【店炊限定】家系総合スレッド Part159

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん (８段) (ｽｯﾌﾟ Sd5a-zX2z [1.75.158.207 [上級国民]])：2023/08/14(月) 10:30:45.05 ID:U+fdC1RSd.net

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【重要】
　次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。

●スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

●参考テンプレはこちらから>>2-7

　家系ラーメン（＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店）について語るスレです。職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/

▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★39杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1687782725/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/

▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen

▼前スレはこちら
【店炊き】家系総合スレッド Part158
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691224146/

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592 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdca-saBd [49.98.138.3])：2023/08/22(火) 15:43:35.71 ID:0lxCebMsd.net

>>579
8/24まで夏休み
嘘はよくない

593 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-uDNR [1.72.1.69])：2023/08/22(火) 17:30:05.70 ID:MFQXP6OYd.net

まだ鉄ヲタの王道家狂信者暴れてるん？

594 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdca-saBd [49.98.138.3])：2023/08/22(火) 17:47:47.92 ID:0lxCebMsd.net

暴れてるのは町商しゅきしゅきおじさん

595 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-ddnx [106.133.89.86])：2023/08/22(火) 18:22:35.06 ID:zvWa8jh9a.net

>>588
曙は店炊きだと思う
通りがかっただけで食ってねーけど家系の獣臭がしたから

596 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d363-ddnx [180.15.100.105])：2023/08/22(火) 18:23:55.13 ID:/tw6Ygsz0.net

>>594
乞食にエサ（レス）を与えるカスがいるから調子に乗る

597 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.152.31])：2023/08/22(火) 20:06:30.23 ID:as9UHQcxd.net

本物とニセモノ(見た目だけ寄せたラード汁)は同じ土俵に立ってないし比べるのも失礼
二度と本スレでニセモノの話はしないように

ニセモノは環2家に商標侵害で訴えられて下さい

598 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMa6-me7/ [133.106.210.245])：2023/08/22(火) 20:13:24.15 ID:5cvwtHeqM.net

とっくの昔に横浜家系ラーメン町田商店で商標登録してるから何の問題もないよバーカ笑

599 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.127.93])：2023/08/22(火) 21:43:57.51 ID:1jn+Jljra.net

町田商店は豚骨と鶏ガラで炊いてるからね
家系が店炊きに限るってのはナンセンスだな！

600 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMa6-Xr9l [133.106.216.22])：2023/08/22(火) 22:07:23.10 ID:tErzp2EUM.net

セントラルのほうが安くでいい材料を揃えられる
なおかつ店よりもはるかに巨大ガマで炊いてるから美味しい

601 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5a2d-5/OP [101.128.232.42])：2023/08/22(火) 22:11:08.61 ID:OsmFs6pa0.net

常圧で炊いてないんじゃないの
それじゃだめなんだよ

602 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.127.93])：2023/08/22(火) 22:15:21.40 ID:1jn+Jljra.net

調理法の進化を否定するの？お客さんにとっては旨ければ何でもいいんだけど
形さえ良ければいいのかね、家系ってのは🤣

603 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/22(火) 22:19:01.06 ID:2yr97kKR0.net

ただの客なのにやたら専門的なことを語りたがる
そして妄想ばかり、それが家系信者
ラーメンの中でも単純でただ豚骨炊いてるだけなのに

604 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp13-uDNR [126.182.17.35])：2023/08/22(火) 22:24:27.43 ID:X0wLmUNPp.net

厚木のパチンカス炎上ワロタ
厚木家通いで炎上したカスここにおる？

605 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp13-uDNR [126.182.52.94])：2023/08/22(火) 22:36:17.62 ID:pfrsBeCGp.net

>>546
イッカジンあるやろ
最強のイッカジンに比べたら家系なんて生ゴミや（呆）

606 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7e10-JJku [153.242.133.7])：2023/08/22(火) 23:15:57.43 ID:BgMEjasR0.net

>>600
どんないい国産の豚骨部位で炊いてるのか動画持って来いよ
出来なきゃお前は嘘つきだ

607 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7e10-JJku [153.242.133.7])：2023/08/22(火) 23:16:47.18 ID:BgMEjasR0.net

>>602
お前ニセモノ屋社員丸出しの立場だな笑

608 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2a8f-PHZE [125.200.41.172])：2023/08/22(火) 23:18:05.43 ID:eNOqWOjA0.net

