自家製中華そば としおか 21

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/05/12(日) 07:17:13.26 ID:iiceM9100.net

東京都新宿区弁天町20-102　ロイヤルプラスパー1F
月曜日〜土曜日　11時〜14時
日曜定休

ラーメン（並・中）800円　　　　ラーメン（小）700円
つけめん（並・中）850円　　　つけめん（小）750円
塩ラーメン（並・中）900円　　 塩ラーメン（小）800円
味付玉子 50円　のり 50円　生玉子 50円　メンマ 200円　チャーシュー 300円　メンマ・チャーシュー 450円
辛味（別皿）100円　　　　　　　　　　　　　　　メンマ（小）100円　チャーシュー（小）150円
ビール中瓶（おつまみ付き）550円　　　　　　麺大盛 200円　麺特盛 300円

┌───────────────────────────
│新・塩ラーメン（仮）
│数量限定　900円
│塩ラーメンの食券をお買い求め下さい
│食券回収時に「新・塩ラーメン」の方はお申し付けください
│通常の塩ラーメンもあります
└───────────────────────────

小額紙幣対応の券売機の為、千円札または小銭の準備をよろしくお願いします
（両替はお断りする場合がございます）
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
並盛 250g　中盛 350g　大盛 650g　特盛 1000g　小盛 150g
（生麺の状態です。茹でると約1.5倍になります）


前スレ
自家製中華そば としおか 20
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1534412321/

注意点は>>2

952 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/15(日) 21:43:10.38 ID:NN/t4NN30.net

>>949
んな訳ないだろ
店主は絶対でマンセーの客ばかりならいいだろうけど、そうじゃないからな
バイトや助手に関しては、べんてん時代の店の人間関係見て嫌になったんだろ
柔道みたいな奴が入ってきたらと思うと、人雇うなんてあり得ない
よほど信頼出来る人間でもなきゃ雇えないだろ

953 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/15(日) 21:45:07.72 ID:owprvqIYa.net

>>951
通常営業

954 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/15(日) 23:39:13.08 ID:YdbbpXqO0.net

>>949
ネギは有る意味バカだから一人でやりたいんだよ
普通に人付き合いが苦手と分かる奴なら接客担当雇う

955 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/16(月) 04:05:00.25 ID:KSO6Fyoe0.net

焦がしってまだ×表示？

956 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 4b5f-TQVX)：2019/12/18(水) 12:18:49 ID:6VIE6k5m0.net

https://cdn.entameclip.com/2019/12/img20191216momosemomo3-800x1200.jpg
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957 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/18(水) 13:16:26.36 ID:CsP5wgq4a.net

なにこれネギの嫁？

958 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 14:06:46.74 ID:B0jX6kjra.net

1ヶ月ぶりぐらいに塩食べたんだが、
なんかスープが薄くなったように感じてしまった。気のせいかね
ちなみに風邪とかはひいてない

959 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 14:56:05.49 ID:W+KLfaJ+p.net

>>958
俺も今日久々に塩食べたけど、薄いとは思わなかったかな。

960 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 15:18:43.39 ID:+rFP75Yca.net

味の濃い薄いあったら言ってください、の時にスープが薄いんですけどって言ったらどうなるかな
返事してくれなさそう

961 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 57f0-4tOU)：2019/12/19(Thu) 16:28:12 ID:v56fpXOF0.net

自分から言っておいて要望言ったら不機嫌になっちゃうのは
いくらアスペだからと言ってもかなり変だわ

962 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 17:13:21.72 ID:Y/PiiGHr0.net

並盛りにするか大盛りにするかと尋ねられ、どちらが量が多いいのかと尋ねたところ、強めの口調で「壁に書いてあんだよ！」と言われ、とても不快になった。この店の店主は学生には愛想が悪いと有名で、とても評判が悪い。
こんな経験をしてしまったので、もう二度と行きたいとは思わなかった。

963 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 17:22:01.32 ID:GPe6gKqFM.net

味が濃い薄いは最近言い出したのかね？以前は聞かなかった気がするが。
年に一回位しか行かないから定かじゃないが。

味が濃い薄いは田中さんは言ってるよね。それを真似た？

964 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMcf-wHgj)：2019/12/19(Thu) 17:34:15 ID:sDi57s4nM.net

>>963
開店当時からずっと一緒言ってるよ。

965 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMcf-wHgj)：2019/12/19(Thu) 17:34:56 ID:sDi57s4nM.net

>>962
並盛と大盛なら大盛の方が多いに決まってるだろ。
国語勉強しろ。

966 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa5b-a2k0)：2019/12/19(Thu) 17:42:10 ID:MFbj9vqSa.net

