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家系総合スレッド Part144
- 1 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/04(水) 16:07:52.33 ID:poCe7+nG0.net
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家系ラーメン(=吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動してください。
偽【家系?】資本系工場系CPSラーメン2
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1654171113/
※DAT落ちしました
▼家系関連スレ
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★33杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1672315222/
うまいラーメンショップうまい79杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1668808156/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part143
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1672178474/
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- 776 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 14:08:16.59 ID:T8IolpgOd.net
- 飛粋待ち無し、なう
- 777 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 14:20:22.40 ID:Gx2U5Poy0.net
- 地元にいながらありがた家はスルーしていた。ネットでの評判がいいので行ってみたがうまかった。横浜の家系ラーメンのレベルの高さを実感したわ
- 778 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 14:21:25.45 ID:Gx2U5Poy0.net
- >>765
王道家の清水と喧嘩別れ。
- 779 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 14:40:15.59 ID:bUuiKxZGa.net
- >>770
王道家のように普通でも濃いめ(しょっぱめ)の店があるだろ。
だから、自分の好みといって濃いめを注文して
濃すぎる場面を想定して尋ねたわけで。
まったくいちいちマウント取りたがるやつばかりだな、ここ。
- 780 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 14:44:32.09 ID:vtV9QAaB0.net
- 牛丼とかつゆ抜きのほうがうまいわ
つゆだくのなにがいいんだ
- 781 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 15:10:39.76 ID:GJUMU83Ca.net
- 吉牛以外を食うやつは味覚音痴
- 782 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 15:16:22.98 ID:Ny4ic6xd0.net
- キン肉マン世代はなか卯なんだけどな
- 783 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 15:19:07.49 ID:oBbuDRxid.net
- 吉野家を選ぶのは頑固者
松屋を選ぶのは味噌汁厨
すき家を選ぶのはチー牛
なか卯は…
- 784 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 15:40:52.13 ID:psHfjwEpd.net
- >>779
よう味障ちょっと落ち着けよ
- 785 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 15:49:38.30 ID:k1nwozQ7r.net
- >>779
誰も ID:bUuiKxZGa にきてくれって頼んできてもらってるわけじゃないんだから文句あるなら来なきゃいいじゃん なにいってんだこいつ
- 786 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 15:56:00.05 ID:7ctIrauB0.net
- 塩分摂りすぎて頭いかれてんな
- 787 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 16:00:02.58 ID:D4SUqYVPa.net
- >>779
だったら初めての店では普通にするだろw
初めての店でも濃い目にする時点で味覚壊れてるって話
- 788 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 16:16:41.05 ID:pcW6bKwS0.net
- ごめんごめん俺が味障って言ったばっかりに
ただでさえ味覚がぶっ壊れてて可哀想なんだからもういじめないであげておくれよ
- 789 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 16:53:53.98 ID:k1nwozQ7r.net
- まだ最後まで全力疾走のデポくんの方が可愛げあるわ つゆだくくんは端から他力本願だし最後は責任転嫁とか終わっとる
- 790 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 18:22:54.17 ID:GKHsuhcXd.net
- >>740
ぶっちゃけ睨まれたところで身体が良くなるわけでなし、破門になるわけでなし、仮になってももう直系の看板無くても客は減らんだろ。
- 791 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 18:47:54.73 ID:dT45VmKLa.net
- つゆだく君
なんか卑猥な響きだな
- 792 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 19:05:55.66 ID:zc2Xsfh5M.net
- >>777
スルーするよな
染谷の麺もめっちゃうまいのに使ってる店が少なすぎて盲点やし
- 793 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 19:22:45.47 ID:DubpBkLc0.net
- >>779
ウジ湧いてるとかガキみてえな煽りしてるゴミカスはそのまま濃いめ硬め多めで早死にしろw
- 794 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 19:29:28.85 ID:ZzPPGVbEa.net
- ハマのおやじがあんまり合わなかったから、ありがた家も合わんかな?