>>604
KWSK

609 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp13-BOZ1 [126.186.132.244])：2023/08/22(火) 23:20:01.08 ID:a+2xx59hp.net

>>602
だから味もクソ不味いっつってんだろが
客もレビューでクソ評価下してんだろ

610 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/22(火) 23:51:51.04 ID:2yr97kKR0.net

>>609
客じゃねえよそれ
自家炊き信者が荒らしてるのみりゃわかんだろ

611 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMca-249J [49.239.68.44])：2023/08/23(水) 01:12:32.33 ID:YzexLWS+M.net

>>608
5chもいいけどニュースくらい見たら？

612 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp13-BOZ1 [126.186.130.174])：2023/08/23(水) 01:49:05.53 ID:n3UFXmD3p.net

>>610
お前にとってレビューサイトは全部荒らしによって荒らされてるんだなw
都合の悪い事実を歪曲すんじゃねえよ

613 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.155.247])：2023/08/23(水) 03:02:50.97 ID:doChVpTud.net

このスレで苦しい言い訳して店炊きをけなしてる奴は家系風の会社から金もらってステマしてる社員かバイト
その証拠に無理筋な事を毎日書き続けてる
本人達も言ってることに無理あるって分かってるが仕事だから書かないと本社に怒られるんだよな

614 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f02-+COQ [106.139.108.48])：2023/08/23(水) 03:32:47.52 ID:ziUSjJl80.net

実際に5ちゃんでステマしたって世論なんて動かんのが現実やけどな

615 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8301-MTI8 [126.88.100.248])：2023/08/23(水) 04:02:37.50 ID:Y4iJfFis0.net

>>552
とうまって人の家系ホームページっていうサイトが初めて使ったと思う
90年代にはあった

616 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.127.3])：2023/08/23(水) 04:06:18.65 ID:4MMtr/1Ma.net

無理筋なのはCKだから不味いとか、CKだから豚骨使ってないとか言う事だわな
町田商店はホームページで豚骨と鶏ガラを使ってると書いてある
使ってなければ重大な契約違反で、バレたときのリスクが個人事業主より大きい。
また折角資金を投じて設置したCKなのに外から業務用スープを購入する意味がない
少し経営に関する知識があればわかることなんだけどね
だから社員使ってるとかステマだとか、馬鹿馬鹿しい事を平気で宣う

617 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-Xr9l [106.146.92.84])：2023/08/23(水) 08:17:59.27 ID:U+bQgg8oa.net

>>616
契約違反ってなに？
その状況で契約違反なんて起きようがないんだけど

難しい言葉使おうとしないほうがいいよ
馬鹿がバレるから

618 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.129.254])：2023/08/23(水) 08:35:35.73 ID:PFb5Vr+4a.net

>>617
少しは調べたら？

619 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM1a-vu1T [153.140.223.144])：2023/08/23(水) 08:39:14.50 ID:pNZzKvSAM.net

昇天の社員ってか株持ちかなんかやろどうせ

620 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-Xr9l [106.146.92.84])：2023/08/23(水) 08:39:17.90 ID:U+bQgg8oa.net

>>618
調べたけど契約違反という概念は
>>616に該当しようがなかった

616の例は一体誰と誰の契約について書いてあるんだ？一般論とか法律論ではなく

621 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.129.254])：2023/08/23(水) 10:04:01.85 ID:PFb5Vr+4a.net

>>620
フランチャイズ展開してるの知ってる？
ホームページで豚骨使ってるアピールしといて使ってなきゃそりゃ問題だろ
契約書に「ホームページでは豚骨使用とあるが使っていない事」を明記すれば違反とはならんかもしれないが、そんな契約は無いだろう

622 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-Xr9l [106.146.93.110])：2023/08/23(水) 10:16:37.67 ID:+ykeLxP1a.net

>>621
>契約書に「ホームページでは豚骨使用とあるが使っていない事」を明記すれば違反とはならんかもしれないが、そんな契約は無いだろう

ん？なんでわかるの？「ないだろう」ってなにを根拠に？
FC加盟店の契約書を実際にみたの？

俺は知らないから、知らない事は知った風には書かないけどね
お前はなんでそんな知ったかぶり行為やってんの？
今は豚ガラ鶏ガラをCK工場で使っているか使ってないかの話の流れだったよね
HPの記載を根拠として挙げたわけだよね

