 素晴らしい
自分が行ったことある家系では断トツ一位
- 960 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5a2d-5/OP [101.128.232.42])：2023/08/20(日) 20:08:13.94 ID:AWllKD180.net
- >>959
なんだかんだ言って現状の
クラシック系最高峰の一角だと思うね
やっぱこういうのが俺の好みの方向性だな
でも乳化がそれほどな獣の良さも
また良いものだ
- 961 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sdca-uDNR [49.105.70.128])：2023/08/21(月) 11:42:03.82 ID:lszADnFJd.net
- うまおさんおる？👀
- 962 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM1a-vu1T [153.250.50.141])：2023/08/21(月) 14:54:37.86 ID:7Obg7oJqM.net
- 丸一
優しいガラ感で鶏油やカエシの風味も弱めなので家系からはやっぱ少し逸れた味かな
うまいけど家系のパンチはないね
染谷の柔めはプリっとしてうまい
丸一は自分の鼻にはどうしても魚介がよぎるんだけど違うのかなあ
https://i.imgur.com/iI8qBSq.jpg
- 963 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdca-n1pe [49.97.13.159])：2023/08/21(月) 19:31:13.86 ID:WiB3NGbJd.net
- 近藤家本店・川崎店
9/4(月)～9/7(木)迄
夏季休業
- 964 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f02-+COQ [106.139.108.48])：2023/08/21(月) 21:11:23.77 ID:iks+l1bO0.net
- >>963
ありがとう
珍しくずらしたんだね
- 965 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7ef2-IVwD [153.151.195.40])：2023/08/23(水) 06:13:08.52 ID:yOwHKbI50.net
- 丸一の染谷製麺は酒井に劣らないほど美味いね
スープはもっと肉ぶっ込まないと弱くて人気出ないだろうけど
- 966 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMca-VXPh [49.239.66.128])：2023/08/24(木) 07:56:29.47 ID:iiqx4/CfM.net
- 吉祥寺武蔵家はクラシック寄りですか？
- 967 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5a2d-5/OP [101.128.232.42])：2023/08/24(木) 20:59:22.73 ID:07WKGsHm0.net
- 一応系譜的にはクラシック系だけど
- 968 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM1f-ng6b [153.140.219.197])：2023/08/26(土) 18:59:45.67 ID:Mqj3xSTqM.net
- >>965
優しいスープでうまいんだけどインパクトに欠けるよね
ガラでも鶏油でももっと効かせればええのに
- 969 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM9f-nAYZ [49.239.67.180])：2023/08/28(月) 10:58:41.96 ID:xY4vRvgQM.net
- >>967
今の味はどうなん？
- 970 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3f2d-lCs9 [101.128.232.42])：2023/08/28(月) 21:44:17.09 ID:KBPs4qR90.net
- https://i.imgur.com/umUEfVL.jpg
末広家
ここはすごく評価されてるけど
自分はそこまでかな
でもチャーシュー美味いわ
- 971 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴ a301-d0po [126.79.19.60])：2023/08/29(火) 20:14:15.87 ID:0/7AgED/0NIKU.net
- 染谷製麺だとやっぱりありがた家が美味しい らすたも美味しいけど
- 972 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3f2d-lCs9 [101.128.232.42])：2023/08/30(水) 12:29:01.13 ID:z4X51H8Y0.net
- https://www.instagram.com/reel/CwhKC2ttHrz/
いいねー切磋琢磨
- 973 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd9f-TUAd [49.98.142.144 [上級国民]])：2023/08/30(水) 14:27:48.72 ID:v9cZfkgGd.net
- 千葉家と末広家は同じ本牧家出身だけど結構味が違うよね
俺は千葉家の方が好きだけど末広家の方が本牧家に近い感じがする
- 974 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cfb9-e+8E [153.246.200.238])：2023/08/30(水) 16:09:17.20 ID:2v60QZo/0.net
- >>971
ありがた家、確かに美味しいね。上ブレの上々家みたいと感じた。
>>973
クラシックでも鶏ガラ使っている使っていないで味が分かれるのかな。
千葉家使っている、末広使っていないと思う。
- 975 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM1f-ng6b [153.250.36.92])：2023/08/30(水) 17:07:59.41 ID:nTZKB52YM.net
- >>973
おれも
- 976 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3f2d-lCs9 [101.128.232.42])：2023/08/30(水) 17:31:18.87 ID:z4X51H8Y0.net
- >>973
俺も千葉家派だな
あれはクラシックでも最高峰と思う
俺は末広家は
心家をおとなしくしたようなスープって印象
- 977 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM1f-ng6b [153.250.24.116])：2023/08/30(水) 21:05:33.39 ID:LNXnPOJyM.net
- >>976
おれも
- 978 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-W+i9 [106.146.26.80])：2023/08/31(木) 21:56:43.43 ID:1n4nQU+ia.net
- >>966
本牧家系じゃなく六角家系の味だよね。
- 979 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a301-meY5 [126.168.81.17])：2023/09/01(金) 20:38:30.47 ID:G8673NdH0.net
- 神奈川県民だけど千葉家も末広家も美味しかった。クラシックじゃないけど濱野家も美味しかった。神奈川でも余裕で上位だよ。でも全く期待せず適当に入った木更津の西山家が一番ビックリした。クソ美味かった。なんで納豆ラーメンとかやってんだろ。
- 980 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9302-N6SP [106.165.173.19])：2023/09/01(金) 21:22:56.20 ID:TOuF/uDu0.net