- 795 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 19:47:03.25 ID:oTtRXwKOM.net
- >>794
ハマのおやじは食べたことないけどありがた家はちょいケモな正統派って感じのスープだね
六角系とか本牧家が好きならハマる味と思うけど
- 796 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 19:54:49.17 ID:WJEAPp4i0.net
- >>795
ハマのおやじは獣感もなく
あっさり家系 飲みの締めに丁度良い塩梅
- 797 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:01:37.95 ID:qK1FxDkA0.net
- 箕輪家しか勝たん。
- 798 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:02:22.88 ID:V+77O7oud.net
- 笑わせんなケモいのを正統と言うな
劣化系だろ
- 799 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:03:27.88 ID:qK1FxDkA0.net
- >>778
しみーは誰とでもケンカするんだな。
武闘派すぎてついていけん。
- 800 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:05:21.52 ID:XUEIArWPd.net
- >>797
スタートから並900円
あの煮豚で250円とれる強気の姿勢はどこにも負けてないと思います
- 801 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:07:48.05 ID:897ZyTLcM.net
- >>798
ケモは店が敢えて出してる風味だと思ってるもんでな
- 802 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:08:04.67 ID:vtV9QAaB0.net
- ケモ
っていう単語出しただけで
超敏感に反応する奴いるんだよな
- 803 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:10:56.70 ID:V+77O7oud.net
- くさやや臭豆腐ドリアンと同じで
好き好きは認めるスカトロと同じ
総本山や一流店が臭ってないなら劣化だろ?
違うか?
- 804 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:11:45.49 ID:WdvEWayB0.net
- けものフレンズ
- 805 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:12:17.57 ID:5SU3islJa.net
- ケモいのが劣化版とは思わんけど正統派ではない
吉村実が豚骨出汁の濃厚さを求めつつ、獣臭を避けようと苦心したという話がある
吉村実が嫌ったテイストの何が正統派なのか説明しろ
- 806 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:22:08.20 ID:wv834gnWM.net
- 好みはあるだろうけど獣感は劣化とは思わんけどな
御三家は全て正統派だと思ってるもんでね
- 807 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:37:56.40 ID:5SU3islJa.net
- 吉村実以外が正統派と言える理由を述べよ
- 808 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 20:59:16.74 ID:V+77O7oud.net
- >>806
御三家ってどこ指してんの?今の六角家も本牧家なら全盛期のメンバー全員が脱退したモー娘。やAKBと同じじゃん?
- 809 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 21:07:29.98 ID:r/TRbkdmM.net
- >>808
言葉が足らんかった御三家の系譜ね
直系本牧系六角系
それぞれ名店が沢山あって甲乙付け難い
六角家本店は潰れちゃったけど本牧家本店は今もおいしいよ
でも直系原理主義の人とは話が合わないのでもう止めるよ
正統派ってのが駄目なら本格派に訂正するわ
- 810 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 21:11:40.55 ID:Eo3GsuAip.net
- 並1000円になったら行く回数減るわ
- 811 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 21:11:59.32 ID:QwuTvzY30.net
- まだ寿々㐂家本店とか本牧家行ったことなくて
ケモいと感じたのは寿々㐂家曙町店と小村くらいなんだけど
あんまり個人的には好みじゃなかったなぁ美味いんだけどね
- 812 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 21:18:54.51 ID:zPzI3ftZ0.net
- >>809
本牧家本店はケミカルな味がして出汁感は薄かったよ
去年行ったけど
- 813 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 21:29:24.38 ID:WLU4pQBSM.net
- >>812
どうしてもブレがあるからね
ケミカルな味ってのはよくわかんないけど
俺は去年行ったときは上ブレで先日行ったときはちょい下ブレだった
一度や二度下ブレを引いたとしても上ブレを想像してまた伺うくらいの心構えじゃないとな
- 814 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 21:36:36.44 ID:+0/6exLpa.net
- あほのひとつおぼえで
かためこいめおおめたのむ
のうみそしょうがいしゃが
上ブレとか下ブレとかわから
ないにきまってんじゃん?