で、その使っている、の根拠が知ったかぶりに重ねた完全な憶測なの意味なくね？
憶測の憶測は根拠になんの？ねぇ馬鹿なの？

改めて書くけど難しい言葉使わないほうがいいよ
馬鹿がバレるから

623 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.129.254])：2023/08/23(水) 10:42:37.29 ID:PFb5Vr+4a.net

>>622
長文で必死だが、偽装だった場合のバラされるリスクとバラされた時のリスクが大きい。
CK導入の莫大な投資が無駄になる
少し知識があれば予想つく事だが
それが妄想というなら好きにすればいい
逆に豚骨を使ったと言ってるのに豚骨を使ってないと言い張る直系オタクさんの根拠がしりたいね笑

624 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-Xr9l [106.146.93.110])：2023/08/23(水) 11:02:37.30 ID:+ykeLxP1a.net

>>623
好きにすれば良い、とか言って逃げるんじゃなくて知らない事を知ったかぶりして書くのは恥ずかしい事だって指摘だが

馬鹿というのは物を知らない事じゃなくて、知った風な気でいることだぞ

>逆に豚骨を使ったと言ってるのに豚骨を使ってないと言い張る直系オタクさんの根拠がしりたいね笑
お前がまず根拠を軽んじてることを正そうや
適当な事ばっか書くな馬鹿のくせに

あと長文だろうが長文でなかろうがお前が馬鹿というのは変わらん
知ったぶりしかしない馬鹿

625 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.129.254])：2023/08/23(水) 11:07:13.72 ID:PFb5Vr+4a.net

>>624
口汚く必死だね笑
結局根拠は無いのね、妄想了解

626 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-Xr9l [106.146.93.110])：2023/08/23(水) 11:15:16.20 ID:+ykeLxP1a.net

>>625
俺は何も論じてないから根拠出す側じゃないんだがそんなことも理解できないのか？

>>616
にお前が書いた恥ずかしい知ったかぶりについて「馬鹿がバレるぞ」指摘してるだけであって、そもそもの豚骨鶏ガラを使用してるかしてないかの話には参加してないからな

だって知りようがなくて知らないしな

人に根拠求めるなら>>616みたいな馬鹿丸だしな書き込みは辞めたほうがいいぞ
根拠以前の問題だからな

627 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-Xr9l [106.146.93.110])：2023/08/23(水) 11:16:34.29 ID:+ykeLxP1a.net

根拠も論理もないこと書き散らかして恥を曝してる、他人に根拠を求める馬鹿

もう根拠という言葉の意味を理解してるかどうかすら怪しいやコイツ

628 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.129.254])：2023/08/23(水) 11:30:08.76 ID:PFb5Vr+4a.net

一般的に考えられる事をそんなにまとわりつかれてもねえ
それなら、直系信者もCKは豚骨使ってないって根拠も論理も無いことを書き散らしてるってことかな笑
そいつらにも何か言ってあげれば？
まあしないんだろうさ

629 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8301-NDzo [126.186.207.192])：2023/08/23(水) 11:31:35.85 ID:XyvFggBl0.net

信憑性は知らんがwikiギフト（企業）より

麺は大半を平塚市・横浜市の自社製麺工場で製造しているが、タレ・スープは大手食品メーカーに生産を委託している

630 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-Xr9l [106.146.93.110])：2023/08/23(水) 11:52:57.13 ID:+ykeLxP1a.net

>>628
まとわりつく？なにが？
>>616に書いてあることが根拠もなにもない馬鹿まるだしの知ったかぶり駄文で
それについて丁寧に何が間違ってて恥ずかしい行いか指摘してやってるのに

まだ他人に根拠を求めるなんてことをしてるから馬鹿にしてんだよ

すみません私が馬鹿でした。>>616は恥ずかしい書き込みでした
ってお前が謝れば収まるけど

631 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-Xr9l [106.146.93.110])：2023/08/23(水) 11:58:41.45 ID:+ykeLxP1a.net

