【店炊限定】家系総合スレッド Part159

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん (８段) (ｽｯﾌﾟ Sd5a-zX2z [1.75.158.207 [上級国民]])：2023/08/14(月) 10:30:45.05 ID:U+fdC1RSd.net

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【重要】
　次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。

●スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

●参考テンプレはこちらから>>2-7

　家系ラーメン（＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店）について語るスレです。職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/

▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★39杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1687782725/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/

▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen

▼前スレはこちら
【店炊き】家系総合スレッド Part158
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691224146/

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176 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-JwHC [106.131.141.10])：2023/08/17(木) 11:07:41.48 ID:8dbnHAw4a.net

てことは、CKは天然物ってことか

177 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-8+d5 [133.106.41.22])：2023/08/17(木) 11:13:41.07 ID:vIuOfxBDM.net

そうだね！
町田商店に行ってきます！
お客さん多いだろうな～

178 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp4f-epl3 [126.254.5.0])：2023/08/17(木) 11:19:45.67 ID:HI7WsC90p.net

>>174
バ神奈川のカッペ乙！

179 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0f01-BI8b [126.78.84.241 [上級国民]])：2023/08/17(木) 11:53:09.03 ID:Z66+wi2o0.net

>>167
寸胴みて味わってるやつは不味く感じてしまうんだなあ

180 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e610-+mUy [153.242.133.7])：2023/08/17(木) 11:53:26.40 ID:8G3XVOOG0.net

>>178
初めて東京で家系食うかって話
神奈川で満足してるのにわざわざまずいところに行って食わない

結論:わいずはとても東京家系 笑

181 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e610-+mUy [153.242.133.7])：2023/08/17(木) 11:55:14.89 ID:8G3XVOOG0.net

一時わいずが東京を代表する家系みたいに言われてた時期があってそんなに言うなら食ってみるかとなったんだが

まああれ美味いとか言っちゃうやつまともに家系食ったことがないし本物で舌を鍛えられてないこと丸だし

182 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-dacP [106.133.27.186])：2023/08/17(木) 12:04:21.21 ID:8C+BEqbTa.net

わいず行くなら王道行った方が全然いい

183 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp4f-epl3 [126.254.5.0])：2023/08/17(木) 12:16:24.44 ID:HI7WsC90p.net

>>180
わいずは会社から近いけどめっちゃ並んでるから入る気しない
しかもクッソ狭いみたいだし
オレなら日本橋で他のモンを食べるw

184 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-8+d5 [133.106.41.22])：2023/08/17(木) 12:20:17.21 ID:vIuOfxBDM.net

自分最寄りは町田商店に行くかな！
クリーミーで美味しいし、店も綺麗で行きやすい。

185 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-8+d5 [133.106.41.22])：2023/08/17(木) 12:20:34.80 ID:vIuOfxBDM.net

自分は最寄りの

186 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e610-+mUy [153.242.133.7])：2023/08/17(木) 12:35:03.14 ID:8G3XVOOG0.net

東京家系というより東京豚骨かな
ドロドロしていて麺もなんか違うし出自は分からないし看板に家もないし

まあ炊いてない家系風ビニールよりはマシだが

187 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 12:39:01.15 ID:HzSmlNVAd.net

わいずも嫌いじゃないし悪し様に言いはしないけど家系か？
っていわれたら微妙かもね
秋葉原と神田でチャーシューの雰囲気が変わるし
わりと面白い店だと思とるよ

188 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp4f-epl3 [126.254.5.0])：2023/08/17(木) 12:40:27.71 ID:HI7WsC90p.net

orz
https://x.com/patapataramen/status/1691987255559418090

189 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 427c-828T [221.117.199.6])：2023/08/17(木) 12:42:03.45 ID:jLjc6C9E0.net

わいず2、3回しか食ったことないけど充分うまいじゃん
舌を鍛えるとか鍛えることによって食えるものが減っていくって神奈川信者ってバカ？

190 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-8+d5 [133.106.148.53])：2023/08/17(木) 13:13:13.10 ID:SfTXykmKM.net

