がんこラーメン総合59

741 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2023/01/28(土) 19:58:18.82 ID:xw9ei9HN0.net

例えば綱島の桃源の塩ラーメンに貝の出汁を使ったのは90年代頃としては画期的だったが
あんなブレイクスルーは言うなれば30年前にはできあがっているわけで
その後はどうブラッシュアップしていくかという過程でしかないんだよね
いまやラーメンの出汁に貝を使うというのは変化球の代表的なものになってしまった
もちろんそれ以前にも二枚貝のだしを使った店はあったろうがブレイクしたのは桃源が最初でさ
その後も牡蠣を使った店は沢山あったけれど桃源ほどの美しさはまずない

思えばがんこの貝の出汁って桃源のような上品な深いうまみではなく
他の旨味に更に貝を重ね合わせて旨味を畳み掛ける暴力的な組み合わせしかしていない
なので俺は家元時代からそうなんだが変化球は好きではなくて
でもこれ言ったら原理主義者共から鼻で笑われてたんよね…
まあ宗教って強いよね、それは信念の力だわさ