クラシック家系スレッド　part 3

328 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2023/11/11(土) 03:56:57.53 ID:8iLMpQLJ0.net

>>298 恰幅の良いデッカい人が2〜3年桂家に居た、その後しばらく武蔵家
直接的に桂家の後継かと言われると違うし、最後の弟子(多分Bの方)は沖縄で食堂やってる(ソースはhttps://twitter.com/tksdrum/status/1250347493117681666)
練馬に開業すると噂されたのはどこへ。。。

>>302 見た目は赤黒くてザラついてそうだがそんな事は無く濃厚で随から出る自然なトロミが特徴だった、クラッシックと武系の良いところ取りみたいなスープ
鶏油は武系的な煮出しじゃないやつだけど香りが良かった
1ロット11杯毎に寸胴を撹拌して、エンマ棒で掬った古い骨を素手で取って寸胴のヘリに叩きつけて髄だけを戻して、新しい骨を追加して火が通るまで煮込む
それをサブ寸胴使わずにやるから大変な時間が掛かったが美味かった
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