町田商店に行ってきました！
クリーミーで最高！ご馳走様でした！
お客さん多いので皆さん気をつけて

191 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bb02-kOnm [106.139.108.48])：2023/08/17(木) 13:17:12.79 ID:VDxrDg1N0.net

マックが美味いと思える育ちだと幸せだわな

192 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-8+d5 [133.106.148.53])：2023/08/17(木) 13:17:38.45 ID:SfTXykmKM.net

？

193 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sda2-s/3t [49.98.167.92])：2023/08/17(木) 13:30:43.40 ID:/EZoSTLWd.net

毎日町田商店とか

194 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr4f-mucO [126.193.182.181])：2023/08/17(木) 13:34:59.97 ID:5RXKd47wr.net

地獄だな

195 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-8+d5 [133.106.148.53])：2023/08/17(木) 13:44:24.77 ID:SfTXykmKM.net

ラーメンなんて普通の人はファーストフード感覚。手軽にサクッとそこそこの味でいい。
それが町田商店。普通の人にとっては家系＝町田商店！

196 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-8+d5 [133.106.188.237])：2023/08/17(木) 13:45:53.45 ID:BQsVSFnKM.net

美味い物食べるなら寿司や焼肉、うなぎとかコースレストランに行きます。

197 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-uqZS [106.133.170.93])：2023/08/17(木) 14:39:06.90 ID:w13wx7CKa.net

わいず旨いってやつと
町田商店旨いってやつに程度の違いを感じないし好きにすればいい

198 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-dacP [133.106.214.40])：2023/08/17(木) 14:56:33.69 ID:zKDJWQPXM.net

>>191
家系ラーメン自体マックうまいと感じる層がメインなのになにいってんのw

199 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.157.201])：2023/08/17(木) 15:07:09.25 ID:Vetuy/ghd.net

>>189
本物知らないと幸せだよな
そういう事

200 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.157.201])：2023/08/17(木) 15:08:55.96 ID:Vetuy/ghd.net

今日行った上野の某店はスープ苦かったぞ
味見くらいしろよ
焦がしたら閉店しろよ昔の吉村家のように

201 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 15:12:36.39 ID:HzSmlNVAd.net

樹庵も言ってたけど
町商が勝てるのは地方とかロードサイド
家系ラーメン不毛の地方で食事としてかんがえたら優秀
この味が家系か？って言われたら違うんじゃないかって

都心とか吉村のお膝元なんかだと選択肢に入らないから厳しい
だから島田も大阪の端っこから出て来やしないし堀江も北海道の辺鄙なとこに店建てたんだろ
吉村家のはす向かいにあったF.Cとか六角橋商店街にあったお店ってどうなった？そういうことだと思うわ

>>189
煽っちゃなんね

202 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.157.201])：2023/08/17(木) 15:12:47.28 ID:Vetuy/ghd.net

本物食ってない人がわいずとかの東京のドロ豚骨を家系だと思って食うし
さらにそれすら食ってない地方民とかが家系風を家系と勘違いして食う
悲しみのトライアングル

203 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.157.201])：2023/08/17(木) 15:13:57.51 ID:Vetuy/ghd.net

>>201
都心にまともな家系あるの？そもそも
それとも都心って家系の中心神奈川って意味？

204 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.157.201])：2023/08/17(木) 15:15:35.00 ID:Vetuy/ghd.net

>>200
よく考えたら炙りロース頼んだからバーナーのススがスープに溶けたのかもしれないがとにかく苦い旨味のないスープだったな

205 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 15:18:33.98 ID:HzSmlNVAd.net

>>203
そこはさ
地方に根付いたものってのもあるからね
俺の好みにかかわらず腹へった若造共にとっては
アストラーレは家系って認知だし客入りも悪くない
そこにCK系のチェーンが割って入る隙間はないって言う話

俺は東京で食うなら蒲田の環2とかまこと家とかいくよ

206 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 15:56:24.81 ID:HzSmlNVAd.net

>>204
侍か
まずもってあそこは場所が悪いよな

207 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0f01-BI8b [126.78.84.241 [上級国民]])：2023/08/17(木) 16:12:10.19 ID:Z66+wi2o0.net

