【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】

1 ：呑んべぇさん：2017/03/22(水) 12:35:10.58 ID:qmx8PZr+.net

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

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【梅酒】果実酒総合スレッド・48【手作り】
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954 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 20:23:33.06 ID:C+r3xwbu.net

虫出しでしょｗ

955 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 20:28:54.22 ID:Vhu439sx.net

ムシ食いねェ！

956 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 21:09:10.51 ID:UPAtat+7.net

先週くらいに3kgくらいの梅で梅酒を初めて漬けてみたんだけど、
瓶の様子をうかがったり、たまに軽く振ってみたりしていたら、
追加で2kgくらい漬けたくなってきてスーパー行ってきたけど、もう全然売ってない・・・
もう終わりなのかなあ？

957 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 21:16:04.20 ID:2eXydjO7.net

>>956
関東には青梅と黄色くなった梅両方が並んでる

958 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 21:38:12.97 ID:UPAtat+7.net

>>957
東京なんだけど、スーパーとしては中堅どころの規模の店に数件行った。
先週末はどこでも売ってたのが、昨日今日行ったら、こないだまで梅が置いてあったところがらっきょうに占領されて、
ホワイトリカーとか瓶とかを置いてあった特設スペースもきれいさっぱりなくなってた・・・

959 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 21:58:18.69 ID:vvuMo0Hj.net

>>958
逆だわ。梅は青いのも黄色いのも並んでるけど、らっきょうが今日ラストって書いてあった。

960 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 22:00:51.34 ID:iOcHAigO.net

>>958
ですよね
うちももうちょっと足したかったんだけど、梅がもう見当たらないや

961 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 22:03:45.15 ID:1+bSAFW6.net

神奈川ならAveが26日(保証は出来ない)まで南高梅やってる筈。
例年だと群馬産の青梅が今週末、山形辺りの青梅が来週で終了の筈

962 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 22:34:23.75 ID:UPAtat+7.net

>>961
おおお、まだ見込みはありそうなんですね。
近場にまだスーパーはいくつもあるので、
今週末は散歩がてら根気よく回ってみることにした。

963 ：呑んべぇさん：2017/06/22(木) 22:58:49.48 ID:7uMyI4In.net

一度に何キロ仕込んだって自慢を聞きたい。

964 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 00:55:49.31 ID:TDUZi+y5.net

全てを漬け終わってから収納場所を整理してたら数年前に買った空き瓶が3つあることに気づいた…
無駄な出費しちゃったよ orz

965 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 00:56:41.41 ID:xP4Y1B5p.net

>>964
さあ！その3つの瓶に酒を仕込むんだ！

966 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 01:01:55.67 ID:TDUZi+y5.net

>>965
イヤ〜！お財布が−！
それに8L2つと5L1つをいっぱいにできる程の梅はもう無いっす

967 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 06:28:25.98 ID:mXqT+F2Y.net

近所のスーパー回ったけど梅が何処にも売ってないから、ネットで火曜日に注文したけど、昨日いつも行くスーパーにまた梅が並んでて、しかもネットで買ったやつより安い！今週末漬けたかったけどネットのはまだ発送メール来ないし…キャンセル出来るかな？

968 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 07:50:37.01 ID:1z56xbSR.net

スーパーで熟れ過ぎてぐちょぐちょになってる南高梅が大量に売れ残って安売りしてる
勿体無いなぁ

969 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 08:49:10.83 ID:7wiq8LDF.net

1キロ250円の見切り品買った
梅酒には使わないけど

970 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 10:42:37.05 ID:8OTAzwAt.net

>>948
>>598です。アルコール臭さは最終的には
かなり抜けますよ。理由は簡単です。
梅果汁の代わりにアルコールが染み込んで置き換わって梅酒が染み込んだ状態から、
今度は醤油が染み込んでアルコールを追い出して置き換わるから
結果的に梅の中のアルコール分は薄められていきます。
完全には抜けませんが、奈良漬けよりずっとアルコール分は低くなると思われます。
逆に言えば、奈良漬けっぽいのがお好みなら「浅漬け」状態で取り出しておけばＯＫです。
たまにツマミ食いしてお好みの味を見つけてください。

