名古屋・周辺ラーメン屋227

759 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2023/04/22(土) 17:09:15.24 ID:Rtgep3LCa.net

>>753
平板、立体的というのは
例えば醤油ラーメンなら
愛知はスープで一番強く感じる旨みが醤油で
正直言ってダシの素材の味がボヤけてる店ばかり
関東は素材それぞれの旨味がちゃんと残っている
麺が弱いってのは
関東ほど麺の研究されてないし
客も不味い麺ばかり食べても違いがわからないから
不味い麺がふつうだとおもってるところだね