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【津田沼/大久保】習志野のラーメン3
- 219 :ラーメン大好き@名無しさん :2019/10/02(水) 06:11:30.44 ID:WlCrwvQfd.net
- >>218
呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。
必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
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