971 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 10:47:48.38 ID:X0byQZvp.net

昨日初めて梅酒つけてみたけどホワイトリカーがまだ1.8リットル余ってるからすぐできる果実酒あればやってみたいな

972 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 10:54:51.34 ID:8OTAzwAt.net

今の旬ならヤマモモ。
「柔らかな果肉の物」なら早めに出来上がるよ。
2週間程度で出来ちゃう。
キウイでもレモンでもそこら中に有るよ。
コーヒーも夏に向けておすすめ。コツは
コーヒー濃い目、砂糖多め（ビックリするぐらい入れる覚悟で！）
結果的にアルコール濃度が落ちて飲みやすくなる。
砂糖の濃度は有名メーカーのを参考にして。

973 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 10:57:26.16 ID:JHTuuf0q.net

ドライフルーツ

974 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 11:17:58.97 ID:xP4Y1B5p.net

青じそ
200〜300g（150枚くらい？）必要だけど
砂糖も200〜300で
青じそが茶色くなったら引き上げる

975 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 12:22:50.96 ID:kW9BBwbI.net

>>970
うん　上でも書いたが奈良漬ぽい　酒のアテには酒臭くてちょうどいい
ご飯のおかずに、醤油と置換されるのを待ちきれんのと漬け醤油残りを納豆にかけるので酒飛ばしたわ
煮物に使うなら別にかまわんね
アルコール気あった方が日持ちすると思ったが、日持ち以前にすぐ食べてしまう

976 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 14:34:27.61 ID:WUIdVcSl.net

>>972
なるほど！やわらかいのならエキスも出やすいって感じですかね
ヤマモモって食べたことないけどキウイとかも気になる

>>973
ドライフルーツでもできるんですねえ

>>974
どんな味なのか気になる！

977 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 17:01:03.24 ID:tYR0SaaU.net

梅シロップしか作ってなくてついついまた梅買ってしまった
でもビンがないんだよなぁ
シロップは3週間位漬けてるし
ペットボトルに移しかえてシロップの梅ごと新しい梅お酒に漬けてみようかな

978 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 17:33:14.41 ID:6jkYbzsK.net

>>971
もうちょい待って桃酒オススメ

979 ：呑んべぇさん：2017/06/23(金) 17:33:53.45 ID:8OTAzwAt.net

>>977
>>805参照いかが？

980 ：呑んべぇさん：2017/06/24(土) 12:34:31.89 ID:5CoIvzLU.net

桃酒は、過去スレとか読んで、よく勉強してから漬けないと、「こんなはずじゃ無かった」となる可能性高いから、色々頑張れwww

981 ：呑んべぇさん：2017/06/24(土) 21:29:34.01 ID:gJkSmFtd.net

今年は梅2キロ漬けたけどそれで1キロですら漬け終わった梅の処理に困ったからどうすりゃいいか…梅ジャム以外にも使わないと

982 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 01:56:46.84 ID:mHJEeFYX.net

単体で食べたら良いのに

983 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 03:47:20.43 ID:ofERTNlb.net

知人の家で出された酸っぱめの梅酒を自分でも作りたくて冷凍梅1kgに対し400gの氷砂糖で漬けてみました
完全に氷砂糖が溶けきった今、少し舐めてみると普通に甘い
まだ梅の味は殆どないからこれから酸っぱくなっていくんだろうけど300gにすればよかったかと後悔しています
甘さ控えめよりもさらに酸味の強い梅酒にするにはどのくらいの氷砂糖だといいんでしょう
酒は普通のホワイトリカーです

984 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 04:17:53.32 ID:RclMernv.net

まずはその知人に聞けよ

985 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 05:36:32.07 ID:+m/Ix54S.net

漬けておく時間にもよるし、氷砂糖は味だけじゃなく梅からエキス出すためのものでもあるし

986 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 05:58:55.03 ID:tw3EfAon.net

シロップペットボトルに移して移し終わった瓶に梅酒つけたけどシロップの梅どうすっかな酒も氷砂糖ないし市販品の余った梅酒つけてみるか

987 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 08:07:17.71 ID:uHQjmSWX.net