>>958
薄くなったというか、今のべんてんに似た感じになった。個人的には豚の質が悪くなったのかと思っているが、詳しい人いるかな

967 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa5b-a2k0)：2019/12/19(Thu) 17:43:48 ID:MFbj9vqSa.net

>>962
釣りだと思うが、マジで言ってるならそれはお前が精神障害者だと認定する

968 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 19:47:23.10 ID:cSyVVmjV0.net

>>966
詳しくはないが全く同じ感想、二週間ぐらい前は本当にそんな感じだった
今週食べたら以前と同じ感じに戻ったと感じたのでブレだったのかな

969 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 19:48:34.83 ID:MM6WjuSMM.net

生理とかあるからね

970 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 20:48:59.47 ID:WAe2M9Kv0.net

>>966
スープの脂分が更に減ったかなとは思った
チャーシュー少しパサつくぐらい煮てるのに粘度減ってるからチャーシューの脂身より落としてるのかなって感じ
それとは別にチャーシュー自体の臭いが最近感じる事あるから質も落ちてるような

971 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 9701-P6/Y)：2019/12/19(Thu) 21:07:20 ID:JbU+yshZ0.net

>>964
最近行って、味が濃い薄いありましたらって聞いてアレ？と思ったわけ。
ずっと言ってたんだ！気がつかなかった。

両替もニコニコして対応してたから店主変わったなと思ったわけさ。

972 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 9f02-D6B1)：2019/12/19(Thu) 21:18:58 ID:bvGmQe+k0.net

?手際が悪すぎる。並んでる人がたくさんいるのにマイペースに食器洗ってお茶飲んで、ラーメン作ることもしないで、ひたすら待たせる
?食券を見たときに、新塩と言ったらスルー
?外で5人目で並んだが、中に入ってから提供まで1時間以上
?量の割に丼が小さすぎて溢れる。そのため、持つ場所も熱すぎて持てない
並んで食べる価値なし
とりあえず、ラーメン作る手際と最低限の接客を覚えてから店をやれ
二度と行かない

973 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 22:28:19.31 ID:Xgnw41Wb0.net

>>972
並びが減るのでむしろありがたい

974 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/19(木) 23:46:17.19 ID:bIuFZJtO0.net

>>971
割と開店当初から通ってるけど、両替ニコニコは一度も見たことないな。

975 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 9fda-3WVT)：2019/12/20(金) 01:00:33 ID:v0VsIOdK0.net

>>972
そりゃ新塩の食券があるからな
間違えて買ったならそう言わないと

976 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/20(金) 09:47:17.82 ID:ZZdzf207d.net

数多いラーメンを食べてきて、ここまでまずくてインスタントラーメンがうまいと思うほどのラーメン屋さんは、人生初でした。

連れはすぐトイレで吐きました。

後、分からなくてテーブルにある調味料を聞いたのに、不親切に眉間にシワを寄せてタメ口で「xxだろう？」って話す態度は、マジでラーメンぶっ掛けたかったのです。

追記。あの店が並んでる理由は1人で営業やってるし、スープ作りで席の回転が遅いだけです。(その割につけ麺スープの味は。。。)

あの店に行くか迷う方達を考えて、日本で初めて書いた口コミでした。

977 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/20(金) 10:15:18.53 ID:VSaSr60qM.net

ワッチョイ末尾D6B1に釣られすぎだろ
口コミ転載ガイジはもう何年も同じことを続けてるのにいつになったら学習するんだよ

978 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7f02-zLGy)：2019/12/20(金) 11:21:28 ID:GM4rkyvc0.net

日本で、ってどういうことだろね笑
朝鮮から来た人かな？

979 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Sa2b-b35Y)：2019/12/20(金) 11:22:23 ID:3uYExYCNa.net

>>976
異国では書いてたのか？

ま、苦手な日本語でご苦労さま

980 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdbf-D6B1)：2019/12/20(金) 11:55:39 ID:Ni46VUz/d.net

ｹﾞﾗｹﾞｰﾗ

981 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMcf-P6/Y)：2019/12/20(金) 11:56:05 ID:RMuE4IvZM.net

味的には、べんてんを良い方向に
ブラッシュアップしてるよな

ここまで丁寧に真摯にラーメンに
向き合ってるのは凄いとは思いますが

チャーシューをタレにくぐらせてからラーメンに乗せるのが、おお！って思った

982 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/20(金) 14:35:36.39 ID:DtdR3refx.net