>>201
厳しいのに横浜駅は9時ぐらいになると並んでるよね
まあ近くの浜虎も並んでるけど

208 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 16:51:49.50 ID:HzSmlNVAd.net

>>207
吉村家が20:00閉店だからだよなそれ

209 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｲｰﾜ2W FF1a-/PTk [103.5.140.150])：2023/08/17(木) 17:16:32.07 ID:3UrE4Q2YF.net

auや楽天なんて底辺御用達の携帯会社使ってる奴に
荒しが多いのが不思議でしょうがないと思ってます

210 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sdc2-9WNl [1.75.199.185])：2023/08/17(木) 17:19:53.20 ID:/bbe7jZId.net

>>209
こんなとこで荒らししてるやつが稼ぎ多いはずもないじゃん。

211 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM57-KoI/ [150.66.68.154])：2023/08/17(木) 19:20:57.84 ID:QUxoDReEM.net

引っ越すたびに近所にある家系いつも工業系？って奴だから所謂本場の家系食べたこと無いんだけどそんなに違うの？
近所の所はライスおかわり無料だから3杯くらい食べれてコスパ最強なんだけど

212 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 19:42:42.77 ID:HzSmlNVAd.net

ビックリするくらいガラ入れるの見たりだんだんラーメン出来ていくトコを
かぶりつきでみながらラーメン待つのもたのしいもんだぞ

味は好みだからまぁ一度は行ってみたら？

213 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMee-F6+Y [133.159.149.137])：2023/08/17(木) 19:50:20.23 ID:tTvGYULdM.net

缶詰めスープに見せ豚骨入れてグツグツさせたらそれは店炊き認定でいいよね？

214 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM32-FDGx [153.250.34.166])：2023/08/17(木) 19:55:53.44 ID:17vJ3UhtM.net

>>211
家系は丼に注ぐ一番寸胴に生ガラを投入する関係でどうしても味がブレるんだけどそれが長所でも短所でもあるんだよね
びっくりするくらいの上ブレを引くと抜け出せなくなるよ
ブレも色んなブレ方があって面白い
芯は同じだけど毎回味が違うって感じでさ

215 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f22d-bRgW [101.128.232.42])：2023/08/17(木) 20:03:44.90 ID:zprCfzms0.net

>>212
この前も某クラシック店で
すんごい量ガラ積んであって興奮したわ
店入った瞬間蓋も閉まりきらないで
骨が間から見えてる寸胴に出迎えられた
すんごい楽しかった

216 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 20:30:29.66 ID:HzSmlNVAd.net

>>215
クラシック系のお店は積み方も綺麗なんだよね
あと2番(？)の水を足すタイミングというかも神経使ってる感じがすごい

て感じで厨房が見えるラーメン屋はそれだけでたのしい
飯が旨くなる
気がするよw

217 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp4f-2eFJ [126.193.91.234])：2023/08/17(木) 20:40:01.87 ID:22TWk1GAp.net

久々寿々喜家行ってきた
改めてクラシックの良さを思い出せたわ
ガラが効いた優しいほのぼのした味だけどカエシもちゃんと主張してくる
直系程のパンチは無いけど逆にそれがもっと箸を運ばせる原動力になる
素直に食後に美味かったなとしみじみに思う

218 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM32-FDGx [153.140.30.204])：2023/08/17(木) 20:45:46.40 ID:WS4I+9X+M.net

寿々㐂家本店の寸胴とか見るとワクワクしちゃって寸胴の中に入ってみたくなるよな

219 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aead-RD55 [119.171.42.248])：2023/08/17(木) 20:55:12.15 ID:7TX0K3a+0.net

>>217
寿々喜家は出汁よりも化学調味料の味が強かったなぁ

220 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f22d-bRgW [101.128.232.42])：2023/08/17(木) 21:22:55.43 ID:zprCfzms0.net

美味いクラシック家系って
マイルドなバランス型の中にも
味のメリハリはしっかりしてて
痒いところに手が届くんだよな
あーそこそこそれそれ　みたいな　
すんごいそれが気持ちいい

221 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr4f-mucO [126.193.182.181])：2023/08/17(木) 21:25:44.46 ID:5RXKd47wr.net

