愛媛のラーメン屋について語ろう　19

1 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2017/10/05(木) 01:07:57.89 ID:yGp+Od6b0.net

愛媛、松山のラーメン語りましょう
※前スレ
愛媛のラーメン屋について語ろう　18
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1482479268/

956 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/21(土) 15:48:44.80 ID:7jTXcVdU0.net

つけめん自体は食べるけど周平のつけめんは合わないな
ラーメンの好みはバラバラだから力強く他人にすすめる気にならない

957 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/21(土) 17:10:24.92 ID:2ZERAHxG0.net

蕎麦、うどん、素麺のつけ麺スタイルは分かる
繊細な味を楽しむ食べ方だと思う
しかし中華そばはなあー
ラーメンは雑味もプラスに勘定する大雑把な料理だと思う
それを大雑把に頂くのがラーメンだと思うからつけ麺はなあー

958 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/21(土) 17:29:32.81 ID:JXqiupi20.net

わかる、つけ麺は苦手
もちろん好きな人をどうこういうつもりはないが

959 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/21(土) 17:56:18.32 ID:qQdFr4uH0.net

闘牛ラーメンの存在価値はつけそばにあると思う俺涙目

960 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/21(土) 18:18:18.30 ID:t4CjxLzI0.net

味千のつけ麺も美味しいよ

961 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/21(土) 18:27:16.47 ID:W2ogmnrS0.net

>>950
ここを見るくらいのラーヲタなら、
新居浜の純に行け。魚介の効いた
魚介豚骨だ。ラーメンも美味いけど。
丁寧な仕事が感じられる。

松山なら、ジギーかな。
こっちは逆にワイルドだ。

962 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/21(土) 18:31:34.61 ID:W2ogmnrS0.net

まあ、好みはそれぞれだよな。
つけ麺もラーメンも好きだけど、
油そばは美味いと俺は思えないんだよね。
味が単調で途中で飽きてしまう。

源氏のまぜそばは麺を〆るので、好きだけど。
４００ｇとかだと最後は少し飽きるけどｗ

963 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/22(日) 03:24:36.23 ID:9FiTVzbN0.net

重信のフジの敷地内に、家系ラーメン屋があったけど、どうなんかな？
名前は忘れた

964 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/22(日) 09:31:25.17 ID:z7Sst0HP0.net

>>963
萬楽の後に居抜きで入った一門家やね
首都圏メインでチェーン展開している町田商店系列のお店みたいね
低加水中太麺で濃厚で塩分ちと高めのスタンダードな家系ラーメンやった

965 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/22(日) 10:44:21.75 ID:9FiTVzbN0.net

>>964
情報ありがとう
家系っつーの食った事ないので今度行ってみる

966 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/22(日) 15:06:42.82 ID:YMlB+VOn0.net

あそこの萬楽潰れたのか
立地的にはけっこう有利だと思うんだがな
次入った店行ってみなければ

967 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/22(日) 16:04:45.82 ID:ONBuQ8Qrr.net

一門家、ご飯無料だし何度でも使えるトッピングとか麺増やせる券もくれるからいいね

968 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/22(日) 18:46:07.71 ID:mXjrajtu0.net

>>817
現在進行形でござる。

969 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 00:49:55.99 ID:w5DNFQ0v0.net

一門家はトッピングが冷たいからすぐスープが温くなる
麺は短いし、トッピングでスープが冷めやすいと、客の回転率をあげるためにやってるんじゃないかと、疑ってしまう
おいしいから時々いくけど、そこが不満

970 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 01:50:08.44 ID:oR4mSvKk0.net

>>969
麺が短いのは家系の特徴だぞ。
冷めやすいのは、スープが少ないせいもあると思う。
まあ、ＦＣは工場から送ってくるから、ケチるのは
仕方ないかな・・・。
ラーショみたいにタレや味噌・麺・粉だけだったら
スープは関係ないのに。

