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@@@船橋のラーメン屋ってどうよ?65@@@
- 362 :ラーメン大好き@名無しさん :2022/05/11(水) 00:34:16.63 ID:8jJ9eUE0d.net
- >>359
基準満たしてるかは知らんが、満たしてない店が多そうな感触
63℃30分を守ると肉の色はほぼ白くなる
例えば56℃で長時間やれば赤いまま調理出来るんだが、「63℃30分。または75℃1分。または同等な加熱条件を満たす事」以外は曖昧で十分な知識を持って「同等な加熱条件」を行ってる店は少ない予感
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