どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 22升目

1 ：呑んべぇさん：2020/03/01(日) 06:11:52.54 ID:u2Ahli1y.net

どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1541136659/

951 ：呑んべぇさん：2022/08/17(水) 11:31:44.04 ID:2F1VBjX2.net

別にいいんじゃね？

952 ：呑んべぇさん：[ここ壊れてます] .net

>>950
そんなやり方知らなかった。
逆に教えて欲しいです。

953 ：呑んべぇさん：2022/08/17(水) 21:53:22.92 ID:h1Jzto7q.net

良かった！
ありがとうー。

自分は篠峯のどぶろく(フルーティで爽やかな香りと味で、粒々が残ったヨーグルトみたいなどろっとした食感の、しゅわしゅわ発酵しっぱなしのやつ)が好きなので、それを再現したやり方書くね。

【材料】
・「米と米麹だけで作った甘酒」として売られてるやつ。塩が入っててもおk
・酵母(酒粕から起こしたやつがいいけどなんでもいい)の使い回しの澱

【作り方】
炭酸用のペットボトルに、材料を全部入れてよく混ぜる
↓
冷蔵庫の野菜室に入れて一か月以上放置
↓
思い出したら蓋をゆるめてみる。(プシュっと言ったり溢れそうになったりするのでシンクで)
↓
好みの風味になってたら完成

混ぜるだけなのに最高に美味しいのできたけど、分かり合える人がいなくて…

954 ：呑んべぇさん：2022/08/18(木) 13:20:53.68 ID:hnz6CWiV.net

国菊あまざけ＋カメリヤ酵母でやったら臭くて飲めたもんじゃなかった
やっぱり酵母超重要なんだな

955 ：呑んべぇさん：2022/08/18(木) 13:46:31.80 ID:qvA3Mozr.net

>>953
ありがとう
今度作ってみるよ

956 ：呑んべぇさん：2022/08/18(木) 18:35:53.12 ID:GTqpOcTZ.net

仲間ができて嬉しいよー。
レポ楽しみにしてる！

957 ：呑んべぇさん：2022/08/18(木) 18:38:29.07 ID:GTqpOcTZ.net

>>954
カメリヤは使ったことないけど、イースト使うと永遠にパンの匂いし続けるからそれなのかなー？

普段はシードルで継ぎ足して維持してるんだけど、
酒粕から採った酵母とビールから採った酵母も味が違うね。

958 ：呑んべぇさん：2022/08/18(木) 23:32:29.38 ID:0Pj+5IQz.net

>>953
市販の甘酒を買わないでも簡単に作れますよ♫

959 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 00:03:37.76 ID:AWNK6PzU.net

酵母起こしがうまいこといかないとすべてパーだぜ

960 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 00:06:55.22 ID:orpN3xMT.net

>>959
誰もそんな話はしていないのにどうした？

961 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 00:17:03.01 ID:AWNK6PzU.net

>>960
甘酒師が酒粕から起こすとあるが、すごくあっさり書いてるから。

962 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 08:03:08.80 ID:gZjgiG45.net

>>961
甘酒マンだけど起こし方書いた方がいい？
一応酵母泥棒だから書かない方がいいかなと思ったんだけど…

密造酒作って脱税してる時点で同じか

963 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 14:36:05.32 ID:AWNK6PzU.net

>>962
上の方にあるph4にする以外の起こし方なら知識として聞きたい。

964 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 17:59:14.14 ID:sJVdDCCv.net

>>679
これのことかあ。こんな難しそうなことしてない…

965 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 18:23:16.21 ID:sJVdDCCv.net

猿酒のリンゴ酒のやり方だから別に珍しくないけどね。
ちょっとコツを抑えるだけで失敗しなくなるし、酵母がめちゃくちゃ元気になるから起こしと保存はこのやり方が一番手軽かな。

ドブ作る時に澱をよく混ぜてちょろっと足すだけで、別にリンゴの味もなくちゃんとできるよ。

【材料】
・100%リンゴジュース(香料以外の添加物が無いもの)
・「爆発するので袋は密封されてないよ」と書いてる酒粕
※酸化防止剤や保存料などは酵母が元気なくなるのでNG