俺は、少ないと麺が絡まるから嫌いだけど。

971 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 05:32:04.01 ID:jn3R3+fQ0.net

>>970
家系は県外でも食べるけど、一門家の麺は極端に短い気がしたな。うまいしスープに合ってるからいいけど。
全体の好みで言えば、黒帯より好きかな。

972 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 10:12:01.87 ID:tQgVuvOb0.net

>>969
猫舌の俺には最高のラーメンだw

973 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 14:33:26.47 ID:+UPtjE890.net

正直、黒帯は家系でいったら残念なほうだと思うわ
一門家行ってみたいけど重信は遠いな・・・・・・
街中に美味しい家系の店が出来たらいいんだがな
どっちも無くなっちゃったけど、山うち家は微妙、白壱家は味は好きだったが値段が高め

974 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 16:18:50.53 ID:jn3R3+fQ0.net

>>973
一度しか行けなかったけど白壱家は好みのタイプだった記憶がある。
一門家、アクセスしにくい場合もあるけど、駐車場はたっぷりあるし、一度行くとトッピング割引券あるから好印象。
ただ、あの地区まで行くと縁のガリ豚パンチも食べたくなる葛藤。

975 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 16:22:04.35 ID:CBDxAO+f0.net

黒帯おいしいとおもうよ
バランスがいいね
豚骨スープをメインに炊いてるけど
ラード部分は冷やして固めて取り除いてるのでたくさんたべても気持ち悪くならない
チー油は別につくって油感を足してる

ちょっと場所が不便かな、
電車だと本町のは１時間に２回くらいしかこないし、遠回りの路面電車で行きはいって、
帰りはバスが正解？

976 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 17:01:10.82 ID:/MCLjTTsd.net

>>975
なんでスープ事情そんな詳しいん？
スープ冷やすとかみたことない

977 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 17:41:22.22 ID:CBDxAO+f0.net

>>976
きっちりとチー油だけで油を取る場合だとラード、液体油部分を冷やすのが多いとおもう
固まらなくても上に浮くのですくって取り除くのでもいいけど、
黒帯の油ってほぼチー油だけでしょ（多少は乳化してる）
http://road-men.hatenablog.com/entry/2017/02/04/225852

978 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 18:34:33.74 ID:jn3R3+fQ0.net

チー油だけを別に作るとか、チー油だけで油を取るっていう意味が理解できないんだけどどういう事？

979 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 20:05:02.23 ID:TcZTZvtFd.net

黒帯は接客も味もいまいち。山内家は送り込みスープっぽかった。白壱家は味普通で高かった。一門家はおいしくて通ってしまう。

980 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/23(月) 20:09:09.62 ID:hi/EclBOa.net

接客大事
アジト 休みばかりでなんなんと思うが
行くと普通
分校 天狗どころか相当丁寧

981 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 00:25:01.88 ID:VrSa1UeF0.net

>>978
黒帯の油のメインはチー油ってこと
普通の豚骨ラーメンだと豚骨、煮豚、背脂から出る油を使うけど、
それを最小限にしてチー油を足してる

油少なめにすると風味が少なくなってあんまりおすすめしません、と書いてあるよ

チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒
ラード部分を取り切るとそれだけスープの量も減ってしまうので

982 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 00:27:19.90 ID:+M3sBEno0.net

>>981
家系ラーメンなんだから鶏油メインに使うのは当たり前だろ

983 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 00:48:41.94 ID:hZTogJbf0.net

>>981
チー油はラーメンのスープとは別に作る物、っていうかラーメンのスープ作りとは全く別物、ただの調味料と言っていい
お前さんが言ってる口ぶりだと「あの店のサラダにかかってるマヨネーズはサラダと別に作ってるね」っていう感じ
何が言いたいのかな？

984 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 06:28:58.22 ID:awEKF3Bk0.net

お前らどんだけマニアなんだよｗ

985 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 09:36:35.73 ID:NjSoL8iS0.net

>>980
中央通りは分校も丸源も今はなき助六も接客は普通にいいと思う(闘牛除く)
天狗とかライバル店や分校の大将目の敵にしてる一風堂が流してデマじゃね?