>>616にあるような無根拠で
契約書もみたことないのに
FCとギフトとの契約違反云々と書くのが一般的に考えられることなのか
そりゃびっくりだな

なんも根拠ないのに断定的に論じるのが普通なのかコイツの周りでは
馬鹿の周りには馬鹿が集まるんだな

一般的には憶測を伝えるときは、かもしれないとか、であったとして、とかそれが憶測であるように表現書するもんだよ
日常会話でも自然とそうする

632 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.153.143])：2023/08/23(水) 12:30:01.98 ID:latsk6Bfd.net

早くせんだいみたいに豚骨炊いてる所を動画で出せよニセ家系さんよ
どこの国産豚骨の部位を丁寧に炊いてるんだ？
作り方が店炊きと同じとか大嘘つくなよ
増粘剤とか防腐剤ぶっかけてるくせによ>>9

633 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5a2d-5/OP [101.128.232.42])：2023/08/23(水) 12:33:25.22 ID:ZD8PE4uE0.net

圧力釜で炊いたりなんかしたら
旨味飛ぶらしいから　出汁感抜けるから
どのみちパウダーやらなんやらを配合して
やらないといけないんだ
https://youtu.be/HIAFU469KOI

634 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMa6-me7/ [133.106.200.178])：2023/08/23(水) 12:33:44.38 ID:KcNQDhUPM.net

結局町田商店の話しをせずにいられない。家系とは町田商店を中心に回ってるのがはっきり分かるな

635 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMa6-me7/ [133.106.200.178])：2023/08/23(水) 12:40:39.92 ID:KcNQDhUPM.net

>>633
この二人も結局個人店規模の話しか知らないわけだから適当だぞ。町田商店を語るって動画ではスープに変な業務用感はなくおいしいとか言ってるし

636 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd6a-wLCO [1.75.198.133])：2023/08/23(水) 13:05:43.00 ID:lVnOps6Ud.net

>>629
HPにはスープ工場の記載があるので出鱈目か、情報が古いか、ギフトが嘘ついてるかｗ

https://www.gift-group.co.jp/company

スープ工場は持っていても家系風スープを作ってない可能性も。

637 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd6a-wLCO [1.75.198.133])：2023/08/23(水) 13:07:19.81 ID:lVnOps6Ud.net

>>634
病原体が侵入してきてるから免疫機能が追い出そうとしてるだけだぞｗ

638 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr13-bXyH [126.158.197.177])：2023/08/23(水) 13:52:13.40 ID:qzZOlkiTr.net

>>637
アナフィラキシーでスレが死にそうだな

639 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/23(水) 14:08:58.45 ID:cQidFvp30.net

今日もマチショーの話題で盛り上がってんな

640 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/23(水) 14:28:03.26 ID:cQidFvp30.net

例えばいちいちマチショの動画で支持されてるコメントに水差してくるお前らみたいなカスとかな
レビューサイトにもこういうゴキブリが必ずわく
https://i.imgur.com/KvJNPHJ.png
>>612

641 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr13-/SDJ [126.204.250.208])：2023/08/23(水) 15:42:12.73 ID:wYIkTvfRr.net

慶應つえーなー
家系パワーだよな

642 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 0fb3-glFA [218.219.246.139])：2023/08/23(水) 17:22:02.15 ID:HiFPkocC0.net

塩出せない家系は時代に取り残された旧世代だと思ってる

評価としてはセントラルの塩≒店炊き醤油ぐらいのイメージ

643 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr13-/SDJ [126.204.250.208])：2023/08/23(水) 17:49:33.93 ID:wYIkTvfRr.net

勝手に思う分にはいくらでもどうぞ
わざわざ書き込まなくてもいいからね

644 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdca-saBd [49.98.138.3])：2023/08/23(水) 18:16:07.29 ID:BNODe6Fsd.net

塩って流行らないよな
王道家の野田がたまにやるくらいか？

定着しないってことは
まぁたまに食うくらいで丁度いい程度なんだと思う

645 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 97b9-GN4e [210.170.181.215])：2023/08/23(水) 19:55:25.57 ID:GrPySCJB0.net

【厚木市】おもてなしの心遣いがありがたい家系ラーメンが国道129号線沿いにありました。
https://atsugi.goguynet.jp/2023/08/22/machidashoten/

646 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr13-/SDJ [126.204.249.31])：2023/08/23(水) 19:56:47.81 ID:tYC82H1Ar.net