【作り方】
炭酸用のペットボトルに大さじ2ぐらい〜の酒粕と、200mlくらいのジュースを入れてよーく混ぜる
※初めはジュースを少なめにするのがコツ
↓
20〜30度くらいの室温で、蓋をしめて清潔な場所で放置
↓
最初は1週間〜寒いと3週間くらいかかります。
透明のリンゴジュースがいつまでも沈殿せず濁ったままになっていれば、酵母が目を覚まして増えつつある
↓
確認方法…毎日蓋を緩めてみて、プシュっていうかを確かめて、また閉める。コンタミを防ぐため、完全に蓋を開けないようにね
↓
炭酸が強くなってきたなー、泡が見えるなー、となってきたら、リンゴジュースを容器の8割まで継ぎ足す。蓋はゆるゆるにしめる。爆発防止
↓
1〜3日くらいでシュワシュワしておいしい感じになったら、蓋をキッチリ閉めて冷蔵庫へ。瓶内２次発酵で強炭酸にできるよ。
このレベルになったら、下の澱をどぶろくに使えるようになってる

【トラブルシューティング】
・シードルを適宜飲みつつ継ぎ足して維持してるうちに酸味が強くなってきたら、酵母の更新。澱だけを入れたペットボトルを冷凍庫に突っ込み、2週間くらい凍らせて強い酵母だけ生き残らせる。
出典は忘れたけど、なんか酒蔵もやってたような小技。
冷凍の刑が終わったら、また少なめのリンゴジュースを入れて起こす。あとは繰り返し

966 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 18:30:44.86 ID:sJVdDCCv.net

あ、酸っぱいじゃなくて苦くなったら捨ててる。
あと変な匂いする時とか。
キムチと納豆は同時に冷蔵しないようにとかも気をつけてる。

冷凍の刑の応用として、余った酒粕は冷凍しとけば数年は持つし、やり直しも何回でもできるからオススメー

967 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 20:34:56.04 ID:AWNK6PzU.net

>>965
なるほど。
りんごジュースのphが乳酸添加でph4にするのと同じくらいで雑菌の繁殖を防いでるのかもしれない。
もしそうなら予め糖分とphが調整された培養液として手軽でいいかも。

968 ：呑んべぇさん：2022/08/19(金) 21:39:04.01 ID:LNzTMQGs.net

>>967
なるほど、そうなのかも！
ph測るやつ持ってないから、もし分かったら教えてw

969 ：呑んべぇさん：2022/08/20(土) 10:27:14.70 ID:tP78Xr7E.net

これ

ttps:/www.gekkeikan.co.jp/company/news/detail/335/

度数上げすぎない方がフルーティになるってことやね

970 ：呑んべぇさん：2022/08/26(金) 14:28:49.54 ID:gjEqJ9qg.net

やっぱり一回で仕込むより、酛造りと三段仕込みをしっかりやったほうが美味いのができるのかな？

971 ：呑んべぇさん：2022/08/26(金) 20:05:04.35 ID:QSuGsmp+.net

どぶの量なら段仕込みする必要ないと思うけど。

972 ：呑んべぇさん：2022/08/27(土) 07:56:43.30 ID:mlNTR2Uu.net

自分は段仕込み一派。

973 ：呑んべぇさん：2022/08/27(土) 08:49:37.23 ID:mvrjmpQK.net

>>972
意味わかってやってんの？

974 ：呑んべぇさん：2022/08/27(土) 16:02:46.56 ID:J+PDwxK2.net

>>971
大事なのは量じゃなくて仕込み時点の酵母とアルコールの濃度でしょ。
酵母を大きな環境変化に晒さないって意味もある。
酛も造らずドライイースト直でぶち込んでるならそれ以前の問題だけど