>>981
チー油は別に作っててラーメン作るときに足すのが普通ですよ

986 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 10:32:46.17 ID:aZRmCiCB0.net

一門家はビール置いてますか？

987 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 11:16:26.83 ID:TQc0uI+qM.net

>>985
まともな文書いてから物言えや

988 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 16:03:43.11 ID:NjSoL8iS0.net

>>986
瓶ビールならあるよ
500円



>>987
何だこいつ　きもっ

989 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 16:26:10.25 ID:G6pDn29Od.net

松大の向かい側にも周平できたみたいだけど、行った人いる？

990 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 16:33:10.31 ID:aZRmCiCB0.net

>>988
ありがとう

991 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 16:39:53.72 ID:s4+yLd/d0.net

>>989
これで思い出したけど味千出来た時一切話題なかったな

992 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 17:00:14.35 ID:TQc0uI+qM.net

「チー油だけ別に作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので多少面倒」

どうやっても理解できねぇわ、すまん

993 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 17:15:12.93 ID:vnF+pFik0.net

チー油も一緒に作る方法があるんだろ
聞いたことないけど

994 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 17:34:44.76 ID:NjSoL8iS0.net

>>992
理解出来ないも何も一門家みたいなチェーン店は本部から送られてくるか業務用の チー油4号缶とか缶詰使ってるやろ

995 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 19:41:49.80 ID:xDDN7SFSa.net

>>992
シナから送ってくる

996 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 21:11:24.45 ID:Tw2H8rJS0.net

>>985
助六？？いつの事を言ってるんだこいつは？

997 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/24(火) 23:08:33.43 ID:aZRmCiCB0.net

一門家行ってきた
一口目にしっかり炊き込んだ豚骨特有の匂いを感じる
スープは醤油でも塩でも大して違いが無いぐらい濃厚
歯応えが丁度いいチャーシュー、ドロンドロンズルンズルンの柔らかいチャーシューよりも「肉！」っていう感じが良かった
縁に飽きそうになったらたまに行こうと思う

998 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/25(水) 00:53:26.26 ID:JEu9tnAHM.net

>>997
あのへんは一門家も縁もあるし、毛色を変えたら芯せかいもあるし、激戦区になってきてて非常に悩ましい

999 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/25(水) 02:02:36.12 ID:MHgkcGst0.net

>>998
今後（と言っても10年先か！？）が楽しみなエリアですよね

1000 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/25(水) 02:27:54.94 ID:zQTSraFy0.net

>>992
>「チー油＜を＞（だけ別に）作るのは鶏の皮を弱火で熱して作るので
＜豚骨ラーメンを作るより家系は手間が増えて＞多少面倒」
>
>どうやっても理解できねぇわ、すまん


こう言いたかったんじゃね？


>>998
範囲が広いなｗ
なら、今でも豚太郎・萬楽・天下一品・重信ラーショも
入れてあげてｗ

1001 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/25(水) 09:20:44.50 ID:lJW8lges0.net

萬楽はないな
あそこはチャーシュー専門店であってラーメン屋ではない

1002 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/25(水) 10:39:02.90 ID:MHgkcGst0.net

チャーシュー専門店であってラーメン屋ではないとか辛辣だなｗ
でもまあ家で金ちゃんラーメン作って萬楽の持ち帰りチャーシュー乗せるのが正しい利用の仕方だとは思う

1003 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/25(水) 13:34:45.14 ID:YBk91i4R0.net

わかる
チャーシューはうまい

1004 ：ラーメン大好き＠名無しさん ：2018/04/25(水) 19:15:27.57 ID:fCVsjUgEa.net

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