- >>979
千葉家、末広家、杉田家、王道家、最近だと裏武蔵家などが目立つけど西山家は千葉県最古参の林家出身だからね
まぁジャンピング湯切りの方が有名だけど
- 981 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 3f2d-lCs9 [101.128.232.42])：2023/09/01(金) 21:51:23.82 ID:kl15/sdY0.net
- 西山家はスーパージャンピング湯切りの店か
派手なキャラで人気なご主人は林家出身
催事出店などでも店炊きガンガンやってる
映像を見たことある
ちゃんとクラシックな積み上げスタイルで
https://youtu.be/UIP-b5L6dmo?si=TDMcREYsmlukg6QI&t=110
- 982 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM1f-ng6b [153.140.221.242])：2023/09/01(金) 22:25:31.85 ID:lAPtJgleM.net
- 太り過ぎやｗ
- 983 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟﾌﾟ Sd9f-C0hN [49.105.75.212])：2023/09/01(金) 23:19:45.99 ID:tBikMFeKd.net
- >>979
千葉中央エリアは名店揃ってるね
俺は神奈川から行くから杉田家と千葉家を連食する
王道家って千葉にあったか？
- 984 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf2d-f+BH [101.128.232.42])：2023/09/02(土) 09:29:14.04 ID:qQnDNprj0.net
- >>983
いしい
- 985 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4301-2DoT [126.168.236.41])：2023/09/02(土) 09:44:34.47 ID:E+G4UX9f0.net
- >>979
なるほどその林家に行こうと思ったけど帰りのバスの時間的に行けなくて仕方なく駅近の店に入った。林家出身だったかー。これはたぶん林家もうまいね。
- 986 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4301-2DoT [126.168.236.41])：2023/09/02(土) 09:56:43.79 ID:E+G4UX9f0.net
- 八家がいちばん好きなんだけど神奈川に似たスープを足す店が一軒もないんだよね。で、西山家が八家に似たスープを出してて驚いた。やっと見つけた、みたいな。変な売り方をするけど味は確かなので西山家をPushしておきます。
- 987 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4301-2DoT [126.168.236.41])：2023/09/02(土) 10:09:16.49 ID:E+G4UX9f0.net
- >>979
杉田の杉田家は他の直系と比べるとしょっぱすぎずもっとも間口の広い味がする。
千葉の杉田家（2店舗）もそんな感じ？
※ちょっとスレチゴメンナサイ。
- 988 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-5XGt [49.98.163.127])：2023/09/02(土) 16:43:27.30 ID:baKKK6hSd.net
- >>987
杉田家は新杉田より千葉の方がしょっぱいよ
ところでうまおさんかうまーみんさんおらん？
- 989 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf2d-ibQC [133.218.182.79])：2023/09/02(土) 16:51:10.04 ID:g8C0rE/w0.net
- 杉田家て、３店舗それぞれ微妙に味が違うような気がする
駅前と祐光は同じようなかんじだけど
- 990 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf2d-f+BH [101.128.232.42])：2023/09/02(土) 20:25:19.51 ID:qQnDNprj0.net
- https://i.imgur.com/uM4ARKt.jpeg
寿々㐂家本店 だいぶ、久々
ちょっと軽めだったかなスープ
余韻もそこそこ
でもバランスはまとめて来ている
でもそれ以上に麺が気になった
こんな細いっけ
- 991 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd1f-5XGt [49.98.163.127])：2023/09/02(土) 22:31:53.44 ID:baKKK6hSd.net
- 某うまおさんは麺ブレがあるって主張してたけど、切り歯の番手ってそれこそ工場で結構精密に作られてるはずなんだけどね、どうなんだろうね
ところでうまおさんおる？おったなら反応してよ生存確認したいから
- 992 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf2d-f+BH [101.128.232.42])：2023/09/05(火) 15:18:38.37 ID:Y20RgW220.net
- https://i.imgur.com/K1ExSqw.jpeg
寿々㐂家本店
愛知県在住の友人（ささき近藤家絶賛済み）
もうまいと言ってました
- 993 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM9f-XDqf [153.140.45.117])：2023/09/05(火) 21:05:43.56 ID:aYTBxWdhM.net
- 寿々喜家こないだ夏休み期間で食いっぱぐれたから裏山
- 994 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf2d-f+BH [101.128.232.42])：2023/09/05(火) 21:28:11.68 ID:Y20RgW220.net
- 前回のほうがサラッサラで
良かったかしら
- 995 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b35f-MlM3 [106.73.11.163])：2023/09/06(水) 10:50:22.58 ID:oMP6PXqd0.net
- >>992
なんでライス写さないの？
- 996 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cf10-E0y0 [153.242.133.7])：2023/09/06(水) 10:58:11.00 ID:yx3GcFsm0.net
- 次スレ
本物の家系好きは保守よろしく
クラシック家系スレッド part 3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1693965425/
- 997 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6f02-fPXT [119.105.12.183])：2023/09/06(水) 11:52:14.00 ID:LqkmJbdf0.net
- 吉村家がまた値上げしたな
ラーメン並盛 780円→800円
ライス 120円→130円
生ビール 310円→330円
など
- 998 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b302-fm7l [106.139.108.48])：2023/09/06(水) 12:10:56.99 ID:P0ncmcnH0.net
- onomichiが神レベルに見えるな
- 999 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bf2d-f+BH [101.128.232.42])：2023/09/06(水) 12:24:47.10 ID:zZgDYv5S0.net
- >>995
白米写して意味ある？
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