【店炊限定】家系総合スレッド Part159

543 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdca-saBd [49.98.138.3])：2023/08/22(火) 11:02:18.50 ID:0lxCebMsd.net

ガラの肉付きや形状部位などがちがうものをずっと補充や廃棄しながら
一定の水準を保ち続けようとする作業の中で出るのがブレなので
ブレ自体はもうスープが追い付かないとかのレベルでなければ
食べる方の好みに合うか合わないかってもんだと思う

じゃあ工場スープが一定の味を維持できてるからいいか？って言われたら
今生産されてる家系として出されてる工場スープは根本からちがう物だと思うから比べるものではない
あの白いスープは背脂豚骨スープ