クラシック家系スレッド　part 4

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん (８段) (ﾜｯﾁｮｲW 252d-Lkgf [220.100.17.138])：2024/04/02(火) 21:10:58.66 ID:XBTbMeKZ0.net

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クラシック家系ラーメン(本牧家から分離し古の吉村家の味を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部のインスパイア店もこのスレで取扱い可。

※前スレ
クラシック家系スレッド　part 3
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274 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 14:07:51.47 ID:pd492Ctw0.net

つーか当時の寿々㐂家メンバー揃うって凄いな
行きたかったわ

275 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 14:08:00.54 ID:tBe+flud0.net

>>273
あさが家の前菊池家ってやってたの？
知らなかった

276 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 14:29:31.59 ID:fmkvTdLq0.net

菊池家の末期は牛骨スープとかやってたみたいだよな
取引先が大和でいつか行きたいと思ってたけど行けなかったから
阿佐ヶ谷で復活した時は嬉しかった

277 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 14:47:32.63 ID:pd492Ctw0.net

あさが家も菊地家と同じくラーメンショップの冠を残して欲しかった
寿々㐂家もラーメンショップの冠を消しちゃったけど
本牧家が真っ先に外しちゃったけど今や本牧系でラーメンショップ名乗り壊滅してるのかな?

278 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6fed-kYAF [240b:c010:422:3299:*])：2024/04/26(金) 15:02:21.37 ID:nvhH3BE30.net

>>272
あれ鶏ガラは使ってないって話だったけど使うようになったのかな

279 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cb2d-3yGT [220.210.182.233])：2024/04/26(金) 15:11:30.90 ID:OyS+ukWU0.net

>>277
そもそもわからないんで教えて欲しいんだが
寿々㐂家ってなんで昔はラーメンショップって書いてあったの？
今のラーショとの関係とか、知りたい

280 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 15:49:00.25 ID:nvhH3BE30.net

>>279
本牧家がそうだったからじゃね
まあ本牧家がなんで昔はラーメンショップって書いてあったのかって話になるけどｗ

281 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 16:49:23.69 ID:pd492Ctw0.net

>>279
本牧家がラーメンショップ本牧家だったから

横浜の独立系ラーメンショップつったら今は亡き瀬谷南台
ここマンザイと同じくらい古かった
物心ついた時には古い店で色々取り上げられて有名店だった

日本で一番懐深いのが椿食堂のラーメンショップオーナー。。。
今やまた再評価されてブランドだけど昔はノウハウ盗んで即独立する店続出...

282 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 17:16:47.94 ID:QrRIdClK0.net

ひたち野うしくを取り上げやがった
ニワカが押し寄せて寄贈で腹立つ

283 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 17:33:41.55 ID:lMLRlUkZ0.net

>>282
どした？ラーショか？

284 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cb2d-3yGT [220.210.182.233])：2024/04/26(金) 20:29:33.33 ID:OyS+ukWU0.net

>>280-281
ありがとう
確かにネットで検索すると、ラーメンショップって書かれてる本牧家の古い写真がヒットするわ

でも本牧家って吉村家の2号店として出来たんだよね？
吉村家の古い写真見てもラーメンショップとは書いてないっぽいし、なんで本牧家がラーメンショップと書いてあったのかよく分からんね

285 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cb2d-3yGT [220.210.182.233])：2024/04/26(金) 20:31:51.95 ID:OyS+ukWU0.net

ttp://takeohu.sports.coocan.jp/honmokuya-oldshop.htm

ラーメンショップ本牧家って書かれてる写真はここ
直リンしていいのかどうか分からんから一応最初のh削っといた

286 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 43cc-H/j+ [2400:4050:b901:8200:*])：2024/04/26(金) 21:00:54.19 ID:gEG3yg8b0.net

99年の画像だから吉村家と別れてだいぶたった後
単なる吉村家コピーと思われたくなくてルーツを忘れないために看板に書いたんだろ

287 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/26(金) 21:58:09.09 ID:OyS+ukWU0.net

