ラーメン二郎　小岩店　4

297 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2021/08/26(木) 23:11:32.38 ID:t41fPXDja.net

>>293
あれでどんぶりに注ぐ固形脂の量を調整しているんだよ　
テンプレに豚の脂身が徹底して取り除かれているとあるけど店主はマジで脂の量に拘りがあるんだと思う　
寸胴から液体油をすくう時も明らかに固形脂の量を気にしてすくってる
あの有名な丁寧なオペは固形脂が入りすぎないようにゆっくり注いでるんだよ
全てのどんぶりに注ぎ終わった後レードルに残った固形脂を寸胴にﾋﾟｯっていつも戻してるしね
ここのスープは液体油命だからアブラコールしても固形脂は少ししか足されないし味も色もついてないシンプルなアブラになってる　稀にデカイ奴に当たる事はあるけどね
近くの一之江のアブラとは本当になにもかも正反対