>>218
お前から出汁は出ないだろ
人骨ラーメンになる気なのか？

222 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp4f-2eFJ [126.193.85.32])：2023/08/17(木) 21:52:57.87 ID:7f2UblvUp.net

>>220
メリハリという点では全盛期の六角家がマジで美味かったんだよな
寿々喜家をもっとメリハリ強くした感じ
六角家は末期がもったいない終わり方だった
まだ戸塚はあるけどなw

223 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 21:53:21.86 ID:HzSmlNVAd.net

>>218
背脂多すぎるとスープがぼやけちゃうから！

224 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.4])：2023/08/17(木) 22:00:58.04 ID:/G0tGU2nd.net

>>211
違うも何も同じなのは「家系」という看板だけ
中身は1ミリも似てない

素材も作り方も全く違う
カップラーメンと店のラーメンが同じものだと言うくらい違う

まずは神奈川に旅行に行って吉村家や厚木家や環2家
近藤家、寿々喜家、清水家、八家

保守本流の酒井製麺の店食ってみたら今まで食わされてた家系風って何？ってなるよ

225 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.4])：2023/08/17(木) 22:01:38.44 ID:/G0tGU2nd.net

>>213
そんな無駄なことしてる店ほとんどないだろ
缶詰店はほとんどキッチン隠してるしな

226 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.4])：2023/08/17(木) 22:03:22.21 ID:/G0tGU2nd.net

>>215
今はそういう店ほんとに少なくなったよな
そもそも家系ってそういう店を指す言葉だったのに
吉村家ですらガラあふれるくらい詰め込むの辞めたしな
ここ何十年の不況とステルス値上げの一種だろうが

227 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.4])：2023/08/17(木) 22:04:54.28 ID:/G0tGU2nd.net

>>219
家系は化調の味を楽しむもんだ
それはルーツのラーショから変わらない
でもガラにこだわらなくなったらパチモン店と変わらなくなるからこだわってほしいが

228 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM32-FDGx [153.140.30.238])：2023/08/17(木) 22:13:11.65 ID:MFa8FMG6M.net

>>221,223
入ってみたくなるは言い過ぎだったなすまん
顔を沈めてエラ呼吸してみたくなる
豚頭出汁しか出ないからギリセーフ

229 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp4f-epl3 [126.186.131.42])：2023/08/17(木) 22:15:18.32 ID:7DD+DMEVp.net

>>228
別に謝ることじゃねーだろw

230 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 22:16:34.29 ID:HzSmlNVAd.net

>>228
1時間経ったら2番に移してやるからな

231 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.88])：2023/08/17(木) 22:23:19.23 ID:G/0xLYzHd.net

いまさらだがハッキリ言わせてもらうと酒井製麺使ってる店だけが真正の家系ラーメンだってことだよ
まあその中でもたかさご家系譜は作り方異端だけども宗教戦争する気はないからとりあえず本場の家系食ったことがないという人には酒井製麺の店に行かせれば家系がなんだか分かる

あのツルツルシコシコ風味のいい麺こそ家系と言ってもいい
スープの味はガラから取ってれば案外千差万別だしな

232 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8701-mucO [60.102.59.7])：2023/08/17(木) 22:34:31.68 ID:+VY0Hv/j0.net

酒井の麺が食いたくて多少遠くても行きたくなるのは俺も同じだわ
やっぱ家系には酒井が合うわな
家系×酒井の組み合わせはマジで大事

233 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sda2-03BH [49.98.225.66])：2023/08/17(木) 22:35:41.20 ID:TwxXXRcDd.net

ただ短いだけの麺でしょ

234 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 22:37:39.05 ID:HzSmlNVAd.net

酒井が全てとはいわないけど
短いだけと思ったらそれはちがうと言わざるを得ないなー

むっちりしたちょっとうどんぽいあれは酒井しか出せない

235 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.88])：2023/08/17(木) 22:41:55.61 ID:G/0xLYzHd.net

>>234
な、うどんっぽい
よく分かる
味というか風味も違うよな
前過去スレで酒井の会社の前に謎の缶が大量に捨ててあってあれが秘密じゃないかとか言われてた

ちなみに酒井じゃない店で硬めで頼んでもないのにゴワゴワワシワシの麺で出てくると家系詐欺に遭った気になる

236 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.88])：2023/08/17(木) 22:53:31.67 ID:G/0xLYzHd.net