975 ：呑んべぇさん：2022/08/28(日) 06:12:58.51 ID:SXq5eUFw.net

くされ酛

976 ：呑んべぇさん：2022/10/02(日) 08:49:50.90 ID:jdBc/Z+Q.net

>>974
こんな奴がスレを止めるっていう好例だな
俺様はイーストなんか使ってる屑とは違うんだぜwww

977 ：呑んべぇさん：[ここ壊れてます] .net

カメリア上等 😀

978 ：呑んべぇさん：2022/10/03(月) 01:49:58.65 ID:wlPm16dd.net

日本酒の日の試飲で色んなにごり酒飲んでみたけど
かなわねぇや

979 ：呑んべぇさん：2022/10/03(月) 07:12:54.75 ID:clzMATRI.net

最近飲んでないや…

980 ：呑んべぇさん：[ここ壊れてます] .net

>>978
そりゃ酒のプロが造ってるもんね。世界一の醸造技術

981 ：呑んべぇさん：2022/10/03(月) 23:25:51.75 ID:wlPm16dd.net

>>980
自前のドブが雑味だらけで飲めなくなりそうだ
わかっちゃいるけどなんか悔しいやｗ

982 ：呑んべぇさん：2022/10/04(火) 18:46:46.53 ID:hxgm66fG.net

何も知らないと恥ずかしげもなく世界一の醸造技術とか言えるんだなw
プロと素人の違いは協会酵母の入手の可否だけだよ

983 ：呑んべぇさん：2022/10/04(火) 21:43:31.44 ID:RkjsU56I.net

協会酵母ってそんなにすげえの？

984 ：呑んべぇさん：2022/10/05(水) 08:18:02.64 ID:r6yKl/Pe.net

そんな大層なもんでもないが
性能が保証されてるという点では
最低限必要だと思う

活性にごりや酒粕で狙いすませば
好みのモノが手に入るし別にそこはハードル高くない

世界一かどうかは知らんが
やはり売り物の醸造技術は凄いとおれも思うよ

これも結局求めるレベルによるだろう
飲んで酔えればOKなら醸造技術もへったくれもない

そういう視点で他人の足を引っ張るレスばかりしてる奴がいるから注意な

985 ：呑んべぇさん：2022/10/05(水) 09:32:26.00 ID:RBqOac+Y.net

100字以内で簡潔にとかに頭回らんのだろうな
最後の1行だけ書けばいいのにw

986 ：呑んべぇさん：2022/10/05(水) 09:45:42.06 ID:slIp4TZI.net

足引っ張り奴
早速呼ばれて飛び出てジャジャジャジャーン

987 ：呑んべぇさん：2022/10/05(水) 09:51:37.50 ID:C3Of5TOM.net

発酵の強さとか、香り成分の生成とか
協会酵母を含む、清酒酵母はたしかにすごい。

清酒酵母が手に入ったからと言って
素人がやったら、何度に保って、いつ上層して、熟成期間は…などわからないことが多い。
酒の味は非可逆的に変化するから、そこを判断できるプロはやっぱりすごい。
それも一回で何百リットルとやってるわけだし。
世界一かどうかはわからないけど。

988 ：呑んべぇさん：2022/10/05(水) 09:56:05.46 ID:C3Of5TOM.net

ちなみに清酒酵母の入手が困難なのは
海外に流出させないためってのもあるんかね？

989 ：呑んべぇさん：[ここ壊れてます] .net

吟醸造りなんて七面倒臭い手間暇それ専業にやってないと絶対無理だもんな

990 ：呑んべぇさん：2022/10/14(金) 23:01:38.58 ID:XQf0QrsL.net

>>990
良い事言った！😎

991 ：呑んべぇさん：2022/10/16(日) 09:59:19.18 ID:Zl+PldYS.net

>>990
本当は国に言ってやりたいんだけどね。その勇気はない

でも実際、どぶろくが解禁された方が日本酒に親しむ人が増えて、長い目で見れば業界にとってプラスだと思うんだけどな

992 ：呑んべぇさん：2022/10/16(日) 13:58:30.02 ID:C3V7yJSW.net

どぶろく解禁しても税収は増えも減りもしない説。
家庭消費限定で年間500円程度とかだったら払うんだけどな。

993 ：呑んべぇさん：2022/10/16(日) 20:25:36.03 ID:ZDl5uSND.net

どぶろく解禁で合法なんてしたら今まで小売店で日本酒買ってた客が自家製どぶろくに流れて逆に酒税は減るとおもふが・・・

994 ：呑んべぇさん：2022/10/16(日) 20:28:03.42 ID:ZDl5uSND.net

・・・・などと書いてみたがよくよく考えればどぶろく解禁しても酒税を取れば良いわけか・・

995 ：呑んべぇさん：2022/10/17(月) 00:09:11.19 ID:zhJTomeW.net

>>994
それには審査がいるw
海外の自家製ワインとかどうなんだろ？

996 ：呑んべぇさん：2022/10/17(月) 04:47:39.82 ID:YnAImmUd.net

>>993
所詮素人がつくったどぶろくがプロの製品に叶う訳ないんだし、日本酒が好きで買ってた人がどぶろくに流れるとは思わないな

自家製どぶろくで酔えればいいなんてアル中はそもそも日本酒なんか買わないで安焼酎とかだろうし

997 ：呑んべぇさん：2022/10/17(月) 07:09:44.28 ID:Hly/sFBS.net

ありもしない話で盛り上がれる人達

998 ：呑んべぇさん：2022/10/17(月) 09:46:14.88 ID:XzcICuIx.net

どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 23升目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1665967547/

999 ：呑んべぇさん：2022/10/17(月) 10:02:29.53 ID:AaUGyBfg.net

1000ならお前らの発酵激しすぎて溢れる

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