>>983
982の言うように友人に聞くのが一番だと思うけど
単純に風味付けとか味の調整であとから(飲む直前とか)
梅酢かクエン酸を少し足して981に出されたのかもよ

988 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 09:20:56.90 ID:SMMcTnCk.net

>>937
水道水にカビが混入してたら大変なんだが
あなた一体どんなボロアパートに住んでるの？

989 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 09:24:08.22 ID:ACITkOKh.net

熟し度合いで酸味って大きく変化しないか？？
冷凍って青梅？黄色くなり始め？
どちらにしてもエキス出切るの見定めてから酸味の添加を考えりゃ良いでしょ
とりあえず6か月後に考えましょうよ。焦っちゃイカン。

990 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 09:31:45.21 ID:ACITkOKh.net

>>986
シロップをほんの少し残して「つけ汁」にして
単に瓶に詰め替えて「なんちゃてプリザーブ」でにすれば
長期保存可能で、そのままでも他に利用するにしても
選択肢残して自由に楽しめるよ。
個人的には真夏にシロップ梅をそのまま凍らせて
アイスの実（？）状態にするのか
大量なら種外してからフードプロセッサーにかけて滑らかにしてから
型に入れて凍らせる。糖度高いので凍り難いからカチカチに硬くならずに
食べやすいよ〜
バーにするなら少し水足して硬く凍らせましょうね。

991 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 09:41:23.71 ID:tw3EfAon.net

>>990
そういうじょうほうもあるのかありがとう

992 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 12:09:19.88 ID:LK2hf157.net

日本酒仕込みの無加糖梅酒ならさっぱり酸味になるんだが。

993 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 12:56:38.33 ID:ZaKrjWrK.net

>>992
無加糖だとどのくらいで抽出できるの？
自分は過去日本酒梅酒の無加糖やった事無いので教えてくれればありがたい。
どうしても一升に150gは入れてしまうｗ

994 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 13:41:48.85 ID:2N1DUNJA.net

酸味が足りないのならレモン入れるとかクエン酸足せばいいじゃん！

995 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 17:58:57.65 ID:82JDeR/g.net

>>983
酒の度数40度とかにして、砂糖の量は500ぐらい、そして青梅の量を増やす。Lサイズなら1.5kg3Lなら1.3kgくらい。

996 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 18:07:51.11 ID:Zn2GMwHU.net

去年ズブロッカで漬けた梅酒を今日ビンに移し替えたんだけど、残った梅は冷蔵庫でどのくらいの期間保存可能なんですかね？
2、3日ではとてもじゃないけど食べきれる量ではないので…

997 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 21:55:12.99 ID:hqdnXbdJ.net

>>996
ずうっと大丈夫なんじゃないかな？
ロンリコの度数高いので浸けて取り出した時も年内ぐらいは楽々平気だったし。

998 ：呑んべぇさん：2017/06/25(日) 22:10:25.29 ID:c3qWuv77.net

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999 ：呑んべぇさん：2017/06/26(月) 19:47:52.09 ID:50Wnf4TR.net

5月初旬に仕込んださくらんぼ酒（さくらんぼ1kg+小梅300g+レモン2個）味見してみたら微妙に苦い
どうもレモンの苦味が出てきてしまったようでとりあえずレモンだけ取り出した
白皮は取り去ったつもりだったんだがなぁ…
味もさくらんぼの香りはどこへやら
ｳｰﾝ微妙
だが味見だけで酔っ払えそうなのでまぁ良しとしよう

1000 ：呑んべぇさん：2017/06/26(月) 23:29:01.09 ID:+ljZdyOS.net

>>998
乙です

ソルダムレモン酒の実を引き上げてみましたが、使いみちに困っています
何を作ればよいのでしょうか？

1001 ：呑んべぇさん：2017/06/26(月) 23:34:23.42 ID:K+L9unea.net

>>1000
シロップで煮てゼリーは？

1002 ：998：2017/06/26(月) 23:40:58.73 ID:+ljZdyOS.net

>>1001
ありがとうございます
後日つくってみますで1000！

1003 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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