酒井製麺分けてもらってない店は家系グループの一軍にはなれない
出自が明白に吉村家に繋がるが酒井以外の店は二軍
さらに出自も明確じゃないオリジナル店炊きは三軍
家系はここまで

家系リーグにも入れてない非店炊きはお話にならない
職人育ててから出直せよ笑

237 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.88])：2023/08/17(木) 22:56:32.93 ID:G/0xLYzHd.net

今日は荒らしの家系風屋さんはお休みか
一人で荒らしてたんだな

238 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sda2-Lmmk [49.97.13.159])：2023/08/17(木) 23:00:11.26 ID:m/sUgPMXd.net

>>235
元うどんの製麺所だったんだっけ
多加水のもちもち感と低加水のコシのバランスが絶妙なんだよなぁ

239 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ aead-RD55 [119.171.42.248])：2023/08/17(木) 23:03:47.04 ID:7TX0K3a+0.net

本牧家も末期に行ったけど出汁が薄くて化学調味料の味がいたわ

240 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/17(木) 23:42:20.73 ID:HzSmlNVAd.net

>>235
王道もだるま製麺も頑張ってるけどバシッと決まる茹で上がりタイミングが難しい麺になっちゃってる気がする
やっぱり酒井が凄いのはある程度のお店がつかえば抜群のポテンシャル発揮するトコだと思うよ
東京のお店のスープは強すぎるからもったいない感じになってるお店多い気がするけどね
アストラーレのスープは正直酒井酒井言ってるけどいかしきれてない
というか麺を殺しに行ってる感じを受ける

241 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr4f-PhRx [126.33.90.154])：2023/08/17(木) 23:44:11.83 ID:dypIPoWKr.net

シーーッ！
障害持ちにふれないの
発作起きちゃうでしょ

242 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-JwHC [106.154.126.3])：2023/08/17(木) 23:48:42.13 ID:PQDPYzlya.net

>>236
一部の勘違いしてる人の馬鹿なるうるだな笑
大半の人はウィキの通りの認識

職人はブレを少なくするために努力しているのに馬鹿なオタク君はスープのブレを楽しむとか笑
情報を食べてるからそんな発言ができるんだろうね、アトラクション感覚で楽しんでくださいね

243 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM32-FDGx [153.250.15.114])：2023/08/17(木) 23:54:49.13 ID:o1oXiq/TM.net

>>231
武系の細なら増田や染谷のほうが良いと思うがね
酒井は唯一無二だけどちゃんとした家系の出汁を炊いてる店なら酒井以外も認める派だな俺は
武は家系の出汁じゃないよあれ

244 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-z3h5 [133.106.194.195])：2023/08/17(木) 23:55:25.88 ID:A0wYVp4tM.net

いや努力なんてしてないよ。ガラつぎ込み続ければ安定して上手くなるの分かってるのにケチってやらないからブレるだけ

245 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.88])：2023/08/18(金) 00:00:58.59 ID:SiP4LszEd.net

>>239
俺も閉店数年前ガラガラの頃に行ったらほんだしっぽい味して笑ったわ
薄い醤油ラーメンだった
ガラガラのデカい店の中で客は俺だけで隣の環2家は客いっぱい

246 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp4f-2eFJ [126.193.114.60])：2023/08/18(金) 00:03:05.54 ID:K1FtsDtrp.net

>>237
何を今更ww
明らか自演だろあれw
煽る時間が全員一緒なんだからw

247 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMee-z3h5 [133.106.194.195])：2023/08/18(金) 00:05:55.93 ID:bwRksxJ7M.net

>>245
閉店するってなったら客がわんさか来て、ガラつっこみまくってたから閉店直前は味の評判めちゃくちゃよかったよ。結局思考停止してぶっ込めば旨くなるシンプルなラーメン。家系とは

248 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.88])：2023/08/18(金) 00:07:00.36 ID:SiP4LszEd.net