- 815 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 21:49:19.16 ID:ZYhKv15ja.net
- >>765
まぁ、俺ならラーメン作りは有り難く奴隷になって教えて頂く。
同時に人としての教育を奴にしてやる。
- 816 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 22:14:37.29 ID:pcW6bKwS0.net
- かつてこのスレに常駐してた硬め濃いめ多めにゴルフボール大のおろし生姜入れる奴がおってだな
- 817 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 22:28:29.89 ID:zPzI3ftZ0.net
- >>813
ごめん
ケミカルは化学調味料ね
- 818 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 22:35:37.50 ID:ZzPPGVbEa.net
- これだけは言える
無化調のラーメンは不味い
- 819 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 22:39:06.93 ID:zPzI3ftZ0.net
- >>818
飯田商店「ぐぬぬ」
- 820 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 22:46:07.59 ID:XUEIArWPd.net
- >>819
たっかいたっかいのびのび麺ラーメン
- 821 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 23:30:08.90 ID:hM1cPmMGa.net
- >>809
話が噛み合わない原因はお前だろ
根拠もなにもなく雰囲気で自分の線引いてこっからは正統派~なんてなんとでも好きなように言えてしまうからな
お前の理屈が正しいなら、偶然同じ線じゃない限り誰とも話噛み合わんわ
- 822 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 23:37:58.20 ID:nFCZ+GfC0.net
- 今日のアウアウウーはつゆだくくんから香ばしい奴ばっかりやな 塩分こわ
- 823 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 23:40:54.37 ID:XV7YeaOo0.net
- お、盛り上がってんなwww
- 824 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 23:46:03.61 ID:nFCZ+GfC0.net
- >>809
御三家 = 吉村家六角家本牧家 = 正統派
これで伝わらない奴は漏れなくにわか認定してスルーでいいと思うよ
- 825 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 23:46:27.10 ID:hM1cPmMGa.net
- そういや前にワッチョイ前4桁が同一なら同一人物だと主張してた狂人が居たな
まだ居る?恥ずかしくて自害した?
- 826 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 23:47:43.51 ID:hM1cPmMGa.net
- >>824
その吉村家がケモ嫌ってるんだから、ケモは正統派じゃねーだろって話してんだが
- 827 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/17(火) 23:51:21.03 ID:CpugPX6j0.net
- >>807
正統派は神藤さんだお
家系の歴史調べてみるといいお
- 828 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 00:15:39.93 ID:7HjtDA+J0.net
- >>826
嫌ってるじゃないお
ケモ神藤さんに圧倒的に負けていたからシャッパー系に鞍替えしたんだお
- 829 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 01:07:08.60 ID:j1Wk5Nyad.net
- いや味が落ちて、シャッパー系に押されてきたからケモに鞍替えしたんだぞ
- 830 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 01:19:30.29 ID:CqkcDzJ80.net
- 元々臭いラーメンじゃなかった
例え話
吉村家本牧家から引き継いだ物=茹で大豆
今の本牧家と六角家が出してる物=納豆
納豆を美味いと思うのは自由だけど
正統とか本格とか言わないでって話
- 831 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 02:30:57.99 ID:d2NAnB9K0.net
- ケモって濃いめ多め硬めにおろし生姜ゴルフボール大入れたら美味しく召し上がれますか?
- 832 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 05:09:21.35 ID:sbjTVFzIa.net
- 久しぶりに関内の真砂家食ったけどめっちゃ劣化してない?
元々麺はあんま好みじゃなかったけどスープが直系っぽい感じで関内に立ち寄ったらまた再訪しようと昨日行ってきたが
スープがめっちゃ軽くなったというか壱六家みたいなスープになってたわ
夕飯時なのに俺含め2人しかいなくてそりゃこれじゃ人も来ないわなって感じ
もう行くことはないだろう
- 833 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 05:27:11.95 ID:K0uDqC+zp.net
- ブレなんじゃねーの?家系ならよくあるわ
- 834 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd9f-xw51 [49.98.216.163]):2023/01/18(水) 06:32:54.11 ID:3QUWaJ7dd.net
- 末廣家のレギュラー部位のチャーシューを買って食べた方はいらっしゃいませんか?
