【店炊き】家系総合スレッド Part158

306 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾟﾁﾌﾟﾁ MMc9-jM5o [220.156.14.114])：2023/08/08(火) 19:11:01.38 ID:joyhUMclM0808.net

ポークエキスってのは必ずしも加水分解したものとは限らない
煮出して濃縮したものもポークエキスと呼ばれる
いずれにしろ豚の旨みには違いない

ついでに蛋白質加水分解物ってやつは昔佐野実も使ってたらしい
化調は否定してたくせに、まあ知識がなかっただけだと思うが

増粘多糖類だけは誤魔化しだが、まあ片栗いれてトロミつけるようなもん