昔ながらの東京醤油ラーメン

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2016/05/30(月) 20:50:23.12 ID:05QeO76M.net

絶滅しつつある昔ながらの東京醤油ラーメンを語ろう！

現在、繁盛している店や新たに誕生した店の情報など
また消えたり、移転した名店の話題も

123 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ fc9d-lbRm)：2016/08/16(火) 10:36:18.51 ID:wGXSH4C/0.net

無知を指摘されてこの反応
中学生かな？

124 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 753c-b1iS)：2016/08/16(火) 12:14:32.92 ID:AmHSg6bA0.net

>>123
お前に言わせると
工場で作られる調味料全て化調になりそうだな

125 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ fc9d-lbRm)：2016/08/16(火) 13:01:31.87 ID:wGXSH4C/0.net

>>124
はぁ？
いわゆる精製されたグルタミン酸ナトリウム等の呼称の話だろ？
本気でバカじゃねーのお前

126 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 70a2-xYo4)：2016/08/16(火) 15:18:22.09 ID:awJ459LS0.net

夏休みだなぁ

127 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd0-3Vwo)：2016/08/16(火) 20:17:45.15 ID:e9Eb1P3YM.net

味の素は石油から精製されている、というのは本当ですか？

128 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 397b-3Vwo)：2016/08/16(火) 23:25:48.38 ID:YNzt46Cm0.net

>>127
高度成長期位のに石油からグルタミン酸ナトリウムを精製する事に成功したというニュースが報道された時代に流れた噂で実際にはサトウキビから作っていたが、悪徳業者が石油由来のグルタミン酸ナトリウムを食品用として販売した事件が有り、噂でもなくなった

現在流通している味の素やハイミーはサトウキビとかの植物由来のはず

129 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW fc6b-3Vwo)：2016/08/16(火) 23:44:20.41 ID:azcOVgAV0.net

>>128
ありがとうございます

130 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 413c-TQiI)：2016/08/17(水) 01:24:04.17 ID:CdX60SXW0.net

生麺で昔ながらの東京醤油ラーメンに近いのは？

131 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳ Sa19-3Vwo)：2016/08/17(水) 01:59:55.92 ID:bFcdu1Eva.net

大至か一番美味い醤油ラーメンだったけど閉店しちゃったしなあ

132 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6b3c-mlYS)：2016/08/21(日) 02:27:05.10 ID:sQQ6AfAi0.net

さぶちゃんに近いのはどこ？

133 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ f717-mKWW)：2016/08/21(日) 15:49:14.82 ID:GaaI8KD10.net

サトウキビなどの糖分を培地に（協和発酵の）グルタミン酸生産菌を培養する
出来たものからグルタミン酸を分離濃縮する
グルタミン酸に水酸化ナトリウムを加えて化学反応させれば、グルタミン酸ナトリウムの出来上がり

ざっとこういう手順だわな
この方法の前は小麦などのタンパク質を加水分解してアミノ酸にし
その中からグルタミン酸を精製する力業だったような

134 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳ Saa7-HNW7)：2016/08/22(月) 22:30:00.23 ID:/tPAxawFa.net

日高屋の中華そば、普通に旨かったわ。

135 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛT Sp07-wLiW)：2016/08/23(火) 10:10:57.22 ID:NzUyMssxp.net

日高屋の中華そばは鰹の魚粉入っているだろ？
魚粉入ってなければベストなんだがな

136 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳ Saa7-HNW7)：2016/08/23(火) 14:55:23.53 ID:rVecepoFa.net

でも、舎鈴の中華そばなんかより日高屋の方が圧倒的に旨かった。

137 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 757b-t1qj)：2016/08/25(木) 21:42:54.50 ID:TxN8JKPk0.net

しる幸が無くなってから旨い昔ながらラーメン食べてないわ

138 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5e17-XYPt)：2016/09/24(土) 12:09:15.47 ID:1jR6LzFq0.net

日高屋は程々な味だな、幸楽苑の方がラーメンの味は上
舎鈴の中華そばはとりあえず量的マンゾク感だけ重視しましたな商品ｗ

139 ：ラーメン大好き＠名無しさん (JPW 0Hcf-1Qt/)：2016/10/05(水) 08:18:45.04 ID:/ZM8izJWH.net

佐野実

140 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1b42-q1sm)：2016/10/16(日) 16:49:29.29 ID:SDY9OqwZ0.net

八王子ラーメン

141 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3bcb-8qPS)：2016/10/17(月) 00:25:23.12 ID:2bTiQZW80.net

今はやりの意識高い系というか、オサレ淡麗醤油の店いくつか食べたけど、佐野実フォロワーって感じの味だった
自家製細麺に地鶏だしに生醤油となれば似たような味になるのか

142 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd4f-klg7)：2016/10/18(火) 18:56:35.80 ID:zL9vCOCwd.net

>>138
指入りラーメン…

143 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｰｸｾｰT Sxd7-71Sr)：2016/10/19(水) 16:39:29.17 ID:jUvvJnVex.net

まともな醤油ラーメンの大至があんなことになったし
（変化球ラーメンも作ってたが、せざるをえなかったんだろう）
醤油ラーメン一本勝負だと、昨今厳しいんだろ。

144 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 957b-YT5Q)：2016/10/23(日) 17:07:38.85 ID:c+S/m1Ly0.net

>>135
日高屋はおねがいランキングでボロクソ言われた事をそのまま反映させて改悪された

145 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp89-vevC)：2016/10/26(水) 11:00:10.85 ID:vuwqIUWjp.net

そうなんだ
改悪されるまでは魚粉は入ってなかったってことか
まあ、あんな番組に左右される飲食店はそこまでの能力なんだろうな

146 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp89-DjsW)：2016/10/26(水) 17:26:49.46 ID:YhD66bgVp.net