ご主人曰く一塊の中にかなりパサパサな部分もあるとのことですが、実際はどう
なのでしょうか?
- 835 :ラーメン大好き@名無しさん (スッププ Sd9f-hKTb [49.105.12.17]):2023/01/18(水) 08:02:56.55 ID:xnhQ63rld.net
- 町田商店のチャーシュー麺1,000円超えはねーなぁ。
他の店炊きスープの店が頑張ってるのに。
まあこれがブランド力なのでしょう。笑
商売における勝ち組や。
- 836 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sac7-TM+P [106.129.157.218]):2023/01/18(水) 08:06:37.83 ID:aRDjaKMma.net
- チャーシュー麺なんて30過ぎたら食わなくなったな
つか余計な肉は邪魔にすら感じる
40の今は二郎みたいな過剰なトッピングも無理だな
なんで750円くらいでくえるノーマルでいいです
- 837 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 135f-+zD+ [106.73.23.1]):2023/01/18(水) 08:21:38.78 ID:/uEnPy220.net
- 町田商店もたまに行く事あるけど、完まく10回毎にノーマルラーメン一杯無料で、ゴールドカード貰えれば永久トッピング一個無料だしコスパだけなら悪く無い。
- 838 :ラーメン大好き@名無しさん (エムゾネW FF9f-F+wB [49.106.174.221]):2023/01/18(水) 08:35:42.29 ID:w7Gyr90fF.net
- 商店で食べること自体がコスパ悪い
- 839 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 6f0a-rIBt [111.217.147.143]):2023/01/18(水) 09:12:55.28 ID:d2NAnB9K0.net
- >>834
特上と比べたらそうよ
ただ特上と違って薄く切りやすい
- 840 :ラーメン大好き@名無しさん (オッペケ Sr67-f8Cn [126.205.237.214 [上級国民]]):2023/01/18(水) 10:52:59.38 ID:RlE17et2r.net
- 無化調信者はラーメンを食ってるんじゃない
無化調という食べ物を食ってるんだ!
- 841 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sac7-zsXi [106.132.101.128]):2023/01/18(水) 11:10:18.07 ID:NgMVmgi3a.net
- >>838
家系を店で食べることがコスパ悪い
家系なんて塩辛いだけの浅いラーメンなんだからチルドで十分
- 842 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sac7-TM+P [106.129.158.189]):2023/01/18(水) 11:13:23.24 ID:6b0ts5NNa.net
- ニートはそれでいいんじゃね
- 843 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sac7-zsXi [106.132.102.219]):2023/01/18(水) 11:47:41.73 ID:7+nRjC/ba.net
- 家系と言うか横浜とんこつラーメン自体が美味しい豚骨ラーメンではない
豚骨ラーメンなら錦糸町のよかろうもんや博多の一杢あたりの方が間違いなくうまい
家系ラーメンは早死に三段活用やニンニグのライブ感を楽しむもので二郎と同じエンターテイメント性だけの豚の餌
- 844 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 7fad-tl3M [125.14.211.56]):2023/01/18(水) 12:38:51.35 ID:VrFb4qio0.net
- >>828
あまりにも正しい事なんだが直系派に袋叩きにされそう。
- 845 :ラーメン大好き@名無しさん (オッペケ Sr67-qKPi [126.193.166.132]):2023/01/18(水) 12:43:34.39 ID:n7SlqGQJr.net
- まーた変なアウアウウー湧いてんのか
- 846 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウウー Sac7-/X4z [106.133.29.170]):2023/01/18(水) 13:02:15.06 ID:Vtt7XidQa.net
- 厚木家ウメー
- 847 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd9f-IC3j [49.98.135.118]):2023/01/18(水) 13:05:41.85 ID:eVREqCvad.net
- auと楽天は問答無用で全板透明あぼーんでしょ
- 848 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 6f02-G2Vx [119.105.12.183]):2023/01/18(水) 14:48:09.57 ID:QyzTdgi80.net
- 今年38だがチャーシューメンは辛うじてイケる
体に悪いけどライスも付けちゃう
- 849 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 032d-XmF+ [220.100.87.78]):2023/01/18(水) 15:05:09.31 ID:u7x7lfT60.net
- >>843
て前の家系の認識は間違ってる
- 850 :ラーメン大好き@名無しさん (ササクッテロレ Sp67-WBaq [126.247.10.207]):2023/01/18(水) 15:34:03.65 ID:oO5CXd2Rp.net
- >>843
お前は壱角家でも行ってろ
- 851 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2301-F3tn [126.51.216.181]):2023/01/18(水) 15:42:33.14 ID:8xUQlvQU0.net
- すみませんスレ違いかも知れませんが新宿ラーメンスレが無いのでここで質問させて頂きます。
今度仕事で新宿に出張する予定ですが、新宿のラーメン事情に詳しい方お聞きしたいです。
自分コテコテにこってり濃厚豚骨魚介煮干し系のラーメンとか大好きなのですが、家系ラーメンの様に新宿で濃厚系の美味しいラーメン屋さんとかありますか?