でも以前に比べて、少し薄くなってるのは事実だと思う。

983 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/20(金) 18:16:27.56 ID:HtDR4lyia.net

>>982
髪がか？それは仕方ないだろ

984 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/20(金) 18:33:32.28 ID:qCzXji3ta.net

すべってるぞ

985 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/20(金) 18:44:37.88 ID:ySC/UUlNM.net

坊主だけに

986 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/22(日) 00:17:31.05 ID:qjq4YCSA0.net

>>981
それはベンテン時代からの流れ
もちろん仕事に対しては丁寧だけどね

987 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/22(日) 00:30:05.83 ID:YpY8AcUD0.net

ここまでのラーメンはなかなか無いと思うよ。いくらべんてんで修行してもこのレベルを維持出来るのは店主のセンスだろう。

988 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/22(日) 08:40:08.87 ID:8wu/I/mgM.net

>>972
1ああ見えてほとんど無駄がないよ提供後にやることがある程度決まっていて、例えば客が水注いで氷のみになった時にゴトッて氷の音がすると、その時間に水交換タイムを追加したりする
2もっと大きい声で　あと、お願いしますな
3通常営業
4通常営業

989 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/22(日) 09:46:56.29 ID:fMNTm26G0.net

のんびり皿洗ってるようにみえるけど、お湯沸かしたり麺茹でしてるから、急いで皿洗ったところで結局沸騰するの待ったり麺が茹で上がるの待つからあんまり意味がない。

990 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/22(日) 19:45:37.27 ID:DZhyjXGj0.net

効率は悪いよな
1杯づつ味見とかパフォーマンスでしかない
その日、そのロットの味が決まってるなら、後はきっちり計量するだけでOKな筈
中華屋みたく、お玉でざっくり調味料入れるなら味見の意味も分かるけど
レードルやらで計量してるのに、毎ロット一杯ずつ味見とか意味わからんｗ
どの位の頻度でその一杯を修正するんだろうな
見た事無いがｗ

991 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/23(月) 00:08:40.22 ID:pu3KJheZa.net

効率は大事だよ確かに
提供スピードも大事だし、料理は手早く効率よく作ることが美味しさにも繋がるからね
とはいえ最優先はスピードよりも美味しいものをだすこと、タイムアタックではないのだよ
味見タイムを削るより人雇うべき…って結局ループしてしまうわけだがw

992 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/23(月) 01:00:19.72 ID:lH/iHQIW0.net

>>991
大きなお世話だよ

993 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9fad-Dhz5)：2019/12/23(月) 01:49:04 ID:1X5Q+LCL0.net

時間効率よくなっても仕込み量には限界あるし閉店時間早まるだけじゃね

994 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/23(月) 04:52:13.47 ID:Zd5Rfbah0.net

>>992
誰も何も世話してないが

995 ：ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW 179a-Jslk)：2019/12/23(月) 05:31:33 ID:ZtbtOFmq0.net

>>990
まあ毎回味見する必要はないと思うが気が済まないんだろう
ラーメンに関してはほとんど調整してるの見たこと無いが
ごく希にスープの上の方すくってチョロッと足したり
タレ足したりのしてるのを見たことはある

996 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/23(月) 20:51:43.06 ID:mJk2kRTW0.net

>>995
多分田中さんへの義理立てだと思うよ
それを変えるってのは、田中さんのやり方にケチ付けるのと同義だからね
いや、彼がそう思ってるだろう、ってだけだけど
それにオペ変えたらネット上でも色々言われるのとか危惧してるんだろ
じゃあ今まで味見してたのは何なの？ってなるじゃん
義理堅いネギらしい感じだよ

997 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/23(月) 20:59:38.95 ID:omR6ybOVa.net

味見してるとこ眺めてるけど、スープ足したり油かけたりするのよく見るぞ

998 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/23(月) 21:06:15.75 ID:krTWmwH3M.net

それに比べて、着丼したそばからニンニクたっぷり入れる奴ｗ

999 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/23(月) 22:54:57.20 ID:yglkTDxx0.net

>>997
しょっちゅう調整入れてるよな。
何だかんだ言っても田中さんに認められて、あの味を出し続けてるんだから、たまに来る客に文句付けられるような仕事はしてない。
毎日食べてる客とかなら話は別だけど。

1000 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2019/12/23(月) 23:13:35.25 ID:1MLJyyrRa.net

>>962
日本語の意味^_^
次と今度が分からなかったというのは分かるが^_^
君 独身の男に妻はいないってことが正しいか確かめるために調査する人かな？^_^

1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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