チェーン店でよくラーメン食えるなw
ビール、餃子、定食なら食うけど、
町中の昭和中華屋のが絶対いい。

147 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3fd4-f5N6)：2016/10/26(水) 20:50:46.63 ID:cWBPYyFs0.net

日高屋のニラレバまいうー大すこ

148 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾊﾞｯｸｼ MMff-H/fu)：2016/11/01(火) 12:23:29.80 ID:RDuOfB5DM.net

あげ

149 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd84-RUi6)：2016/11/21(月) 08:48:43.99 ID:Vb3BCNo4d.net

>>145
魚粉は川越が入れたら良いと言ってたはず
後で「当時、魚粉ラーメンにハマってた」と明かし、日高を振り回した事が判明
タンメンはオバサンの評論家が好き勝手な好みの話をして、改悪された

150 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5042-eb+d)：2016/11/22(火) 16:23:02.23 ID:SvhxvYnS0.net

新宿1丁目の更科の近くに住んでるけど安定きてうまいね

151 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp27-N7ik)：2016/11/23(水) 18:51:57.02 ID:VR7vFWiVp.net

御苑の更科はラーメンを食う為の蕎麦屋と評されてるからな。俺は冷たいとろろそばか、もりそばに生玉子が更科での好物だが。

152 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2016/11/23(水) 21:11:42.33 ID:qw2roBi0s

＞日高屋の中華そばは鰹の魚粉入っているだろ？
＞魚粉入ってなければベストなんだがな

魚粉入ってなければマシ
魚粉入ってなければまだ好み
魚粉入ってなければベター

ならわかるが
魚粉入ってなければ「ベスト」
には吹いた

いろいろ頑張れ

153 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e77b-/sNf)：2016/11/27(日) 15:25:36.76 ID:7YsKqn2l0.net

個人的には少し離れた香名屋の黒豚ラーメンが好き

154 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd94-u0zo)：2016/12/05(月) 14:32:52.50 ID:VFw9OmAfd.net

銀座の共楽
再開が待ち遠しい

155 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Spd7-kBhe)：2016/12/06(火) 08:42:29.79 ID:Oz02L4ypp.net

>>149
詳しくありがとう
川越や料理評論家(笑)様様の番組だな

156 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2717-ZZzq)：2016/12/10(土) 10:39:39.15 ID:B6A/xzYU0.net

立川福来軒もしくは八王子竹の家

157 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾟﾚｽﾃP Sr73-pp/z)：2016/12/12(月) 21:12:15.69 ID:DqrMl0NAr1212.net

タカノが出てないなんてダメだねみんな

158 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾟﾚｽﾃP Sa43-9NHW)：2016/12/12(月) 21:58:59.62 ID:9OoZgUqJa1212.net

>>157
浦和の？

159 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 173c-ZZzq)：2016/12/14(水) 02:06:39.82 ID:Mb0yf0rY0.net

秋葉に優良店があるらしい

160 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 777b-xm+r)：2016/12/14(水) 14:44:51.62 ID:kt+MT1kO0.net

>>159
いすずのことなら、閉店してから随分たつよ。
他に東京醤油って言えるような店があったかなあ・・・

161 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4b5b-AUQK)：2016/12/16(金) 08:34:21.36 ID:SVvnSjaM0.net

大至早く再開してくれー

162 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sdf8-3qsH)：2016/12/16(金) 09:06:09.08 ID:/XGeb4fUd.net

そういや勝丸何年も行ってないなあ
つっても目黒本店は数回しか行ってなくて
まだ蒲田に支店があった頃に散々通ったクチだけど

163 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6d7b-0G5/)：2016/12/19(月) 20:24:37.08 ID:atfMYazG0.net

東京醤油ラーメンのまとめありますか？

164 ：ラーメン大好き＠名無しさん(ﾜｯﾁｮｲ 6d7b-0G5/)：2016/12/20(火) 09:34:10.48 ID:H9zs6BdB0.net

>>163
よろしく

165 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 3048-0G5/)：2016/12/20(火) 10:23:42.44 ID:HoLb6Yav0.net

亀有に東京ラーメンあったよ
もう無いけど

166 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Saa5-ohwW)：2016/12/20(火) 12:36:35.26 ID:r8kbx1Oea.net

>>162
全然客入ってないのによく閉店しないな〜と感心する

167 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 06a6-KVQa)：2016/12/20(火) 16:47:35.72 ID:RWOuJO+o0.net

新宿しょんべん横丁
若月

168 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 353c-5EHe)：2016/12/26(月) 02:44:16.55 ID:AeVu6Ebh0.net

大井町の和渦と丸と鳳の情報くれ、実際に食ったヤツの。

169 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 353c-5EHe)：2016/12/26(月) 02:47:44.20 ID:AeVu6Ebh0.net

渋谷の喜楽は、そこそこ美味かった。

170 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 353c-5EHe)：2016/12/26(月) 02:48:41.66 ID:AeVu6Ebh0.net

神保町のさぶちゃんのオヤジは体がダメで不定休が多くなった。

171 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5b17-8z7C)：2016/12/27(火) 14:54:34.43 ID:WSkb2K5q0.net

>>163
あったあった環七沿いに
結構コンスタントに繁盛してたっけ
なんか、当時の亀有まで来るとさすがに田舎で、
東京の街イメージの範疇の外の「郊外」という共通認識があるから「東京ラーメン」って看板でいいんだなと思ったｗ

172 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾆｸｸｴ Sac7-/ZYO)：2016/12/29(木) 13:04:04.71 ID:cMFhzLU9aNIKU.net

>>167
若月って、ラーメンと焼きそばどっちがうまい？