>>243
武系はスープが全然家系じゃないってのはほんとにそうだし、東京の友人は家系といえば武系だと思ってるしまあ認知のズレというか単純な店舗の多さによる宣伝効果というか、
家系コミュニティが育ってないというかだね

まともなコミュニティがないから勘違いが広まるし正しさも伝わらない

249 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 02ad-7FU8 [125.14.211.56])：2023/08/18(金) 00:08:46.66 ID:PQJQV6lj0.net

>>208
全く関係ない

250 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp4f-2eFJ [126.193.127.134])：2023/08/18(金) 00:12:52.89 ID:BcjEYkTmp.net

>>247
それなw
俺も行ったけどいつもより一段も二段も味のメリハリが良くなってたわw
気合い入ってたもんな従業員、店主みんな

251 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.88])：2023/08/18(金) 00:13:52.97 ID:SiP4LszEd.net

この前武蔵家で一番評価高いらしい北千住の武蔵家行ったらちゃんとガラ管理して平ざるで
スープはとろみであれだがまあ武蔵家は元々スープの色が暗いたかさご系の亜種みたいなもので許せるかなと思う
スープがどろっとしてるとヌルっとしてる酒井が重たく感じられて良くないんだがたまたま麺の茹で加減が良くて美味しい酒井だから良かったのかも

だがお湯割り業務用豚骨スープに背脂ミキサーしてるニセモノ屋、お前だけはダメだ

252 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-+mUy [1.75.159.88])：2023/08/18(金) 00:17:02.54 ID:SiP4LszEd.net

>>250
本牧家は何十年も店主の爺さんがやる気失くしてるって話しか聞かなかったから末期に数回しか行ってなかったし店主一人しかいつも居なかったが、閉店ブームでそんなになってたんなら俺も試しに行ってみるべきだったかな
腐っても本牧家ブランドだしなあ

253 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/18(金) 00:17:41.37 ID:Px1hFHi9d.net

>>249
吉村家が営業中の時間帯の客入りはどうかね？

254 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sda2-+mUy [49.97.9.4])：2023/08/18(金) 00:23:21.90 ID:e+UAypdCd.net

【悲報】吉村家圏外
https://news.yahoo.co.jp/articles/51bb56a3f337600a00c72dfd485e8f9d5a241d2f

255 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp4f-2eFJ [126.193.101.50])：2023/08/18(金) 00:27:17.19 ID:6x2P6K6Wp.net

>>252
俺がちょっと感動したのはいつもテキパキ仕事してるママが店主の仕事ぶりに見とれてぼーっとしてる所に店主がおいしっかりしろって喝入れて我に返ってた所
まさか店主のハキハキした姿をまた見れるとは思わなかったな

256 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM32-FDGx [153.140.211.83])：2023/08/18(金) 00:41:22.43 ID:fE4Xq36zM.net

本牧家は1年半ぐらい前の夕方に久々に行ったときめっちゃうまかったよ？
客はおれ一人だったけど
閉店前の3月と5月にも行ったけどそれよりもうまかった

257 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr4f-PhRx [126.33.90.154])：2023/08/18(金) 01:11:05.86 ID:3Yg1qagpr.net

>>251
わざわざ障害持ちを焚き付けるようなこといわないの
で、北千住の武蔵家って評価高いんだ
北千住駅に武蔵家って２つあるんだけどどっち？
おれは東口の方がうまいと思う。

258 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp4f-2eFJ [126.193.105.69])：2023/08/18(金) 01:49:27.01 ID:c+fWM7rTp.net

>>254
スレチだけど鶏喰美味いよな
淡麗系でもトップ5に入る
あんなに鶏を使うのに長けてる店中々ないよ

259 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-7f+N [106.133.54.139])：2023/08/18(金) 07:39:58.97 ID:P1hNN1bAa.net

武蔵家スレの民度に比べたらここはマシだと思う
まぁどんぐりの背比べだけど

260 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/18(金) 07:49:00.57 ID:Px1hFHi9d.net

>>259
あそこでおかしいのはむしろ総大将

261 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMee-F6+Y [133.159.148.138])：2023/08/18(金) 07:54:48.09 ID:k0bBGQjMM.net

武道家の滝坂はもう叩かれてないの？

262 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/18(金) 07:59:58.57 ID:Px1hFHi9d.net