>>645
ここ接客悪いしクソまずかったなぁ
山岡家のほうがマシなレベル

647 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp13-BOZ1 [126.186.134.10])：2023/08/23(水) 20:19:28.35 ID:wm7ZDi+bp.net

>>646
一応言うが山岡家は家系じゃないぞ
作り方も違うし山岡家自体否定してる

648 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.153.177])：2023/08/23(水) 20:34:07.80 ID:jeoUhqwbd.net

>>640
日によってニセモノ食いたい気分になるわけない

649 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.152.81])：2023/08/23(水) 20:43:14.17 ID:LcWyZDFUd.net

375 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f5f-5RZz [106.73.196.130]) sage 2023/08/23(水) 15:41:53.76 ID:Q625Q7gx0
素人なんだけど、業務用スープだとしても豚骨を炊かないで豚骨エキスを出すのって無理じゃないの？


ポークエキスの摘出方法は大規模な工場であれば酵素分解が一般的
食肉処理場から可食部の肉やホルモン部分を除いた皮や腱や売れない豚骨などの廃棄物を粉砕して肉骨粉にしてから加工する
以下が酵素分解法の解説

酵素分解法
酵素分解によるポークエキス抽出は，粘度
調整，呈味の付与，収率向上を目的として
行うことが多い。原料に既定量の水を加え，
適切な温度帯とpHに調整し，タンパク質
分解酵素（プロテアーゼ）を加え，所定時間
の酵素反応を行う。収率向上にはエンド型，
呈味性の付与にはエキソ型のプロテアーゼが
用いられる。

650 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.152.81])：2023/08/23(水) 20:44:49.55 ID:LcWyZDFUd.net

要は食肉加工業の産廃で出るゴミ部分に薬品掛けて溶かしてるって事だわ

651 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.152.81])：2023/08/23(水) 20:47:12.03 ID:LcWyZDFUd.net

ゴミのお湯割りをバイトにさせて家系、つまり豚骨店炊きと同じ料金取ってるぼったにだまされるなよ

652 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM1a-mP1s [153.140.212.156])：2023/08/23(水) 21:00:59.80 ID:lMvr0q0pM.net

だから塩の泥みたいな味がするんだな
総じて食えたレベルじゃないし

653 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.152.81])：2023/08/23(水) 21:03:00.63 ID:LcWyZDFUd.net

俺は別にポークエキス自体には何も不満ないよ
肉骨粉は土壌改良やドッグフードにしたりポテトチップスの風味付けにしたり化学的に再利用してるんだから食えればいいしな

ただしそれで家系風とか名乗られちゃね
樽に入れて何年も掛かる本物のウイスキーと甲類焼酎に砂糖と色を付けたニセモノのウイスキーが同じものって言われたらウイスキーファンは怒るだろ
そういうことだ

654 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr13-/SDJ [126.204.252.74])：2023/08/23(水) 21:06:01.87 ID:lfqLhlOzr.net

>>647
んなの知っとるわ
ただ山際の町商ならちょっと先にある山岡家のほうが全然マシなレベル

655 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM1a-vu1T [153.250.32.66])：2023/08/23(水) 21:09:40.06 ID:umW4HAI7M.net

>>653
シングルモルト好きだが偽ウイスキーのくせにシングルモルトの顔してしれっと売ってるような感じだな昇天
家系をウイスキーに例えるのええな
スコッチみたいに色んな味があって楽しいわ

656 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-ddnx [106.146.26.6])：2023/08/23(水) 21:37:56.23 ID:tcCnWoV4a.net

府中家うまかった！ぱったぱた、まるに家、町田家に並ぶ東京家系四天王の名は伊達じゃない
https://i.imgur.com/1fE0yVB.jpg

657 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-ddnx [106.146.26.6])：2023/08/23(水) 21:41:28.48 ID:tcCnWoV4a.net

>>641
武蔵家のおかげやな
オレはらすた派だけど

658 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdca-saBd [49.98.138.3])：2023/08/23(水) 21:45:16.11 ID:BNODe6Fsd.net

>>656
町田家はたかさご家系譜なんだが

659 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.153.128])：2023/08/23(水) 21:52:52.26 ID:xgP5NncRd.net

ミニチュアさんかな？
わざわざ東京まで行ったのか

660 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.155.74])：2023/08/23(水) 22:03:22.02 ID:9Z5dG7WGd.net