>>286
うーむなるほど
サンクス

288 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/27(土) 01:34:01.17 ID:+kvKV+uK0.net

バードとかモヒとかおっちゃんが来たのか

289 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/28(日) 00:18:43.49 ID:Jf0hW/V/0.net

今日てんぐ行ってきたけどめちゃくちゃ美味かったわ
かなりしょっぱいけど雑味一切なしザラつきも粘度もないスープだった

290 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/28(日) 01:42:31.25 ID:fX2tVXMM0.net

>>279

https://i.imgur.com/wfvZqcO.jpeg
ありましたよ笑
私が初めて行った時はこんな感じだったかなあ？

291 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/28(日) 02:04:59.22 ID:NJFdvTwy0.net

ガコン水とか赤ビキニ蛙の頃か

292 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/28(日) 03:44:01.28 ID:Uz2suYx50.net

90年代の寿々㐂家は14時になると座った瞬間に殻が剥けなくて結果ほぼ黄身だけになる茹で卵配布されたが、ぶっちゃけいらんかったw

293 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/28(日) 05:50:05.00 ID:VqsPX4zEa.net

二代目梅家は、六角家戸塚店よりは獣臭がして、美味しいらしいね

294 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/28(日) 15:12:33.00 ID:PNLSTfeU0.net

二代目梅家は獣臭はあるがそれ抜きにしてもスープがとにかくおいしい

295 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/28(日) 16:04:30.60 ID:BM44Y/tO0.net

獣臭は旨い店なら逆にクセになる

296 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/28(日) 18:32:13.83 ID:77cLXCm4a.net

厚木家と同様に横浜駅からだと少し遠くて気軽に行けないのが残念。

297 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/29(月) 09:07:38.31 ID:r0MQrSOB0.net

>>296
舎弟のほうは遠いよね
このスレでは舎弟のほうが好きだって人多いよな

298 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/29(月) 09:27:43.88 ID:7nfJGmyod.net

オキニカクシってやつだな

299 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/29(月) 09:57:37.87 ID:wyslg/220.net

行きづらい場所にあったりマイナーなものを推すのがオタクだから

300 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/29(月) 11:16:08.43 ID:qDLgbU0Ma.net

>>297
舎弟のほうが臭みが弱いらしいね

301 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW 13a2-7x89 [240a:6b:c30:bfb3:*])：2024/04/29(月) 13:16:58.62 ID:7MRbbuqi0NIKU.net

梅家は床がヌルヌルなのがいいよね

302 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴW b171-2Fmm [240b:11:5220:5300:*])：2024/04/29(月) 13:27:20.30 ID:f+BJnoBu0NIKU.net

家系は一度でも丼をひっくり返せば清掃業者入れるまでしばらくぬるぬるのまま...

303 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/29(月) 19:00:01.80 ID:DcDURNfR0NIKU.net

舎弟は地元民向け

304 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/29(月) 20:17:06.38 ID:txbhJUxj0NIKU.net

梅家行ってみたいが千葉県からだとさすがにキツい
新宿まで35分でそこから快速急行かロマンスカー
車で行っても小旅行

305 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/30(火) 08:47:55.39 ID:aPdd19F+0.net

>>300
そうなんだサンクス
スープが良ければ臭みはあってもなくてもどちらでも構わんな
二代目梅家もとんでもなくうまいのに地元民は舎弟を押すってことは相当なんだろうね
舎弟には行ってみねば

306 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa3d-pyUy [106.146.37.104])：2024/04/30(火) 12:56:52.72 ID:U7XmUCz1a.net

>>304
横浜から千葉家に行くのと同じかも。
千葉家は遠くて行けない。

307 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/30(火) 14:10:58.67 ID:e1Gyz4U60.net

千葉家杉田家クラスはなんとか行けるけど
林家西山家辺りは食ってみたいけど二の足を踏むなぁ

308 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/30(火) 14:42:23.53 ID:a5A9Rc/10.net

