王道家121

ラーメン大好き＠名無しさん

まず水分ほとんど足さずにガラを入れ替えていたら髄の中にある水分はどんどん蒸発して塩分濃度はどんどん上がる
塩辛さを感じなくさせる為に背脂足してより濃厚なスープが出来るけどライト家系だから旨味が不足して塩分の立ったスープになる
だからスープ割りしても塩分足してるだけになる
こんな行程初見は知らないしいきなり食わされたら嫌がらせと勘違いされても仕方ない
ライト系が味のバランスを本来の王道家から遠ざけてる様に思うけど実際食わなきゃわかんない