東京でちゃんとした家系出すのは西東京？多摩地区だけ

661 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp13-BOZ1 [126.186.131.150])：2023/08/23(水) 22:09:30.75 ID:WwjTmmC8p.net

>>660
神田のわいずもいい線行ってると思う

662 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｰﾌﾟ Sd6a-n1pe [1.73.155.35])：2023/08/23(水) 22:14:13.39 ID:cTdJqEc+d.net

まるに家も東京家系ではない

663 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-ddnx [106.146.26.6])：2023/08/23(水) 22:24:38.15 ID:tcCnWoV4a.net

東京都内にあるんだから何の問題もないし

664 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ea97-YPar [157.107.64.55])：2023/08/23(水) 22:48:53.87 ID:7RFtZSsP0.net

神田の谷瀬屋けっこう美味かった
わいず好きだけど、あっちは食べるのに何故か体力いるから
そういう気分じゃない時はライトなこっちでいいかも

665 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdca-saBd [49.98.138.3])：2023/08/23(水) 22:50:10.12 ID:BNODe6Fsd.net

東京なら
蒲田の環2
王道東京
まこと家
町田家
がすこ

666 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2a9f-IVwD [125.197.40.55])：2023/08/23(水) 23:19:41.85 ID:1c20SiaO0.net

武蔵境のつばさ家が好き
麺が酒井じゃないけどあの麺美味いんだよね

667 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.127.56])：2023/08/23(水) 23:31:49.58 ID:FCNE1vW0a.net

>>649
一般的と、家系のCkとを同等なものと結びつけるの？笑
根拠は？とか聴かれるよ笑

668 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/23(水) 23:35:28.94 ID:cQidFvp30.net

>>667
豚骨炊いたスープも原材料はポークエキスってなるしな

669 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.127.56])：2023/08/23(水) 23:38:30.67 ID:FCNE1vW0a.net

>>668
原材料を表示するとポークエキスになるんだよなあ、直系信者はポークエキスだから偽物ってなるみたいだけど
情報だけで食ってるとこうなるって見本だなー

670 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdca-saBd [49.98.138.3])：2023/08/23(水) 23:45:59.06 ID:BNODe6Fsd.net

今日は久々に吉村家行ってきたんだけど
やはり格別だったよ

やはり原点にして頂点だなと
うまく言えないけどいつも同じラーメンなはずなのに
いつもちがう感動いつも特別なんだよな
やっぱすごいよ吉村家

671 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/23(水) 23:49:00.05 ID:X96fId8Nd.net

>>668
>>669
情報食うな
豚骨炊いてる動画をノーカットで出せ

672 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/23(水) 23:49:03.62 ID:X96fId8Nd.net

>>668
>>669
情報食うな
豚骨炊いてる動画をノーカットで出せ

673 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/23(水) 23:50:25.44 ID:X96fId8Nd.net

当然ニセモノ屋は出せないよな
せんだいは出した

674 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.127.56])：2023/08/23(水) 23:52:45.13 ID:FCNE1vW0a.net

>>673
出さなかったら偽物なの？
吉村家他、直系さんの動画は当然全てあるよね？
無かったら直系全部偽物ってことになるけど、あれれ？笑

675 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.127.56])：2023/08/23(水) 23:56:14.99 ID:FCNE1vW0a.net

>>673
豚骨炊いてる動画(ノーカット)が無いのが偽物なら、吉村家とその直系が全て出さなければせんだいが本家ってことになるけどそれでいいの？
俺はうまいラーメンが喰えれば情報なんてどうでもいいからそれでもいいよ笑

676 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/23(水) 23:57:43.86 ID:cQidFvp30.net

>>671
本店炊いてるやん
セントラルと店炊きの違いはあれど、チェーン店が本店と全く違う味のラーメンを出すわけがないよな

677 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/23(水) 23:58:02.74 ID:X96fId8Nd.net

>>674
出てるだろ
お前荒らしだから知らないだろうが
厨房動画とか普通
使ってる部位まで説明してるしそもそも食いに行ったら厨房見えるし

吉村家に関しては昔は安い背ガラが多かったが最近は別の部位も増やしてる

で、話そらさずにポークエキスをラードで割ってるどこぞの店は動画出せよ

678 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1b01-/SDJ [60.102.58.87])：2023/08/23(水) 23:58:28.58 ID:apbhdZDO0.net

