王道家110

381 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1117-oXit [248.114.4.171])：2023/10/04(水) 22:26:48.40 ID:7jMkPlFW0.net

まず吉村家含めた本物の家系がなぜあんなにガラを消費するのか？
それは骨の髄液だけ、文字通り髄液だけスープ作りに使うから
だからとんこつラーメンとは違う
とんこつラーメンは余分な成分、なんなら骨自体も旨みにりようする
あくまで家系は醤油ラーメンなのよ、勘違いされるがな
余分なものは全て抜くからガラも大量に使うし、呼び戻しも手間が掛かる
でも清水はショートカットしやがった
砕くと濃厚さもでるが余分な旨みもでてくどくなる
もはや家系の味じゃ無くなってるんだわ