【店炊限定】家系総合スレッド Part165

986 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2024/02/22(木) 13:01:55.03 ID:htbTkk3M0.net

https://imgur.com/a/dqogfRq
たった今末廣家食ってきた
チャーシューの美味さはやっぱ家系一
燻製の香り、柔らかさは段違い
口に入れた瞬間溶けてなくなる
そしてスープ入れた瞬間、その柔らかさが弾力ある噛みごたえあるものに変わる
しかし、固すぎるという事は無く、肉本来の旨みがより凝縮する
ラーメンそのものは味がコンパクトにまとまってる印象
カエシのパンチ、ガラの広がりもここで満足というところでサッと引く
何か突き抜けたものは無いが全てがバランスがいい
ただしそれだけだとありふれたラーメンになる
末廣家は鶏油の活かし方が素晴らしいと思う
鶏油の風味が、味が引いていく際にフワッと口の中で広がるのがたまらない
これにより、味気ないものとも、くど過ぎるものとも違うバランスを生み出してるのではないか？
鶏油も質がいいのがわかる、余計な雑味の無い香味豊か
末廣家は何か一つをアクセント付けるのではなく、一つ一つの素材の味わいを丁寧に積み重ねながらあの味を出してる素晴らしく計算された絶品だった