クラシック家系スレッド　part 2

619 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMdf-fPIE [153.250.51.183])：2023/05/13(土) 12:31:29.12 ID:/pgRwKIVM.net

町田家新宿店
乳化は控えめだけどちゃんと出汁の味のあるスープでうまい
クラシックの名店は表層にしっかりした乳化層があるのでこの店はなんか惜しいんだよな
中のスープの色はそれほど変わらないんだけどね
乳化したスープって何故かうまいんだよな
マヨネーズに通ずるものがあるか？
麺は柔めで普通寄りの茹で加減
大体の店は柔を頼んだら普通寄りであがってくるのでよく茹でた麺が食べたいなら柔になっちゃうよな
https://i.imgur.com/kHuyehF.jpg