ありましたら色々教えて欲しいです。
よろしくお願いします。
- 852 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 15:47:35.37 ID:eOXqQtlPd.net
- スレ違いにもほどがあるw
とりあえず風雲児か鈴蘭行っとけばいいんじゃないの?
- 853 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 15:47:57.34 ID:czJYSrvAp.net
- >>851
教えてあげないよ、ジャン!
- 854 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 15:54:03.56 ID:FPQ02VolM.net
- >>851
ここで聞いて見れば?
新宿で食える名店4
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1663606962/
- 855 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 15:57:25.30 ID:FPQ02VolM.net
- >>851
すごい煮干 凪はそのうち行ってみたいと思ってる
- 856 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 16:01:25.49 ID:USst5me7a.net
- >>849
豚骨をまともに磨かずに雑味だらけのスープを出してくる横浜とんこつラーメンがとんこつラーメンとして間違ってるんだぞ
家系はラーメンとして味わうものではなく餌として楽しむもの
早死に三段活用でライス貪るのは楽しいから家系は好きだが味はまともなとんこつラーメンと比べるのも烏滸がましいレベル
- 857 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 16:14:13.87 ID:u7x7lfT60.net
- >>856
武系のようなのは骨グダグダに砕いて
雑味出してるが
武系のそういうのは家系とは言えないと思う
ちゃんとしたクラシックな家系は
雑味を出さないように注意して炊いてる
らーめんささきとか雑味一切感じない
立派なラーメンだと胸はって言える
- 858 :名無し :2023/01/18(水) 16:14:18.57 ID:XNvEYHsQ0.net
- >>775
カエシに旨み調味料たっぷり入ってるから濃いめにした方があじが分かりやすくて好きなんだろ。ペラいスープの店で薄めコールしたら食えたもんじゃない
- 859 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 16:22:26.36 ID:CqkcDzJ80.net
- >>538
>>856
うるせーよお前のツイッターでやれ
- 860 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 16:42:50.02 ID:yXOxLOeoa.net
- >>857
洞くつ家、わいず
スレでもそこそこ高評価かつ武系じゃない店は雑味塗れだけどな
俺はこの2店が雑味がひどくて嫌いなんでその旨書いたら、洞くつ家は六角家系のクラシックお前はクラシックを理解できてないってレスが返ってきた
家系全般否定されそうになったら慌てて雑味否定するんか
- 861 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 16:45:31.57 ID:u7x7lfT60.net
- 俺はそのレスした人ではないから
慌ててはいない
洞くつ家は下手な店だったんだろう
らーめんささきに行きな
- 862 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 16:53:46.78 ID:CqkcDzJ80.net
- >>860
今の変異して劣化した六角系を名前だけで
本物と勘違いしてる層がここに常駐してる
雑味をおかしいと感じた舌は正しい
- 863 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 16:56:29.90 ID:yXOxLOeoa.net
- >>861
>ちゃんとしたクラシックな家系は
>雑味を出さないように注意して炊いてる
すべてが君のレスではないにせよ、これは全く共通認識ではないらしいってこと
これでわかるようにクラシックって用語は定義も共通見解もなく意味のないからこの文脈では使わんほうがいいかもよ
「例えばらーめんささきのように雑味を感じない丁寧な店もある」
と自分が把握できる範囲だけに言及したほうがいいだろうね
- 864 :sage :2023/01/18(水) 16:59:25.34 ID:8xUQlvQU0.net
- >>852
>>855
ありがとうございました!