>>261
向こうで聞いてみ？

263 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW bb5f-9WNl [106.73.162.96])：2023/08/18(金) 08:48:15.91 ID:TU70TR+O0.net

>>232
それは1回でも食ってみないとわからないことなんだよ・・・

264 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6b10-mCCl [122.26.77.4])：2023/08/18(金) 09:18:54.83 ID:cngOaSfd0.net

酒井よりも一角家の麺が好き

265 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f22d-bRgW [101.128.232.42])：2023/08/18(金) 09:19:39.63 ID:ZV2z/RlC0.net

>>226
まあ蓋が閉まらないほどのガラ積みについて
蓋をしっかり閉めて炊きたいから
そういう積み方はしない　　
蓋が変形するだけでも出方違う
って言ってる店もあるけどね
実際その店ちゃんと美味しいんだよね

>>215　の店はすごく頑張ってると思ったね
あれで800円は大特価だぞ
最近レンソウが減少中だが
手鍋で掬えるギリギリの隙間しかなくまじで
パンパンなあれを見ると納得してしまう

266 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sda2-+mUy [49.97.11.241])：2023/08/18(金) 10:28:59.47 ID:wSVJtHDjd.net

>>255
そんな事あったのか笑
そこまでやる気あるなら弟子取ってあの場所継がせて欲しかった

267 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sda2-+mUy [49.97.11.241])：2023/08/18(金) 10:40:13.58 ID:wSVJtHDjd.net

>>257
東口
武蔵家の名前でやってるところでは都内で一番人気
あくまでRDB調べだけどな笑
全武蔵家だと埼玉の川口店が一位らしい

268 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sda2-+mUy [49.97.11.241])：2023/08/18(金) 10:44:16.73 ID:wSVJtHDjd.net

>>263
早く酒井の麺食ってくれ
あれがザ家系
慣れるとほかが食えなくなる

269 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sda2-+mUy [49.97.11.241])：2023/08/18(金) 10:44:42.13 ID:wSVJtHDjd.net

>>265
そろそろ店名出そうよ

270 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9310-Zg0q [114.150.206.147])：2023/08/18(金) 10:47:43.06 ID:MhIZ/gDV0.net

許容範囲が狭いと人生つまらんくなる
酒井以外でも美味しかったり色んな発見がある

271 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp4f-2eFJ [126.193.121.63])：2023/08/18(金) 11:18:52.47 ID:uCsLGswEp.net

>>270
そりゃそうよ
まあ俺は酒井派だけど個人的には武蔵家はキツいからな
同様に酒井以外でも美味い所はある
俺はとんぱた亭系列も好きなんよ
せんだいなんかいい線行ってる
まあ直系好きには合わんかもな

272 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-JwHC [106.154.126.151])：2023/08/18(金) 11:19:09.52 ID:ReCAyY69a.net

思い込みで補正してるんだろうな
心と舌が貧しい

273 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/18(金) 11:59:00.47 ID:Px1hFHi9d.net

せんだいは本店以外はどうかなー

274 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa6b-xsP1 [106.133.120.133])：2023/08/18(金) 12:07:35.63 ID:sWy+AH6Ca.net

許容範囲が広いほうが良い
みたいな話が一番無駄
理屈としては正しいけど意味がない

275 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM32-FDGx [153.250.39.230])：2023/08/18(金) 12:09:58.47 ID:Lx237BS2M.net

武はほんとスカスカで味気ないスープになっちゃったよな
去年行った時は本店までスカスカだった
はっきり覚えてないけど昔はあんなにドロドロスカスカじゃなくもっと味のあるスープだったと思うがね
光熱費や物価の高騰の影響が大きいだろうが行き過ぎた低価格路線のしわ寄せがスープに反映されちゃってる感じがする

276 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc2-ikS4 [1.66.104.208])：2023/08/18(金) 12:27:18.51 ID:Px1hFHi9d.net

>>274
そこまで求めるならもう的を絞ったスレ立てるしかないよね
実際ここもそうなったわけだし
店舗やグループの個スレも各々でもりあがってるところもあるし
ここはあくまで【店炊】の総合だからね