>>656
おっ府中家か
ここは旨いよ
オーソドックスな家系だし目の前でガラ炊いてるのがまた良いよな

679 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/23(水) 23:58:35.50 ID:X96fId8Nd.net

>>676
ハァ？？？
頭おかしいか？？

680 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/23(水) 23:58:56.13 ID:cQidFvp30.net

>>679
反論できてなくて草

681 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/24(木) 00:01:47.62 ID:OE4ScX37d.net

吉村家の厨房動画はこれな
よく見ろよ
吉村家が昔使ってないと言ってた背脂入れてるから少し驚く
https://www.tabichan.jp/sp/travelogue/gotouchi_ra-men/13

682 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/24(木) 00:02:42.22 ID:OE4ScX37d.net

>>680
どこの本店の話してるのか知らないが
本店の味とチェーンの味が同じであるという根拠がない
意味がわからないし頭がおかしい

683 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/24(木) 00:03:50.81 ID:OE4ScX37d.net

妄想だけ語って妄想食ってるニセ家系社員は二度と来るな

684 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/24(木) 00:05:26.24 ID:Dgq0tGAd0.net

>>682
はぁ？
本店とチェーン店で全く違うもの出す店あんのかよ
言ってみろこの野郎

685 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/24(木) 00:06:21.41 ID:OE4ScX37d.net

ラードを爆音でミキサーしてる店と違い、厨房を客の前に出して豚骨炊いてるのが家系

隠してるなら動画で出せよって話だ

686 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/24(木) 00:07:34.74 ID:OE4ScX37d.net

>>684
どこの店の話だ？
その本店で作った小さい寸胴一つで何十の店舗のスープ賄ってるのか笑
すげえな

687 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/24(木) 00:08:17.12 ID:OE4ScX37d.net

頭おかしいフリしてスレ伸ばすの止めてくれないかな
ニセモノ屋さん

688 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-JJku [1.75.154.244])：2023/08/24(木) 00:09:38.64 ID:OE4ScX37d.net

どっかから持ってきた格安エキス飲んでたらこんなに頭悪くなるのか？
客をだますことにせいを出してたら恥ずかしげもなく嘘をつけるのか？

689 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f702-Xr9l [114.19.21.54])：2023/08/24(木) 00:14:33.30 ID:Dgq0tGAd0.net

>>686
町田に決まってんだろバカヤロー
論点はセントラルで作られてるポークエキスが豚骨で炊いたものかどうかだよな
違うか？
廃棄物に薬品ぶっかけて作ったポークエキスならそら自家炊きとは全然味変わってくるだろうが、本店が炊いてるものを提供している以上、チェーン店でも相応のクオリティのものを出す必要性があるから、お前のいうポークエキスはありえないよな
分かるか？

690 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMa6-me7/ [133.106.200.178])：2023/08/24(木) 00:14:34.75 ID:1yKIyG6RM.net

町田商店アンチは今日も元気だな笑

691 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa7f-XG59 [106.154.127.56])：2023/08/24(木) 00:18:43.48 ID:TVtMpngPa.net

>>689
廃品に薬品かけたソースは？まーた妄想かよ笑

692 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd6a-5RZz [1.75.8.159])：2023/08/24(木) 00:21:45.10 ID:MtOnBwKJd.net

>>649
別スレの素人です。
おそらくhttps://www.google.com/url?q=https://www.maruzenfood.co.jp/files/files20171221173530.pdf&sa=U&ved=2ahUKEwj2wK68ifOAAxVynFYBHU60C_IQFnoECAkQAg&usg=AOvVaw2CNEysX3X9uZB14XWlZNa8

から引いているかと思うんですが、
大規模工場では…の下りはどこにありますでしょうか？酵素分解法が一般的なのは豚骨ではなく豚肉エキスの抽出であって、豚骨エキスの方は熱水抽出、いわゆる炊き出しが一般的とありますが…

他方、市販の豚骨スープをあたると、
https://shareshima.com/foods/1711
のように、上記2つの方法を組み合わせたものもあるようです。

また、そもそも炊き出しのみのほうが酵素分解よりなにか優れているという点はありますか？
素人としては、酵素分解のほうが旨味が出るような気がしているのですが、少々化学的なので受け入れられないということでしょうか？