こちらのお店ググってみましたが、この3店だけでもう充分美味しそうなのでこの三つのお店から決めさせて頂きます。
スレ違いなのに教えてくれてありがとうございました!
あ、僕も家系ラーメンは大好きで、八王子の尾又家は結構常連です!
また遊びに来ます!
- 865 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:09:23.53 ID:yXOxLOeoa.net
- >>862
ほんとそれ
俺はラ博ができる直前の六角家に通ってた
味を記憶することは難しいけど当時の六角家は雑味もなかったしケモい記憶もない
家系という言葉を知った後に本牧家も行ったけど本牧家と六角家は別に似てないと思う
なのにこのスレでは、本牧家系六角家系を合わせてクラシックと呼んでいる連中がいて、クラシックはケモいだの雑味があるのも六角家だの嘘ばっかりついてる異常者が住み着いてる
- 866 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:23:54.49 ID:7Vqxax5B0.net
- >>845
いつもの構ってちゃんだろ
- 867 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:40:16.48 ID:9fcZxDaaM.net
- 吉村家は醤油を効かせて鶏を強くした
六角家は獣感を出した
どちらも変化した歴史があるのに直系は進化で六角系は劣化なのか?
進化と取るか劣化と取るかは食べる人によって変わるじゃん
作り手は獣感を出すことを劣化させたとは思ってないと思うがな
- 868 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:44:30.22 ID:yXOxLOeoa.net
- >>867
「獣感があるのは正統派ではない」という主張をしてるんじゃないだぞ
「獣感があるのが正統派だ」という主張を否定してんだぞ
話がズレとるわ
- 869 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:53:40.31 ID:f2z91pkfM.net
- >>868
そもそも獣感があるのが正統派だなどと思ってもないし言ったつもりもないんだよ
誤解が生じる書き方だったなら訂正するわ
上にも書いたが御三家は何れも家系の正統派だと思うから
正統派のスープで且つちょいケモってことだ
- 870 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:53:40.59 ID:UGNC7gY5a.net
- とんこつラーメンのスープにしてもフランス料理のフォンにしても汚れを丁寧に取り除き雑味のないものを目指してきた歴史があるのに
それを無視して適当な処理で雑味だらけのものを「獣感」とか言って出したらそれはもはやフォンでも豚骨スープでもない
家系の歴史の前にスープの歴史から勉強しなおせよ
- 871 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:55:44.81 ID:185Q8mNjp.net
- >「獣感があるのが正統派だ」という主張
そんなこと誰もいってないがな
あと>>870はお前のただの感想だよね
- 872 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:56:06.88 ID:185Q8mNjp.net
- そんなに雑味がないのがいいなら町田商店でも食ってろ
- 873 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 17:59:05.84 ID:l82+zXTlM.net
- >>870
直系はビニール袋から生ガラ直投入でも何故か雑味はない
末広家は生ガラを丁寧に積んでアクをしっかり取り除いても獣感がある
不思議だよ
- 874 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 18:00:38.21 ID:yXOxLOeoa.net
- >>871
795 からの809 加えて827の異常者
で?
- 875 :ラーメン大好き@名無しさん :2023/01/18(水) 18:04:48.69 ID:yXOxLOeoa.net
- >>869
821にも書いた通り勝手に自分の線引いて
僕が線引いたこっからは正統派と書くから誤解を招く
お前が勝手に線を引いた内側にある直系が、なにより吉村実がケモを嫌ってる時点で主張が崩壊してんだよ
正統派だのクラシックだの定義が共有されてないカテゴリで語るのは誤解しか招かんわけ
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