何かのついでの時に行った方がいいね。

309 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/30(火) 15:35:22.33 ID:DFUPdWfs0.net

さすがにはじめ家とかはね

310 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/30(火) 15:38:00.35 ID:A7UzhUVL0.net

>>183
茎わかめのトッピングなしって
川崎家の価値台無しやろ

311 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/04/30(火) 16:37:10.66 ID:ZRstZ5ox0.net

>>310
最近野菜系のトッピングは別皿にしてもらう事が多くてな
てか別にいいだろ茎わかめ頼まなくたってさｗ

312 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/05/01(水) 13:16:05.81 ID:hCw5t4bq0.net

梅家行ったが地元にある家系の昔の味にかなり似てて美味かったわ
地元の方は完全に味変わって別物になっちまってるから遠いがたまに行きたい

313 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/05/01(水) 13:32:20.42 ID:JjYoU6Gs0.net

家系ラーメンは余計なトッピングしないな
チャーシューメンだってモモ使ってた店くらいしか注文しなかった
余計な物を乗せると旨いスープの味がかわっちゃって不味くなる

314 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/05/01(水) 13:36:13.31 ID:JjYoU6Gs0.net

逆にラーショ系は乗せまくる
あれノーマルは不味いもん
ネギはもちろんセロリやトロロや岩のり乗せて味完成

315 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/05/01(水) 13:37:14.05 ID:Q0Iyfp5R0.net

家系は3層も味の魅力の1つだから
色々載せて最初から層崩さないべき

316 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/05/01(水) 13:57:21.76 ID:Qg+6klll0.net

辛み系のトッピングは絶対しないけど味玉だけは必ず頼む

317 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/05/01(水) 14:06:13.05 ID:PvWRVkjN0.net

海苔や味玉とかスープへの影響の少なそうなトッピングはよく頼むな
青菜や辛味系やごま油系とか味の変わりそうなのを頼む場合は別皿にしてるわ
茎わかめはほんのりわかめの風味があって良いね
水っぽくないから薄くもなりづらいが川崎家の茎わかめは大量すぎて流石に味が変わりそうなので別皿のほうがいいかもな
キャベツなんかはスープに馴染んだ味がうまいから別皿も考えものだけど…

318 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW b1b5-2Fmm [240b:11:5220:5300:*])：2024/05/01(水) 14:46:48.15 ID:JjYoU6Gs0.net

茹でキャベツは無理
美味しかった頃の中島家ですらキャベツ入るとハズレスープになった
家系にはないが、生キャベツならワンチャンあるかも
美味しかった頃の一風堂もノーマル白ともやし抜き白で味が全然違った

319 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9958-Gdm9 [2400:4051:43a4:f900:*])：2024/05/01(水) 15:16:38.00 ID:QXGeZlJr0.net

美味しかった頃ってかなり昔だな
たしかガラの仕入れ変える前だね

320 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/05/01(水) 17:36:31.36 ID:AievaGo10.net

中島家のキャベツラーメンとレタスラーメンは絶品だっただろ

321 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e1da-sslj [240b:c010:483:b596:*])：2024/05/01(水) 19:10:40.32 ID:PvWRVkjN0.net

>>318
茹でキャベツの入ったスープの味もうまいじゃん
まあ味がかなり変わるから難しいけどさ
逆に生キャベツはラーメンのトッピングとしてはそんなにだな

322 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd33-wuwr [49.98.158.244])：2024/05/01(水) 19:16:43.63 ID:uJ8FA0azd.net

家系にキャベツ合わない
吉村家が嫌いだったの寸胴にキャベツぶちこんでたから不味く感じたんだな

ゆでキャベツが美味いの横浜じゃ鶴見二郎だけだった

323 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e1da-sslj [240b:c010:483:b596:*])：2024/05/01(水) 19:32:56.38 ID:PvWRVkjN0.net

俺は家系にもやしは合わないかなと思ってたけどニラもやしみたいに強めの野菜と一緒だと結構うまいね