王道家106

601 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 96bd-Tzcf [133.201.141.129])：2023/08/05(土) 08:10:50.76 ID:4WiFoGxU0.net

スタッフ外国人だけの時も味安定させたければCK方式にするのが手っ取り早いけどな
王道家系というか旧直系の製法を突き詰めると数値化すんのは相当困難なんだろ

ガラ回す時髄にチタン棒挿して髄液抽出させるとか骨砕かずにカルシウムの溶出極力させない技だったり指先の感覚だけで攪拌方法変えるのを言語化すんの大変だろ
シミーですら野球のバッティング感覚で伝える他無いから極意掴んでる人間は一部だけだし