クラシック家系スレッド　part 2

950 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM32-FDGx [153.250.41.67])：2023/08/18(金) 18:36:02.19 ID:6RqQmgoZM.net

てんぐ
系譜はわからんがちゃんと乳化層があり風味もクラシックな感じなのでこのスレに
プレオープン時とは色々変わってた
塩っぱめのスープだったのが適度に抑えられ丁度良くなった
鶏油は中寸胴から雪平で注がれ風味が良かった
麺はテボ茹でだったのが寸胴茹でに
浅草開化楼の麺は柔めでもしっかりした歯ごたえ
海苔は香りがすごく良い
プレオープン時もだが何故か薬味ネギが入って無くてちょい寂しい
薬味ネギはスープの邪魔をするって判断なのかな
わからんけどアクセントとしてちょっとは欲しい
全体的にめっちゃうまい
本場のトップ層と比べるとスープの風味がもう一歩及ばないかなって感じかな
https://i.imgur.com/Te9IJuM.jpg